Slaná rajčata: složení a obsah kalorií, výhody, údajné poškození a kontraindikace. Recepty na vaření a jídla se solenými rajčaty.
Poškození a kontraindikace používání solených rajčat
Solené rajče nepodléhá dlouhodobému tepelnému zpracování a neztrácí své prospěšné vlastnosti, proto jeho použití nepoškozuje a nemá žádné kontraindikace.
Zvažte, komu se nedoporučuje jíst nakládaná rajčata nebo koho je třeba jíst opatrně:
- Lidé s artritidou, polyartritidou a dnou … Kyselina šťavelová obsažená v nakládaných rajčatech má špatný účinek na metabolismus vodní soli, a tím zhoršuje lidské blaho.
- Pacienti s onemocněním ledvin … Stejná kyselina šťavelová poškozuje metabolismus voda-sůl. V přítomnosti ledvinových kamenů může konzumace solených rajčat zvýšit ledvinové kameny.
- Pro pacienty s alergiemi … Čerstvé a solené, toto bobule je velmi silný alergen, takže je lepší, aby lidé trpící tímto onemocněním výrobek nekonzumovali.
- Trpí chorobami jater, žaludku, slinivky a žaludečních vředů … Rajčata obsahují kyseliny, které dráždí sliznice.
- Pacienti s cholelitiázou … Se silným choleretickým účinkem musí spotřebu tohoto přípravku sledovat lékař. Kromě toho mohou v lidském těle při častém používání tohoto solení růst fosfátové a oxalátové kameny.
- Lidé, kteří trpí hypertenzí a jinými srdečními chorobami … Nedoporučuje se jíst tento nálev, protože zvyšuje krevní tlak.
- Kouření … Rajčata, ať už čerstvá nebo solená, zvyšují závislost.
Jak vařit solená rajčata
Pokrm je velmi známý a oblíbený. Pravděpodobně je těžké si představit osobu, která by nejedla tento nálev s bramborami. Je to vynikající jídlo i dobrá svačinka a slaný nálev vám po hostině zachrání zdraví.
Následující recepty jsou pro ty, kterým tento druh produktu není lhostejný, a pro ty, kteří „táhnou ke slanému“, jak lidé říkají:
- Nakládaná rajčata … Pro tento recept vezměte rajčata - 10 kg, koprovou zeleninu - 100 g, kořen křenu - 50 g, česnek - 20 g, červenou papriku - 10 g, 500-700 g soli a 10 litrů vody. Při solení se neobejdete bez křenových listů a černého rybízu, proto je uvaříme v množství po 100 g. Všechny zelené a rajčata je třeba umýt v tekoucí vodě. Nyní připravujeme solanku. K tomu důkladně promíchejte sůl (500-700 g) v 10 litrech studené vody, dokud se úplně nerozpustí. Do sklenic, předem omytých a osušených, dáme na dno polovinu kopru, listy, česnek, pepř a kořeny křenu. Umístěte rajčata a poté je zasypte zbylými bylinkami a kořením. Sklenice zakryjeme nylonovými víčky a necháme 2-3 dny v kuchyni. Poté je dáme do sklepa nebo na jiné chladné místo.
- Slaná rajčata ve vlastní šťávě … Nejprve pro náš recept musíte připravit rajčatovou hmotu. Chcete-li to provést, musíte zeleninu umýt a projít mlýnkem na maso a poté přidat 500-700 g soli. „Vlastní šťáva“pro rajčata je tedy připravena. Na solení potřebuje 10 litrů. Opláchněte 200 g kopru, 50 g kořene křenu, 10 g červené papriky v luscích, 30 g česneku a 100 g listů rybízu a křenu. To vše je třeba rozdělit na 2 poloviny. Jednu část dáme na dno umytých plechovek, potom navrch dáme rajčata (10 kg). Poté znovu přidejte koření a bylinky. Rajčata naplňte šťávou, zakryjte víčky. Nechte je pár dní stát v místnosti a poté je vložte do chladu.
- Sibiřská solená rajčata s křenem … Tento recept je běžný mezi obyvateli Sibiře. Na přípravu zeleniny tímto způsobem potřebujeme 10 kg rajčat, 3 hlavy česneku, 4 kořeny křenu, 700 g soli a 10 litrů vody. Bez koprových větviček, listů rybízu a nového koření (hrášku) se neobejdeme. Zeleninu je třeba umýt a osušit. Stroužky česneku a křen očistíme, nakrájíme na malé kousky. Listy a zeleninu opláchněte. Plechovky zahřejeme a poté plníme, jak jsme již popsali v prvních dvou receptech. Připravíme solanku: studenou vodu 10 litrů a sůl v množství 700 g. A nalijte naše rajčata. Zavíráme banky, chladíme je a jdeme do sklepa.
- Slaná rajčata ve kbelíku nebo velké pánvi … Zralá rajčata omyjeme, jejich množství závisí na velikosti nádobí. Dále připravte koření: kopr, křen, listy třešní a rybízu, česnek, kořeny křenu. Do připravené nádoby vložte po vrstvách bylinky, koření a rajčata. Rajčata naplňte horkou solankou. Na 1 kg rajčat musíte rozpustit 30-40 g soli v 600 g vody. Navrch položte plochý talíř, na který musíte dát lehkou váhu. Produkt chladíme. Poté, ať už je to kbelík nebo kastrol, dáme na chladné místo. Dobrou chuť!
Slané rajčatové recepty
Určitě znáte situaci, kdy je sklenice solených rajčat otevřená, ale nikdo nechce dokončit její obsah. Jak být? Možná to vyhodit? V žádném případě! Slaná rajčata se používají do mnoha salátů, omáček a polévek.
Slané rajčatové recepty:
- Slaná rajčatová omáčka … Toto jídlo je skvělý způsob, jak jít s přílohami a masovými pokrmy. Chuťově není horší než kečupy zakoupené v obchodě. A příprava není náročná. Z 1 litru solených rajčat a jemně nakrájené cibule musíte udělat bramborovou kaši s mixérem. Nalijte ji do hrnce, přidejte 1 lžičku soli a stejné množství černého pepře, 3–4 stroužky česneku, 2 lžičky rostlinného oleje a bylinky (kopr a petržel). Po varu omáčku vařte 20 minut, ochlaďte. A ke stolu.
- Salát "Shcher rajče" … Tento recept se také hodí k masu a přílohy. Jmenuje se Uzbek. A pokrm samotný pochází z této země. Vezmeme 2 bílé nebo obyčejné cibule, nakrájíme na půlkroužky a zalijeme vroucí vodou. Vezmeme 4 solená rajčata střední velikosti a nakrájíme na kostky. Poté vylijte vodu z cibule a znovu ji zalijte vodou, tentokrát ale studenou a přidejte tam 1–2 lžičky octa (je lepší vzít si jablečný mošt). A nechte 15 minut vařit. Cibuli vytáhněte z vody, přidejte rajčata a dochuťte 2 lžičkami slunečnicového oleje. Dali jsme do chladničky na 2 hodiny a jídlo je připraveno.
- Zelná polévka se solenými rajčaty … K tomuto pokrmu připravíme: kuřecí maso 0,5 kg, 4 kusy brambor, 1, 4 hlávky zelí, 1 mrkev a 1 cibuli, 2 papriky. Nezapomeňme vzít 4 solená rajčata, 1 polévkovou lžíci. podle chuti se přidá lžíce rajčatové pasty (bez sklíčka), sůl, cukr, bylinky a koření. Suroviny máme připravené, teď vaříme. Vaření kuřecího vývaru. Brambory nakrájíme nadrobno, zelí a papriku nakrájíme na nudličky. Smažení: za tímto účelem osmažte cibuli na pánvi, po 3 minutách k ní přidejte mrkev nastrouhanou na boršovém struhadle, po dalších 5 minutách přidejte najemno nasekaná solená rajčata. Smažte, dokud se kapalina neodpaří. Nyní vaříme zeleninu: nejprve necháme ve vývaru vařit brambory, poté vložíme zelí a pepř. Vařte do poloviny. Vložíme pečeně a koření a vaříme na mírném ohni. Poté sůl a cukr podle chuti, přidejte koření a bylinky. Lahodná zelná polévka se zakysanou smetanou.
- Nálev se solenými rajčaty … Toto jídlo lze vařit s vývarem nebo bez něj, tj. může být štíhlá. Na rostlinném oleji nejprve osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, 2 papriky a 1 nastrouhanou mrkev. Do výpeku přidejte 1 polévkovou lžíci rajčatové pasty. Nyní vezměte 3 osolená rajčata, nakrájejte nadrobno a uvařte je na mírném ohni. Potom oloupeme 4 brambory, nakrájíme je ne úplně najemno, pokud jde o polévku, dáme ji do kastrůlku, zalijeme vodou a na sporák. Po varu přidejte 0,5 šálku rýže, vařte na mírném ohni. 5 minut před koncem vaření přidejte výpek a rajčata, dochuťte kořením a bylinkami. Sůl a cukr podle chuti. Pokud není okurka libová, snězte ji se zakysanou smetanou.
- Vepřové tyčinky nebo smažené se solenými rajčaty a omáčkou … Pro recept vezměte: 1 kg vepřového masa (jakákoli část bude fungovat), 5 stroužků česneku, 4 lžíce majonézy, 4 solená rajčata. Připravíme si také sůl, cukr, různé koření podle chuti, bylinky a rostlinný olej na smažení. Nyní se pusťme do práce. Moje vepřové maso, nakrájené na porce a smažené. Nasolená rajčata nasekáme nadrobno, přidáme česnek protlačený česnekem, najemno nasekané bylinky, ochutíme majonézou, nezapomeňte dát sůl, cukr a koření. Vše důkladně promíchejte, naplňte vepřovým masem v hluboké a silné pánvi. Vložte do trouby asi na 20 minut. Dobrou chuť!
Poznámka! Nálev z nakládaných rajčat lze přidat do těsta, ve výsledku bude díky hořčíku a draslíku v něm vzdušný s neobvyklou chutí.
Zajímavosti o nakládaných rajčatech
Rajčata jsou zelenina, která si zachovává své prospěšné vlastnosti, když je solená a konzervovaná. 68% kuchařů dává přednost těmto rajčatům kvůli jejich snadné přípravě a nádherné vůni.
Látky užitečné pro lidi se navíc lépe vstřebávají nikoli z čerstvých rajčat, ale ze solených: jedno rajče ze zahrady obsahuje 3krát méně lykopenu než půl sklenice konzervované zeleniny.
Pokud se chystáte připravit rajčata na zimu solením, pak musíte vybrat nepoškozené světlé plody a nejlépe s větvičkou. Celá parta naznačuje, že zelenina dozrála na slunci, bez chemické „pomoci“.
Rajčata milují horké a slunečné počasí, proto je třeba je udržovat v teple. V chladničce ztrácejí své prospěšné vlastnosti a aroma.
Rajčata lze konzervovat v sudech, smaltovaných a skleněných výrobcích. Postačí jakákoli velikost kontejneru.
Jak solit rajčata - podívejte se na video:
Solené rajče je jedním z nejznámějších a nejžádanějších nakládaných okurek v mnoha zemích světa. Díky svým prospěšným vlastnostem zakořenil v různých kuchyních. Nakládaná rajčata si samozřejmě můžete koupit v supermarketech a vychutnat si jejich chuť. Ale je mnohem zdravější a příjemnější jíst vlastní rajčata.
