Vlastnosti vaření. TOP-6 nejlepších receptů na domácí zmrzlinu z mléka, smetany, kefíru, s čokoládou, ovocem a kondenzovaným mlékem, v mrazáku nebo výrobníku zmrzliny. Video recepty.
Domácí zmrzlina je lahodný a lehký letní dezert, který lze připravit z mléka, smetany, kondenzovaného mléka, zakysané smetany, kefíru, cukru a vajec. Může být vyroben ve výrobníku zmrzliny nebo jednoduše zmrazen v mrazáku. Obvykle doma je zmrzlina připravena s jahodami, banány a sladké zuby také milují klasickou zmrzlinu a čokoládovou verzi. Bez vajec a mléčných výrobků si můžete udělat ovocnou pochoutku, používá se k ní meloun, meloun, ananas a jiné šťavnaté ovoce. K mixování a šlehání surovin budete potřebovat mixér a pro měření jejich teploty vaření si připravte teploměr na vaření. Dále základní principy výroby a nejlepší recepty na domácí zmrzlinu.
Funkce výroby domácí zmrzliny
Ukazuje se, že naši předkové z Kyjevské Rusi věděli, jak vyrobit domácí zmrzlinu. Mrazili by mléko a podávali hobliny z něj vyrobené. Na Masopust byla připravena mražená hmota tvarohu, zakysané smetany, rozinek a cukru.
Někteří historici tvrdí, že recept na zmrzlinu doma v Evropě se objevil jen díky italským námořníkům a její moderní verze s mlékem a cukrem - teprve na konci 18. století v Paříži se začala podávat v místní kavárně.
V současné době existuje mnoho různých způsobů, jak si vyrobit zmrzlinu doma. Na rozdíl od kupovaných sladkostí nemají ty domácí absolutně žádné konzervanty, rostlinné tuky a další složky, které mohou mít negativní vliv na lidské tělo.
Každá žena v domácnosti ví, jak připravit domácí zmrzlinu z různých přísad:
- Mléko … Při výrobě domácí mléčné zmrzliny se doporučuje používat pouze čerstvé výrobky s vysokým obsahem tuku. Mléko se nejprve ohřeje na 60 ° C, poté se přidají zbývající přísady. Při výrobě mléčné zmrzliny doma bez zmrzlinovače ji během zmrazování každých 30 minut dobře promíchejte, jinak se v ní začnou tvořit ledové kostky. Podobně musíte zmrzlinu namíchat, pokud je připravena na bázi kefíru.
- Krém … Zmrzlina je mnohem chutnější a bohatší a delikátnější, když je ve smetaně vysoký obsah tuku. Šlehejte je mixérem, dokud se nevytvoří měkké špičky. Před šleháním je musíme vychladnout. Pokud je v dezertu použita pouze smetana z mléčných výrobků, pak během tuhnutí nemusíte zmrzlinu míchat, nekrystalizuje.
- Vejce … Na výrobu zmrzliny se obvykle berou jen žloutky. Mírně je šlehejte, ale ne do pěny. Do rozehřátého mléka přidáme rozšlehaná vejce a vaříme, dokud hmota nezhoustne. Současně je nutné zmrzlinu důkladně promíchat, aby se žloutky nekroutily, jinak se zmrzlina beznadějně zkazí.
- Ovoce … Mohou být jak zvýrazňovači chuti krémové nebo mléčné zmrzliny, tak hlavní přísadou pro výrobu ovocného sorbetu. Podle chuti můžete přidat jahodové pyré, plátky banánů, rybízovou marmeládu a jakékoli jiné ovoce a bobule. A ovocný led se nejlépe získává z ovoce s výrazným obsahem vody - meloun, ananas, meloun.
- Čokoláda … Aby měla zmrzlina bohatou chuť a vůni, je nejlepší použít hořkou čokoládu, ale s mléčným nebo bílým dezertem to bude neméně chutné.
TOP 6 receptů na domácí zmrzlinu
Pokud víte, jak si vyrobit zmrzlinu doma, pak pro vás letní vedra rozhodně nejsou děsivá. To netrvá déle než 10 minut. Dalších 6-7 hodin tuhne, takže je nejlepší si udělat pamlsek na noc, abyste si celý druhý den mohli vychutnávat výbornou domácí zmrzlinu.
Domácí zmrzlina
V sovětských dobách byla zmrzlina považována za nejchutnější zmrzlinu, protože byla vyráběna přísně v souladu s GOST. Neumožňovalo používat rostlinné tuky, pouze plnotučné mléko, smetanu a máslo. Jako zahušťovadlo byl použit agar-agar nebo škrob. Domácí zmrzlina má jemnou texturu a příjemnou krémovou chuť. Prostě se roztaví v ústech. Aby to bylo stejné jako v dětství, musíte použít velmi těžký krém.
- Kalorický obsah na 100 g - 227 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Mléko (3,2%) - 300 ml
- Krém (33-35%) - 250 ml
- Sušené mléko - 35 g
- Cukr - 90 g
- Kukuřičný škrob - 10 g
- Vanilkový cukr - 1 sáček
Krok za krokem příprava domácí zmrzliny:
- Do kastrůlku nalijte sušené mléko, cukr a vanilkový zvýrazňovač chuti, vše promíchejte.
- Do práškové směsi nalijte 250 ml mléka. Vše promíchejte, vložte na sporák a vařte.
- V samostatné misce smíchejte 50 ml mléka a kukuřičného škrobu.
- Zředěný škrob vložte do vroucí mléčné směsi. Vaříme do zhoustnutí. Výslednou hmotu ochlaďte.
- Předchladnou zmrzlinu na domácí zmrzlinu šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
- Šlehačkou našleháme šlehačku do mléčné směsi.
- Nalijte hmotu do misky dostatečné velikosti a vložte do mrazáku.
- Abyste předešli krystalizaci, vyjměte z mrazničky a každou půl hodinu v mixéru prošlehejte domácí zmrzlinu. Pokud ne, promíchejte běžnou vařečkou, ale tato metoda je méně účinná.
Výroba domácí zmrzliny netrvá déle než půl hodiny a trvá 5-6 hodin, než důkladně ztuhne. V důsledku toho získáte delikátní a neuvěřitelně chutnou pochoutku, která vám může snadno pomoci zchladit se v letních vedrech.
Zmrzlina
Domácí zmrzlina vyrobená ze smetany se ukazuje jako velmi něžná, neuvěřitelně chutná a zdravá díky obsahu velkého množství mléčných výrobků a vajec. Tuto pochoutku může připravit i kuchař začátečník, protože všechny akce jsou jasné a používají se pouze dostupné produkty.
Složení:
- Mléko - 420 ml
- Cukr - 120 g
- Vejce - 2 ks.
- Krém (33%) - 120 ml
Podrobná příprava krémové zmrzliny:
- Vejce rozbijte do hluboké mísy, přidejte cukr, vše lehce prošlehejte metlou.
- Zahřejte mléko na sporáku na 60 ° C. Pokud nemáte zásobený teploměr na vaření, musíte mléko ze sporáku vyjmout, když se nad ním objeví první pára.
- Zahřáté mléko nalijte do vajec rozšlehaných s cukrem a vše promíchejte.
- Nalijte výslednou směs do hrnce se silným dnem, vařte na malé plotýnce, dokud teplota nedosáhne 82 ° C. Díky tomu bude směs hustší. Hmotu je nutné neustále míchat, aby se nepřichytila ke dnu.
- Vyjměte směs z hořáku, ochlaďte.
- Do vychladlé hmoty vlijeme smetanu, vše promícháme a domácí zmrzlinu vložíme do zmrzlinovače na další vaření.
Krémovou domácí zmrzlinu si můžete připravit i bez zmrzlinovače. Jeho polotovar musí být nalit do plastových nádob s víkem a umístěn do mrazáku. Každou půl hodinu je nutné nádobu vyjmout a obsah promíchat. Toto opakujte alespoň 4krát, aby se ve směsi neobjevily žádné krystaly. Po 5. míchání by měla domácí krémová zmrzlina zůstat v mrazáku 7-8 hodin.
Ovocná zmrzlina
Na rozdíl od klasické zmrzliny nebo domácí krémové zmrzliny je ovocná zmrzlina připravována bez smetany a mléka. Obsahuje jogurt a spoustu šťavnatého ovoce. Na jejich sadě nezáleží, hlavní je, že jsou šťavnaté a sladké. Vědět, jak si vyrobit domácí ovocnou zmrzlinu, vám pomůže použít jakékoli ovoce v sezóně. V zimě jsou vhodné exotické ananasy a v létě šťavnaté melouny.
Složení:
- Ovoce (jemně nasekané) - 3 polévkové lžíce.
- Bílý cukr - 1/2 lžíce.
- Kukuřičný sirup - 3 polévkové lžíce
- Čerstvá citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Vanilkový jogurt - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava nanuků:
- Všechno ovoce dejte do mixéru, přidejte cukr, kukuřičný sirup a citronovou šťávu. Vše vyšlehejte do hladka.
- Nalijte jogurt do ovocné hmoty, vše ještě několikrát prošlehejte. Pokud máte málo cukru, přidejte další podle chuti.
- Hotovou hmotu rozdělte do dezertních forem a dejte na minimálně 5 hodin do mrazáku.
Nanuková zmrzlina doma vychází velmi chutně z vanilkového jogurtu s přídavkem melounu, melounu a ananasového pyré.
Jahodová zmrzlina
Léto je sezóna zmrzlin a jahod. Není divu, že spojením těchto dvou lahůdek můžete získat velmi chutný a aromatický dezert. Jahodová domácí zmrzlina je vyrobena z kondenzovaného mléka s přídavkem smetany a pyré z čerstvých bobulí jí dodává barvu a nezapomenutelnou vůni.
Složení:
- Krém (33%) - 500 ml
- Kondenzované mléko - 100 ml
- Moučkový cukr - 2 lžíce
- Čerstvé jahody - 300 g
Jak vyrobit jahodovou zmrzlinu krok za krokem:
- Bobule omyjte, osušte a odstraňte ocasy. Vložíme je do mixéru, přidáme moučkový cukr a vše vyšleháme do hladka.
- Oddělte 200 ml od výsledné hmoty.
- Předchlazenou těžkou smetanu vyšlehejte mixérem do tuha.
- V procesu šlehání nalijte kondenzované mléko do krémové hmoty, poté za stálého šlehání postupně přidávejte jahodové pyré. Vše vyšlehejte do hladka.
- Nalijte hmotu do forem a vložte je do mrazničky, dokud neztuhnou.
Domácí jahodová zmrzlina neobsahuje žádné mléko, a proto není nutné ji během mražení neustále míchat. Dezert vychází velmi chutně a chutně.
Banánová zmrzlina
Domácí banánová zmrzlina vychází velmi zdravě, protože kromě ovoce používá také kefír a neexistuje žádný cukr. Je nahrazen přírodním včelím medem. Jednoduchou domácí zmrzlinu podle tohoto receptu může snadno připravit začínající kuchař a dokonce i dítě.
Složení:
- Kefír - 300 g
- Banán - 3 ks.
- Zlato - podle chuti
- Přírodní vanilka - 1/4 lusku
Jak vyrobit banánovou zmrzlinu krok za krokem:
- Oloupejte ovoce, nakrájejte na malé kousky, dejte je do mísy mixéru.
- Do banánového pyré vlijte kefír a přidejte semínka vanilky z lusku. Vše vyšlehejte do hladka.
- Do směsi nalijte dostatek medu, vše znovu promíchejte.
- Vložte hmotu do výrobníku zmrzliny a vařte podle pokynů.
- Pokud nemáte zmrzlinovač, přeneste směs do formy a vložte na 2 hodiny do mrazáku.
- Do mísy mixéru vložte lehce popadaný kousek zmrzliny, důkladně prošlehejte. Smíchanou směs vložte zpět na 2,5 hodiny do mrazničky. Opakujte tedy 3krát, aby se v dezertu neobjevily ledové kousky.
Domácí banánová zmrzlina je u dětí velmi oblíbená a může být podávána s banánovými kousky nebo posypána různými polevami.
Čokoládová zmrzlina
Domácí čokoládová zmrzlina se připravuje z mléka se spoustou žloutků. Je lepší užívat výhradně černou čokoládu; je důležité věnovat zvláštní pozornost vaření vaječné směsi. Produkty musí být vysoce kvalitní a čerstvé. Je lepší užívat mléko s vysokým procentem obsahu tuku. Když budete vědět, jak si vyrobit vlastní domácí zmrzlinu z hořké čokolády, budete si moci v budoucnu připravit dezert z mléka nebo bílé, i když její vůně a chuť bude méně intenzivní.
Složení:
- Černá čokoláda - 50 g
- Mléko - 3 lžíce
- Žloutek - 4 ks.
- Cukr - 200 g
Krok za krokem příprava čokoládové zmrzliny:
- Nastrouhejte čokoládu na jemném struhadle.
- Uvařte mléko, přidejte do něj čokoládové lupínky, vše důkladně promíchejte. Vyjměte mléčnou hmotu ze sporáku a ochlaďte ji.
- Ušlehejte žloutky s cukrem, jemně je přidejte do čokoládové hmoty.
- Směs dejte na hořák a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Pokud se směs nemíchá, žloutky se srazí a dezert nebude fungovat.
- Hmota je považována za připravenou, pokud do ní ponoříte lžíci, poté po ní přejedete prstem a poté na lžíci zůstane stopa.
- Nalijte domácí čokoládovou zmrzlinu do plastových kelímků a vložte na 2 hodiny do mrazničky.
Domácí zmrzlinu z mléka a hořké čokolády lze doplnit čokoládovou polevou, přelivem, čokoládovými hoblinami nebo ozdobit několika lístky čerstvé máty.
