Složení sýra Asiago, užitečné vlastnosti výrobku, kontraindikace k použití. Jak se jí a co z ní lze připravit v domácí kuchyni?
Asiago sýr (Asiago) je zdravý a středně kalorický výrobek, který je v Itálii velmi oblíbený a v Rusku málo známý. Sýr má pikantní chuť, jejíž intenzita závisí na délce zrání. Maximální doba zrání je 2 roky. Asiago má příjemnou vůni, která kombinuje ovocné a ořechové tóny. Vůně letitého sýra připomíná opečený chléb. Výrobek je vyroben z alpského kravského mléka, takže je poměrně drahý.
Vlastnosti přípravy sýra Asiago
Pro historiky je obtížné odpovědět na otázku, kdo přesně řekl lidstvu o tom, jak vyrábět sýr Asiago a za jakých okolností byla uvolněna první část tohoto produktu. Je známo, že se to stalo asi před 1000 lety. Odborníci se zaměřují pouze na užitečnost sýra a jeho nízký obsah kalorií. Většina tvrdých sýrů má škodlivý vliv na postavu lidí náchylných k nadváze. Asiago lze přitom jíst i při dietě (v rozumném množství).
Jak se sýr Asiago připravuje:
- Zahřívání plnotučného mléka do určité míry.
- Přidání syřidla, které je nezbytné pro rychlé srážení mléka.
- Rozemletí vytvořené vrstvy tvarohu na kousky.
- Zahřátý sekaný tvaroh a znovu jej rozemlet.
- Solení malých kousků tvarohu.
- Přenesení budoucího sýra do forem potažených plátnem.
- Zhutnění tvarohové hmoty ve formách a její umístění ve speciální místnosti se stabilní vlhkostí a nízkou teplotou.
- Snížení teploty v místnosti sýrem po 4 dnech.
- Čekání na požadovaný stupeň zrání sýra.
Pokud chcete vařit Asiago sami, buďte trpěliví, 3 litry tučného kravského mléka a sadu látek, které lze zakoupit pouze ve specializovaném obchodě: enzym pro srážení mléka, speciální kvas a chlorid vápenatý.
Recept na domácí sýr Asiago:
- Zahřejte mléko na 23 ° C.
- Nalijte do něj droždí a chlorid vápenatý (přečtěte si poměry látek na jejich obalech).
- Směs nechte chvíli odpočinout (stačí 1 hodina).
- Tvaroh, který se tvoří v mléce, nakrájejte na malé kousky a nechte 15–20 minut.
- Tvaroh zahřejte na 32 ° C a míchejte 14-16 minut.
- Bez zastavení míchání sýra zvyšte teplotu na 41 ° C a udržujte teplotu 24 minut.
- Znovu zvyšte teplotu o 7 ° C a míchejte sýr při této teplotě 14 minut.
- Nechte budoucí Asiago s touto teplotou po dobu 20 minut. Nezapomeňte ji občas promíchat.
- Výsledný sýr přeneste do husté gázy nebo látky, vše zakryjte hmotností 2 kg.
- Po 30 minutách sýr otočte, změňte látku na čerstvou a přikryjte ji větší hmotností (4 kg).
- Po 2 hodinách vyjměte sýr z utěrky a vložte do čisté misky. V této poloze by měl být produkt uchováván v místnosti s pokojovou teplotou po dobu 7 hodin.
- Připravte solanku - 125 g soli rozpusťte v 500 ml vody. Sýr ponořte na 4 hodiny do připravené tekutiny.
- Nyní nechte produkt několik dní schnout v chladničce. Nezapomeňte dvakrát denně otáčet hlavou Asiaga, aby se produkt rovnoměrně vysušil.
- Výsledný produkt vložte do vakuového obalu a nechte zrát, což by mělo trvat nejméně 30 dní. Na konci uvedeného období lze sýr bezpečně jíst.
Podívejte se také na zvláštnosti výroby sýra Conte.
Složení a obsah kalorií sýra Asiago
Složení sýra Asiago je co nejjednodušší: obsahuje pouze vysoce kvalitní kravské mléko, sůl a syřidlo. Navzdory tomu je výrobek schopen obohatit lidské tělo o spoustu živin. Dále o chemickém složení sýra.
Kalorický obsah sýra Asiago na 100 g je 122 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 10, 9 g;
- Tuk - 8, 1 g;
- Sacharidy - 1, 2 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 1: 0, 7: 0, 1.
Minerální látky na 100 g produktu
- Vápník, Ca - 717 mg;
- Železo, Fe - 0,41 mg;
- Hořčík, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Draslík, K - 134 mg;
- Sodík, Na - 628 mg;
- Zinek, Zn - 2,81 mg;
- Měď, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Vitamíny ve 100 g sýra Asiago
- Thiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Kyselina nikotinová - 0,103 mg;
- Kyselina pantothenová - 0,19 mg;
- Vitamín B6 - 0,056 mg;
- Folát - 12 mcg;
- Kyselina listová - 12 mcg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B -12 - 1,47 mcg;
- Vitamín A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamín D - 0,6 mcg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamín K, fylochinon - 2,5 mcg.
Lipidy na 100 g produktu
- Mastné kyseliny, nasycené - 19, 113 g;
- Mastné kyseliny, mononenasycené - 8, 711 g;
- Mastné kyseliny, polynenasycené - 0,661 g;
- Cholesterol - 96 mg
Aminokyseliny na 100 g produktu
- Tryptofan - 0,327 g;
- Threonin - 0,888 g;
- Izoleucin - 1, 145 g;
- Leucin - 2, 26 g;
- Lysin - 2, 139 g;
- Methionin - 0,569 g;
- Cystin - 0,132 g;
- Fenylalanin - 1,24 g;
- Tyrosin - 1, 123 g;
- Valin - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Kyselina asparagová - 1,6 g;
- Kyselina glutamová - 5 555 g;
- Glycin - 0,44 g;
- Prolin - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Na poznámku! Kvalitu vyzrálého Asiaga lze určit podle jeho struktury: přítomnost krystalizované dužiny a křupavost při žvýkání naznačuje, že sýr obsahuje velké množství tyrosinu, užitečné pro člověka. Mějte také na paměti, že ideální dužina Asiago by měla mít příjemnou béžovou barvu.
Užitečné vlastnosti sýra Asiago
Výhody sýra Asiago spočívají v jeho bohatém chemickém složení, například výrobek obsahuje mnoho snadno stravitelných bílkovin a dalších živin. Sýr je vyroben ze světoznámého alpského mléka - zdravého a ekologického produktu. Krávy alpské se pasou na zelených loukách přetékajících léčivými bylinami a květinami, takže jejich mléko má zvláštní chuť a obsahuje velké množství živin.
Hlavní prospěšné vlastnosti Asiago:
- Posiluje inertní tkáň a optimalizuje regeneraci jejích poškozených oblastí - obsahuje hodně fosforu a vápníku, proto je užitečný pro rostoucí tělo a lidi trpící osteoporózou.
- Optimalizuje trávení díky přítomnosti prospěšných mléčných enzymů v kompozici.
- Příznivě ovlivňuje stav vlasů a pokožky - sýr obsahuje spoustu minerálů a vitamínů, jejichž pravidelné používání může výrazně zlepšit vzhled lidského těla.
Přečtěte si více o zdravotních výhodách sýra Brenne d'Amour.
Kontraindikace a poškození sýra Asiago
Odborníci na výživu jen povrchně připomínají nebezpečí sýra Asiago, protože tento výrobek nemá vysoký obsah kalorií a neobsahuje plísně. Může stárnout roky ve speciálních místnostech, díky čemuž v něm nezůstala žádná kapalina pro vývoj patogenní mikroflóry.
Asiago sýrové recepty
Sýr je široce používán v tradiční italské kuchyni. Young Asiago je užitečné pro výrobu panini (typ italského sendviče) nebo krájení. Skvěle se hodí k ovoci a nápojům (víno, džusy). Tvrdý sýr se však často používá jako přísada do druhých chodů: lze jej přidat do krémových polévek, salátů a různých občerstvení. Těstoviny se sýrem Asiago jsou v italských restauracích velmi oblíbené.
Upozorňujeme, že profesionální kuchaři nedoporučují kupovat jemně strouhaný Asiago: takový výrobek schne a ztrácí své užitečné vlastnosti i v obchodě. Je lepší dát přednost sýrům v tyčinkách a těsně před použitím si je ve své kuchyni namlít.
Několik jednoduchých receptů na jídla se sýrem Asiago:
- Sýrový salát s těstovinami … Uvařte 450 g oblíbených těstovin podle pokynů na jejich obalu. Připravte si 440 gramů cizrny. Těstoviny, hrášek a 1 svazek rukoly spojte ve velké míse. Zde nalijte 0,5 šálků hrubě nasekaných oliv a stejné množství sušených rajčat. Přidejte do salátu rustikální artyčoky. Všechny přísady důkladně promíchejte a přelijte omáčkou pincemonio (směs olivových olejů, soli a nového koření). Salát vložíme do servírovací misky a posypeme strouhaným sýrem Asiago. Podávejte vychlazený salát.
- Zapečené brambory se sýrem … Připravte 500 g fenyklu k použití - rozkrojte ho na polovinu a pařez zlikvidujte. Fenykl nakrájejte na tenké podlouhlé kousky. Stejným principem nakrájejte 700 g důkladně omytých brambor (slupku nemusíte loupat). Připravte si hluboký pekáč, který potřete máslem. Brambory a fenykl rozprostřete na pánvi ve střídavých vrstvách. Každou novou vrstvu osolte, opepřete a nastrouhejte Asiago. Celkově na přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat 120 g sýra. Na poslední vrstvu kastrolu dáme máslo a zalijeme 0,5 lžící. středně tučný krém. Misku pečeme asi 45 minut. Jakmile jsou ingredience měkké a lze je snadno propíchnout dřevěnou špejlí, lze misku posypat trochou sýra a odeslat do trouby na pár minut. Když sýr získá zlatohnědou kůrku, pokrm lze podávat hostům.
- Špagety s bramborami a cuketou … Oloupejte a nakrájejte 3 velké mladé brambory na proužky. Zeleninu vařte 8 minut v mírně osolené vodě. Do bramborové pánve přidejte 450 g špaget a suroviny vařte dalších 8 minut. Během této doby oloupejte 6 malých cuket a také je nakrájejte na tenké tyčinky. Přidejte cuketu do hrnce a vařte 4 minuty. Vylijte vodu z hrnce do samostatné misky. Do servírovací mísy vložte špagety s dalšími přísadami, zalijte pár lžícemi převařené vody a olivového oleje. Pokrm dochuťte solí a pepřem. Špagety bohatě posypeme strouhaným Asiagem a za stálého míchání podáváme.
- Růžičková kapusta se sýrem … Připravte 500 g růžičkové kapusty k použití: oloupejte hlávku zelí ze zkažených listů a nakrájejte na dvě stejné části. Zelí vařte 8–9 minut, dokud nezměkne. Na olivovém oleji orestujte 1 šalotku (najemno nakrájenou). Uvařenou cibuli posypte 1 polévkovou lžící. l. pšeničná mouka a vše důkladně promíchejte. Přidejte do pánve 0,5 lžíce. odstředěné mléko a 2 lžíce l. sherry. Mléko nalijte do mouky pomalu a obsah pánve rychle promíchejte, aby se nehromadily. Na pánvi uvařte všechny ingredience a několik minut (2–3) duste. Vyjměte směs ze sporáku. Přidejte k tomu 60 g strouhaného Asyaga. Výslednou směs promíchejte a dochuťte solí a pepřem - zelná omáčka je hotová. Nyní položte zelí na servírovací misku a přelijte připravenou omáčkou. Dobrou chuť!
Na poznámku! Sýr musí být skladován zabalený v igelitu nebo v plastové nádobě a pouze v chladničce. V tomto případě by teplota vzduchu neměla překročit 8 ° C. Čerstvý Asiago lze skladovat nejvýše 10 dní a zrát - 1 měsíc.
Zajímavosti o sýru Asiago
Sýr Asiago je pojmenován podle lokality, kde se vyráběl před tisíci lety. Stojí za zmínku, že výroba produktu zde nekončí dodnes.
Podle oficiálních zákonů lze Asiago vyrábět pouze na dvou místech - v Trentu a v oblasti města, kde bylo poprvé vyrobeno. Navzdory tomu výrobci sýrů z jiných oblastí Itálie vyrábějí sýry pomocí technologie Asiago a přiřazují jim různá jména.
Pokud si chcete koupit originální Asiago, pečlivě si přečtěte označení na hlavě sýra - je důležité, aby na výrobku bylo vytištěno jméno a znak D. O. P.
Asiago je podle statistik na čtvrtém místě v žebříčku nejoblíbenějších sýrů v Itálii. Podle průzkumů jí tento produkt alespoň jednou týdně 95% italských obyvatel. Proto se tento druh sýra prodává téměř ve všech supermarketech v zemi. Přitom většina ruských občanů Asiago vůbec nezná.
Podívejte se na video o sýru Asiago:
Asiago sýr je výživný a zároveň pro postavu bezpečný. Má originální ovocnou a oříškovou chuť a je považován za velmi užitečný. Tento sýr si můžete dokonce vyrobit doma.
