Vlastnosti přípravy italské zmrzliny. TOP 7 receptů na gelato.
Gelato je druh italské zmrzliny, který je známý po celém světě. Tento dezert je známý svým přírodním složením a skutečností, že je připraven ručně. Je prostě nerealistické odolat takové mňamce!
Vlastnosti přípravy italské gelato zmrzliny
Najít skutečné gelato není ve skutečnosti tak snadné. Neprodává se v supermarketech ani kioskech. Připravuje se ve speciálních institucích - říká se jim „gelaterie“. Jedná se o malé útulné kavárny, které se specializují na výrobu zmrzliny.
V Bologni dokonce existuje univerzita, která vyučuje umění výroby tohoto dezertu. Je třeba poznamenat, že tato vzdělávací instituce je docela populární a má velký počet studentů.
Profese „gelatiere“(jak se mistrům gelato říká) je velmi žádaná. Mistři připravují zmrzlinu ručně pomocí speciální technologie, díky které gelato obsahuje minimální množství vzduchu.
Italské gelato se připravuje výhradně z přírodních produktů. K tomu se používá čerstvé kravské mléko, cukr, smetana - to je standardní sada produktů. Ovoce, ořechy a čokoláda se také přidávají do zmrzliny.
Každý pán má obvykle svůj vlastní speciální recept na gelato. Odvážné chutě v tomto dezertu si získávají stále větší oblibu. Lze do něj přidat listy bazalky, sýr, víno nebo olivový olej.
Gelato se od běžné zmrzliny liší tím, že obsahuje méně mléčného tuku. Z tohoto důvodu jej nelze dlouhodobě skladovat. Pokud lze běžnou zmrzlinu skladovat několik let, lze gelato skladovat pouze několik dní. Proto se vyrábí v malých porcích.
Příprava gelata je výhradně ruční, průmyslově to nejde. Celé tajemství spočívá v míchání a kombinování různých přísad. Poté se gelato umístí do speciálního kontejneru, kterému se říká „mrazák“, a odešle se do vitríny.
Svou konzistencí je docela hustý, až krémový. Krystaly ledu by neměly být v jeho složení cítit. Gelato navíc není zmrazené. Teplotně je horší než běžná zmrzlina a není tak vychlazený.
Předpokládá se, že chuťové pohárky jsou částečně odříznuty chladem. Teplota gelata vám umožní jasněji zdůraznit chuť tohoto neuvěřitelně chutného dezertu.
TOP 7 receptů na zmrzlinu z gelata
Ve skutečnosti existuje spousta receptů na gelato, okna jsou plná různých druhů tohoto dezertu. Každý z nich je svým způsobem speciální, zmrzlina se liší chutí, barvou a různými přísadami a ozdobami. Do vaší pozornosti TOP-7 receptů na gelato.
Gelato chocolato
Gelato chocolato je jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších druhů této zmrzliny. Je těžké přeceňovat jeho chuť, dezert je opravdu neuvěřitelný. Krémová textura a delikátní aroma této pochoutky vás sotva opustí. Gelato chocolato je nejen milován, dokonce o něm zpívají písně.
- Kalorický obsah na 100 g - 330 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 15 minut
Složení:
- Vaječné žloutky - 4 ks.
- Krém 33% - 250 ml
- Mléko - 200 ml
- Cukr - 100 g
- Vanilín - 1/2 lžičky
- Kakao - 50 g
- Čokoláda - 50 g
Krok za krokem příprava gelato chocolato:
- Mixérem vyšlehejte žloutky a 50 g cukru. V tomto případě se cukr musí zcela rozpustit.
- Budete potřebovat malý kastrol, do kterého nalijte mléko, smetanu a zbytek cukru. Tato směs musí být zahřátá ve vodní lázni a současně dobře promíchána.
- Přidejte vaječnou směs a důkladně promíchejte.
- Nalijte kakao v malých porcích. V tomto případě je důležité dobře promíchat, aby se získala homogenní hmota. Nemělo by se vařit.
- Čokoládu nalámejte na malé kousky a přidejte do hrnce. Pomalu míchejte, dokud nezhoustne.
- Hrnec ze sporáku a vložte do nádoby s ledovou vodou. Hmota musí být ochlazena. Je důležité to pomalu míchat lžící.
- Poté hrnec vložte na několik hodin do chladničky.
- Když se gelato dobře ochladí, musí být znovu šleháno. Poté dejte na hodinu do mrazáku.
- Po uplynutí času musí být gelato znovu vyšleháno a vloženo zpět na několik hodin do mrazáku.
- Zmrzlina je připravena. Před podáváním ozdobte sladkými sušenkami, čokoládovými lupínky nebo čerstvým ovocem.
Citronová zmrzlina
Citronová zmrzlina je dalším oblíbeným druhem tohoto dezertu. Díky přidání citronu získá gelato zvláštní svěží chuť s lehkou kyselostí, která bude ladit se smetanovou texturou zmrzliny.
Složení:
- Vaječné žloutky - 6 ks.
- Mléko - 500 ml
- Krém - 200 ml
- Cukr - 250 g
- Citron - 2 ks.
- Citronový likér - podle chuti
Jak připravit citronové gelato krok za krokem:
- Zahřejte mléko v malém hrnci.
- Mezitím pomocí škrabky odstraňte kůru z citronu a přidejte do hrnce. Přiveďte mléko k varu.
- Po varu mléko sceďte přes síto, nalijte do mísy. Shora je nutné ho něčím přikrýt a nechat vyluhovat. Bude to trvat 10-15 minut.
- Spojte žloutky s cukrem a šlehejte v mixéru, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Nalijte vaječnou směs a mléko do hrnce, vložte do vodní lázně. Vařte, dokud hmota nezhoustne, za stálého míchání. Je důležité nenechat kapalinu vařit.
- Když je směs dostatečně hustá, musí být odstraněna ze sporáku. Dobře promíchejte. Hrnec vložte do nádoby se studenou vodou a nechte vychladnout. To bude trvat přibližně 15-20 minut. Je důležité, aby směs dobře vychladla.
- Mezitím šlehejte krém, dokud se nevytvoří hustá pěna. Přidejte citronový likér.
- Smetanu spojíme s mléčnou směsí a dobře promícháme. Nalijte do nádoby, kterou bude vhodné dát do mrazáku. A nechte to tam 2 hodiny.
- Po uplynutí času vyjměte z mrazničky a znovu vše prošlehejte. Dejte to na pár hodin do mrazáku. Tento postup je nutné několikrát opakovat. Díky tomu bude zmrzlina jemnější ve struktuře a bez ledových krystalů.
- Gelato naaranžujte na malé talíře a podávejte. Vrch lze ozdobit čerstvým citronem a mátou. Můžete také pokapat pár kapkami citronového likéru.
Krémová gelato
Krémová gelato je jedním ze základních receptů na tento dezert. Ukázalo se, že je něžné, vzdušné a taje v ústech. Hodí se k různým přísadám a přelivům. A pokud přidáte trochu vanilkového cukru, bude také neuvěřitelně aromatický.
Složení:
- Mléko 3,2% - 250 ml
- Krém 33% - 250 ml
- Cukr - 150 g
- Vaječné žloutky - 4 ks.
- Vanilín - podle chuti
Krok za krokem příprava krémové gelato:
- Smíchejte mléko a smetanu a nalijte do malého hrnce. Dále musíte přidat polovinu cukru a vanilinu. Mléčnou směs přivedeme k varu.
- Poté sundejte ze sporáku a hrnec vložte do nádoby s ledovou vodou. Mléčná směs by měla dobře vychladnout.
- Mezitím vyšlehejte žloutky a zbytek cukru do pěny. Poté, co mléčnou směs vychladne, zalijte ji žloutky a znovu prošlehejte.
- Dále to vše musí být nalito do hrnce a vloženo do vodní lázně. Je nutné vařit, dokud hmota dobře nezhoustne. Současně je důležité ji neustále míchat a nenechat ji vařit.
- Vyjměte pánev ze sporáku, nalijte hmotu do nádoby, kterou bude vhodné dát do mrazničky. Prošlehejte vidličkou a dejte na 2 hodiny do mrazáku.
- Po uplynutí času by zmrzlina měla trochu ztvrdnout. Vyjměte z mrazničky a znovu dobře promíchejte. Poté vložte na několik hodin zpět do mrazničky. Tento postup je nutné několikrát opakovat, aby gelato mělo jednotnou konzistenci bez ledových krystalů.
- Uspořádejte na talíře a podávejte. Před podáváním můžeme ozdobit čerstvým lesním ovocem, čokoládou nebo sladkými sušenkami.
Malinová gelato
Malinová gelato je stejně populární. Najdete ho na všech pultech gelaterií. Už z oken láká bledě růžovou barvou a neuvěřitelnou vůní. Sladká malinová chuť a jemný krémový základ dělají zmrzlinu neuvěřitelně chutnou. Složení:
- Vaječné žloutky - 4 ks.
- Mléko - 250 ml
- Krém - 250 ml
- Maliny - 300 g
- Cukr - 150 g
Vaření malinové gelato krok za krokem:
- Nalijte mléko a smetanu do hrnce, přidejte polovinu cukru. Umístěte na sporák a přiveďte k varu.
- Poté musí být guláš vyjmut ze sporáku a mléčná směs musí být ochlazena. Chcete-li to provést, vložte jej do nádoby se studenou vodou po dobu 10-15 minut.
- Mezitím si rozmícháme žloutky s cukrem a šleháme mixérem do pěny. Cukr by měl být zcela rozpuštěn.
- Nalijte směs mléka a vajec do hrnce a vložte do vodní lázně. Vařte do zhoustnutí za pomalého míchání. Směs by neměla vřít. Až bude dostatečně hustý, sundejte ho z plotny.
- Maliny vyšlehejte mixérem do hladka.
- Zkombinujte maliny s hotovou hustou směsí a dobře promíchejte. Můžete porazit mixérem. Nalijte do misky a dejte na 2 hodiny do mrazáku.
- Po uplynutí času zmrzlina trochu ztuhne. Musí se vyjmout a znovu bičovat. Poté vložte na několik hodin zpět do mrazničky. Tento postup je nutné několikrát opakovat. To dá gelatu stejnou konzistenci bez ledu.
- Před podáváním lze zmrzlinu ozdobit čokoládovými lupínky nebo čerstvými malinami.
Modré gelato
Je nepravděpodobné, že byste dokázali odolat aromatické zmrzlině, také tak lákavé barvy. Modré barvy není dosaženo přidáním různých barviv; do gelato se zavádí známý likér Blue Curacao. Díky němu bude dezert velmi jemný se zvláštní svěží kyselou chutí.
Složení:
- Mléko - 250 ml
- Vaječné žloutky - 4 ks.
- Krém - 200 ml
- Cukr - 150 g
- Likér Blue Curacao - 2 polévkové lžíce
Jak připravit modré gelato krok za krokem:
- Budete potřebovat malý kastrol, do kterého musíte nalít mléko a přidat trochu cukru. Umístěte na sporák a přiveďte k varu.
- Poté hrnec vložte do nádoby se studenou vodou a nechte 15 minut. Mléčná směs by měla dobře vychladnout.
- Mezitím smíchejte žloutky s cukrem a vyšlehejte do hladka. Cukr by měl být zcela rozpuštěn.
- Do vaječné směsi přidejte smetanu a likér a šlehejte dohladka. Přidejte mléčnou směs a znovu prošlehejte.
- Směs bude mít sytě modrou barvu. Nalijte ji do hrnce a vložte do vodní lázně. Vařte do zhoustnutí, aniž byste ji nechali vařit. Míchejte lžící.
- Vyjměte kastrol ze sporáku a hustou směs nalijte do misky, kterou můžete pohodlně umístit do mrazáku. Nechte pár hodin v mrazáku.
- Získejte plavidlo. Do té doby měla zmrzlina mírně ztvrdnout. Znovu prošlehejte a dejte zpět na 1,5 hodiny do mrazáku. Opakujte postup ještě 2krát.
- Před podáváním ozdobte čerstvou mátou nebo kokosem.
Kávové gelato
Kávové gelato má zvláštní chuť, kterou si milovníci kávy určitě oblíbí. Hořká pachuť silné uvařené kávy bude ladit se sladkou mléčnou směsí. V horkém počasí bude takový dezert vynikající alternativou k ledovému latte nebo jiným chladicím nápojům.
Složení:
- Mléko - 250 ml
- Krém - 200 ml
- Vaječné žloutky - 4 ks.
- Cukr - 150 g
- Káva - 1 polévková lžíce
Postup přípravy kávy gelato krok za krokem:
- Smíchejte mléko s cukrem a nalijte do hrnce. Umístěte na sporák a přiveďte k varu. Poté sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
- Mezitím uvařte kávu. Mělo by být dostatečně silné. Jednu lžíci kávy zalijte 200 ml vody a nechte vařit. Nápoj by měl také vychladnout.
- Vaječné žloutky spojte s cukrem a šlehejte mixérem do pěny.
- Přidejte vychladlou mléčnou směs, smetanu a kávu. To vše musí být vyšleháno do hladka.
- Poté nalijte do hrnce a vložte do vodní lázně. Vařte, dokud směs nezhoustne. Nemělo by však vřít. Neustále ji míchejte lžící. Když je směs dostatečně hustá, sundejte ji ze sporáku a znovu prošlehejte.
- Nalijte do misky, kterou budete muset umístit na několik hodin do mrazničky.
- Po uplynutí času směs mírně zmrzne. Vyjměte misku a znovu porazte zmrzlinu. Dáme do chladničky na další 2 hodiny. Doporučuje se tento postup několikrát opakovat. To poskytne dezertu stejnou a poměrně silnou strukturu.
- Kávové gelato lze před podáváním ozdobit kondenzovaným mlékem a čokoládovými lupínky.
Pistácie gelato
Pistáciová zmrzlina je nejen chutná, ale také velmi zdravá pochoutka. Pistácie obsahují mnoho živin, jako je měď, železo a mangan. Jsou také bohaté na vitamíny B, které jsou pro naše tělo nezbytné. Tento dezert vám zlepší nejen náladu, ale také imunitu. Složení:
- Mléko 3,2% - 400 ml
- Cukr - 100 g
- Kukuřičný škrob - 17 g
- Pistáciová pasta - podle chuti
- Citronová šťáva - 1/2 lžičky
Krok za krokem příprava pistácie gelato:
- Nalijte sklenici mléka do hrnce a dejte na sporák. Do zbylého mléka nalijte škrob, dobře promíchejte a nechte vařit.
- Po uvaření mléka nalijte směs se škrobem do kastrůlku a duste 5 minut. Svou konzistencí bude mléčná hmota podobná želé. Odstraňte z tepla, nechte vychladnout a vložte do chladničky na 5-6 hodin.
- Po uplynutí času přidejte do směsi pistáciovou pastu a trochu citronové šťávy. Šlehejte mixérem. Směs lze vložit do mrazáku na zmrzlinu. Pokud takové zařízení neexistuje, nalijte jej do misky a vložte na několik hodin do mrazničky.
- Po 2 hodinách vyjměte a znovu porazte zmrzlinu. Poté dejte na další 1 hodinu do lednice. Postup je nutné opakovat ještě 2krát.
- Při podávání lze gelato ozdobit pistáciemi a čerstvou mátou. Navrch s karamelovou polevou, nejlépe se hodí k pistáciové zmrzlině.
