Popis a zvláštnosti přípravy pokrmu. TOP 7 receptů na Panzanella. Jak servírovat salát na stůl?
Panzanella je tradiční zeleninový salát z Toskánska (oblast Itálie), který je oblíbený v létě. Mezi hlavní přísady patří zastaralý chléb, který je vhodný pro speciální zpracování, olivový olej, čerstvě mletý černý pepř, rajčata, bazalka a červená cibule. Miska je součástí stravy sportovců, těhotných žen a lidí, kteří chtějí spálit nechtěné kalorie.
Tipy na vaření Panzanella
Prototyp salátu je poprvé zmíněn ve 14. století v knize „Dekameron“od Giovanniho Boccaccia. Měla všechny klíčové ingredience kromě rajčat. Začaly se přidávat až v 16. století.
Miska se zrodila v kuchyni chudých rolníků, kteří pekli chléb jednou týdně, a snažili se najít využití pro zastaralé zbytky. Někdy se tomuto salátu říkalo „jídlo starého muže“, protože suchary byly tak nasycené zeleninovou šťávou, že nebylo nutné vyvinout zvláštní úsilí k jejich žvýkání.
Klasický recept je použít nesolený chléb bez droždí. V Toskánsku se tomu říká Pane sciocco.
Existuje několik možností, jak připravit chléb:
- Namočí se na určitou dobu do vinného octa, pak se vymačká a nakrájí na velké kostky (3 cm) do salátu.
- Chleba se smaží na olivovém oleji. Zde je důležité, aby byla zatuchlá a obsahovala méně vlhkosti, jinak se rychle namočí.
- Nakrájené kostky chleba se suší při teplotě 150-160 stupňů. Obvykle stačí čtvrt hodiny. Povrch chleba bude křupavý a střed bude pevný.
Aby cibule nepřerušila vše štiplavým zápachem, měli byste ji nakrájet na kroužky a namočit na 15 minut do studené vody.
Chuťové a aromatické vlastnosti salátu panzanella můžete doplnit díky olivám, okurkám, krevetám, česneku, řapíkatému celeru, vinnému octu, mozzarelle a portulce.
Recept na Panzanellu je celkem jednoduchý. Je důležité dodržovat pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány, vařit podle potřeby a nakrájet pouze požadované množství zeleniny. Pokud tyto podmínky nejsou splněny, riskujete, že dostanete nechutný salát, který se ani nepřiblíží tomu, aby poskytl skutečného ducha Toskánska.
TOP 7 receptů na Panzanella
Pokrm je připraven z cenově dostupných a jednoduchých produktů. Salát je nápadný chutí a kombinací přísad. Vyzkoušejte italskou panzanellu na sváteční stůl - a ujistěte se, že salát je jedním z prvních k jídlu.
Klasický salát Panzanella
Přípravou tohoto jídla strávíte minimum času a úsilí a většina složek je pravděpodobně po ruce.
- Kalorický obsah na 100 g - 166 kcal.
- Porce - 3-4
- Doba vaření - 30-40 minut
Složení:
- Bílý starý chléb - 1/2 ks.
- Rajče - 2 ks.
- Červená paprika - 1 ks.
- Červená cibule - 1 ks.
- Vinný ocet - 1 polévková lžíce
- Olivový olej - 50 ml
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Čerstvé italské bylinky - 10-14 g
- Vypeckované olivy - 5 ks.
- Česnek - 1 stroužek
Krok za krokem příprava klasického salátu panzanella:
- Chléb nakrájejte na malé kostičky, posypte olivovým olejem a vložte do trouby na 20 minut.
- Rajčata se umyjí, rozříznou na polovinu, šťáva a semena se vymačkají do samostatné nádoby. Buničina je nakrájena na malé plátky.
- Do šťávy se přidávají italské bylinky a olivový olej. Sůl dle vlastního uvážení.
- Sušené kostky chleba se namočí do rajčatové směsi.
- Papriky a červená cibule jsou nakrájeny na tenké proužky.
- Nyní přejděte k přípravě obvazu. V míse smíchejte 20-25 ml olivového oleje, špetku italských bylin, vinný ocet, nadrobno nakrájené olivy, česnek prolisovaný lisem, čerstvě mletý černý pepř a sůl.
- Poté jsou všechny složky důkladně promíchány.
Toskánská panzanella s dresinkem
Použijte celozrnné pečivo, které dodá pokrmu šťavnatou chuť. Pro pohodlí je vhodné použít malá a šťavnatá rajčata.
Složení:
- Rajčata - 550 g
- Petržel - 1/4 svazku
- Červená cibule - 1 ks.
- Vinný ocet - 2 polévkové lžíce
- Extra panenský olivový olej - 1 polévková lžíce
- Česnek - 1 stroužek
- Sůl podle chuti
- Kalamata olivy - 6 ks.
- Rukola - 1 svazek
- Parmezán - 20 g
- Suchý bílý chléb - 150 g
Krok za krokem příprava toskánské panzanelly s dresinkem:
- Kousky chleba jsou vloženy do mísy mixéru a rozdrceny na drobky. Poté se rozloží na pergamenový papír a suší se v troubě na 200 stupňů. Chléb vyjměte, až získá zlatou kůrku.
- 150 gramů rajčat, petrželky, česneku a červené cibule se omyje a prochází kuchyňským robotem. K nasekané zelenině se podle chuti přidá vinný ocet, olivový olej a sůl.
- Zbývající rajčata jsou nakrájena na 4 kusy. Rukola se naseká, naseká se červená cibule, olivy se podélně rozříznou.
- Všechny přísady salátu, kromě zálivky, se spojí, promíchají a osolí. Parmezán se nahoře prochází přes struhadlo.
- Panzanellu můžete ozdobit červenou cibulí a rajčaty rozkrojenými na polovinu.
- Obvaz se nalije do samostatné nádoby a podává se spolu se salátem na stůl. Poté každý přidá do své porce požadované množství.
Panzanella s ančovičkami
Níže uvedený recept na salát Panzanella se vyznačuje přítomností různých složek, které se na první pohled nekombinují. Miska však jistě přitáhne pozornost hostů svou mořskou vůní a nádherným vzhledem.
Složení:
- Ciabatta - 3 kusy
- Olivový olej - 7 polévkových lžic
- Rajčata - 400 g
- Filet ze sardele - 1 ks.
- Červená cibule - 1/2 ks.
- Kapary - 1 polévková lžíce
- Listy bazalky - 3 větve
- Sůl - podle vlastního uvážení
- Vinný ocet - 2 polévkové lžíce
- Česnek - 1 stroužek
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření panzanelly s ančovičkami:
- Nejprve musíte připravit troubu a zahřát ji na 180 stupňů. Ciabatta se nakrájí na malé kostičky, pokape se olivovým olejem a peče se asi 5 minut.
- Rajčata se omyjí a nakrájejí na malé kousky. Zkombinujte je s vychladlým chlebem, osolte a nechte 15 minut namočit ve šťávě.
- Sardelový filet, oloupaný stroužek česneku, 6 polévkových lžic olivového oleje a vinného octa prochází mixérem.
- Červenou cibuli nakrájejte na půlkolečka, vložte do samostatného talíře a přelijte trochou zálivky. Suroviny promíchejte a nechte marinovat 10–12 minut.
- Časem se ingredience spojí a přelijí zbylým dresinkem.
- Listy bazalky jsou jemně nasekané a posypané kapary nahoře.
- Zkontrolujte, zda panzanella neobsahuje sůl, pepř, promíchejte a podávejte.
Panzanella s okurkami
Svěží letní vůně zeleninového salátu vám dopřeje opravdové potěšení. Panzanella navíc nasycuje tělo komplexem životně důležitých vitamínů a minerálů.
Složení:
- Stale bílý chléb - 2-3 plátky
- Rajčata - 6 ks.
- Okurka - 1 ks.
- Malá hlava červené cibule - 1 ks.
- Ocet z bílého vína - 1 polévková lžíce
- Olivový olej - 1, 5-2 polévkové lžíce.
- Česnek - 1 stroužek
- Zelená bazalka - 10-15 g
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
Krok za krokem vaření panzanelly s okurkami:
- Kůra bílého chleba se odřízne a strouhanka se důkladně utře stroužkem česneku.
- Poté se nakrájí na malé kostičky a suší na grilu dozlatova.
- Umyjte rajčata a okurky. Zeleninu nakrájejte na malé kousky. Zkombinujte je s chlebem, posypte čerstvě mletým černým pepřem, solí, nasekanou bazalkou a pokapejte olivovým olejem.
- Zkombinujte ocet z bílého vína s olivovým olejem, nechte asi 5 minut louhovat a dochuťte panzanellou. Salát promícháme a před podáváním dáme na půl hodiny do lednice.
Panzanella s kuřecím masem
Vzhledem k tomu, že v tomto receptu jsou zahrnuta kuřecí prsa, patří salát k hlavním jídlům. Je výživný a zároveň nízkokalorický.
Složení:
- Francouzská bageta - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Cherry rajčata - 100 g
- Sýr mozzarella (kuličky) - 150 g
- Kuřecí prsa - 200 g
- Bazalka - 1 svazek
- Balsamico glazura - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření panzanelly s kuřecím masem:
- Nejprve musíte troubu předehřát na 200 stupňů. Francouzská bageta je podélně rozkrojená, ze všech stran namazaná olivovým olejem, nakrájená na kostičky a pečená asi 10 minut.
- Kuřecí prsa omyjeme, osušíme papírovými utěrkami, nakrájíme na malé kousky a opečeme na olejové a rozehřáté pánvi.
- Cherry rajčata jsou rozkrojena na dvě části.
- Mozzarella je nakrájena na malé kousky.
- Nyní jsou všechny ingredience smíchány, osoleny, ochuceny čerstvě mletým černým pepřem, olivovým olejem a balzamikovou polevou. Navrch posypeme nasekanými listy bazalky.
Panzanella od Jamieho Olivera
Tento recept vyvinul anglický restauratér Jamie Oliver, který je známý svým zvláštním přístupem k vaření. Významně přispěl k podpoře zdravého stravování a v boji proti obezitě. Tento salát se vyznačuje minimálním množstvím kalorií a bohatou chutí.
Složení:
- Ciabatta - 200 g
- Rajčata - 600 g
- Cherry rajčata - 250 g
- Sladká paprika - 1 ks.
- Červená cibule - 1 ks.
- Bazalka - 5-6 větví
- Ocet z červeného vína - 1,5 lžíce
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Česnek - 1 stroužek
- Olivy - 10-12 ks.
- Parmezán - 40 g
- Sůl podle chuti
Kroky Panzanella Jamieho Olivera:
- Trouba se zahřeje na 200 stupňů. Plech na pečení zakryjte pergamenovým papírem a položte na kostičky nakrájenou ciabattu. Musíte péct asi 5-7 minut, dokud se neobjeví zlatá kůra.
- Papriky nakrájíme na nudličky a rajčata nakrájíme na 4 kusy.
- Listy bazalky a červená cibule jsou nakrájeny na tenké kroužky.
- Všechny přísady se smíchají a 1/3 dílu se odloží. Zkombinuje se s vinným octem, solí, oloupaným stroužkem česneku, olivovým olejem a prošlehá se v mixéru.
- Výsledný dresink se zalije panzanellou, olivy a cherry rajčata se esteticky rozloží. Salát posypeme parmazánem prošlehaným na struhadle.
Panzanella se salátem
Je důležité, aby listy salátu byly křupavé a bohaté na chuť. Dodají panzanele luxusní vzhled.
Složení:
- Suchá bazalka - 1 lžička
- Čerstvě mletý černý pepř - špetka
- Zelený salát - 1 svazek
- Černý chléb - 1 kus
- Cibule - 1/2 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Sůl - špetka
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Ocet z bílého vína - 1 polévková lžíce
- Tmavý balzamikový ocet - 1 lžička
- Česnek - 1 stroužek
Krok za krokem vaření panzanelly se salátem:
- Černý chléb se griluje do zlatova.
- Salát natrhejte na malé kousky rukama.
- Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na tenké půlkolečka, nasekáme bazalku.
- Všechny přísady se smíchají.
- Česnek prošel lisem, olivový olej a dva druhy octa se spojily v samostatné nádobě. Míchejte do hladka.
- Panzanellu posypte solí, čerstvě mletým černým pepřem a přelijte zálivkou.
Jak správně podávat panzanellu?
Před podáváním zeleninového salátu na stůl ho musíte uchovávat v chladničce alespoň hodinu. Zeleninová šťáva se vstřebá do starého chleba a panzanella bude téměř „suchá“. Aroma koření a rajčat se navíc začne objevovat výrazněji.
Salát se přenese na polokulovitý hluboký talíř a znovu se promíchá. Obvykle se podává jako svačina nebo příloha k masu. Panzanella je v dokonalé harmonii s bílým vínem.
Videorecepty Panzanella
V článku jste se podrobně seznámili s tím, jak vařit panzanellu a krásně ji prezentovat na stůl. Dodržujte požadované množství přísad, abyste vytvořili kvalitní salát. Zkontrolujte kvalitu a datum vypršení platnosti produktů. Pamatujte, že Panzanella má trvanlivost 12 hodin.
