Jak udělat francouzský dezert clafoutis? NEJLEPŠÍ 4 recepty krok za krokem s fotografiemi a tajemstvím vaření. Klasické francouzské clafoutis s třešněmi. Video recept od Julie Vysotské.
Francouzská kuchyně je proslulá ladností, elegancí a jednoduchostí zároveň. Z mnoha francouzských jídel jsou dezerty velmi oblíbené po celém světě. Jedním z nejoblíbenějších dezertů je „Clafoutis“. Recept kombinuje snadnou přípravu a dostupnost přísad. Pečivo je koláč i kastrol a má opravdu kouzelnou chuť. Dezert patří do kategorie „když jsou hosté na prahu“, protože připravuje se velmi rychle. Koláč je vhodný ke snídani ve všední den a k odpolední svačině o víkendu. A protože pečivo vypadá jasně a slavnostně, hodí se na jakoukoli hostinu. Dalším rysem clafoutis je velké množství náplně, které lze měnit. Recept je proto variabilní a vždy můžete získat nové příchutě.
Clafoutis - tajemství a jemnosti vaření
- Pečivo lze vařit v porcovaných formách nebo v jedné velké formě. Pro podávání po částech jsou vhodné malé kameninové formy, ve kterých lze podávat dezert.
- V letní sezóně lze pečivo vyrábět z čerstvých bobulí a v zimě ze zmrazeného nebo konzervovaného ovoce.
- Pokud používáte mražené bobule, nejprve je rozmrazte a nechte odtéct veškerou tekutinu.
- Původní recept používá třešně bez pecek. Cukráři se domnívají, že je to semeno, které dodává pikantnost a vůni mandlí a také zabraňuje vytékání šťávy z bobulí.
- Je důležité, aby náplň nebyla příliš šťavnatá, jinak se šťáva roztírá po těstě a zabrání jeho pečení, zůstane příliš měkká a tekutá.
- Konzistence těsta je tekutá, podobná těstu na palačinky.
- Jakékoli bobule pro náplň musí být před vařením důkladně opláchnuty a vysušeny papírovou utěrkou.
- Aby bylo pohodlnější jíst pečivo, je lepší odstranit jámu z bobulí. To by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození ovoce.
- Jako náplň mohou recepty obsahovat nejen třešně nebo třešně, ale také jakékoli jiné ovoce: jablka, hrušky, švestky, ostružiny.
- Pokud je to žádoucí, ovoce pro náplň může být karamelizováno v cukru na pánvi na mírném ohni. Šťáva bude uzavřena v bobulích, chuť bude bohatší a textura produktu bude zajímavější.
- Část ovoce lze zalít alkoholem (třešňový likér, likér, koňak) a nechat vyluhovat.
- Část mouky lze nahradit drcenou mandlovou drtí.
- Někteří kuchaři poznamenávají, že clafoutis voní jako míchaná vejce. Důvodem je skutečnost, že v těstě je velmi málo mouky a mléko nepohání vůni vaječného bílku. K odstranění této vůně můžete použít žloutky a polovinu bílkovin do pečiva. Je však nemožné úplně odstranit protein, protože dort nebude držet tvar.
- Cukrářské koření zlepší vůni lahůdek: skořice, vanilka, muškátový oříšek, třešňový sirup.
Klasické francouzské clafoutis s třešní
Pro clafoutis jsou vhodné nejen třešně, ale i třešně, protože tyto bobule jsou blízcí příbuzní. Třešně jsou však kyselejší, takže vaše pečivo bude chutnější. Třešně jsou ale masité a sladší, jsou větší a šťavnatější, takže dobře oživí vzhled dezertu.
Podívejte se také na TOP-7 receptů na clafoutis.
- Kalorický obsah na 100 g - 239 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 kus
- Doba vaření - 50 minut
Složení:
- Třešně - 500 g
- Prášek do pečiva na těsto - 1 lžička.
- Mléko - 20 ml
- Máslo - 10 g
- Vejce - 3 ks.
- Mouka - 150 g
- Vanilkový cukr - 1 lžička
- Cukr - 100 g
Příprava klasické francouzské třešňové clafoutis:
- Třešně omyjte a osušte ručníkem nebo papírovými utěrkami.
- Pokud je to žádoucí, odstraňte semena, zejména pokud děláte dezert pro malé děti. Udělejte to velmi opatrně a počet bobulí trochu omezte. Celé bobule však šťávu nepustí a dezert nebude mokrý.
- Vejce s cukrem vyšlehejte mixérem.
- Do vajec přidejte mléko pokojové teploty a promíchejte.
- Smíchejte mouku, vanilkový cukr a prášek do pečiva.
- Šlehejte tekutou a suchou směs, abyste rozdrobili hrudky. Těsto by mělo být hladké a tekuté, jako u tenkých palačinek, a ne jako u palačinek.
- Zapékací mísu vymažte máslem a bobule rovnoměrně rozetřete.
- Nalijte těsto na ovoce. Z těsta mohou být vidět vrcholy ovoce. Díky tomu bude dezert jen hezčí a chutnější.
- Třešňové clafoutis pošlete péct do předehřáté trouby na 180-190 stupňů po dobu 40 minut. Dezert by měl být opečený a dobře upečený.
- Zkontrolujte připravenost pečení zapíchnutím dřevěné tyčinky do výrobku a ujistěte se, že je suchý. Hlavní věc je nespadnout do třešně, protože bude to šťavnaté.
- Hotový koláč vyjměte z formy po vychladnutí, jako za horka je křehký a může se zlomit.
Clafoutis s ostružinami
Jemný, aromatický a šťavnatý dezert z francouzských ostružin naplněný těstíčkem. Sladkokyselé bobule jsou skvělou náhražkou klasické třešně.
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Mléko - 200 ml
- Krém 35% - 200 ml
- Cukr - 100 g
- Mouka - 100 g
- Ostružiny - 300 g
Výroba clafoutis s ostružinami:
- Rozšleháme vejce s cukrem.
- Do vaječné hmoty přidejte mléko a promíchejte.
- Smetanu vyšlehejte zvlášť, ale ne tvrdě, aby nebyla hustá.
- Smetanu spojíme s mléčnou hmotou a promícháme.
- Přidejte mouku k tekutým výrobkům a šlehejte mixérem na nízké otáčky.
- Formu vymažeme máslem a vysypeme těsto.
- Ostružiny omyjte, osušte a položte na těsto.
- Troubu vyhřejeme na 200 stupňů a dezert pečeme 15 minut. Poté snižte teplotu na 100 stupňů a pokračujte v pečení 20 minut.
- Hotové clafoutis ochlaďte ostružinami a bohatě posypte moučkovým cukrem.
Clafoutis s karamelizovanými jablky
Velmi chutný dezert vyrobený ve spěchu a z dostupných produktů - clafoutis s karamelizovanými jablky.
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 80 g (v těstě), 30 g (pro karamelizaci ovoce)
- Mouka - 150 g
- Mléko - 250 ml
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Máslo - 10 g (pro mazání formy), 25 g (pro karamelizaci ovoce)
- Jablka - 300 g
Výroba klafoutů s karamelizovanými jablky:
- Jablka omyjte, osušte a nakrájejte na plátky.
- Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr a promícháme. Přidejte jablka a míchejte, dokud nebude každé sousto pokryto karamelizovanou kůrkou.
- Jablka smažte 5-7 minut a vložte do vymazaného pekáčku.
- Vejce spojíme s cukrem a vyšleháme mixérem.
- Do vaječné hmoty nalijte mléko a promíchejte.
- Do těsta přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva.
- Uhněteme v hladké těsto bez hrudek.
- Nalijte těsto na karamelizovaná jablka.
- Dort pošlete na 40 minut do předehřáté trouby na 200 stupňů a pečte dozlatova.
Clafoutis s hruškami a ořechy
Clafoutis s hruškami a ořechy je vynikající podávaný teplý s kopečkem zmrzliny. Chcete -li to provést, je lepší ho péct v porcovaných formách, ve kterých se podává ke stolu.
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 50 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Zakysaná smetana - 100 g
- Mouka - 60 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Moučkový cukr - podle chuti
- Máslo - na mazání forem
- Hrušky - 2 ks.
- Vlašské ořechy - 1 ghmen
Vaření clafoutis s hruškami a ořechy:
- Vejce s cukrem a vanilkovým cukrem vyšlehejte mixérem nebo šlehačem.
- Přidejte do produktů zakysanou smetanu a znovu promíchejte.
- Poté přidejte mouku a prášek do pečiva a znovu zamíchejte těsto, aby bylo jeho konzistence podobné jako u palačinky.
- Vlašské ořechy propíchněte na čisté suché pánvi a občas promíchejte, aby se nepřipálily.
- Hrušky omyjeme, osušíme, odstraníme semínka a nakrájíme na měsíčky.
- Formy na porce vymažeme máslem a na dno rozložíme hrušky.
- Těsto nalijeme na ovoce a navrch posypeme ořechy.
- Troubu vyhřejeme na 180 stupňů a clafoutis s hruškami a ořechy pečeme 30-35 minut.
