Vlastnosti pálivého koření a receptů na vaření. Nutriční hodnota a chemické složení omáčky, výhody a poškození při konzumaci. Tabasco recepty a zajímavosti o tom.
Tabasco omáčka je pikantní koření národní kuchyně Mexika, národů Afriky a Karibiku. Aby měl originální chuť, je vyluhován jako koňak v dubových sudech. Hlavními složkami jsou ocet, sůl a mexická pálivá paprika, které dali výrobku název. Barva může být hnědá, růžová, červená nebo zelená, v závislosti na dalších složkách, ale pocit po konzumaci je „oheň“v ústech, chuť je kyselá a kořeněná. Vůně je voňavá, intenzivní, ostrá. Podáváme s teplými i studenými pokrmy.
Vlastnosti výroby Tabasco
Existuje mnoho receptů na výrobu horkých koření, ve kterých je nálev nahrazen vařením.
Jak připravit omáčku Tabasco:
- Klasický recept … Oloupeme 0,5 kg kajenského pepře v luscích. Pokud chcete snížit závažnost, odstraňte semena a přepážky, ne - jsou omezeny na stopky. Nalijte do mísy mixéru nebo kombinujte, přidejte 10 g kamenné soli, rozemlejte vysokou rychlostí, zředte běžnou 9% octovou esenci převařenou vodou - 2: 1, nalijte 1,5 šálků do mixéru a znovu rozmixujte do hladka. Nalijí se do skleněných nádob nebo lahví se širokým hrdlem, zakryjí krk gázou složenou do několika vrstev nebo plastovými víčky a vyříznou otvor. Nechte týden při pokojové teplotě na tmavém místě. Když se domácí Tabasco vyluhuje, sterilizují se nové sklenice, omáčka se posune, víčka se stočí a uloží do chladu.
- Červená omáčka … Ze lusků pálivé papriky, 250 g, vyjměte přepážky a semínka, nakrájejte nadrobno a zalijte vroucí vodou. Po 30 minutách se voda vypustí, hořící hmota se vytlačí. Rajčata, 0,5 kg, se ponoří na několik minut do vroucí vody, oloupou, nakrájejí na kostky a nakrájejí 100 g cibule. Všechny promícháme, vložíme do hluboké pánve, za stálého míchání dusíme 15 minut. Těsně před vypnutím přidejte 2 drcené česnekové zuby, 1 lžičku. sůl a 1 polévková lžíce l. cukr, 2 lžíce l. vinný ocet a stejné množství olivového oleje. Přiveďte k varu, promíchejte a nalijte do čistých sterilizovaných sklenic.
- Křenová omáčka … 36 lusků pepře bez loupání se vaří se stroužkem česneku do změknutí a poté se hmota protře sítem. Přidejte 1 lžičku. kořen křenu, rozetřený na jemném struhadle, 1 polévková lžíce. l. cukr, 0,5 lžičky sůl, zalijte 1 sklenicí vody a stejným množstvím octa. Dusíme 15 minut. Nalijte horké do sterilizovaných sklenic a stočte.
K přípravě Tabasca podle původní mexické receptury se připravují sudy z bílého dubu, který roste pouze na Floridě. Místo sudů doma je koření napuštěno dubovými kostkami. Tato přísada není jedlá, ale její použití pomáhá při výrobě omáčky jako v Mexiku.
Pepř, 0,5 kg, se našlehá v mixéru s 12 g košer soli (v tomto produktu nejsou žádné přísady) a 170 ml vody. Směs se umístí do nádoby se šroubovacím uzávěrem, zavře a umístí do sklepa. Určitě ráno a večer otevřete víko a uvolněte oxid uhličitý, aby nádoba nevybuchla. Po ukončení kvašení, když skončí, se oxid uhličitý nehromadí - předpražené kostky dubu se nasypou do pikantního pyré. Nechte další 3 měsíce za stejných podmínek. Otevřete nádoby, vyjměte kostky, vmíchejte stabilizátor E415 (xanthanová guma) a 1/3 lžíce. l. balzamikový (bílý) vinný ocet, nechte 3 hodiny odstát odkrytý a nalijte do sterilizovaných sklenic. Teprve nyní se zavírají těsnými víčky. Při výrobě tabasca doma se můžete obejít bez plniva, ale pak se koření stratifikuje.
Složení a obsah kalorií v omáčce Tabasco
Nutriční hodnota horkého koření závisí na druhu pepře a způsobu zpracování.
Obsah kalorií v omáčce Tabasco, vyrobený podle klasické receptury z různých druhů paprik bez cedění (zelené chilli a pálivé červené) - 35, 2 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1,5 g;
- Tuk - 0,3 g;
- Sacharidy - 6,8 g;
- Dietní vláknina - 1,2 g;
- Voda - 82,2 g;
- Popel - 8,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 42,8 mcg;
- Alfa karoten - 23,6 mcg;
- Beta karoten - 0,482 mg;
- Beta kryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + zeaxanthin - 573,6 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,065 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamín B4, cholin - 8,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,105 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,314 mg;
- Vitamín B9, folát - 18,4 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 154,48 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 11,3 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0,8776 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 265,52 mg;
- Vápník, Ca - 43,04 mg;
- Hořčík, Mg - 21,12 mg;
- Sodík, Na - 3103,36 mg;
- Síra, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Chlor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Měď, Cu - 143,44 μg;
- Molybden, Mo - 8,8 μg;
- Selen, Se - 0,4 μg;
- Zinek, Zn - 0,272 mcg.
Složení omáčky Tabasco obsahuje nasycené mastné, mononenasycené a polynenasycené kyseliny, aminokyseliny - nepodstatné a nenahraditelné, alkaloidy, zejména kapsaicin. Tato látka je dráždivá přírodního původu, má agresivní účinek na organické tkáně a snižuje srážení krve.
Kalorický obsah omáčky Tabasco, která je po fermentaci filtrována, je pouze 12 kcal. Neobsahuje dietní vlákninu a popel
Pokud má člověk, který je nucen kontrolovat vlastní váhu, zdravý žaludek, pak je horká omáčka ideálním doplňkem stravy, která brání hromadění tělesného tuku. Komplex koření má vlastnosti spalování tuků, způsobuje rozklad tuků na vodu a glycerin a urychluje eliminaci posledně jmenované sloučeniny přirozeným způsobem.
Výhody omáčky Tabasco
Možná vás to překvapí, ale pálivé koření je zdravý produkt. Malé množství koření okamžitě dodá energii - tonizuje tělo, zrychluje metabolické procesy na všech úrovních a má oteplovací účinek.
Výhody omáčky Tabasco:
- Systematickým používáním posiluje imunitu.
- Zlepšuje krevní oběh a zvyšuje pocení.
- Stimuluje produkci červených krvinek - červených krvinek, prodlužuje jejich životní cyklus.
- Normalizuje střevní metabolismus, zvyšuje produkci trávicích enzymů. Zrychluje močení.
- Má antioxidační účinek, izoluje volné radikály lokalizované ve střevním lumenu.
- Krátce uvolňuje ústní sliznici.
- Zpomaluje přirozené stárnutí a posiluje regenerační funkce.
- Rozpouští tukové sloučeniny a škodlivý cholesterol usazený na stěnách cév, ředí krev a brání tvorbě krevních sraženin.
- Zlepšuje paměťové funkce a schopnost vnímat nové informace.
- Zlepšuje kvalitu spermií.
Díky svému tonizujícímu a antimikrobiálnímu účinku byla omáčka Tabasco pravidelně zařazována do denního menu americké a britské armády. Doporučuje se použít při přípravě pokrmů pro sportovce. Chuť se zvyšuje, tělo je doplněno užitečnými látkami, na pozadí aktivních zátěží se intenzivně buduje svalová hmota a zrychlují se reakce.
Kontraindikace a poškození přípravku Tabasco
Jako všechna vícesložková jídla je omáčka Tabasco silným alergenem. Je třeba mít na paměti, že stabilizátory musí být zavedeny do skladového produktu, aby se zabránilo delaminaci. Proto by měl být zařazen do stravy opatrně.
Navzdory skutečnosti, že nikdo neje Tabasco omáčku lžičkami, může se to poškodit při akutních onemocněních trávicího systému nebo chronických onemocněních trávicích orgánů. I malý doušek může vyvolat záchvat chronické pankreatitidy nebo vředové choroby, ledvinové nebo jaterní koliky.
Je třeba se vyvarovat zneužívání kyselosti. Příznaky nesnášenlivosti jsou: pálení žáhy po jídle, nevolnost, zvýšená plynatost.
Se stravou není nutné experimentovat u hypertenze, arytmií, tachykardie a anginy pectoris, nemocí, jejichž příznakem je nízká srážlivost krve.
Kontraindikací seznámení s novou chutí jsou těhotenství, kojení, věk nad 65 let a do 3–4 let. U osob těchto věkových kategorií není střevní flóra připravena odolat agresivním vlivům.
Ale i zdraví dospělí by měli dodržovat „dávkování“a soustředit se na své vlastní pocity, zejména s emoční nestabilitou. Pepř žere jemnou sliznici lemující žaludek a zvyšuje se riziko žaludečních nebo dvanáctníkových vředů.
Recepty na omáčku Tabasco
Koření se přidává do pokrmů z masa a ryb, přidává se do salátů - ne více než několik kapek, slouží k uchování zeleniny. Díky ní je chuť polévek a mnoha alkoholických nápojů odhalena novým způsobem.
Recepty na omáčku Tabasco:
- Gazpacho (rajčatová polévka) … Rajčata (0,5 kg) namočíme na 1-2 minuty do vroucí vody a oloupeme. Rozemelte v mixéru s červenou cibulkou, okurkou a paprikou. Do misky nasypte sůl a cukr - podle chuti vymačkejte polovinu malého citronu, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. vinný ocet a olivový olej, 1/3 lžičky. Tabasco. Vše je opět promícháno. Pokud se jedná o gurmánský pokrm, sceďte studenou polévku přes síto, abyste odstranili slupky a semínka pepře. Bílý chléb se smaží na olivovém oleji, nakrájí se na malé kousky a stočí se v soli a pokrájené petrželce. Suchary se místo chleba podávají s pikantní polévkou.
- Pohankové nudle s drůbeží … Nakrájenou zeleninu - 2 mrkve, pomerančovou papriku, 1 cibuli, orestujte na pánvi. Po 1-2 minutách nakrájejte 2 stonky celeru na pánev. Rozložte 400-500 g kuřecího masa, nakrájeného na porce. Osolíme, opepříme, přikryjeme a necháme na mírném ohni. Pohankové nudle se vaří samostatně, 250 g, namazané na kuře. 5 minut před vypnutím přidejte omáčky - tabasco a sóju. Hotové jídlo posypeme petrželkou a necháme vyluhovat. Podávejte horké.
- Hamburger … Mleté hovězí maso, 250 g, smíchané s kečupem, pepřem, solí a ručně mícháme, přičemž tlučeme o stůl. Pokud toto doporučení zanedbáme, maso zůstane vláknité. Obvaz se připravuje samostatně. Jemně nakrájejte bílou cibuli, nakládanou okurku, vmíchejte 1 lžičku. HP hnědá omáčka a klasické tabasco, majonéza - 2 polévkové lžíce. l., 1/2 lžičky. Worcesterská omáčka a 1 polévková lžíce l. koňak. Na 3 pláty ledovce, složené na hromádce, rozprostřete na tenké plátky nakrájená kolečka masitých rajčat, kroužky červené cibule. Na grilu se zevnitř smaží hamburgerová buchta, talíř slaniny, řízek vytvořený z mletého masa. Když je hovězí maso otočeno, na povrch se rozloží plátek čedaru. Z připravených surovin se vyrábí hamburger: na polovinu housky dáme salát s cibulí a rajčaty, navrch slaninu, kapku tabasca, řízek a přiklopíme druhou polovinou housky.
Nejoblíbenější alkoholický koktejl, pro jehož přípravu se používá Tabasco - "Bloody Mary". V šejkru (nebo mixéru, pokud je nápoj vyroben doma) naplňte: 60 ml rajčatové šťávy a 45 ml vodky bez jakýchkoli přísad, 1 lžička. citronová šťáva, 1 kapka horké a 2 kapky worcesterové omáčky. Sůl a pepř se přidávají podle chuti do hotového koktejlu před podáváním. Nalijte kostky ledu, aby vychladly.
Zajímavosti o Tabascu
Název horkého koření a recept byly zdokumentovány v roce 1868. Způsob přípravy vymyslel Edmund McAlennie, šéf jedné z amerických potravinářských společností, pojmenovaný podle jeho příjmení. Hlavní ingrediencí nového pokrmu byl pepř, který roste v indických zemích - Tabasco. Jeho název se doslova překládá jako „země mokré země“. Kajenský pepř začal být nahrazován mnohem později.
V roce 1886 bylo v obchodě k dispozici horké koření v lahvích s vestavěným dávkovačem. Do takových lahví se nalévaly parfémové výrobky, které se stále nalévají. Tabasco omáčka je v současné době k dispozici v několika odrůdách od McIlhenny.
Až do dvacátého století se ročně neprodalo více než 350–400 lahví exkluzivního produktu a stálo to 1 $! Až do následné inflace byla tato částka považována za báječnou.
Pro výrobu vysoce kvalitní omáčky Tabasco byl vyvinut kalendář procesů nejen pro vaření, ale také pro pěstování hlavní složky
- Navzdory skutečnosti, že je možné pěstovat papriky ve skleníku po celý rok, semena pro omáčku Tabasco se vysazují přísně v lednu.
- Jsou přeneseny na zem v první dekádě dubna.
- Sklizeno v srpnu a přísně ručně, přičemž se hodnotí kvalita každého lusku.
- Sůl se získává pouze z dolů ve státě Louisiana.
- Směs pepře se uchovává ve speciálních sudech po dobu 3 let za zvláštních podmínek a denně je obrací.
- Tato hmota se protřepe sítem, odstraní semena a zbytky slupky a poté se spojí s bílým octem - ve speciálních nádobách vyrobených z potravinářského kovu s odolným povlakem nebo keramickými káděmi - a za občasného míchání se ponechá měsíc.
Teprve po tak dlouhé přípravě se zavádějí aditiva, díky nimž je možné získat varianty Tabasco omáčky různých odrůd, lišící se štiplavostí a aplikací.
| Název omáčky | Štiplavost, jednotky | aplikace |
| Klasické červené Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | univerzální |
| Zelená jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | na rybí pokrmy |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | s uzenou nebo smaženou drůbeží |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | na grilování a grilované maso |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mexická a argentinská kuchyně |
| Sladko-pikantní Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | do orientální kuchyně |
| Česnek česnek Tabasco | 1200-1800 | pizzu a maso |
| Buvol | 300-900 | univerzální |
Další verze horkého koření byla zvládnuta relativně nedávno, když do módy vstoupilo sushi. Začali vyrábět sójovou omáčku, do které se vstřikuje Tabasco.
Jak vařit Tabasco - podívejte se na video:
Doma můžete s pikantní chutí experimentovat, jak chcete - nemusíte se řídit kulinářskými doporučeními. Ale přesto by mělo být dodrženo jedno z pravidel: při výrobě silných alkoholických koktejlů nebo grog se používá pouze klasické Tabasco. Pro přípravu nápoje není vhodná žádná jiná možnost aromatizace.
