Gratin v nejširším slova smyslu je jakýkoli výrobek pečený určitým způsobem, dokud se nevytvoří tmavá zlatá kůra. Tímto způsobem se navíc pečou slané i sladké přísady.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Gratin je velmi základní pokrm, jehož příprava je velmi jednoduchá, je vynikající, a přitom může mít neuvěřitelně vysoký obsah kalorií. Receptů na gratinování jsou stovky. Tajemství vaření je ale pro všechny stejné.
- Pro gratinování je tedy lepší použít tekutou smetanu nebo zakysanou smetanu. Příliš silné čáry nebudou fungovat. Aby byly brambory krémové, potřebují vláhu, a když jsou vystaveny vysokým teplotám, voda v tekuté smetaně se vypaří a pronikne do brambor, čímž jsou mnohem měkčí. Příliš hustá smetana obsahuje spoustu másla a bílkovin, které při vysokých teplotách stratifikují, tj. olej taje a bílkoviny hoří. Olej mísu umastí, ale nedostane se do brambor, z čehož nevznikne celý krémový kastrol. Při absenci tekuté smetany lze husté zředit mlékem.
- Grilování na vaření by mělo být při teplotě nejvýše 160 stupňů, protože je nutné, aby se krém proměnil v omáčku, a při vysokých teplotách se jednoduše stratifikují.
- Chuť pokrmu můžete zlepšit všemi druhy koření: česnek, muškátový oříšek, tymián.
- Forma, ve které se gratinuje, musí být těsně uzavřena fólií nebo víkem, aby se voda v troubě neodpařila.
- Bramborový gratin lze obměňovat s jakoukoli zeleninou: pastinák, celer, mrkev, masné výrobky atd. Hlavní věc je, že první a poslední vrstva jsou brambory.
- Kalorický obsah na 100 g - 170 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Brambory - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Mléčná klobása - 150 g
- Tvrdý sýr - 100 g
- Česnek - 2-3 stroužky
- Kořen zázvoru - 1 cm
- Krém - 150-200 g
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 2/4 lžičky nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
Výroba gratinů ze zeleniny a uzenin
1. Klobásu nakrájejte na plátky 5-7 mm. Ačkoli to nevadí, můžete ho nakrájet na kostky nebo proužky.
2. Na pánvi na rostlinném oleji opečte klobásu z každé strany 2 minuty na středním ohni do světle zlatohněda.
3. Oloupejte brambory, mrkev, česnek a zázvor. Jídlo omyjte, osušte a nakrájejte na 3 mm tenké kroužky a zázvor najemno nasekejte.
4. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
5. Do žáruvzdorné misky, nejlépe takové, kterou lze podávat na stůl, rovnoměrně vložte poloviční porci bramborových kousků, které jsou sůl a pepř.
6. Navrch naaranžujte mrkvové kroužky a dochuťte je také pepřem a solí.
7. Poté posypeme sýrem a stroužky česneku.
8. Poté přidejte grilovanou klobásu a nasekaný zázvor.
9. Vše opět posypeme sýrem.
10. Poslední vrstvou jsou brambory. Přidejte zbytek plátků brambor, sůl, pepř a posypte sýrem.
11. Všechny ingredience zalijeme smetanou a znovu posypeme sýrem.
12. Troubu předehřejte na 170 stupňů a zapékejte zapékané 1,5 hodiny.
13. Hotové jídlo podávejte bezprostředně po uvaření.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit bramborový kastrol s klobásou.
