TOP 8 receptů s fotkou domácí vaření svátečního dortu na Nový rok 2020. Tajemství výroby těsta, krému, polevy. Video recepty.
Co by to bylo za slavnostní jídlo bez sladkého dezertu - dortu. V poslední době však k velké lítosti starší generace tradice pečení domácích koláčů na prázdniny prakticky zanikla. Jedním z důvodů je, že dnes si můžete koupit jakékoli pečivo v každém obchodě. Navíc mnoho hospodyněk prostě neumí péct nebo je škoda nad tím ztrácet čas. Domácí koláče se však nikdy nedají srovnávat se zakoupenými produkty. Domácí pečivo vyživuje všechny pozitivní emoce, laskavost a lásku kulinářského specialisty. Obzvláště důležité jsou domácí dorty k narozeninám a na Nový rok.
Brzy se blíží nový rok 2020, který přechází do vlády krysy White Metal. A jak víte, Krysa je hrozný mlsoun. Sladké na Silvestra proto prostě musí být na stole. Hlodavec má rád všechno: sušenky, křehké těsto a dokonce i obyčejné vafle. Tato recenze představuje výběr jednoduchých a lahodných receptů na dorty, které si můžete udělat doma na Nový rok 2020.
Tajemství výroby narozeninových dortů pro nový rok 2020
Tradiční koláče na dorty: křehké pečivo, sušenky, pufy, oplatky, pudinky, cukr, med, pusinky, pusinky. Pro všechny jejich typy existují obecná pravidla.
- Před vařením mouku určitě prosejte, bude nasycena kyslíkem a uvolněna, pak bude těsto vzdušnější. To je zvláště důležité pro těsto na sušenky.
- Teplota produktů by měla být stejná, pokud recept nestanoví jinak.
- Pokud je základ dortu mírně připálený, dobře ho ochlaďte a spálenou vrstvu očistěte jemným struhadlem nebo nožem.
- Hotový dort ochlaďte ne ve formě, ale položením dortu na síto nebo rošt.
- Vyjměte dortovou formu z trouby a položte ji na mokrý studený ručník, aby se těsto snadno oddělilo od boků a spodku dortové formy. Pak bude možné dorty snadno vyjmout. Za stejným účelem můžete formu na koláč vložit do horké vody na několik minut.
Tajemství výroby sušenkového těsta
- Nemíchejte sušenkové těsto dlouho, protože vzduchové bubliny, které ji zvedají, se zhroutí.
- Zapékací mísu bohatě vymažte změklým máslem nebo zakryjte naolejovaným papírem.
- Když formu plníte těstem, naplňte ji 2/3 výšky, protože během pečení zvýší svůj objem.
- Koláče by neměly být vloženy do velmi horké trouby, jinak by vrch těsta ztvrdl a střed se nepekl dobře.
- Pokud nejsou koláče úplně upečené, hotový výrobek se určitě usadí. Pečte jej proto nejprve ve středně vyhřáté troubě, pokud není v receptu uvedeno jinak.
- Během pečení prvních 20-25 minut neotvírejte dvířka trouby ani to nedělejte opatrně: pomalu a bez zabouchnutí. Jinak se střed dortu okamžitě usadí.
- Formu s těstem vložte do vyhřáté trouby ne vyšší než 180-200 ° C. Ve studené troubě se sušenka usadí, v příliš horké hoří.
- Upečený základ nakrájejte teplý na vodorovné vrstvy. V případě potřeby použijte silnou nit nebo nylonovou šňůru. Chcete -li to provést, vezměte nit z obou stran oběma rukama a opatrně oddělte vodorovné vrstvy.
- Aby se hotové koláče neusazovaly, ihned po upečení je uložte na teplé místo nebo do vypnuté trouby, aby mírně vychladly.
- Zkontrolujte připravenost koláčů propíchnutím dřevěnou třískou: pokud je suchá, pečivo je připraveno.
Tajemství výroby křehkého těsta
- Těsto nemíchejte delší dobu, jinak bude výrobek tuhý a nedrobivý.
- Chcete -li zvýšit křehkost a drobivost těsta, můžete celá vejce nahradit pouze žloutky.
- Křehké těsto se bude dobře péct, pokud bude velmi tenké válcované na 0, 4-0, 8 cm.
- Válcovaný pískový koláč by měl mít stejnou tloušťku po celé ploše. Jinak se bude péct nerovnoměrně.
- Plech na pečení nemastíme, v těstě je už dost oleje.
- Udělejte několik vpichů vidličkou po celém povrchu dortu.
- Hotový dort má zlatožlutou barvu. Je příliš suchý, bude obtížné jej namočit.
- Máslo na výrobu křehkého těsta by mělo být zmrazené nebo dobře vychlazené.
Tajemství výroby listového těsta
- Listové těsto je nejpracovnější, je rozmarné, ale na jeho základě se získávají luxusní dorty. Pokud si s přípravou nechcete lámat hlavu, kupte si ji hotovou mraženou v obchodě.
- Pokud se rozhodnete vařit listové těsto sami, udržujte pokojovou teplotu 15-17 ° C.
- Do listového těsta nepřidávejte cukr ani ho nedávejte v minimálním množství.
- Mezi vyválením těsta nechte chvíli uležet. A stočený koláč uchovávejte v chladničce a vyjměte ho 10 minut před pečením.
- Těsto pečte při teplotě ne nižší než 220 ° C po dobu 10–12 minut, aniž byste troubu otevřeli, jinak vytéká olej a získáte suchou krustu.
Tajemství výroby vaflového těsta
- Vaflové těsto má tekutou konzistenci.
- Výrobky z těsta se velmi rychle promíchají mixérem.
- Koláče pečte ve vaflovačích, před pečením každé kůrky vymažte máslem.
- Vaflová kůrka se peče asi 2 minuty.
Tajemství výroby chouxového pečiva
- Chouxovou mouku spaříme ve strmě vroucí osolené vodě a rozpuštěném másle.
- Vejce se zavádějí po jednom do mírně vychladlého, ale ne zcela vychladlého těsta a důkladně do těsta vmíchají. Poté přidejte další vejce.
- Pudinkové těsto důkladně promíchejte, jinak v něm budou hrudky a nebudou se tvořit dutiny, což je pro něj typické.
- Konzistence těsta by měla být viskózní.
- Umístěte ho na vymazaný plech s cukrářským sáčkem.
Tajemství výroby cukrového těsta
- Hotové cukrové těsto by mělo mít konzistenci palačinkového těsta.
- Těsto upečte ihned po uvaření, jinak cukr v jeho složení krystalizuje.
- Pečeme ve formě namazané tenkou vrstvou másla při teplotě nepřesahující 200 ° C. Pokud je teplota vyšší, kůra se stane křehkou.
- Hotové cukrové těsto má lesklý povrch, světle žlutou nebo zlatohnědou barvu.
Tajemství výroby proteinového těsta
- V receptu na pusinky a koláčky mouka zcela chybí. Připravují se pouze z bílkovin oddělených od žloutků.
- Proteinové nádobí musí být čisté a suché.
- Bílky vyšleháme dobře vychladlé.
- Zajistěte, aby se žloutek nedostal do bílkovin, protože kapka žloutku nebo tuku nezvedne bílkoviny na nadýchanou pěnu.
- Ušlehané bílky dejte na suchý plech.
- Proteinovou hmotu pečte v troubě na 100 stupňů asi hodinu, aby oschla.
Hlavní druhy krému
Hlavními druhy krému, kterým jsou koláče impregnovány, jsou bílkoviny, máslo, pudink, smetana.
- Pro máslový krém rozšlehejte máslo na ledu nebo v misce studené vody. Poté bude krém stabilní a zachová si svůj tvar při zdobení dortů.
- Čím více mouky nebo škrobu do pudinku přidáte, tím bude hustší.
- Pokud vaříte pudink se škrobem, přiveďte ho k varu a držte ho na ohni 1 minutu. Nepřiveďte smetanu na bázi mouky k varu, počkejte, až zhoustne a vyjměte nádobí z ohně.
- Chcete -li připravit proteinový krém, vezměte pouze suchou nádobu, pak bude svěží. Protože ani jedna kapka vody ji nezvětší. Do proteinové hmoty za stálého míchání nalijte cukrový sirup. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou.
Koláče lze navíc vrstvit s ovocem, mákem, ořechy, čokoládou. Piškoty jsou namočené v sirupech. Každý dort je něčím ozdoben, může to být poleva, tmel, ovoce, čokoláda nebo kokosové chipsy, drobky z koláčů, drcené ořechy … Polevu naneste, až trochu vychladne, protože tekutá poleva z pečiva steče, nerovnoměrně ztvrdne a vytvoří hrudky.
Brownie čokoládový dort"
Úžasná chuť, čokoládové aroma, jemná textura - čokoládový dort Brownie. Příprava dezertu je jednoduchá a rychlá, hlavní je nepřeexponovat ho v troubě, aby čokoládová náplň zůstala uvnitř vlhká.
- Kalorický obsah na 100 g - 529 kcal.
- Porce - 1 dort
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Tmavá čokoláda - 200 g v těstě, 100 g v polevě
- Máslo - 150 g
- Kakaový prášek bez nečistot - 1 polévková lžíce.
- Vlašské ořechy - 150 g
- Kondenzované mléko - 2-3 lžíce.
- Cognac - 2 polévkové lžíce (volitelný)
- Mouka - 75 g
- Vejce - 3 ks.
- Stolní ocet - 1 lžička
- Cukr - 100 g
- Soda - 1/3 lžičky
Výroba čokoládového dortu:
- Připravte si vodní lázeň, ve které budete vařit těsto. Chcete -li to provést, nalijte vodu do velkého hrnce a na něj položte menší hrnec, kde smíchejte všechny přísady. Rozpalte tuto strukturu a nalámanou čokoládu na kousky.
- Rozpustíme čokoládu a přidáme máslo.
- Dále přidejte cukr, kakaový prášek a vše promíchejte. Pro chuť můžete přidat koňak nebo brandy, pokud si přejete.
- Vejce vetřete stěrkou, abyste získali homogenní hmotu, a přidejte ji do jídla.
- Přidejte mouku a míchejte, aby vzniklo husté a vláčné těsto.
- Přidejte hasenou sodu do octa a znovu promíchejte.
- Přidejte drcené vlašské ořechy a promíchejte.
- Těsto nalijte do teplé naolejované formy a vložte do předehřáté trouby na 180 ° C na 20 minut.
- Zkontrolujte připravenost propíchnutím tyčinky: po propíchnutí koláče by měl kolík zůstat mokrý, tj. koláč by měl být mírně nedopečený. Díky tomu je Brownie něžný.
- Dort vychladíme a potřeme čokoládovou polevou Bain-marie. K tomu rozpustíme čokoládu a smícháme s kondenzovaným mlékem. Tato glazura zůstane měkká a křupavá. K zamrazení polevy rozpustíme čokoládu v másle a mléce.
- Hotový čokoládový koláč Brownie vložte do chladničky na 10 hodin.
Snickersův narozeninový dort
Lahodný dort, který chutná jako Snickers bar. Připravuje se celkem jednoduše a jsou k dispozici všechny potřebné produkty. Arašídy v náplni lze nakrájet nebo nechat neporušené.
Složení:
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 150 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Mouka - 100 g
- Kakao - 20 g
- Vařené kondenzované mléko - 400 g
- Máslo - 200 g
- Arašídy - 200 g
- Krémová krekra - 200 g
Výroba dortu Snickers:
- Oddělíme bílky od žloutků.
- Ke žloutkům přidejte polovinu cukru a šlehejte, dokud hmota nezbělá a nezvětší.
- Začněte bít bílky mixérem, dokud nebude nadýchaná, stabilní pěna, postupně po částech přidávejte zbývající polovinu cukru.
- Přidejte 1/3 bílkovin ke žloutkům a promíchejte.
- Smíchejte mouku s práškem do pečiva a kakaem a přidejte do hmoty se žloutky.
- Poté přidejte zbývající bílkoviny a jemně promíchejte pohybem zdola nahoru.
- Vložte pergamen do formy a nalijte těsto tak, aby naplnilo nádobu 2/3 výšky.
- Sušenku pošlete péct do předehřáté trouby na 180 ° C na 40 minut.
- Hotovou sušenku ochlaďte na mřížce a nakrájejte na dvě části.
- Kondenzované mléko spojte s měkkým máslem a šlehejte do hladka.
- Přidejte arašídy do máslové smetany a promíchejte.
- První kůrku položte na servírovací talíř a potřete krémem.
- Zakryjte náplň druhou kůrkou a dort podle přání ozdobte.
- Vložíme na hodinu do lednice, aby krém zamrazil.
Novoroční dort „Ptačí mléko“
Vzdušné suflé pokryté silnou vrstvou lahodné čokoládové polevy … Dort z ptačího mléka. Na tomto dezertu si pochutnají dospělí i děti.
Složení:
- Máslo 73% - 50 g na kůrku, 150 g na soufflé a glazuru
- Moučkový cukr - 50 g na kůrku, 180 g na soufflé a glazuru
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 140 g
- Kondenzované mléko - 150 g
- Želatina - 20 g
- Kyselina citronová - na špičce nože
- Vaječný bílek - 3 ks.
Výroba dortu z ptačího mléka:
- U křehkého chleba ušlehejte máslo a moučkový cukr. Vejce našlehejte do hmoty a šlehejte do hladka. Postupně přidávejte mouku a vypracujte těsto.
- Výslednou hmotu dejte v tenké vrstvě na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě 10 minut při 200 ° C.
- Hotový dort nakrájejte na velikost rozdělené formy a vložte do této nádoby. To bude základ dortu.
- Na suflé namočíme želatinu v troše vody a necháme nabobtnat. Poté přidejte cukr a dejte na mírný oheň. Za stálého míchání zahříváme, dokud se cukr a želatina úplně nerozpustí, aniž by se přivedl k varu. Poté tekutinu trochu ochlaďte.
- Změklé máslo při pokojové teplotě šlehejte mixérem a postupně přidávejte kondenzované mléko, aby máslový krém měl homogenní konzistenci.
- Z bílků ušlehejte hustou bílou pěnu a přidejte kyselinu citronovou, aby hmota zhoustla. Poté přidejte teplou želatinovou hmotu s máslovým krémem a prošlehejte.
- Nalijte výsledné suflé do formy s koláčem a odešlete do chladničky, dokud úplně neztuhne.
- Na čokoládovou polevu rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a zamícháme. Hotový dort namažte vzniklou směsí a znovu vložte do lednice, aby zmrzla poleva.
Klasický dort „Praha“podle GOST
S neobvykle jemnou strukturou a krémovou čokoládovou chutí. Jednoduchý a lahodný dort „Praha“vyrobený podle receptu ze SSSR. Ořechová směs dodá slavnému dortu nový zvuk.
Složení:
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Cukr - 3/4 lžíce
- Vejce - 6 ks.
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce v těstě, 1 polévková lžíce. ve smetaně
- Máslo - 250 g na krém, 60 g na těsto
- Kondenzované mléko - 6 polévkových lžic. l.
- Vaječný žloutek - 3 ks.
- Voda - 1 polévková lžíce
- Ořechy - na posypání dortu
Vaření klasického pražského dortu podle GOST:
- Oddělte bílky od žloutků.
- Z bílků ušleháme světlou pěnu, přidáme polovinu cukru a šleháme do tuha.
- Žloutky rozmačkejte se zbylým cukrem do bílka.
- Zkombinujte bílkoviny a žloutkové hmoty.
- Smíchejte mouku s kakaem a přidejte do vaječné hmoty.
- Máslo rozpustíme, ne vroucí, a přidáme do těsta.
- Směs promíchejte a vložte do pekáče vyloženého pečícím papírem.
- Dort pošlete do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte do změknutí, tzn. na suchou pochodeň.
- Hotový dort rozkrojte na dvě části.
- Pro krém nalijte žloutky do mísy, přidejte kondenzované mléko a směs prošlehejte.
- Přidejte kakaový prášek, zalijte vodou, směs prošlehejte a zahřívejte za stálého míchání na mírném ohni, čímž dosáhnete konzistence husté zakysané smetany.
- Směs sáme a přidáme změklé máslo.
- Smetanu rozšleháme mixérem.
- Sušenkové dorty potřete krémem, jehož tloušťka může být libovolná.
- Ozdobte dort, jak chcete.
Novoroční dort "Medovik"
Navzdory velkému sortimentu moderního pečiva nikdy neztratí na oblibě starý dobrý dort Medovik. Medová vůně a chuť nenechá nikoho lhostejným.
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 100 g
- Med - 4-5 polévkových lžic v těstě, 1 lžička. na impregnaci koláčů
- Jedlá soda - 1 lžička
- Mouka - 150 g
- Vařené kondenzované mléko - 250 g
- Smetana 30% tuku - 300 ml
- Teplá voda - 100 ml
Výroba dortu „Medovik“:
- Med a sodu dejte do kastrůlku a 2–3 minuty zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, abyste získali jantarovou hmotu.
- Vejce spojte s cukrem a šlehejte mixérem, dokud nezvýší objem a lehkou hmotu. Přidejte ji po 1 polévkové lžíci do horkého medu, aniž byste hmotu přestali míchat, aby se vajíčka nesrazila z vysoké teploty.
- Mouku prosejte přes síto a postupně přidávejte do jídla.
- Zahřejte a hněte světlé a vzdušné sušenkové těsto.
- Těsto vložíme do vymazané formy a vložíme do předehřáté trouby na 160 ° C. Kůru pečte 40-45 minut. Zkontrolujte připravenost propíchnutím sušenky dřevěnou tyčinkou: nemělo by se na ni lepit.
- U krému vyšlehejte vychladlý krém mixérem s kondenzovaným mlékem, dokud stabilní vrcholy a hotový krém rozdělte na 3 části.
- Chcete -li namočit, smíchejte med s teplou vodou.
- Hotovou sušenku nakrájejte na tři koláče a každý namažte impregnací a krémem.
Narozeninový dort „Den a noc“
Kontrastní dort „Den a noc“existuje v několika variantách: namočený v kondenzovaném mléce, zakysané smetaně nebo pudinku. Příprava jakéhokoli receptu není náročná. Zvažte jednoduchý standardní recept na dort, který se okamžitě stane šťavnatým díky zakysané smetaně.
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 100 g na těsto, 3 lžíce. na smetanu
- Mouka - 250 g
- Zakysaná smetana 15% tuku - 250 ml na těsto, 350 g na krém
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce
- Sůl - špetka
- Soda - 0,5 lžičky
Výroba dortu pro den a noc:
- Vejce s cukrem šlehejte mixérem na vysokou rychlost, dokud nebude objem 4krát.
- Smíchejte mouku s jedlou sodou a solí a přidejte do vaječné hmoty v několika krocích.
- Přidejte zakysanou smetanu a mícháním vypracujte nadýchané krémové těsto.
- Polovinu těsta nalijte do zapékací mísy vyložené papírem.
- Do zbylého těsta přidejte kakao, promíchejte a nalijte do jiné formy.
- Koláče pečte v předehřáté troubě na 180 ° C 15 minut, aby sirka vyšla suchá.
- U smetany smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a šlehejte mixérem do nadýchanosti.
- Sbírejte dort. Tmavou kůrku dejte na misku a zalijte smetanou. Nechte 5 minut stabilizovat. Poté navrch položte bílou krustu a zakryjte ji stranami zbývajícího krému.
- Ozdobte dort, jak chcete, zakryjte a dejte na 3 hodiny do chladničky.
Napoleonův dort"
Aby byl Napoleonův dort ještě chutnější a neobvyklejší, přidejte čerstvé bobule. Bílá krysa je velmi miluje. Chcete -li vytvořit tento cukrářský zázrak, nemusíte trávit mnoho času, protože Napoleon je vyroben ze zakoupeného listového těsta.
Složení:
- Mražené listové těsto - 1 kg
- Mléko - 1 l
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 100 g
- Mouka - 3 lžíce
- Máslo - 150 g
- Vanilín - 1 balení
- Maliny - 300 g
Výroba Napoleonova dortu:
- Listové těsto přirozeně rozmrazte a rozválte na tenkou vrstvu asi 2–3 mm. Vložíme na plech a pečeme v troubě na 180 ° C 15 minut. Hotové koláče ochlaďte.
- Na krém vyšlehejte vajíčka s cukrem a vanilkou mixérem do jemné pěny. Přidejte mouku a znovu šlehejte do hladka.
- Mléko ohřejte na teplotu 37 ° C a přidejte k němu rozšlehaná vejce s moukou.
- Umístěte kastrol na sporák a dobře promíchejte, zahřívejte na mírném ohni, aby se nevytvořily hrudky.
- Když se směs stane vláknitou, vyjměte pánev z ohně.
- Do mírně vychladlé, ale horké smetany přidáme změklé máslo a vyšleháme mixérem.
- Všechny dorty velkoryse namažte krémem a vršek dortu ozdobte celými bobulemi malin, borůvek, jahod atd.
- Dejte Napoleona na 1 hodinu do lednice, aby nasákl.
Novoroční dort „Rafaello“
Lahodné, jemné a osvěžující pečivo s kokosem v kombinaci s jemným krémovým čokoládovým krémem nenechá nikoho lhostejným. Jedná se o jednoduché kulinářské mistrovské dílo ochucené sladkostmi Rafaello.
Složení:
- Kokosové vločky - 350 g na sušenku, 50 g na poprášení
- Vejce - 6 ks.
- Cukr - 350 g
- Sůl - špetka
- Bílá čokoláda - 500 g
- Smetana s obsahem tuku nejméně 30% - 750 ml
Výroba dortu Rafaello:
- Nasekejte bílou čokoládu a přiveďte smetanu k varu. Výrobky spojte a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Zakryjte hmotu víkem a odešlete do chladničky po dobu 5-6 hodin. Poté vychladlou směs vyšlehejte mixérem do hladka a měkka.
- Na sušenku smíchejte vejce s cukrem, solí a promíchejte. Vložte do vodní lázně a za míchání zahřejte na 60 ° C.
- Poté šlehejte směs vaječného cukru mixérem, dokud nezískáte nadýchanou pěnu a směs nevychladne na pokojovou teplotu.
- Ve směsi rozšlehaných vajec a cukru vmícháme kokosové vločky a těsto vložíme do vyložené pečícím papírem a naolejujeme.
- Dort pošlete péct do trouby na 180 ° C na 10-15 minut.
- Hotovou sušenku chladíme 10 minut, odstraníme papír a z těsta vykrojíme kruh, dáme na misku a potřeme 2 cm vrstvou krému.
- Zbytek dortu nakrájejte na kousky různých velikostí a smíchejte se smetanou. Vložte hmotu na základní koláč ve formě sklíčka.
- Posbíraný koláč posypte kokosem a dejte na 10 hodin do chladu.
