Jak upéct bezlepkové sušenky doma? Tajemství vaření a náplně do pečiva. Druhy bezlepkové mouky. TOP 6 receptů a video receptů.
Cookies jsou nejoblíbenější pochoutkou v každém věku. S alergiemi však nelze konzumovat všechny cookies bez poškození zdraví. U nejmenších mohou navíc vejce, mléko a lepek způsobit alergie, které jsou životu nebezpečné. Abychom tedy neubrali chuť na sladké, existuje mnoho receptů na bezlepkové sušenky, které jsou skvělé pro alergiky. Recepty na dietní sušenky jsou jednoduché a existuje mnoho možností pro jejich přípravu. Každá žena v domácnosti může přizpůsobit tradiční pečivo s přihlédnutím k doporučením lékařů a odborníků na výživu. Pojďme se podívat na nějaké zdravé bezlepkové sušenky pro alergiky.
Druhy bezlepkové mouky
Hlavní druhy bezlepkové mouky
- Kukuřičná mouka je sušená zrna kukuřice. Obsahuje velký komplex vitamínů a minerálů. Nejživější a nejcennější je hrubá mouka. Tato odrůda dodává pečivu krásnou žlutou barvu.
- Pohanková mouka je ceněna pro vysoký obsah vlákniny a bílkovin. Je bohatý na bílkoviny a minerály vč. flavonoidy, vitamín B, karotenoid. Pohanková mouka dodává pochoutce oříškovou chuť.
- Ovesná mouka. Výchozím materiálem je oves. Je to přirozené úložiště velkého množství užitečných látek: všech esenciálních aminokyselin, minerálních solí vápníku a fosforu, snadno stravitelných sacharidů atd. Ovesná mouka dělá pečivo křehčí a měkčí.
- Rýžová mouka se vyrábí mletím zrn rýže. Výrobek má práškovou konzistenci, bez zápachu a chuti. Mouka obsahuje 80% škrobu z celkového množství mouky. Má specifickou chuť.
V supermarketech se prodává rýžová, kukuřičná, pohanková a ovesná mouka. Jednoduše si ji však můžete vyrobit sami doma. Chcete -li to provést, roztřiďte obiloviny, odstraňte slupku nečistotami, rozemlejte ji mlýnkem na kávu a prosejte jemné síto.
Lahodnější chuť cukroví bude, když smícháte několik různých druhů mouky. Například lahůdka získá novou chuť pomocí kukuřično-rýžové mouky, pohankově-ovesné mouky, ovesně-kukuřičné mouky. Experimenty vždy dávají neočekávané chutné výsledky.
Vzácné druhy bezlepkové mouky
- Mandlová, kokosová a arašídová mouka jsou nejzdravější odrůdy. Obsahují velké množství vlákniny, minerálů a bílkovin. Mají oříškovou, lehce nasládlou chuť.
- Čiroková mouka z hnědé rýže má nasládlou chuť. Obsahuje hodně bílkovin.
- Organická kokosová mouka s příchutí ořechů obsahuje vlákninu a bílkoviny.
- Xanthanová guma je přirozeně se vyskytující polysacharid, který je vyroben z vnější vrstvy neaktivní bakterie Xanthomonas campestris. Používá se jako zahušťovadlo. Je to ideální náhražka lepku.
- Tapiokový škrob (mouka) se vyrábí mletím sušených kořenů manioku na jemný prášek. Je to mírně sladká a lepkavá mouka.
Bezlepková mouka má krátkou trvanlivost. Jeho trvanlivost můžete prodloužit umístěním do těsně uzavřené nádoby, která se odešle do chladničky. Může být uložen v mrazničce až na jeden rok. Celozrnná mouka se kazí rychleji a zhořkne v důsledku nedostatečného předúpravy.
Bezlepkové cookies - pečení tajemství
- Při práci s bezlepkovou moukou potřebujete speciální prášek do pečiva. normální nebude fungovat. Můžete si ji koupit v supermarketech nebo si vyrobit vlastní ze škrobu (kukuřice a brambor), jedlé sody a kyseliny vinné.
- Z kukuřičného škrobu se vyrábějí bezlepkové sušenky a bramborový škrob pomůže s pohankovou moukou.
- Všechny použité výrobky musí mít stejnou pokojovou teplotu. Proto je lepší je z chladničky předem vyjmout.
- Bezlepkové těsto může dojít, proto ho musíte před pečením dát do mrazáku. Musíte být schopni určit jeho konzistenci. Těsto by mělo být husté a hladké, jako dortové těsto.
- Bezlepková mouka má specifickou, výrazně výraznou chuť. Pro zjemnění přidejte více vanilinu.
- Pečení drží tvar lépe, pokud je v troubě přeexponované, ale podexponované. Výrobky proto pečte o pár minut déle než obvykle.
- Mléčnou nebo těstovou vodu nahraďte bezlepkovým pivem, mandlovým nebo sójovým mlékem nebo perlivou minerální vodou. Cookie dobře kyne a chutná zajímavě.
- Pokud jsou v receptu použita vejce, nahraďte kuře křepelkou. Podíl je následující: 1 kuřecí vejce se rovná 4 křepelčím vejcům. Lze je také nahradit želatinou.
Bezlepkové plniče cookies
Aby bezlepkové sušenky chutnaly lépe, přidejte do těsta plnidla. Možnosti doplňků jsou dány představivostí a dostupností řady produktů. Zelenina a ovoce se dávají do těsta. Používají se čerstvě nasekané, rozmačkané nebo rozmixované, konzervované, zmrazené nebo sušené.
- Ovoce: jablka, hrušky, ananas, banány atd.
- Zelenina: předvařená mrkev, cuketa, dýně, květák.
- Směsi: mrkev-dýně, jablko-mrkev, hruška-zelí atd.
- Aromatické koření: skořice, muškátový oříšek, zázvor, vanilka.
- Sladkosti: čokoláda, med, javorový sirup, ořechy.
- Sušené ovoce: rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, fíky, datle.
Bezlepkové kukuřičné sušenky
Malé kukuřičné sušenky neobsahují lepek, vejce a mléko. Recept je proto univerzální a vhodný pro alergické děti.
- Kalorický obsah na 100 g - 339 kcal.
- Porce - 20-25 ks.
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Kukuřičná mouka - 350 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Sušené ovoce - 50 g (libovolné)
- Minerální voda s plynem - 150 ml
- Jedlá soda - na špičce nože
- Cukr - 0,5 lžíce. nebo podle chuti
Jak připravit bezlepkové kukuřičné sušenky krok za krokem:
- Sušené ovoce zalijte horkou vodou, nechte 10 minut odstát, sceďte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky.
- Těsto promíchejte se sodou, cukrem, máslem, jedlou sodou a kukuřičnou moukou. Jeho konzistence by měla být hustá a nelepit se na ruce.
- Těsto nechte 15 minut vyluhovat.
- Do těsta přidejte sušené ovoce.
- Těsto rozválíme na vrstvu silnou 1 cm a vykrajujeme figurky.
- Bezlepkové kukuřičné sušenky dejte na vymazaný plech a pečte v troubě na 180 ° C půl hodiny.
Bezlepkové ovesné sušenky
Na rozdíl od stereotypů se lidé s nesnášenlivostí lepku neomezují na lahodné pečivo. S touto nemocí můžete hodovat na bezlepkových sušenkách z ovesných vloček, které nepoškodí vaše zdraví.
Mnoho receptů vyvstává ohledně receptů z ovesných vloček - údajně obsahuje lepek a to je nebezpečné pro lidi s celiakií. Ale! Výrobci již delší dobu vymýšlejí, jak extrahovat lepek z ovsa a vyrábět bezlepkovou ovesnou mouku. Navštěvujte velké supermarkety nebo hledejte na internetu, tyto druhy již existují a právě z této mouky potřebujete péct cukroví!
Výrobci (viz foto výše uvedeného balíčku):
- Ovesná mouka Holland & Barrett bez lepku 400 g
- Ovesná mouka Provena Bezlepková ovesná mouka, 400 g
- Ovesné vločky celozrnné bezlepkové, 400g, Provena
Složení třetího druhu mouky:
- Kalorický obsah bezlepkové ovesné mouky na 100 g - 370 kcal
- Bílkoviny - 14 g
- Tuk - 8 g
- Sacharidy - 55 g, z toho cukr - 2,1 g
Stopové prvky:
- Železo - 5,1 mg
- Hořčík - 131 mg
- Zinek - 3,2 mg
Recept na bezlepkové ovesné vločky doma
Složení:
- Ovesná mouka - 200 g
- Olivový olej - 100 ml
- Křepelčí vejce - 6 ks.
- Jablečný ocet - 2 polévkové lžíce
- Soda - 0,5 lžičky
- Cukr - 100 g nebo podle chuti
Jak připravit bezlepkové ovesné sušenky doma krok za krokem:
- Zkombinujte rostlinný olej s vejci, cukrem a dobře promíchejte.
- Smíchejte mouku se sodou uhasenou octem a promíchejte.
- Smíchejte nasucho s kapalnou směsí a promíchejte.
- Pomocí dvou lžic vytvořte malé koláče a položte je na 8 mm vysoký plech.
- Bezlepkové ovesné sušenky pečte v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu 20-25 minut.
Bezlepkové dětské sušenky: klasický recept
Klasické bezlepkové sušenky pro alergické děti mohou být vyrobeny z ovesných vloček, rýže, kukuřičné mouky, nebo ze směsi těchto druhů.
Složení:
- Kukuřičná mouka - 350 g
- Rýžová mouka - 350 g
- Minerální perlivá voda - 1 polévková lžíce.
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce
- Cukr - 0,5 lžíce. nebo podle chuti
- Rozinky - 50 g
- Soda - špetka
Jak připravit bezlepkové sušenky pro děti krok za krokem: klasický recept:
- Smíchejte kukuřičnou a rýžovou mouku. Přidejte cukr a jedlou sodu a promíchejte.
- Smíchejte rostlinný olej s minerální vodou.
- Jídlo spojte a vypracujte těsto. Nechte 10–15 minut vyluhovat.
- Rozinky namočte na 10 minut do horké vody, poté osušte suchým ručníkem a přidejte do těsta.
- Těsto rozválíme na tenkou vrstvu a vykrajujeme sušenky do vámi preferovaného tvaru.
- Dětské bezlepkové sušenky pečte na 180 ° C po dobu 20 minut.
Bezlepkové tvarohové sušenky bez vajec
Tvaroh dodá bezlepkovým játrům extra jemnost a jemnost. Kromě toho budou výrobky skladovány déle bez zatuchnutí.
Složení:
- Tvaroh - 250 g
- Kukuřičná mouka - 300 g
- Soda - 0,5 lžičky
- Jablečný ocet - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 180 g
- Cukr - 2 polévkové lžíce
Jak vyrobit bezlepkový tvaroh bez lepku krok za krokem:
- Ušlehejte tvaroh s mixérem do hladka.
- Zkombinujte ho s moukou, cukrem a rostlinným olejem.
- Uhaste sodu octem a přidejte do hmoty.
- Smíchejte všechny přísady a zamíchejte těsto.
- Vytvarujte z něj malé, jednotlivé kuličky a dejte na plech.
- Bezlepkové sušenky bez vajec pečte na 200 stupňů po dobu 20 minut.
Ovesné rýžové sušenky bez lepku
Existuje mnoho receptů na sušenky z ovesných vloček, ale přidáním rýžové mouky je výrobek jemnější a vzdušnější.
Složení:
- Rýžová mouka - 2 lžíce
- Ovesná mouka - 4 lžíce
- Vlašské ořechy - 20 ks.
- Voda - 0, 4 lžíce.
- Zakysaná smetana 15% - 1 polévková lžíce
- Kakaový prášek - 1 lžička
- Cukr - 4-5 polévkových lžic
Jak krok za krokem připravit bezlepkové sušenky z ovesných vloček a rýže:
- Míchejte rýžovou a ovesnou mouku s cukrem a kakaem.
- Nalijte těsto vodou a míchejte, dokud nebude rovnoměrné, aby vzniklo viskózní těsto.
- Přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte.
- Nasekejte vlašské ořechy a přidejte je do těsta.
- Plech na pečení zakryjte pergamenem a těsto vydlabejte lžící, vyrovnejte ho stejnými velikostmi.
- Plech vložíme do předehřáté trouby na 170 ° C a pečeme 30 minut.
- Krabicové bezlepkové ovesné a rýžové sušenky uchovávejte v chladničce po dobu 5-7 dní.
Pohankové bezlepkové cookies
Pohankové sušenky mají příjemnou oříškovou vůni, chuť a čokoládovou barvu. K jeho přípravě můžete použít jak obiloviny, tak mouku. První bude nutné předem namlít v mlýnku na kávu.
Složení:
- Pohanková mouka - 170 g
- Křepelčí vejce - 6 ks.
- Pohankový med - 70 g
- Cukr - 50 g
Krok za krokem příprava bezlepkových sušenek z pohanky:
- Rozšleháme vejce s cukrem.
- Přidejte med a mouku.
- Hmotu promíchejte do hladka a nechte půl hodiny vyluhovat.
- Těsto klademe v malých kruzích na plech.
- Produkty pošlete péct do trouby na 20 minut na 160 stupňů.
- Hotovou pohankovou bezlepkovou sušenku posypte moučkovým cukrem.
Video recepty:
Bezlepkové sušenky z kukuřičné mouky.
Bezlepkové tvarohové sušenky.
Bezlepkové kokosové sušenky.
