Jak se vyrábí národní pokrm Řecka? Nutriční hodnota a složení omáčky dzatziki. Výhody a poškození, použití při vaření.
Omáčka Zatziki je národním produktem řecké kuchyně, studeným kořením, jehož hlavními složkami jsou jogurt, česnek a čerstvá okurka. Další názvy jsou tzatziki, tzatziki. Chuť - kořeněná, jemná, lehce mastná, nasládlá, krémová, barva - bílá nebo nazelenalá, konzistence může být hustá nebo tekutá, jednotnost závisí na stupni míchání. Místní obyvatelé přidávají během jídla koření do všech jídel - polévek, teplých jídel, občerstvení. Jídlo je nejen chutné, ale také zdravé.
Jak se vyrábí omáčka tzatziki?
Hlavní složkou řecké kuchyně je přírodní jogurt. Zvláštností výroby omáčky dzazuki je filtrace. Kozí nebo ovčí mléko (nebo směs surovin) je fermentováno enzymatickým komplexem, který zahrnuje laktobacily, bifidobakterie a termofilní streptokoky. Poté se filtruje přes hustou tkaninu. Výsledkem je naprosto jednotná konzistence a jemná krémová chuť. Kromě toho pouze řečtí kuchaři dokážou česnek zpracovat tak, že vůně zmizí, ale kořeněná chuť zůstane.
K přípravě klasické omáčky dzatziki se oloupá a nastrouhá okurka (velká nebo několik malých). Smíchejte zeleninovou kaši s malým množstvím soli, šťávu vymačkejte gázou. Středy jsou odstraněny ze 3 zubů česneku, plátky jsou nasekány rozdrcením, přidáním soli a olivového oleje. Stačí pár kapek. Struktura česnekového pyré by měla připomínat krém. 500 g řeckého jogurtu, lisované okurky, česnekový krém se smíchá v salátové míse. Podle chuti se přidá sůl a olivový olej. V případě potřeby můžete přidat snítku kopru nebo koriandru.
Odrůdy omáčky dzazuki:
- S citronovou šťávou - při drcení česneku přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva;
- Se zakysanou smetanou - přidává se ve stejném množství jako řecký jogurt;
- S vinným octem - před vymačkáním dužiny smíchejte s okurkou. Pokud se přidá v jiných fázích vaření, konzistence koření bude vodnatá.
Dzatziki můžete připravit jako samostatné jídlo. V tomto případě se do něj nalijí olivy a sýr. Mísa mixéru je ochucena následujícími přísadami: plátky sýra Feta - 100 g, 4 stroužky česneku bez vnitřních šipek, 20 černých oliv bez pecek. Tam se také natírá vymačkaná okurková dužina ze 2 okurek. Míchejte, abyste dosáhli úplné homogenity, nalijte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej a jogurt „od oka“. Musíte získat naprosto jednotnou konzistenci a zbavit se jasně zelené barvy. Pokud je omáčka příliš tekutá, můžete vmíchat trochu mandlové mouky. Před podáváním nezapomeňte vychladnout.
Pro zlepšení chuti se do řeckého koření přidávají lístky máty nebo bazalky, koriandru a množství česneku a soli se zvyšuje nebo snižuje. Experimentování, musíte vědět - skutečná tzatziki nezanechává hořkou ani kořeněnou pachuť, pocit mastnoty. Je to jemný a lehký výrobek. Jeho obsah tuku není vyšší než 10-15%.
Složení a obsah kalorií dzatziki
Nutriční hodnota omáčky závisí na množství a druhu přísad a také na obsahu živin.
Kalorický obsah dzatziki vyrobeného podle klasického receptu je 46,5 kcal na 100 g, se zakysanou smetanou - 106 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 2,8 g;
- Tuk - 1,7 g;
- Sacharidy - 5,1 g;
- Voda - 37 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 23,9 mcg;
- Beta karoten - 0,144 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,013 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamín B4, cholin - 2,75 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,117 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,026 mg;
- Vitamín B9, folát - 4,123 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 6,25 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamín H, biotin - 0,334 mcg;
- Vitamín K, fylochinon - 45,4 mcg;
- Vitamín PP - 0,1803 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 93,05 mg;
- Vápník, Ca - 15,07 mg;
- Hořčík, Mg - 7,5 mg;
- Sodík, Na - 96,6 mg;
- Síra, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Chlor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,251 mg;
- Jód, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Měď, Cu - 41,85 μg;
- Molybden, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Chrom, Cr - 2,16 μg;
- Zinek, Zn - 0,117 mg.
Složení omáčky dzatziki dominuje:
- Kyselina nikotinová - obnovuje strukturu nervových vláken a zlepšuje metabolické procesy;
- Retinol - obnovuje vizuální funkci;
- Kyselina listová - stimuluje syntézu aminokyselin a zvyšuje vstřebávání železa;
- Kyselina askorbová - posiluje imunitu a účastní se všech metabolických procesů;
- Draslík - normalizuje práci kardiovaskulárního systému;
- Sodík - zabraňuje vzniku svalových křečí a dehydrataci;
- Chlor - pokud to nestačí, zuby se začnou rozpadat a vypadávat vlasy;
- Železo - bez něj je produkce červených krvinek nemožná, a proto životně důležitá aktivita těla;
- Zinek - tato látka normalizuje funkce mozku, s jeho nedostatkem trpí paměť, rychlost reakcí klesá.
Výhody a poškození omáčky tzatziki závisí také na typu dalších přísad. Když se přidá máta, potravinářský výrobek získává anestetické vlastnosti, olivy - tonikum a mandle - působí proti stárnutí. Je však třeba vzít v úvahu možnost negativních reakcí. Všechny tyto produkty jsou vysoce alergenní.
Nízkokalorické jídlo lze bezpečně zavést do stravy těch, kteří hubnou. Při výměně běžného jogurtu za jogurt bez tuku se nutriční hodnota sníží na 20 kcal na 100 g. Tato změna se výrazně neodráží na chuti
Užitečné vlastnosti omáčky dzatziki
Koření vyrobené podle klasického receptu lze bezpečně zavést do stravy těhotných žen a dokonce i malých dětí po 2 letech. Během laktace se ženy nemusí bát, že česnek ovlivní chuť mateřského mléka, protože hořkost se během zpracování zbavila.
Výhody omáčky tzatziki:
- Jako všechny mléčné výrobky brání rozvoji osteoporózy, zlepšuje kvalitu pokožky, vlasů a nehtů.
- Vytváří příznivé podmínky pro reprodukci prospěšné flóry, která kolonizuje tenké střevo. Peristaltika se zrychluje, defekace se stává stabilní.
- Díky vláknině - dužina z okurek - se zrychluje peristaltika, tělo je očištěno od toxinů a toxinů.
- Chrání sliznici trávicího traktu před agresivními účinky pálivého koření a potravin.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů a žlučových kyselin.
- Normalizuje hladinu bilirubinu v krvi, rozpouští špatný cholesterol. Odstraňuje nadýmání a zápach z úst.
- Vysoké množství vitamínů B a kyseliny askorbové posiluje imunitu, pomáhá tělu vyrovnat se s prvními příznaky nachlazení v období epidemií.
- Doplňuje energetické zásoby a zásoby živin v těle.
- Normalizuje metabolismus vody a elektrolytů. Snížením množství soli můžete produktu dodat diuretický účinek, při zvýšení množství soli můžete zabránit ztrátě vlhkosti.
- Má protizánětlivý účinek, inhibuje vývoj patogenní flóry ve střevě.
- Zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá vyrovnat se s anémií, nedostatkem vitamínů.
Je užitečné přidat koření do jídelníčku pacientů zotavujících se z vážných nemocí. V tomto případě s receptem neexperimentujte. Při hubnutí se místo plného jídla používá omáčka. Po dietě, do které vstupuje, tělo nepociťuje nedostatek živin, kvalita pokožky se nezhoršuje.
Tzatziki lze použít jako masku na vlasy. Složení stimuluje jejich růst a zabraňuje ztrátě, posiluje folikuly a zrychluje tok kyslíku do horní vrstvy epitelu. Doporučení pro ty, kteří používají potravinářský výrobek ke kosmetickým účelům, je přidat sůl.
Kontraindikace a poškození dzatziki
Zavádění tohoto koření do stravy není nijak omezeno, s výjimkou věku do 1, 5–2 let a individuální nesnášenlivosti.
Poškození omáčkou dzatziki se může projevit při přejídání: může se objevit zácpa nebo průjem, dušnost a nevolnost. Neměli byste se seznámit s novou chutí s intolerancí laktózy.
Pokud máte v anamnéze nesnášenlivost některých složek jídla, měli byste být opatrní při zkoušení nového pokrmu. Jak již bylo zmíněno, kromě hlavních složek lze použít i další přísady, které zvyšují pravděpodobnost vzniku alergické reakce. Nejnebezpečnější jsou ořechy a olivy.
V levných restauracích lze tzatziki vyrábět s emulgátory, česnekovou příchutí a majonézou místo jogurtu. Takový výrobek nemá blahodárné vlastnosti originálu a nelze jej považovat za dietní. Pokud je v chuti něco alarmujícího, je lepší to odmítnout použít.
Recepty na omáčku Dzatziki
Koření do řeckého jogurtu se často podává s gyrosem nebo sulvaki - řecké rychlé občerstvení ve formě malých kebabů, s meze - to je název pro talíř s malými porcemi různých občerstvení. Tzatziki jsou potřené chlebem, ochucené zeleninovými saláty.
Chutné recepty s dzatziki:
- Gyros … Uhněteme těsto. 4 g suchého droždí se zředí 150 ml teplé převařené vody. 300 g pšeničné mouky nejvyšší kvality se proseje a spojí s kmínem - půl čajové lžičky. Uhnětené kvasnicemi spolu s olivovým olejem - 2 polévkové lžíce. l., sůl. Nechte těsto odstát a v tuto chvíli mají plné ruce práce s náplní. Kuřecí řízek, 0,5 kg, poražený a marinovaný v olivovém oleji - 1,5-2 polévkové lžíce. l., který přidal velké množství koření: 1/3 lžičky. kmín a koriandr, 1/2 lžičky každý paprika, černý pepř, oregano, majoránka a tymián. Po 30 minutách se marináda rozetře na porce a smaží se z obou stran do měkka. Když je maso hotové, vyválejte těsto na tenké koláče a smažte z obou stran na suché pánvi. Do každé tortilly rozetřete maso, plátky rajčat a červenou cibuli na půl kolečka, pár listů salátu a 2-3 lžíce. l. jogurtová omáčka. Přeložte dort na polovinu. Je lepší jíst, když je horké.
- Koření na sýr … Koření se připravuje podle klasického receptu. Poté přidejte kousky sýra feta nebo sýra feta. Hotové jídlo posypeme plátky kopru a petrželky.
- Možnost salátu … Miska je vyrobena na základě klasického receptu dzatziki, ale mění se množství přísad. 2-3 okurky jsou jemně nasekané společně se slupkou, smíchané s prolisovaným česnekem - 1-2 stroužky bez jádra, posypané čerstvým koprem - trs, mírně osolený. Natankujte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej a hustý jogurt. Salát, jako je tento, je skvělou večeří při nízkokalorické dietě.
- Předkrm z masa … Listové těsto si můžete koupit v obchodě nebo si vyrobit vlastní. Rychlý recept: 500 g mouky smíchané s 200 g margarínu, vejce, sůl, zalijte sklenicí ledové vody a 1 lžičkou. ocet. V případě potřeby se přidá mouka. Pružné měkké hnětení je rozděleno na několik částí, z nichž každá je stočena do vrstvy a namazána máslem. Položte listy na sebe, znovu je rozválejte. Nyní se stočí se šnekem, zabalí se do potravinové fólie a vloží se na 15 minut do mrazáku. Naposledy rozválíme na vrstvu a můžeme použít na pečení. Talířem vystřihněte stejné kruhy, sklenicí je přitlačte dovnitř a vytvořte vnitřní kruh. Pečeme na 200 ° C 15 minut. Okraje se zvednou a vytvoří se deska. U mletého masa rozemelte 300 g hovězího masa s cibulí - 2 ks. Zapíchněte vejce, kopr s petrželkou, osolte. Maso vytvarujte do karbanátku a smažte na oleji doměkka. Do každého talíře jsou umístěny 2-3 masové kuličky a tzadtsiki - na receptu nezáleží. Miska se podává jako předkrm k pivu nebo červenému vínu.
- Červená řepa s omáčkou … Dzatziki se připravuje podle kteréhokoli z popsaných receptů, čímž se zvyšuje množství česneku. Jádra vlašských ořechů se melou na prášek. Na misku navrstvíme plátky červené řepy, okořeníme, posypeme oříškovými drobky, dáme misce tvar kornoutu. Vrch ozdobte omáčkou dzatziki.
- Studený předkrm … Koření se často podává s krutony. Pokud je pokrm připraven ke snídani, nakrájejte mírně sušený bochník na tenké plátky, rozšlehejte vejce s malým množstvím mléka, namočte do této směsi kousky chleba a smažte je z obou stran na rafinovaném slunečnicovém oleji dozlatova. Namažte tzatziki a okamžitě je snězte. Kombinace horkého chleba a studené omáčky vytváří mimořádnou chuť pokrmu.
- Pivní svačinka … Kůra je odříznuta z chleba Borodino a dužina je nakrájena na tenké dlouhé proužky. Suší se, namočí do olivového oleje a soli a smaží na pánvi. Při podávání se dlouhé krutonové tyčinky zapíchnou do kastrůlku s hustým kořením.
Zajímavosti o dzatziki
V perské kuchyni se tomuto pokrmu říká mastohyar, na Kypru - talaturi, v Makedonii a Bulharsku - zubní kámen, v Indii - rantu. Receptura původního produktu je mírně doplněna, ale hlavní složky zůstávají nezměněny.
Dzadziki bylo možné vyzkoušet i na sympoziích (rituálních hostinách) ve starověkém Řecku. Pravda, pak mu říkali mittico. Soudě podle starověkých textů však obsahoval stejné přísady jako moderní jogurtová omáčka. V té době se již pěstovaly okurky - neustále se uváděly 3 odrůdy, jogurt se vyráběl z ovčího a kravského mléka.
Byzantští kuchaři přijali recept na koření a začali mu říkat tzakisto. Později se jídlo v Turecku „zakořenilo“a změnilo se v cacik.
Jak připravit omáčku tzatziki - podívejte se na video:
Po návratu z Řecka se mnozí pokoušejí udělat si omáčku z tzatziki doma sami. Ale bez ohledu na to, jak chutné koření dopadne, domácí verze neodpovídá originálu. Bez přírodního řeckého jogurtu, jehož složení se předává v každé rodině z generace na generaci, nelze chuť zopakovat.
