Vlastnosti vaření. TOP-6 nejlepších receptů na domácí zmrzlinu z mléka, smetany, kefíru, s čokoládou, ovocem a kondenzovaným mlékem, v mrazáku nebo výrobníku zmrzliny. Video recepty.
Domácí zmrzlina je lahodný a lehký letní dezert, který lze připravit z mléka, smetany, kondenzovaného mléka, zakysané smetany, kefíru, cukru a vajec. Může být vyroben ve výrobníku zmrzliny nebo jednoduše zmrazen v mrazáku. Obvykle doma je zmrzlina připravena s jahodami, banány a sladké zuby také milují klasickou zmrzlinu a čokoládovou verzi. Bez vajec a mléčných výrobků si můžete udělat ovocnou pochoutku, používá se k ní meloun, meloun, ananas a jiné šťavnaté ovoce. K mixování a šlehání surovin budete potřebovat mixér a pro měření jejich teploty vaření si připravte teploměr na vaření. Dále základní principy výroby a nejlepší recepty na domácí zmrzlinu.
Funkce výroby domácí zmrzliny
Ukazuje se, že naši předkové z Kyjevské Rusi věděli, jak vyrobit domácí zmrzlinu. Mrazili by mléko a podávali hobliny z něj vyrobené. Na Masopust byla připravena mražená hmota tvarohu, zakysané smetany, rozinek a cukru.
Někteří historici tvrdí, že recept na zmrzlinu doma v Evropě se objevil jen díky italským námořníkům a její moderní verze s mlékem a cukrem - teprve na konci 18. století v Paříži se začala podávat v místní kavárně.
V současné době existuje mnoho různých způsobů, jak si vyrobit zmrzlinu doma. Na rozdíl od kupovaných sladkostí nemají ty domácí absolutně žádné konzervanty, rostlinné tuky a další složky, které mohou mít negativní vliv na lidské tělo.
Každá žena v domácnosti ví, jak připravit domácí zmrzlinu z různých přísad:
- Mléko … Při výrobě domácí mléčné zmrzliny se doporučuje používat pouze čerstvé výrobky s vysokým obsahem tuku. Mléko se nejprve ohřeje na 60 ° C, poté se přidají zbývající přísady. Při výrobě mléčné zmrzliny doma bez zmrzlinovače ji během zmrazování každých 30 minut dobře promíchejte, jinak se v ní začnou tvořit ledové kostky. Podobně musíte zmrzlinu namíchat, pokud je připravena na bázi kefíru.
- Krém … Zmrzlina je mnohem chutnější a bohatší a delikátnější, když je ve smetaně vysoký obsah tuku. Šlehejte je mixérem, dokud se nevytvoří měkké špičky. Před šleháním je musíme vychladnout. Pokud je v dezertu použita pouze smetana z mléčných výrobků, pak během tuhnutí nemusíte zmrzlinu míchat, nekrystalizuje.
- Vejce … Na výrobu zmrzliny se obvykle berou jen žloutky. Mírně je šlehejte, ale ne do pěny. Do rozehřátého mléka přidáme rozšlehaná vejce a vaříme, dokud hmota nezhoustne. Současně je nutné zmrzlinu důkladně promíchat, aby se žloutky nekroutily, jinak se zmrzlina beznadějně zkazí.
- Ovoce … Mohou být jak zvýrazňovači chuti krémové nebo mléčné zmrzliny, tak hlavní přísadou pro výrobu ovocného sorbetu. Podle chuti můžete přidat jahodové pyré, plátky banánů, rybízovou marmeládu a jakékoli jiné ovoce a bobule. A ovocný led se nejlépe získává z ovoce s výrazným obsahem vody - meloun, ananas, meloun.
- Čokoláda … Aby měla zmrzlina bohatou chuť a vůni, je nejlepší použít hořkou čokoládu, ale s mléčným nebo bílým dezertem to bude neméně chutné.
TOP 6 receptů na domácí zmrzlinu
Pokud víte, jak si vyrobit zmrzlinu doma, pak pro vás letní vedra rozhodně nejsou děsivá. To netrvá déle než 10 minut. Dalších 6–7 hodin tuhne, takže je nejlepší si udělat pamlsek na noc, abyste si celý druhý den mohli vychutnávat výbornou domácí zmrzlinu.
Domácí zmrzlina
V sovětských dobách byla zmrzlina považována za nejchutnější zmrzlinu, protože byla vyráběna přísně v souladu s GOST. Neumožňovalo používat rostlinné tuky, pouze plnotučné mléko, smetanu a máslo. Jako zahušťovadlo byl použit agar-agar nebo škrob. Domácí zmrzlina má jemnou texturu a příjemnou krémovou chuť. Prostě se roztaví v ústech. Aby to bylo stejné jako v dětství, musíte použít velmi těžký krém.
- Kalorický obsah na 100 g - 227 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Mléko (3,2%) - 300 ml
- Krém (33-35%) - 250 ml
- Sušené mléko - 35 g
- Cukr - 90 g
- Kukuřičný škrob - 10 g
- Vanilkový cukr - 1 sáček
Krok za krokem příprava domácí zmrzliny:
- Do kastrůlku nalijte sušené mléko, cukr a vanilkový zvýrazňovač chuti, vše promíchejte.
- Do práškové směsi nalijte 250 ml mléka. Vše promíchejte, vložte na sporák a vařte.
- V samostatné misce smíchejte 50 ml mléka a kukuřičného škrobu.
- Zředěný škrob vložte do vroucí mléčné směsi. Vaříme do zhoustnutí. Výslednou hmotu ochlaďte.
- Předchladnou zmrzlinu na domácí zmrzlinu šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
- Šlehačkou našleháme šlehačku do mléčné směsi.
- Nalijte hmotu do misky dostatečné velikosti a vložte do mrazáku.
- Abyste předešli krystalizaci, vyjměte z mrazničky a každou půl hodinu v mixéru prošlehejte domácí zmrzlinu. Pokud ne, promíchejte běžnou vařečkou, ale tato metoda je méně účinná.
Výroba domácí zmrzliny netrvá déle než půl hodiny a trvá 5-6 hodin, než důkladně ztuhne. V důsledku toho získáte delikátní a neuvěřitelně chutnou pochoutku, která vám může snadno pomoci zchladit se v letních vedrech.
Zmrzlina
Domácí zmrzlina vyrobená ze smetany se ukazuje jako velmi něžná, neuvěřitelně chutná a zdravá díky obsahu velkého množství mléčných výrobků a vajec. Tuto pochoutku může připravit i kuchař začátečník, protože všechny akce jsou jasné a používají se pouze dostupné produkty.
Složení:
- Mléko - 420 ml
- Cukr - 120 g
- Vejce - 2 ks.
- Krém (33%) - 120 ml
Podrobná příprava krémové zmrzliny:
- Vejce rozbijte do hluboké mísy, přidejte cukr, vše lehce prošlehejte metlou.
- Zahřejte mléko na sporáku na 60 ° C. Pokud nemáte zásobený teploměr na vaření, musíte mléko ze sporáku vyjmout, když se nad ním objeví první pára.
- Zahřáté mléko nalijte do vajec rozšlehaných s cukrem a vše promíchejte.
- Nalijte výslednou směs do hrnce se silným dnem, vařte na malé plotýnce, dokud teplota nedosáhne 82 ° C. Díky tomu bude směs hustší. Hmotu je nutné neustále míchat, aby se nepřichytila ke dnu.
- Vyjměte směs z hořáku, ochlaďte.
- Do vychladlé hmoty vlijeme smetanu, vše promícháme a domácí zmrzlinu vložíme do zmrzlinovače na další vaření.
Krémovou domácí zmrzlinu si můžete připravit i bez zmrzlinovače. Jeho polotovar musí být nalit do plastových nádob s víkem a umístěn do mrazáku. Každou půl hodinu je nutné nádobu vyjmout a obsah promíchat. Toto opakujte alespoň 4krát, aby se ve směsi neobjevily žádné krystaly. Po 5. míchání by měla domácí krémová zmrzlina zůstat v mrazáku 7-8 hodin.
Ovocná zmrzlina
Na rozdíl od klasické zmrzliny nebo domácí krémové zmrzliny je ovocná zmrzlina připravována bez smetany a mléka. Obsahuje jogurt a spoustu šťavnatého ovoce. Na jejich sadě nezáleží, hlavní je, že jsou šťavnaté a sladké. Vědět, jak si vyrobit domácí ovocnou zmrzlinu, vám pomůže použít jakékoli ovoce v sezóně. V zimě jsou vhodné exotické ananasy a v létě šťavnaté melouny.
Složení:
- Ovoce (jemně nasekané) - 3 polévkové lžíce.
- Bílý cukr - 1/2 lžíce.
- Kukuřičný sirup - 3 polévkové lžíce
- Čerstvá citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Vanilkový jogurt - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava nanuků:
- Všechno ovoce dejte do mixéru, přidejte cukr, kukuřičný sirup a citronovou šťávu. Vše vyšlehejte do hladka.
- Nalijte jogurt do ovocné hmoty, vše ještě několikrát prošlehejte. Pokud máte málo cukru, přidejte další podle chuti.
- Hotovou hmotu rozdělte do dezertních forem a dejte na minimálně 5 hodin do mrazáku.
Nanuková zmrzlina doma vychází velmi chutně z vanilkového jogurtu s přídavkem melounu, melounu a ananasového pyré.
Jahodová zmrzlina
Léto je sezóna zmrzlin a jahod. Není divu, že spojením těchto dvou lahůdek můžete získat velmi chutný a aromatický dezert. Jahodová domácí zmrzlina je vyrobena z kondenzovaného mléka s přídavkem smetany a pyré z čerstvých bobulí jí dodává barvu a nezapomenutelnou vůni.
Složení:
- Krém (33%) - 500 ml
- Kondenzované mléko - 100 ml
- Moučkový cukr - 2 lžíce
- Čerstvé jahody - 300 g
Jak vyrobit jahodovou zmrzlinu krok za krokem:
- Bobule omyjte, osušte a odstraňte ocasy. Vložíme je do mixéru, přidáme moučkový cukr a vše vyšleháme do hladka.
- Oddělte 200 ml od výsledné hmoty.
- Předchlazenou těžkou smetanu vyšlehejte mixérem do tuha.
- V procesu šlehání nalijte kondenzované mléko do krémové hmoty, poté za stálého šlehání postupně přidávejte jahodové pyré. Vše vyšlehejte do hladka.
- Nalijte hmotu do forem a vložte je do mrazničky, dokud neztuhnou.
Domácí jahodová zmrzlina neobsahuje žádné mléko, a proto není nutné ji během mražení neustále míchat. Dezert vychází velmi chutně a chutně.
Banánová zmrzlina
Domácí banánová zmrzlina vychází velmi zdravě, protože kromě ovoce používá také kefír a neexistuje žádný cukr. Je nahrazen přírodním včelím medem. Jednoduchou domácí zmrzlinu podle tohoto receptu může snadno připravit začínající kuchař a dokonce i dítě.
Složení:
- Kefír - 300 g
- Banán - 3 ks.
- Zlato - podle chuti
- Přírodní vanilka - 1/4 lusku
Jak vyrobit banánovou zmrzlinu krok za krokem:
- Oloupejte ovoce, nakrájejte na malé kousky, dejte je do mísy mixéru.
- Do banánového pyré vlijte kefír a přidejte semínka vanilky z lusku. Vše vyšlehejte do hladka.
- Do směsi nalijte dostatek medu, vše znovu promíchejte.
- Vložte hmotu do výrobníku zmrzliny a vařte podle pokynů.
- Pokud nemáte zmrzlinovač, přeneste směs do formy a vložte na 2 hodiny do mrazáku.
- Do mísy mixéru vložte lehce popadaný kousek zmrzliny, důkladně prošlehejte. Smíchanou směs vložte zpět na 2,5 hodiny do mrazničky. Opakujte tedy 3krát, aby se v dezertu neobjevily ledové kousky.
Domácí banánová zmrzlina je u dětí velmi oblíbená a může být podávána s banánovými kousky nebo posypána různými polevami.
Čokoládová zmrzlina
Domácí čokoládová zmrzlina se připravuje z mléka se spoustou žloutků. Je lepší užívat výhradně černou čokoládu; je důležité věnovat zvláštní pozornost vaření vaječné směsi. Produkty musí být vysoce kvalitní a čerstvé. Je lepší užívat mléko s vysokým procentem obsahu tuku. Když budete vědět, jak si vyrobit vlastní domácí zmrzlinu z hořké čokolády, budete si moci v budoucnu připravit dezert z mléka nebo bílé, i když její vůně a chuť bude méně intenzivní.
Složení:
- Černá čokoláda - 50 g
- Mléko - 3 lžíce
- Žloutek - 4 ks.
- Cukr - 200 g
Krok za krokem příprava čokoládové zmrzliny:
- Nastrouhejte čokoládu na jemném struhadle.
- Uvařte mléko, přidejte do něj čokoládové lupínky, vše důkladně promíchejte. Vyjměte mléčnou hmotu ze sporáku a ochlaďte ji.
- Ušlehejte žloutky s cukrem, jemně je přidejte do čokoládové hmoty.
- Směs dejte na hořák a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Pokud se směs nemíchá, žloutky se srazí a dezert nebude fungovat.
- Hmota je považována za připravenou, pokud do ní ponoříte lžíci, poté po ní přejedete prstem a poté na lžíci zůstane stopa.
- Nalijte domácí čokoládovou zmrzlinu do plastových kelímků a vložte na 2 hodiny do mrazničky.
Domácí zmrzlinu z mléka a hořké čokolády lze doplnit čokoládovou polevou, přelivem, čokoládovými hoblinami nebo ozdobit několika lístky čerstvé máty.
