TOP 4 recepty s fotografiemi nejoblíbenějších italských pizz s různými náplněmi doma. Kulinářské tipy a tajemství italských kuchařů. Video recepty.
Pizza je národní jídlo ve všech regionech Itálie. Toto jídlo je však milováno a oblíbené daleko za hranicemi. Pizza po celém světě si našla velké množství svých fanoušků. Zároveň se v každém regionu Itálie vytvořily určité závislosti na tomto pokrmu, ze kterého je dnes mnoho druhů italské pizzy. V tomto materiálu se naučíme TOP-4 nejoblíbenějších receptů na druhy italské pizzy a také tajemství její přípravy od italských kuchařů.
Tipy na vaření a tajemství šéfkuchaře
- Klasická hmotnost plochého dortu na jednu pizzu bez náplně je 450 g.
- Uhněteme těsto na základě nejjednodušších produktů: mouka (1,25 lžíce), sůl (0,75 lžičky), teplá voda (1,25 lžíce), cukr (1 lžička), droždí (0, 5 balení), olivový olej (1, 5 lžíce).
- Hotové těsto rozválíme válečkem nebo ručně natáhneme na kulatý koláč o tloušťce 2–5 mm. Při natažení by se neměl smršťovat a trhat.
- Rozložte základnu na horký kámen nebo pekáč.
- Mouku určitě prosejte, aby bylo těsto vzdušné. Při hnětení těsta nejprve použijte polovinu porce mouky a poté postupně přidávejte druhou část.
- Vezměte si čerstvé droždí, jinak to může dát přípravku nepříjemný pach piva nebo „nepracovat“.
- Olivový olej lze nahradit běžným rostlinným olejem bez zápachu.
- Většina italských kuchařů nejprve upeče základ pizzy (kruh těsta potřeného rajčatovou pastou), a poté natřeme náplň na upečené těsto. Ačkoli se těsto často upeče hned s náplní.
Pizza "Margarita"
Jednou z nejznámějších italských pizz je pizza Margarita. Je nejpatriotičtější a právem zaujímá první místo mezi ostatními druhy. Její recept se nezměnil více než 200 let. Je pojmenována po italské královně Markétě Savojské, které toto jídlo chutnalo.
- Kalorický obsah na 100 g - 269 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Mouka - 1, 25 lžíce.
- Čerstvé droždí - 0, 5 balení
- Sůl - 0,75 lžičky
- Olivový olej - 2,5 lžíce na náplň 1, 5 lžíce. v těstě
- Cukr - 1 lžička
- Teplá voda 37 ° С - 1, 25 polévkových lžic.
- Rajčata - 2 ks.
- Sýr mozzarella - 220 g
- Rajčatová omáčka - 170 g
- Zelená bazalka - 15 listů
Vaření pizzy "Margarita":
- Polovinu porce mouky, soli, teplé vody, cukru a droždí smíchejte. Uhněteme těsto a necháme 15 minut na teplém místě zpěnit na povrchu. Poté vmíchejte zbylou mouku a vlijte olivový olej. Těsto hněteme 5 minut do pružnosti a vytvarujeme do hrudky. Horní část namažte olivovým olejem a nechte 1,5 hodiny teplé 2krát kynout.
- Hotové těsto na pizzu rozválíme na 2–3 mm silné, průměr 32–35 cm a dáme na plech vysypaný moukou. Ohněte okraje pizzy o 2-3 cm dovnitř a upevněte je, abyste získali krásné rudé strany.
- Na vyválený základ položte rajčatovou omáčku a rovnoměrně ji rozdělte na těsto. Doplňte olivovým olejem.
- Pizzu pečte v předehřáté troubě na 250–270 ° C na dolním stupni 5-10 minut, aby byla dole dobře opečená.
- Zatímco se kůrka peče, omyjte a osušte rajčata a listy bazalky. Rajčata nakrájíme na 3–5 mm plátky a mozzarellu na 5–10 mm plátky.
- Plátky sýra namažte náhodně na horký základ. Navrch položte sekaná rajčata a na ně listy bazalky. Velké listy rozkrojte na polovinu, malé nechte celé.
- Pošlete pizzu do předehřáté trouby na 250-270 ° С po dobu 5-10 minut na horní úrovni.
- Poznámka: Na pizzu můžete použít hotové mražené těsto na pizzu, ale je lepší ho vařit tenké a křupavé sami.
Pizza „sicilská“
Recept na svěží a pikantní sicilskou pizzu plněnou sýrem mozzarella, klobásou pecorino, rajčaty … z produktů, které se na Sicílii často používají. Někdy v tomto receptu najdete ančovičky, cibuli, olivy, houby, bylinky. Taková pizza vzbudí chuť k jídlu a všeobecný obdiv.
Složení:
- Voda pokojové teploty - 325 ml
- Mouka - 500 g
- Droždí - 1,5 lžičky
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce l. v těstě, 2 polévkové lžíce na omáčku
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Sýr mozzarella - 450 g
- Pepperoni klobása - 325 g
- Tvrdý sýr - 115 g
- Červená paprika - 2 lžičky
- Cukr - 1 lžička
- Konzervovaná rajčata - 800 g
- Sušené oregano - 1 polévková lžíce
- Česnek - 9 stroužků
Vaření sicilské pizzy:
- Do mísy kuchyňského robotu se speciálním nástavcem na těsto dejte mouku, sůl, droždí, olej, vodu a pusťte se do hnětení. Těsto můžete hníst rukama. Chcete -li to provést, nalijte do misky mouku, sůl, droždí a promíchejte. Poté vlijte máslo a vodu a vypracujte těsto.
- Těsto dejte do mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
- Plech vymažte máslem, vyložte těsto a natáhněte ho, aby vznikl kulatý koláč. Formu zakryjte igelitem a nechte 2–3 hodiny kynout.
- Odstraňte film z těsta, narovnejte dort, rovnoměrně ho natáhněte od středu k okrajům a nechte půl hodiny.
- Zahřejte olivový olej na omáčku. Přidejte jemně nasekaný česnek, oregano, papriku a vařte 1 minutu. Poté přidejte rajčata z konzervy (je lepší je oloupat), přidejte cukr a vařte 3 minuty. Odstraňte omáčku z tepla a ochlaďte.
- Na těsto rozetřete polovinu nakrájeného sýra mozzarella. Navrch dáme omáčku a rovnoměrně rozdělíme na tenké plátky nakrájené plátky klobásy. Vše posypte zbylým strouhaným sýrem.
- Troubu předehřejte na 290 ° C a pečte, dokud nebude klobása zlatavě hnědá a křupavá.
- Uvařenou horkou sicilskou pizzu před podáváním posypte sýrem.
Diabola pizza
Za základ italské pizzy Diabola se tradičně považuje salámová klobása salcissia Napoletana. Je milována nejen v Itálii, ale také v Americe, kde má jméno Papperoni
Složení:
- Kynuté těsto na pizzu (hotové) - 200 g
- Klobása salcissia Napoletana nebo peperoni - 200 g
- Parmezán - 80 g
- Sýr mozzarella - 50 g
- Rajčata - 1 ks.
- Červená chilli paprička - 1 ks.
- Žampiony - 50 g
- Rajčatová omáčka - 100 ml
- Suchá bazalka - 10 g
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
Výroba pizzy Diabola:
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Mozzarellu a parmazán nastrouhejte zvlášť. Houby omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Klobásu nakrájíme na nudličky. Z chilli papriček odstraníme semínka a nakrájíme nadrobno.
- Hotové těsto vyválejte 5 mm válečkem na kulatý koláč o průměru 25 cm. Položíme na předehřátý plech a potřeme olivovým olejem.
- Kůru potřete omáčkou, položte klobásu, rajčata, pepř, strouhaný parmezán a posypte strouhaným mozzarellou.
- Pošlete pizzu do trouby a pečte při 250 ° C 10-15 minut.
- Hotovou pizzu Diabola posypte suchou bazalkou a nakrájejte na porce.
Pizza "Neapolitano"
Rodištěm pizzy Neapolitano je město Neapol, odkud pochází název. Tento druh jídla je velmi rozmanitý, protože k plnění se často používají zcela neočekávané a rozmanité výrobky. Klasický recept obsahuje šunku a všechny tradiční přísady.
Složení:
- Voda (teplá) - 165 ml
- Droždí - 12 g
- Mouka - 240 g
- Sýr mozzarella - 100 g
- Parmezán - 50 g
- Sůl - 0,3 lžičky
- Olivový olej - 30 g
- Čerstvá bazalka - 10 g
- Rajčatová polpa - 150 g
Výroba pizzy Neapolitano:
- Nalijte teplou vodu do hluboké nádoby a rozpusťte v ní sůl a droždí. Poté nalijte olivový olej (1 polévková lžíce), přidejte mouku a těsto rukama hněte 10 minut, dokud nebude pružné. Z hotového těsta vytvarujte kouli, přikryjte fólií a nechte 1 hodinu kynout.
- Vyválené těsto vyválejte na tenký kulatý koláč a přendejte na plech.
- Na pizzový základ rovnoměrně naneste rajčatový obchodní vítr, rozházejte plátky sýra mozzarella a rozdrťte ho rukama.
- Navrch posypeme strouhaným parmezánem, přidáme lístky bazalky a zakápneme olivovým olejem.
- Troubu předehřejte na 200 ° C a pizzu Neapolitano pečte 25 minut. Před podáváním ozdobte lístky čerstvé bazalky.
Pizza „Pepperoni“
Pizza Pepperoni je obzvláště populární ve Spojených státech amerických, kam recept převáželi italští přistěhovalci. Zahrnuje tradiční přísady pro toto jídlo, ale liší se typem klobásy. Přestože se do náplně často přidávají houby a pesto omáčka.
Složení:
- Těsto na pizzu - 1 ks.
- Sýr mozzarella - 250 g
- Syrová uzená klobása - 200 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Rajčatová omáčka - 150 g
- Chilli paprička - 1 ks.
- Oregano - 1 lžička
- Sušená bazalka - 1 lžička
- Česnek - 1 stroužek
- Cukr - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Výroba pizzy Pepperoni:
- Na omáčku smíchejte kořeněná rajčata, nasekaný česnek, cukr, sůl a pepř. Přiveďte jídlo k varu a ochlaďte.
- Těsto na pizzu vyválejte na tenký kulatý koláč a dejte na plech.
- Potřete ji olivovým olejem a rajčatovou omáčkou a posypte poloviční porcí strouhaného sýra mozzarella.
- Poté rozložíme na tenké plátky nakrájené plátky syrové klobásy a nadrobno nakrájené chilli papričky. Vše posypeme navrch zbylým strouhaným sýrem.
- Pizzu Pepperoni pošlete péct do trouby na 10–12 minut při 220 ° C.
