Složení, užitečné vlastnosti a poškození perníku. Jak se pochoutka jí a jaké recepty můžete vyzkoušet ve vlastní kuchyni?
Perník je hlavně žitné sladké pečivo s přídavkem aromatických bylin a koření, z nichž hlavní je zázvor. Takové perníčky jsou často potažené glazurou. Tento dezert obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších živin, které mají příznivý vliv na morální a fyzické zdraví člověka. Navzdory tomu existují kategorie spotřebitelů, kterým může sladkost uškodit. Kdo by se měl zdržet konzumace pamlsků a co lze vyrobit z perníku?
Složení a obsah kalorií v perníku
Složení perníku může obsahovat zcela jiné přísady, pouze mletý zázvor zůstává nezměněn. Recept na dezert je určen v závislosti na individuálních přáních každého výrobce.
Pečivo se nejčastěji vyrábí z žitné mouky, ale lze použít i pšeničnou mouku. Na hnětení těsta se používá melasa, cukr, vejce (obvykle jen žloutky) a nasekaný zázvor. Aby mělo těsto charakteristickou hnědou barvu, je nutné do něj vložit karamelizovaný sirup z hnědého cukru.
Aby cukráři zvýraznili chuť perníku, nacpou je marmeládou, mletými ořechy a dalšími. Nahoře je každý z nich nalitý polevou, může být čokoládový nebo vícebarevný.
Kalorický obsah perníku na 100 g je 360 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 4, 5 g;
- Tuk - 3 g;
- Sacharidy - 78 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 13, 44 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 1: 0, 7:17, 3.
Hlavní živiny obsažené v pernících jsou:
- Vitamíny - B6, B12, D;
- Minerály - sodík, draslík, vápník, železo, hořčík.
Na poznámku! Aby voňavé perníčky zůstaly co nejdéle čerstvé a měkké, kupte si pamlsek pokrytý polevou. Je to ona, kdo brání rychlému vytvrzení pečiva. Pokud je poleva na perníku nerovnoměrně rozložená nebo má praskliny, znamená to, že jsou zatuchlé nebo byly špatně glazované.
Užitečné vlastnosti perníku
Odborníci na výživu, gastroenterologové a další lékařští specialisté zdůrazňují, že dezerty zakoupené v obchodě nejsou vždy pro lidské tělo dobré. Mnoho výrobců, aby snížili náklady na výrobní proces, do nich vložili nestandardní nebo nepřirozené produkty. Pokud máte čas, vyrobte si domácí perník a vyzkoušejte všechny přínosy produktu pro zdraví.
Dezert má na lidské tělo následující účinek:
- Rychle obnovuje energii v těle. Je známo, že žitná mouka je známá svým bohatým sacharidovým složením a poleva je plná výživných cukrů; v kombinaci tyto přísady pomáhají člověku rychle se zotavit.
- Rozveselí, dodá člověku pocit radosti, uspokojení a štěstí. Za tuto funkci jsou zodpovědné hormony serotonin a endorfin, jejichž produkci v těle vyprovokuje téměř jakákoli sladkost.
- Zlepšuje trávení bez ucpávání těla cholesterolem - mouka obsahuje hodně vlákniny, která stimuluje žaludek a urychluje proces trávení.
- Zvyšuje imunitu a má příznivý účinek na celé lidské tělo - med a zázvor obsahují velké množství vitamínů, minerálů a dalších živin prospěšných lidskému zdraví.
- Reguluje krevní oběh v těle. Zázvor obsahuje hodně železa, které má příznivý vliv na fungování oběhového systému. Ve 100 g perníku je 16% denní hodnoty železa pro osobu.
- Podporuje zdraví pohybového aparátu - pochoutka obsahuje 7% denní hodnoty vápníku pro rostoucí a dospělé tělo. Pro zvýšení zdravého účinku výrobku jezte perník s jogurtem, mlékem nebo kefírem.
- Udržuje rovnováhu hormonů v těle - je to dáno obsahem sodíku a dalších minerálů v zázvoru.
- Podporuje srdeční činnost. Zázvorový dezert je nabitý folátem a niacinem, které jsou prospěšné pro srdce a kognitivní zdraví (normální funkce mozku).
- Snižuje příznaky nevolnosti. Toto prohlášení není neopodstatněné. Zázvor byl vědecky prokázán v boji proti nevolnosti a zvracení v těhotenství, chemoterapii a dalších podmínkách.
Prototypem moderního perníku jsou medovníky, o kterých se historici dozvěděli ze starověkých písemných pramenů pro rok 350 př. N. L. NS. Tuto sladkost upekli nejlepší kuchaři v Egyptě a Římě.
Kontraindikace a poškození perníku
Perník obsahuje spoustu cukrů, které negativně ovlivňují stav zubní skloviny. Žitná mouka navíc obsahuje prvky, které se po tepelném zpracování stávají obtížně stravitelnými v gastrointestinálním traktu. Jíst příliš mnoho perníku může mít špatný vliv na vaše trávení a ve výsledku i na vaši postavu.
Jak již bylo uvedeno dříve, mnoho moderních výrobců perníků zanedbává standardní recepturu a nahrazuje některé základní složky sladkosti levnějšími a pro lidi méně užitečnými. Výrobci tedy místo přírodního včelího medu, bohatého na vitamíny a minerály, často používají náhražku kukuřice, která je pro naše tělo prakticky k ničemu. Také do perníkové náplně se přidávají aromata, stimulanty chuti a další nepřirozená aromata.
Pokud se nechcete po požití dezertu cítit těžce v žaludku, zkuste místo zboží v obchodě použít domácí perník.
Rada od cukráře! Perníčky skladujte na suchém místě a ve vzduchotěsné nádobě, mimo přímé sluneční světlo. Nedoporučuje se nechat je v místnosti s vysokou vlhkostí nebo v blízkosti produktů se silným a trvalým zápachem. Hotové perníčky si v průměru dokážou zachovat čerstvost a poživatelnost po dobu 20–45 dní.
Jak vyrobit perník?
Moderní cukráři neustále vymýšlejí nové druhy lahůdek. K přípravě dezertu ve vaší domácí kuchyni však potřebujete nejjednodušší a nejsrozumitelnější recept na perník.
Aby byla sladkost pouhých 30 minut, připravte těsto předem, například večer, a další den postupujte následovně:
- Vyšlehejte 115 g másla se 65 g krystalového cukru.
- Do výsledné hmoty přidejte 1 kuřecí vejce, 0,5 lžičky. soda, 150 g medu a 2 polévkové lžíce l. kakaový prášek. Ingredience důkladně promíchejte.
- Ochutnejte budoucí těsto kořením: po 1 lžičce. zázvor, skořice a 0,5 lžičky. Černý pepř. Pokud je to žádoucí, můžete do těsta přidat několik špetek mletého hřebíčku.
- Do výsledné hmoty přidejte 375 g pšeničné mouky a uhněteme středně těsné těsto.
- Z hotového těsta stočte kouli nebo podložku, zabalte potravinovou fólií.
- Těsto dejte na pár hodin do lednice. Může se nechat přes noc vychladnout, neuškodí, ale naopak bude přínosem. V případě potřeby lze dokonce zmrazit a uložit do mrazničky. Nejlepší je poslat do chladničky ne objemné, ale zploštělé koule těsta, aby se produkt ochladil rychleji.
- Když těsto vychladne, začněte tvořit perník, ne větší než 1 cm.
- Pečte pamlsek 10 minut a ne déle.
- Hotový perník posypte moučkovým cukrem nebo ozdobte polevou (v tomto případě počkejte, až bude perník úplně vychladlý).
Na poznámku! Pro rychlou glazuru použijte následující recept: 150 g moučkového cukru spojte s 1 bílkem. Přidejte 0,5 lžičky k hmotě.kukuřičný škrob a stejné množství citronové šťávy. Všechny přísady důkladně promíchejte - poleva je připravena! Všimněte si, že rychle schne, takže ho okamžitě použijte. Pokud je to žádoucí, můžete do glazury přidat trochu barvy.
Recepty na perník
Zázvorové těsto lze použít k pečení nejen perníku, ale také originálních dezertů, koláčů a sušenek. Představujeme vám tři jednoduché recepty na dezerty ze zázvorového těsta nebo hotových perníků:
- Perníkový dort … Základem dezertu je nadýchaný piškot. Dort můžete uvařit podle svého receptu nebo použít následující doporučení. Smíchejte 350 g pšeničné mouky s 300 g hnědého cukru, špetkou soli a 1 polévkovou lžící. l. prášek na pečení. Směs dochuťte aromatickými přísadami: 4 lžičky. mletý zázvor, 2 lžičky skořice, mleté 4 ks. sušené hřebíčky. Do budoucího těsta přidejte 3 kuřecí vejce, 200 g změklého másla a 200 ml mléka. Ingredience důkladně promíchejte, přidejte 2 lžíce. l. med a 1 lžička pomerančová slupka. Uhněteme těsto a rozdělíme piškot na několik vrstev. Pečte asi 50 minut. Hotovou sušenku nechte chvíli vychladnout a připravte si krém. 500 g tvarohu smíchejte se 400 ml smetany, přidejte k nim špetku skořice a 200 g moučkového cukru. Suroviny vyšlehejte mixérem. Krém rozetřeme na sušenkové koláče. Vrch dortu polijeme čokoládou a ozdobíme perníčky.
- Rychlý ruční perníkový koláč … Kupte si mletý zázvor - na jeho přípravu budou dezerty potřebovat pouze 1,5 lžičky. tohoto produktu. Smíchejte s 0,5 lžíce. hnědý cukr. V případě potřeby můžete nahradit hnědý cukr běžným bílým cukrem; to neovlivní chuť dortu. Hnědý cukr se používá k tomu, aby pečivo získalo tmavou barvu typickou pro perníky. Přidejte 1 lžičku na suché přísady. prášek do pečiva pro nádheru těsta, špetka soli, skořice a voňavé hřebíčky, rozdrcené na prášek. V samostatné misce smíchejte tekuté přísady koláče - 100 ml zakysané smetany, 1 kuřecí vejce a 0,5 lžíce. Miláček. Suchou směs spojíme s tekutou a vypracujeme těsto. K tomu budete potřebovat 1, 5 polévkové lžíce. pšeničná mouka a 100 g rozpuštěného másla. Těsto nalijte do pekáče. Navrch nasypeme 50 g rozpuštěné bílé čokolády a posypeme mákem. Koláč pečte asi 45 minut.
- Perníkový dezert … Pomocí mixéru smíchejte 0,5 litru zakysané smetany (je lepší zvolit 20%) s 0,5 lžíce. krystalový cukr. Do sražené hmoty přidejte 3 sáčky kakaa Nesquik a špetku vanilkového cukru. Všechny přísady znovu důkladně promíchejte, ale nešlehejte. Ponořte perník do připraveného krému. Na připravenou zakysanou smetanovou hmotu budete potřebovat asi 7 perníků. Můžete použít dezert z obchodu nebo si ho upéct sami, jak je popsáno výše v článku, jak vyrobit perník. Položte perníčky do tvaru dortu a nalijte na něj zbytek zakysané smetany. Dezert ozdobte čokoládovými lupínky a nechte několik hodin louhovat v lednici. Během této doby krém nasytí perník a dezert bude nejen sladký, ale také měkký.
Zajímavosti o pernících
Historici obtížně odpovídají na otázku, kdo se poprvé naučil vyrábět perníky. Je známo, že v Rusku se první perníčky objevily nejdříve v 9. století. Poté byla pochoutka vyrobena z žitné mouky, medu, lesních plodů a říkalo se jí ploché koláče.
Postupem času se recept zlepšoval a do těsta se začalo přidávat koření s bylinkami dovezenými ze zahraničí. Je známo, že voňavé koláče začali nazývat perníkem nejdříve v 18. století.
V moderním světě se perník stal skutečným symbolem Vánoc. Cukráři z celého světa dělají ze zázvorového těsta celá malá města - tradici, která sahá až do 19. století.
Jak vařit perník - podívejte se na video:
Perník je voňavá a zdravá pochoutka, která by měla být přítomna ve stravě každého člověka. Odborníci na výživu doporučují vzdát se vydatného dezertu lidem, kteří jsou náchylní k obezitě nebo trpí poruchami trávení. Výrobek je bohatý na vápník, draslík, železo a další živiny nezbytné pro správné fungování našeho těla.
