Složení suchých kvasnic, jejich prospěšné vlastnosti pro lidské tělo. Jaké jsou kontraindikace používání tohoto produktu? Jaké recepty s jejich účastí jsou oblíbené u žen v domácnosti?
Sušené droždí je volně tekoucí absolutně živý produkt, což jsou téměř 100% živé mikroorganismy. Mají bílou barvu a charakteristický zápach. Používají se k pečení pekárenských výrobků, výrobě kvasu a dokonce i pro lékařské účely. Tento produkt je součástí různých masek na vlasy a terapeutických koktejlů pro vnitřní použití.
Složení a obsah kalorií v suchých kvasnicích
Složení suchých kvasinek zahrnuje množství živých mikroorganismů, které jsou komplexem vitamínů, minerálů a živin užitečných pro člověka. Tento výrobek je vyroben ze stejných přísad jako lisované droždí, kromě toho, že z něj byla odstraněna veškerá vlhkost.
Kalorický obsah sušeného droždí na 100 g je 325 kcal, z toho
- Bílkoviny - 40, 4 g;
- Tuk - 7,6 g;
- Sacharidy - 41, 2 g;
- Dietní vláknina - 26, 9 g;
- Popel - 5, 65 g;
- Voda - 5, 08 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů na 100 g výrobku je 1: 0, 2: 1.
Vitamíny ve 100 g sušeného droždí
- Vitamín B1, thiamin - 10, 99 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 4 mg;
- Vitamín B4, cholin - 32 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 13,5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 1,5 mg;
- Vitamín B9, folát - 2340 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamín PP, NE - 40, 2 mg.
Makronutrienty ve 100 g sušeného droždí
- Draslík, K - 955 mg;
- Vápník, Ca - 30 mg;
- Hořčík, Mg - 54 mg;
- Sodík, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Stopové prvky ve 100 g sušeného droždí
- Železo, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Měď, Cu - 436 μg;
- Selen, Se - 7, 9 μg;
- Zinek, Zn - 7, 94 mg.
1 g sypkého prášku obsahuje stejné množství aktivních mikroorganismů jako 3 g čerstvého produktu.
Na poznámku! Sypké droždí je aktivní a okamžité. Z názvu je zřejmé, že některé z nich lze použít okamžitě při pečení, to znamená okamžitě, zatímco jiné by měly být předem zředěny v teplé vodě nebo mléce.
Užitečné vlastnosti hromadných kvasnic
Sušené droždí obsahuje velké množství živých mikroorganismů a bílkovin, což činí produkt zvláště užitečným pro člověka. Všechny látky, které jsou v kvasnicích, jsou tělem rychle a snadno absorbovány a jejich nutriční hodnota se rovná mléčným výrobkům, masu a rybám. Kromě toho tvoří prospěšné aminokyseliny asi 10% hmoty kvasinek.
Aby se suché droždí používalo k léčebným účelům, ředí se vodou, někdy se do nich přidává cukr a otruby. Tento nápoj se ukazuje jako vitamínový a výživný.
Výhody suchých kvasnic jsou vyjádřeny v následujících vlastnostech
- Podporují správné fungování kardiovaskulárního systému - za tímto účelem výrobek obsahuje mnoho minerálů.
- Optimalizují fungování nervového systému, pomáhají posilovat zuby a kostní tkáň, obohacují nervové a mozkové buňky o užitečné látky. Jedná se o fosfor, z toho kvasinky obsahují více než 600 mg.
- Bojují proti akné, dermatitidě, popáleninám, apatii, nespavosti. Někdy jsou kvasinky předepisovány k léčbě určitých kožních chorob a nervových poruch, protože obsahují velké množství vitamínů B.
- Podporuje tělo při boji s anémií díky přítomnosti železa.
- Optimalizuje práci trávicího traktu. Droždí je biologicky aktivní látka, která má příznivý účinek na celé lidské tělo, optimalizuje vstřebávání živin stěnami žaludku a střev a pomáhá zbavit se zánětu žaludku a vředů.
- Přispívají k nabírání svalové hmoty nebo hubnutí, aktivují metabolismus v těle, a proto jsou stejně účinné jak v boji s nadbytečnými kily, tak i na přibírání.
- Vyměňte maso za vegetariány. Výrobek je bohatý na bílkoviny a je docela uspokojivý, ale měl by být konzumován syrový pouze po konzultaci s lékařem.
- Posiluje vlasy, je hebké a lesklé - kvasnice jsou součástí různých výživných kosmetických masek pro vnější použití.
Zajímavý! Sypké kvasnice byly vynalezeny kvůli skutečnosti, že mokrý analog se rychle zhoršil. Aby tedy prodloužili trvanlivost produktu, začali jej sušit.
Kontraindikace a poškození suchých kvasinek
Po tepelném zpracování v troubě zemřou všechny živé mikroorganismy, které jsou v kvasnicích. Proto žádné pekárenské pochoutky, které obsahují droždí, nemohou člověku ublížit, pokud nemá individuální nesnášenlivost ke složkám tohoto výrobku.
Spotřebitelé trpící následujícími druhy nemocí mohou zažít poškození suchých kvasinek, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření:
- špatné trávení;
- různé ledvinové patologie;
- onemocnění kloubů a tkání - dna;
Ženy by měly brát hromadný produkt opatrně, protože kvasinky mohou způsobit drozd. Při prvních projevech této nemoci byste se měli poradit s gynekologem.
Jak připravit suché droždí?
Na suché droždí existují různé recepty - lze je získat z čerstvého piva nebo hotového kynutého těsta. Na rozdíl od trpělivosti bude vytvoření živého produktu vyžadovat několik přísad - celý proces vaření bude trvat několik dní.
Podrobný návod, jak vyrobit domácí droždí z otrub a kynutého těsta v domácí kuchyni
- Kupte si jakýkoli kvasnicový předkrm ve specializovaném obchodě.
- Vezměte 100 g tohoto produktu a přidejte k němu po 150 g žitné mouky a pšeničných otrub. Směs důkladně promíchejte a oživte ji 50 g cukru.
- Výslednou kaši zřeďte vyčištěnou vodou. Postupně vlijte tekutinu a vmíchejte kvasnicovou hmotu. Je důležité, abyste získali hustou kaši, kterou lze snadno míchat lžící.
- Směs dejte na teplé místo vyluhovat 24 hodin. Nádobu s droždím zabalte do froté ručníku. Ujistěte se, že teplota vzduchu neklesne pod 25 ° C v místnosti, kde je kvásek infuzován.
- Na konci stanovené doby těsto vyklepejte a nechte znovu na pokoji. Tyto kroky několikrát opakujte, dokud hmota nezačne růst každých 20 minut.
- Sušte droždí - to se provádí v několika krocích. Nejprve musíte těsto promíchat s potravinovými otruby a výslednou hmotu rozdrtit na drobky. Je pohodlnější to udělat rukama. Výslednou drobenku položte na plech v tenké vrstvě a nechte 1-2 dny zaschnout. Plech na pečení můžete umístit pod ventilátor, který fouká teplý vzduch, a ten rychleji schne. Výrobek je připraven k použití!
Výsledný produkt lze skladovat v uzavřených obalech několik let.
K aktivaci takových bakterií je nutné je zředit v teplé vodě a udělat z nich těsto. Na přípravu jedné porce těsta na pečení pekárenských výrobků budete potřebovat 0,5 lžíce. kvasnicové pelety.
Recepty na suché droždí
Sypký prášek lze použít k přípravě hlavních chodů, dezertů a pečiva, ale i osvěžujících nápojů. Představujeme vaší pozornosti několik jednoduchých receptů s použitím sušeného droždí:
- Smažené koláče se suchým droždím … Zahřejte 1,5 lžíce. mléko na pokojovou teplotu nebo mírně teplejší. V samostatné misce smíchejte 3, 5 polévkové lžíce. mouka se 4 lžícemi l. granulovaný cukr a balíček sušeného droždí (12 g). Postupně do suché směsi nalijte mléko a vzniklou kaši promíchejte. V důsledku toho by těsto mělo připomínat směs na výrobu palačinek - mělo by mít konzistenci husté zakysané smetany. Těsto necháme na teplém místě vyluhovat asi 15 minut. Je důležité, aby v místnosti, kde se nachází těsto, nebyly žádné průvany. V opačném případě budou koláče se suchým droždím těsné a ne načechrané. V samostatné misce rozšlehejte 2 slepičí vejce, přidejte k nim špetku soli a nalijte směs do přítomného těsta. Po vejcích přidejte 3 lžíce. mouka. Uhněteme těsto, které by mělo být středně tuhé a ne příliš ucpané. Pokud potřebujete další množství mouky, klidně ji přidejte do těsta. Nyní můžete začít tvarovat koláče. K tomu použijte libovolnou výplň.
- Kvas se suchým droždím … 100 g černého chleba nakrájejte na tenké plátky a sušte v troubě, dokud se nestane strouhankou. To bude trvat asi půl hodiny. Připravené krekry (2 litry) zalijte vroucí vodou, nádobu přikryjte namočeným chlebem ubrouskem nebo ručníkem a nechte 6 hodin vyluhovat. Poté do strouhanky přidejte 80 g krystalového cukru a 4 g suchého droždí. Opět nechte nádobu s budoucím kvasem vyluhovat teplo asi 36 hodin. Vždy se ujistěte, že místnost se startovací kulturou je teplá, jinak mikroorganismy zahynou. Hotový nápoj přecedíte přes gázu a uložíte do lednice.
- Suchý chléb z droždí … Prosít 2, 5 lžíce. mouku a smíchejte s 1 sáčkem droždí (11 g), 1 polévkovou lžící. l. krystalový cukr a dvě špetky soli. Suchou směs rozpusťte v teplé vodě (250 ml). Do výsledné hmoty přidejte 2,5 lžíce. l. rostlinný olej. Těsto promíchejte na chléb a vložte do misky, předem naolejované rostlinným olejem - zde by mělo být vhodné asi půl hodiny. Když těsto vykoukne z boků hrnce, naklepejte ho a počkejte, až znovu nakyne. Poté ho vložte do máslem vymazaných forem. Počkejte, až těsto ve formičkách nakyne, a vložte do trouby na 40 minut. Po této době bude chléb hotový!
- Koláč ze suchých kvasnic … Promíchejte 3 lžíce. l. mouka s 50 g cukru a 1 polévkovou lžící l. droždí. Suchou směs rozpusťte ve vodě nebo mléce (0,3 l). Tekutinu nechte 15 minut na teplém místě. Do těsta přidejte špetku soli a 1/3 lžíce. rostlinný olej. Ingredience důkladně promíchejte a přidejte k nim 0,4 kg pšeničné mouky na promíchání těsta. Koláč nechte 15 minut opět teplý. Když se těsto zvětší asi 2krát, začněte z něj tvořit koláč - můžete mu jednoduše dát tvar koule a upéct ho v této formě bez náplně, nebo můžete dovnitř přidat například ovoce.
- Suché kvasnicové palačinky … Zřeďte ve 2 lžících. teplé mléko 2 lžičky droždí a 50 g cukru. Vložte 1 polévkovou lžíci do tekutiny. mouku a nechte půl hodiny v teple. Když těsto „povyroste“, přidejte k němu 2 malá rozšlehaná kuřecí vejce, 2–3 lžíce. l. rostlinný olej a špetka soli. Aby byly palačinky voňavé, přidejte do těsta 1 sáček vanilkového cukru. Všechny přísady důkladně promíchejte a nechte ještě 30 minut odležet. Těsto je připraveno ke smažení!
- Sušená kvasnicová pizza … Do mísy nalijte 350 g mouky tak, abyste získali sklíčko. V horní části sklíčka udělejte malé prohlubně a nalijte do ní 1 polévkovou lžíci. l. cukr a špetka soli. Navrch pokapeme 1 lžící olivového oleje. 2 lžičky zřeďte paralelně v teplé vodě. suché droždí podle pokynů uvedených na obalu výrobku. Počkejte několik minut, než se objeví droždí, a nalijte na mouku. Ke všem surovinám přidejte 250 ml vody a vypracujte těsto (5 minut ho mačkejte). Hotové těsto dejte do mísy a přikryjte ho ručníkem - po 30 minutách bude hotové na pečení. Náplň na pizzu si můžete vybrat podle svého vkusu.
Zajímavosti o suchém droždí
Předpokládá se, že kvasnice se poprvé objevily v 19. století a její název pochází ze staroněmeckého jazyka. Oficiální prohlášení o významné roli výrobku při přípravě pokrmů byla zaznamenána v roce 1854. V té době vědec z Francie L. Pasteur poznamenal, že kvasinky jsou nepostradatelné pro organizaci procesu alkoholové fermentace.
V současné době lidstvo aktivně využívá několik druhů kvasnic, a to víno, pivo, pekařství (lisované, suché, kynuté).
Jaký je rozdíl mezi suchým a čerstvým droždím - podívejte se na video:
Sušené droždí je pro tělo zdravého člověka prakticky neškodné a je schopné na něj působit hojivě. Kromě toho jsou nepostradatelné při vaření, zejména při výrobě chleba a jiných druhů pečiva. Těsto na suchém droždí vyjde svěží a chutné jako na lisovaném.
