Co je furikake, jak se vyrábí koření? Složení, obsah kalorií, výhody a poškození těla. Recepty na pokrmy.
Furikake je suché japonské koření, jehož hlavními složkami jsou jemně nasekané mořské řasy, rybí prášek, sezamová semínka, sůl, cukr. K vylepšení chuti se často přidává glutamát sodný. Další přísady: sušené mléko, vejce, zelenina, koření, perilla, katsuobushi a další. Struktura - prášková, drobivá; konzistence - suchá; chuť - s nádechem ryb, slaná, závisí na druhu a množství přídatných látek. Různé verze koření mohou mít různé barvy - narůžovělé, nažloutlé, nazelenalé.
Jak se vyrábí japonské koření na furikake?
Technologie koření zahrnuje několik fází: sběr a příprava každé složky, třídění, mletí, balení, označování. Zelenina se promyje a ošetří vodným roztokem solí - jasmonové nebo arachidonové, pak komplexem kyseliny eikosapentaenové a zásady. Řasy a koření se omyjí a dehydratují. Ryba je zmrazená a uzená před dehydratací. Všechny přísady jsou po mletí dodány do míchárny v daném receptu. Poté se provede společná pasterizace. Může být vyžadováno další tření. Při výrobě jsou nutně zachovány biologicky aktivní sloučeniny a aktivita vitamínů.
Při domácí výrobě koření můžete donekonečna experimentovat se složením furikake. Například tradiční japonské přísady lze nahradit známějšími evropskými. Pokud jej plánujete skladovat delší dobu, nepřidávejte čerstvou zeleninu ani bylinky.
Recepty na suché japonské koření Furikake:
- S nori a bonito … 3 listy suchých mořských řas jsou ošetřeny varným hořákem nebo zahřívány na otevřeném ohni po dobu 30 sekund na každé straně. Nakrájejte nůžkami na malé kousky, nechte úplně vychladnout. Vložte do mísy mixéru: nori, 20 g sezamových semínek, 30 g rybích vloček, po 1 lžičce. cukr a mořská sůl. Rozemelte na práškovou konzistenci. Nalije se dalších 15 g sezamových semínek.
- S krekry wakame a rybami … Mořské řasy se za stálého míchání pečou několik sekund na suché horké pánvi. Bílá a tmavá sezamová semínka (po 35 g) se smaží podle stejného principu. Pánev se otře po řasách. Všechny řasy a polovina sezamových semínek se nalije do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu, přidá se 1 lžička. cukr, mořská sůl, 35 g rybí krekry, 20 g bonito a stejné množství suchého rybího vývaru. Lze nahradit kostkami „Galina Blanca“s rybami. Přidají se zbývající sezamová semínka.
Nejoblíbenější kombinace přísad Furikake v Japonsku
- Nori, makrelové vločky, sezamová semínka, vaječný prášek;
- Wakame, lněná semínka, sušená cibule, sezamová semínka;
- Nori, sušené ančovičky a krevety, různé druhy cibule, sezamová semínka.
Je obvyklé podávat rohlíky s kořením shiso, soleným pollockem nebo treskou jikrou. Nejpikantnější možností je sušené wasabi. Furikake je speciálně vyroben pro evropské přílohy a masová jídla se sušeným česnekem a různými druhy paprik. Můžete si vybrat méně pikantní varianty - s bazalkou a dehydratovanou zeleninou (rajčata, zelí, špenát, dýně, batáty).
Poznámka! Analogem furikake v japonských pokrmech je směs koření togarashi. Hlavní ingredience: Citrusová kůra, sezamové semínko, chilli a nori mořské řasy. V domácí kuchyni lze původní produkt nahradit směsí bonito s červenou paprikou a lososovým kaviárem.
Složení a obsah kalorií furikake
Na fotografii japonské koření furikake
Při sestavování denního menu se obvykle nebere v úvahu energetická hodnota koření. Na jedno jídlo se jí maximálně 1–2 lžičky.produktu, a to je 6-12 g.
Kalorický obsah furikake je 440 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - až 26,4 g;
- Tuky - až 22,8 g;
- Sacharidy - až 34 g.
Přípustný obsah vlhkosti furikake je až 2%.
Kalorický obsah části furikake je 2, 5 g - 11 kcal, z toho
- Bílkoviny - 0,48 g;
- Tuk - 0,58 g;
- Sacharidy - 0,83 g.
V takové porci až 17 mg vápníku a až 150 mg sodíku.
Obsah vitamínů a minerálů v koření závisí na kombinaci přísad. Převládajícími vitamíny jsou retinol a kyselina askorbová. Minerální složení furikake obsahuje vápník, sodík, fosfor, železo a jód.
Koření je vyrobeno pouze z přírodních surovin, s výjimkou glutamátu sodného, tradičního zvýrazňovače chuti; nejsou přidávány žádné přísady ani konzervanty.
Užitečné vlastnosti furikake
Začalo se vyrábět japonské koření furikake, aby se kompenzoval nedostatek vápníku a fosforu v těle. Během první světové války došlo v zemi k potravinové krizi a pro 65% populace byla bílá rýže jedinou dostupnou potravinou. Koření Furikake pomohlo vyrovnat se s dětskou křivicí. Díky ní se snížil výskyt artrózy, osteochondrózy a osteoporózy.
Výhody furikake pro tělo
- Normalizuje štítnou žlázu, zabraňuje strumě.
- Zvyšuje hladinu hemoglobinu, obnovuje ztráty po silném krvácení.
- Zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků v lumen cév, zvyšuje tón stěn.
- Usnadňuje vstřebávání živočišných bílkovin z příbuzných potravin.
- Tónuje, zrychluje vedení nervových impulsů, má pozitivní vliv na funkci zrakového systému.
- Zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje sekreci trávicích enzymů.
- Zabraňuje vzniku stagnujících procesů, pomáhá zbavit se zápachu z úst.
Doporučuje se zavést koření furikake do stravy lidí, jejichž profesionální činnosti jsou spojeny s rychlou reakcí.
Během těhotenství přidávají japonské ženy výrobek téměř do všech pokrmů. Studie ukázaly, že děti, jejichž matky doplnily svůj denní jídelníček o toto koření, mají 3krát menší pravděpodobnost vzniku rachity.
Zajímavosti o koření furikake
Produkt lze nazvat mladým - není starší než 100 let. První recepty na furikake byly vyvinuty v letech 1906-1920. Předpokládá se, že výrobcem byl Suekichi Yoshimura, který pracoval jako lékárník v prefektuře Kumamoto.
Původně se koření vyrábělo z rybích kostí, sušených mořských řas, sezamu a máku. Tuto možnost lze považovat za minerální doplněk se sedativním účinkem - s jeho pomocí byly doplněny zásoby vápníku a jódu, pomohlo zbavit se nespavosti a vyrovnat se s nervovými poruchami.
Později směs začala vyrábět potravinářská společnost. Koření bylo prodáno spotřebitelům ve vzduchotěsném kontejneru s úzkým hrdlem. Takové obaly jsou chráněny před nadměrnou vlhkostí. Výrobek nebyl levný, a proto byl nepřístupný těm vrstvám obyvatelstva, kterým byl ve skutečnosti určen. Koneckonců, bohatí již měli možnost jíst různými způsoby.
Později prodejce potravin Kai Seiichiro vyvinul další recepty na furikake s levnějšími přísadami - kombu a práškový rybí vývar. Kore Wa Umai byl rychle zařazen do proudu a zpřístupněn střední třídě. V roce 1948 se průmyslový rozsah výroby furikake zvýšil: bylo nutné se vypořádat s poválečným nedostatkem potravin, který způsobil vyčerpání. Země potřebovala zdravé děti. Mimochodem, produkt se stal jednou ze základních součástí vojenských nabídek.
Od roku 1959 převzala společnost Furikake výrobu koření a nyní všechny varianty směsi začaly být nazývány názvem společnosti. Začalo se vyrábět několik hlavních příchutí koření: sezamové solené, s tuňákem, se zeleninou, s lososem, s bazalkou a tak dále.
Dnes je hlavním výrobcem furikake potravinářská společnost Nagatanien Co, která je od roku 1952 lídrem ve výrobě koření pro japonskou národní kuchyni a instantní produkty. Její hesla neustále zmiňují slova „zdravý“a „japonský“.
Na druhém místě ve výrobě furikake Hagoromo Foods Co je japonská spolupráce, která je lídrem v nákupu a výrobě tuňáka. Ale její výrobky jsou oprávněně považovány za kvalitnější, což znamená, že jsou dražší.
Od roku 2003 si koření získalo skutečně celosvětovou popularitu. Určitě se podává na Havaji s pečenými nebo smaženými rybami, v USA s japonskými pokrmy ze syrových ryb, s lehkým občerstvením ve Španělsku a Itálii.
Nyní furikake vyrábí také jihokorejský holding CJ Corporation, který se specializuje na farmaceutické výrobky. A koření, které se v této zemi vyrábí, vytlačuje Japonce z trhů. Můžete si ho koupit za přijatelné ceny. V Rusku je kořeněné suché koření na rýži (20 g) nabízeno za cenu 190-300 rublů, na Ukrajině - za 110 hřiven za stejné množství. Přednost by měly mít balíčky, jejichž štítek je přeložen do ruštiny.
Podívejte se na video o japonském koření furikake:
