Vlastnosti vaření sýra Banon. Obsah kalorií a obsah užitečných složek. Kdo by neměl jíst tuto francouzskou pochoutku? Pravidla podávání banonů, jeho použití jako přísady do kulinářských receptů.
Banon je francouzský kozí sýr, který je klasifikován jako měkký sýr. Vyrábí se v oblasti Haute Provence Alp, města Banon. Jeden z nejstarších sýrů ve Francii má více než tisíciletou historii. Údajně byl podáván u stolu ve starověkém Římě. Produkt je certifikován AOC, aby byla zajištěna geografická poloha a nejvyšší standardy kvality. Hlava sýra nestandardního tvaru - má tvar kotouče o tloušťce asi 3 cm, hmotnost asi 100 g. Kůra - suchá, silná, slámově zbarvená s úlomky jedlé modré plísně. Buničina je krémová, drží tvar, ale je velmi měkká - lze ji jíst lžící. Ve Francii se Banon podává s pečenou hruškou a klasickým provensálským aperitivem - likérem z černého rybízu.
Vlastnosti výroby sýra Banon
Vyrobit si skutečný sýr Banon sami doma je nereálný úkol. Původní výrobní technologie předpokládá přítomnost velkého počtu jemností a funkcí receptů. Samozřejmě můžete něco takového vařit na kurzech výroby sýra, ale originální výrobek můžete vyzkoušet pouze ve Francii zakoupením hlavy s označením AOC.
Hlavní rysy výroby měkkého kozího sýra Banon:
- Mléko na vaření se odebírá ve dvojicích a je velmi důležité začít zpracovávat bez prodlení, aby se syřidlo „uchopilo“.
- Po přidání syřidla je nádoba s mlékem „izolovaná“, teplota by měla být udržována na 29–35 ° C po dobu 30–40 minut.
- Po sražení je sýr položen na lisování a sušení ve speciálních formách.
- Když jsou hlavy vytvořeny, jsou nutně omyty francouzskou hroznovou vodkou, zabaleny do sušených listů kaštanů a zajištěny motouzem vyrobeným z palmových listů.
- Poté je Banon poslán ke zrání do sklepů, teplota je 11-14 ° C a vlhkost je 90%.
Banon je sýr s krátkou dobou zrání, mladé odrůdy jsou odesílány do prodeje po 4 týdnech a zralé odrůdy potřebují 6–8 týdnů. Jak zraje, produkt má jemnou, krémovou chuť, která se objevuje štiplavým a jemným podtónem.
Je třeba také kontrolovat spotřebu sýra Banon pro zdravého člověka, aby se z jeho výhod nestal úraz. Doporučuje se jíst maximálně 50-100 g produktu denně.
Recept na sýr Banon
Banon je vynikající a dokonce gurmánské občerstvení. Nejlepší způsob, jak jej podávat, jsou pečené hrušky a likér z černého rybízu. Sýr se však také hodí k jakémukoli čerstvému ovoci, bobulovým džemům - zejména třešňovým, a také k celozrnnému pečivu. Náplň lze nahradit bílým vínem.
Pokud jde o produkt jako přísadu do pokrmů, je univerzální. Podívejme se na některá zajímavá použití v receptech na sýr Banon:
- Kuřecí rolky na slanině a sýru … Kupte si kuřecí řízek (700 g), ne vykostěný. U každého kusu proveďte řez, jako kapsu. Nastrouhejte jakýkoli tvrdý sýr (2 polévkové lžíce), česnek (2 stroužky) a petrželku (1 polévková lžíce) nakrájejte nadrobno. Smíchejte připravené přísady, vložte Banon (2 polévkové lžíce) a znovu promíchejte. Naplňte prsa, každé obalte v plátku slaniny, podle chuti opepřete. Rolky svažte, aby se nerozvařily a vařte 30 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů.
- Paštika Mascarpone a Banon … Smíchejte Banon (200 g) a Mascarpone (150 g), přidejte zakysanou smetanu (5 polévkových lžic), kmín (1 čajovou lžičku), najemno nakrájenou cibuli, pepř a sůl podle chuti. Žitný chléb (8 kusů) nakrájíme na kousky a orestujeme na pánvi na másle do křupava. Chléb trochu ochlaďte a potřete ho velkorysou vrstvou paštiky.
- Pečený lilek … Lilek (4 malé) podélně rozkrojte a pečte půl hodiny na 200 stupňů. Ochlaďte, oloupejte. Smažte vlašské ořechy (40 g). Na každou polovinu lilku dáme Banon (200 g), pečeme v troubě na 200 stupňů 5 minut. Podáváme s vlašskými ořechy.
- Koláč se sýrem a švestkami … Změklé máslo (70 g) smíchejte s moukou (150 g), cukrem (100 g) a žloutkem (1 kus), vypracujte těsto. Do pánve dejte třtinový cukr (400 g), mírně ho rozpusťte, přidejte švestky (1 kg), kardamom, chilli papričku, tymián, skořici (každý štípněte). Tekutina se uvolní z odtoku, když se vše odpaří, vypněte teplo. Zapékací mísu vymažte olejem, těsto rozetřete na dno a boky. Nahoru se švestkou a sýrem Banon (100 g). Pošlete do trouby, předehřáté na 180 stupňů, na půl hodiny.
- 4 sýrový koláč … Změklé máslo (120 g) smíchejte se žloutkem (1 kus), moukou (250 g) a solí (1 lžička), postupně vmíchejte vodu (100 ml). Uhněteme těsto, stočíme ho do koule a dáme na 30 minut do chladu. Smíchejte sýry: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) a Banon (80 g) - nastrouhejte tvrdé sýry, rozmačkejte měkké sýry. Vejce (4 kusy) rozšlehejte zvlášť se silnou smetanou (250 ml) a vlijte do tvarohové hmoty. Vyndáme těsto, rozdělíme na dvě části, obě rozválíme. Plech na pečení vyložte jednou částí, položte náplň, druhou část položte nahoře. Pečeme 30-40 minut na 180 stupňů.
Je pozoruhodné, že ve své vlasti, kde není Banon považován za vzácnou pochoutku, se často nejí v vynikajících pokrmech, ale doplňuje se těmi nejobyčejnějšími. Často je například tento kozí sýr doprovázen obyčejnými vařenými bramborami.
Zajímavosti o sýru Banon
Existuje tragická legenda, podle níž římský vládce Antoninus Pius měl sýr Banon natolik v oblibě, že jakmile se nasral, zemřel na zažívací potíže.
Výrobek je vyráběn pouze v létě, kdy se zvířata živí čerstvými bylinkami, v důsledku čehož sýr vyzařuje jemné vůně provensálských bylin - rozmarýn, tymián, yzop a pelyněk.
Město Banon každoročně pořádá festival sýrů. Navzdory skutečnosti, že na festivalu je místo pro další francouzské sýry, je Banon jeho hlavním hostem. Proto je akce pořádána nejdříve v polovině srpna, aby mohla dozrát čerstvá „úroda“.
V roce 1993 byla v Provence vytvořena Společnost pro ochranu a distribuci banonů. Navzdory této skutečnosti, stejně jako označení AOC, je lahodný kozí sýr nadále padělaný, proto i když se ocitnete ve Francii, musíte být při nákupu pochoutky velmi opatrní.
Kromě štítku AOC musíte věnovat pozornost obalu: podvodníci často používají syntetické lano místo přírodního motouzu vyrobeného z palmových listů a místo suchých listů kaštanu čerstvé listy, včetně listů jiných rostlin. První i druhý fakt svědčí o padělání.
Banon byl dříve zabalen do papíru, ale za vlády Ludvíka XIV. Byl v zemi hrozný hladomor. Král nařídil všem, aby urychleně začali pěstovat jedlé kaštany, a proto je těchto stromů v Provence dnes nespočet. Proto byly jejich listy uzpůsobeny k použití pro balení sýrů.
Stojí za zmínku, že listy se připravují zvláštním způsobem: nejprve se namočí do octa, pak se ošetří vroucí vodou a teprve poté se pošle do jemného sušení - list by neměl být příliš křupavý, ale ani příliš pružný, takže „dobře“udrží sýr a nerozbije se.
Je pozoruhodné, že sýr Banon se aktivně vyrábí ve Spojených státech, ale musíte pochopit, že to nemá nic společného s francouzštinou. Ano, navenek je výrobek velmi podobný skutečnému, ale suroviny hrají rozhodující roli v chuti - je prostě nerealistické vařit stejný sýr z kozího mléka, které žije ve zcela odlišných klimatických podmínkách a úplně jí jinak.
Podívejte se na video o sýru Banon:
