Funkce přípravy francouzského koláče. TOP 7 receptů na clafoutis. Video recepty.
Clafoutis je oblíbený dort pocházející z Francie. Jedná se o druh kastrolu, který kombinuje palačinkové těsto a aromatické bobule nebo ovoce. Jeho název pochází z okcitánského slova clafir, které v překladu znamená vyplnit. Zpočátku toto jídlo připravovali chudí obyvatelé vzdálených provincií během období dozrávání bobulí. Jeho rolnický původ však neubírá na kouzlu pravé francouzské kuchyně. Lahůdka má neuvěřitelně bohatou chuť s náznaky vanilky a bobulové kyselky, proto je velmi žádaná jak v domácí kuchyni, tak jako dezert v kavárnách a kulinářských obchodech. Kromě vynikajících chuťových vlastností má clafoutis také další významnou výhodu - snadnost přípravy.
Funkce přípravy koláče clafoutis
Recept na clafoutis je velmi jednoduchý. Technologie vaření proto nevyžaduje vysoké kulinářské znalosti. Často je nejtěžší rozhodnout se, jakou náplň si vzít. těsto se ve většině případů připravuje obvyklým mícháním jednoduchých výrobků. Z tohoto důvodu lze takový koláč snadno připravit ráno před snídaní nebo kdykoli k ošetření náhle přicházejících hostů.
Kulinářská pravidla, která vám umožní vařit lahodné a chutné clafoutis a zároveň minimalizovat čas strávený vařením:
- Pokud používáte mražené bobule, rozmrazte je v dostatečném předstihu a přebytečnou vlhkost odstraňte cedníkem nebo ručníky. Velké množství tekutiny zabrání pečení těsta a ztuhne.
- Dodržujte postup vaření. Nejprve se rozloží bobule a poté se nalije těsto. Pokud smícháte bobule s těstem a poté vše nalijete do formy, těsto se vybarví a bobule budou stále klesat ke dnu, ale nerovnoměrně.
- Abyste během vaření rychle oddělili bílek od žloutku, použijte běžnou konev. Protein, který je tekutější konzistence, steče do nádoby a žloutek zůstane uvnitř.
- Mnoho lidí nemá rádo proteinovou vůni vaječného těsta. Je velmi snadné to opravit. K tomu stačí přidat špetku vanilky, mandlí, muškátového oříšku nebo skořice. Nebo jako poslední možnost malé množství koňaku, likéru nebo rumu.
Je pozoruhodné, že se správným přístupem ke zdobení dezertu dokonce i clafoutis zobrazený na fotografii způsobuje chuť k jídlu.
TOP-7 receptů na clafoutis
Klasický francouzský recept na clafoutis zahrnuje použití třešní, ale postupem času vyvinul mnoho variací. Aby si kuchaři mohli v zimě pochutnat na svém oblíbeném dezertu, začali přidávat mražené nebo konzervované bobule. Toto jídlo ocenili nejen milovníci sladkých zubů, takže je nyní dokonce připraven se sýrem, zeleninou a mořskými plody. Proto před přípravou tradičních klafoutů doporučujeme, abyste se seznámili s několika stejně oblíbenými možnostmi.
Klasické clafoutis s třešní
Charakteristickým rysem klasické verze koláče je použití vypeckovaných třešní jako náplně. Předpokládá se, že v této formě bobule lépe zadržuje vlhkost, zatímco třešňové pecky vydávají více chuti. Ale jíst takovou pochoutku alespoň není příliš pohodlné, takže moderní kuchaři raději používají pouze dužinu.
- Kalorický obsah na 100 g - 165 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4 porce
- Doba vaření - 1 hodina 20 minut
Složení:
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Mouka - 100 g
- Mléko - 150 ml
- Cukr - 100 g
- Vanilkový cukr - 2 g
- Třešně - 400 g
- Máslo - na mazání forem
- Moučkový cukr - na poprášení
Jak připravit klasickou cherry clafoutis krok za krokem:
- Nejprve oddělíme bílky kuřecích vajec od žloutků, abychom je mohli zvlášť porazit.
- Dále bílky šlehejte, dokud se nevytvoří hustá bílá pěna, aby dobře držela tvar. Chcete -li ušetřit čas, je nejlepší to udělat pomocí mixéru nebo mixéru.
- K bílkovinám postupně přidávejte cukr a mouku, pokračujte v šlehání a poté mléko s vanilkou.
- V konečné fázi šlehání přidejte k celkové hmotnosti žloutky. Těsto by mělo být tekuté, jako na palačinkách, a vždy homogenní, bez hrudek.
- Těsto nechte 30 minut na teplém místě.
- Třešně důkladně opláchněte pod teplou vodou a položte je na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Nádobu na pečení vymažte máslem nebo zakryjte žáruvzdorným papírem. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů.
- Třešně rozdělte rovnoměrně po celém povrchu formy a opatrně naplňte těsto. Pečeme 35-40 minut.
- Po upečení necháme mírně vychladnout a posypeme moučkovým cukrem. Nejlepší je podávat tento koláč přímo v pekáči. Třešňové clafoutis lze jíst teplé i studené.
Clafoutis se švestkami
Neméně populární je recept na slavné clafoutis vyrobené ze švestek. Dužnina této bobule má neuvěřitelnou chuť a vůni, obsahuje minimum vlhkosti, takže je pro tento dezert prostě ideální. Pečená švestka má zvláštní kyselost, která se do vás může zamilovat od prvního seznámení. Je možné, že tato konkrétní možnost vaření se pro většinu stane nejoblíbenější.
Složení:
- Mléko - 200 ml
- Mouka - 150 g
- Máslo - 50 g
- Vejce - 4 ks.
- Švestky - 500 g
- Cukr - 50 g
- Sůl - 2 g
- Vanillin - na špičce nože
Podrobná příprava clafoutis se švestkami:
- Chcete -li udělat vzdušnější dezert, prosejte mouku a teprve poté ji smíchejte s cukrem, solí a vanilkou.
- Mléko trochu zahřejeme, ale v žádném případě ho neohřejeme, jinak se bílek může kvůli vysoké teplotě stočit.
- Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo na malý výkon v mikrovlnné troubě.
- Oddělíme bílky od žloutků.
- Když jsou všechny ingredience připraveny, začneme šlehat protein pomocí mixéru při vysokých rychlostech, dokud se nevytvoří pěna.
- Postupně zavádějte směs mouky a cukru, přidejte máslo a mléko a těsto vyšlehejte do hladka. Poté nechte 25-30 minut louhovat.
- V této době švestky omyjeme a odstraníme z nich semínka. Pokud jsou plody velké, musí být nakrájeny na velikost běžné třešně, tj. měli byste dostat kusy o straně 1-1,5 cm.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Namažte spodní část formy. Připravené bobule rovnoměrně rozdělte na celý povrch a naplňte je těstem.
- Koláč pečeme 30 minut.
- Clafoutis se švestkami je připraven! Zdobíme dle vlastního uvážení a podáváme.
Clafoutis čokoládový dort
Rozmanitost potravin a jejich dostupnost umožňují vytvářet jedlá mistrovská díla, někdy jen experimentováním s osvědčenými recepty. Čokoládové clafoutis je moderní interpretací tohoto pokrmu. Při přípravě takového koláče na náplň je nejlepší použít třešně nebo banány, protože výborně se doplňují s kakaem. Tento dezert určitě potěší malé zoubky nebo poslouží jako nádherná dekorace pro jakýkoli čajový dýchánek.
Složení:
- Mléko - 150 ml
- Mouka - 100 g
- Kakao - 30 g
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 80 g
- Sůl - 0,5 lžičky
- Vanilkový cukr - 1 balení
- Třešně - 400 g
- Moučkový cukr - na poprášení
Podrobná příprava čokoládových klafoutů:
- Mléko nejprve mírně zahřejte a nalijte do hluboké nádoby. K tomu přidejte vejce a předem prosátou mouku. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
- Poté vsypte všechny suché přísady - cukr, sůl, vanilku a kakao. Těsto šlehejte metlou, dokud se hrudky úplně nerozpustí.
- Z třešní vyjměte semínka a vložte je do cedníku nebo papírového ručníku, abyste odstranili přebytečnou vodu. Část bobulí necháme na ozdobení hotového dortu.
- Tepelně odolnou formu na pečení vymažte olejem nebo zakryjte papírem na pečení. Bobule nasypte na dno formy, rovnoměrně rozdělte a na ně jemně nalijte těsto.
- Obrobek vložíme do trouby a pečeme na 180 stupňů 35-40 minut.
- Ozdobte moučkovým cukrem a zbytky třešní.
Clafoutis s jablky a skořicí
Kombinaci jablek a skořice dlouho oceňují nejlepší kuchaři na celém světě. Tyto výrobky jsou ve vzájemné dokonalé harmonii a vytvářejí neuvěřitelně chutný a aromatický duet. Francouzské clafoutis s touto náplní se také stalo velmi oblíbeným. A nyní si tento pečený dezert získává každým dnem více a více fanoušků.
Složení:
- Mouka - 200 g
- Mléko - 150 ml
- Cukr - 100 g
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Máslo - 100 g
- Rum - 2 polévkové lžíce
- Jablka - 3 ks.
- Vanilkový cukr - 1 balení
- Mletá skořice - 1/4 lžičky
Podrobná příprava jablečného a skořicového clafoutis:
- Jablka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a odstraníme jádřince.
- Připravené ovoce, polovinu másla, skořici dejte do hluboké pánve a trochu rozdrťte s cukrem. Plátky smažte na mírném ohni, dokud nezkaramelizují 10–15 minut. Poté sem přidejte rum a duste dalších 5 minut.
- V samostatné nádobě smíchejte mléko, vejce, zbývající cukr a prosátou mouku. Těsto důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.
- V žáruvzdorné nádobě rovnoměrně rozprostřete plátky jablek a navrch nalijte těsto.
- Clafoutis s jablky pečeme 35 minut při konstantní teplotě 180 stupňů.
- Pokrm posypeme moučkovým cukrem smíchaným se skořicí a vanilkovým cukrem. Podávejte teplé, ale ne horké.
Clafoutis s jahodami
Clafoutis s jahodami je neuvěřitelně jemný dezert a další úspěšná variace nádherného francouzského koláče. Tato možnost si zaslouží zvláštní pozornost. Má vynikající chuť. Současně není nutné speciální zpracování bobulí, což výrazně zjednodušuje celý proces vaření. Podle tohoto receptu můžete také vařit clafoutis s malinami a nahradit některé bobule jinými.
Složení:
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Tuková smetana - 200 g
- Mouka - 80 g
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Jahoda - 400 g
- Moučkový cukr - na ozdobu
- Rum nebo koňak - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava jahodového clafoutis:
- Mouku prosejte přes síto, abyste se zbavili hrudek a obohatili ji kyslíkem.
- Do hluboké nádoby dejte smetanu, vejce, cukr, sůl a rum. Jemně promíchejte všechny tyto přísady a postupně přidávejte mouku.
- Dále těsto šlehejte, dokud se hrudky nerozpustí a nezískáte homogenní hmotu.
- Bobule omyjeme pod vodou, odstraníme ocásky a necháme chvíli v cedníku.
- Předem zapneme troubu a rozehřejeme ji na 180 stupňů. V tuto chvíli položte jahody na žáruvzdornou nádobu namazanou máslem nebo rostlinným olejem a nalijte těsto.
- Jahodové clafoutis pečte 35-40 minut.
Clafoutis s krevetami
V současné době si recept na clafoutis získal oblibu mezi milovníky mořských plodů. Je vhodné vzít si takový dort s sebou na dlouhou cestu nebo na piknik, stejně jako oběd nebo svačinu. Rychle uspokojí hlad a mořské plody a zelenina zahrnuté ve složení budou mít příznivý účinek na trávení. Toto jídlo se velmi často připravuje po částech, v malých formách.
Složení:
- Mléko - 150 ml
- Mouka - 200 g
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Máslo - 50 g
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Oloupané krevety - 150 g
- Česnek - 1 stroužek
- Petržel, kopr a salát podle chuti
- Rostlinný olej - na smažení
Podrobná příprava krevety clafoutis:
- Krevety nejprve vložte do předehřáté pánve a zalijte je rostlinným olejem. V procesu smažení přidejte nasekaný česnek a bylinky. Vše musíte smažit 10-15 minut, dokud nezískáte zlatou kůru.
- Poté vyjměte z tepla a při přípravě těsta nechte na pánvi.
- Nalijte mléko do hluboké nádoby, přidejte do ní vejce, cukr a sůl, vše promíchejte metlou.
- Mouku prosejte přes síto a po malých částech přidávejte do těsta. Nalijte tam rozpuštěné máslo. Směs důkladně prošlehejte, dokud nezískáte tekuté homogenní těsto, podobné placku.
- Krevety potřeme bylinkami v porcovaných formách a opatrně naplníme těstem. Takové mini dortíky musíte péct při teplotě 200 stupňů po dobu 15-20 minut.
- Na konci pečení ozdobte sezamovými semínky a podávejte teplé nebo studené.
Clafoutis s hruškou a švestkami
S trochou snahy lze jednoduchý recept na francouzský kastrol zpestřit vytvořením kombinované náplně. Tato možnost vám umožní obohatit ovocnou chuť pokrmu. Takže například v clafoutis s hruškou můžete bezpečně přidat švestky. Tyto plody se navzájem skvěle doplňují. Ve skutečnosti můžete kombinovat jakékoli bobule v chuti a barvě, ale tento konkrétní duet je považován za nejvíce harmonický.
Složení:
- Mléko - 150 ml
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Mouka - 100 g
- Cukr - 80 g
- Sůl - 0,5 lžičky
- Mleté mandle - 3 g
- Máslo - 50 g
- Švestky - 100 g
- Hrušky - 100 g
- Moučkový cukr nebo sezamová semínka - na ozdobu
Podrobná příprava clafoutis s hruškou a švestkami:
- Hrušky oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé kousky a vložíme do předehřáté pánve. Přidejte máslo a 2 lžíce. Sahara. Neustále mícháme, smažíme do karamelové barvy.
- Švestky omyjeme. Z dužiny odstraníme semínka a nakrájíme na malé kousky, velikostí i tvarem podobné hrušce.
- Vejce rozdělíme na žloutek a bílky. V oddělené hluboké nádobě mixujte protein s přidaným cukrem. Dále přidejte zbytek přísad na těsto - mouku, sůl, mléko, žloutky a mandle. Důkladně promíchejte.
- Troubu předehřejeme na 180 stupňů, připravíme si vhodnou nádobu na pečení a případně ji namažeme olejem.
- Hrušku dejte na dno formy, naplňte ji polovinou těsta a pošlete do trouby. První vrstvu pečeme 10 minut, aby těsto stihlo trochu ztuhnout.
- Vyjmeme dort a rovnoměrně na něj rozložíme švestku, opatrně vylijeme zbylé těsto.
- Clafoutis opět vložte do trouby a pečte dalších 30-35 minut.
- Na konci pečení ozdobte dort moučkovým cukrem nebo sezamovými semínky. Podávejte vychlazené.
