TOP-3 recepty na výrobu sušenek Speculatius na Vánoce a na Mikuláše. Tipy a tajemství. Video recepty.
Sušenky Speculos nebo Speculos (ve francouzštině speculoos), Speculas (v holandštině speculaas), Speculos (v němčině spekulatius) jsou pikantní křupavé sušenky. Pečivo pochází z Belgie a Nizozemska, kde se původně peklo na Mikuláše. V Německu a Dánsku se tradičně na Vánoce peklo jídlo. V dnešní době jsou však cookies v mnoha evropských zemích běžné a prodávají se po celý rok. Vaření není vůbec obtížné. Hlavní věc je znát užitečné tipy a osvědčená tajemství.
Tipy a tajemství od zkušených kuchařů
- Speculatius - pikantní kudrnaté perníčky, které se tradičně dávají na znamení pozornosti, zdobí vánoční stromeček a 6. prosince na sv. Mikuláše podle juliánského kalendáře ošetřují děti.
- Těsto pro něj se skládá z mouky, prášku do pečiva, cukru (hlavně hnědého), másla a koření.
- Hřebíček, skořice, muškátový oříšek, zázvor, kardamom a bílý pepř se používají jako koření.
- Do těsta se často přidává mandlová mouka, ořechy a na sušenky se nasypou mandlové listy.
- Na Mikuláše se z těsta vykrajují obdélníkové sušenky s motivy ze svatého Mikuláše: selský dvůr, loď, slon, kůň, mlýn a další předměty. K tomu se používají speciální lisované dřevěné formy, které se vtlačují do těsta posypaného moukou. Poté odstřihněte vyčnívající přebytečné těsto a sušenky vyklepejte z forem.
- O vánočních dnech se sušenky vykrajují do speciálních tvarů v podobě hvězd, zvířat, mužů, palčáků, vánočních stromků a dalších novoročních doplňků.
- Ostrá struktura produktů závisí na množství přidaného cukru a oleje. Čím více těchto potravin, tím lépe. Je však důležité to nepřehánět, jinak bude těsto malinkaté. Pokud se těsto drobí, přidejte trochu vody: 1 polévková lžíce. na 250 g mouky.
- Na drobivé sušenky použijte mouku s nízkým obsahem lepku (28-34%) a před pečením dejte do lednice.
- Pokud se těsto během tvarování zahřívá, proces zastavte a dejte na chvíli do lednice. Proto je lepší rychle tvarovat výrobky.
- Sušenky si udrží svůj tvar, pokud se pečou při vysoké teplotě mezi 200 ° C a 240 ° C v dobře vyhřáté troubě.
- Plech na pečení není třeba mazat, protože těsto obsahuje dostatek oleje.
- Hotové sušenky by měly být tenké a křupavé.
- Sušenky skladujte ve vzduchotěsných nádobách, aby byly déle čerstvé a suché.
Pikantní sušenky Speculatius na Mikuláše
Pikantní kudrnaté perníčky Speculatius s kardamomem, skořicí a hřebíčkem … to děti určitě potěší.
- Kalorický obsah na 100 g - 569 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Mouka - 250 g
- Mletá skořice - 0,5 lžičky
- Mandlová esence - 1 kapka
- Vanilkový cukr - 5 g
- Mletý hřebíček - 0,25 lžičky
- Cukr - 125 g
- Máslo - 100 g
- Pozemní kardamom - 0,25 lžičky
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Vejce - 1 ks.
Příprava pikantních sušenek Speculatius:
- Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva.
- Přidejte vanilkový cukr, mletý kardamom, hřebíček a skořici.
- Přidejte mandlovou esenci s vejci a promíchejte strouhanku.
- Studené máslo nakrájejte nadrobno a rovnoměrně rozetřete na strouhanku.
- Rychle vypracujte na hladké těsto a dejte na 30 minut do chladu.
- Vychladlé těsto naválejte na tenko, figurky nakrájejte speciálními dřevěnými formami, které položte na plech.
- Pečte sušenky Speculatius v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 10 minut.
Spekulant s ořechy
Vlašské ořechy přidané do těsta dodávají pečivu extra chuť a vůni. Pokud je to žádoucí, povrch sušenek může být glazován.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Máslo - 200 g
- Vejce - 2 ks.
- Mleté vlašské ořechy - 50 g
- Prášek do pečiva - 2 lžičky
- Cukr -250 g
- Vanilkový cukr - 0,5 lžičky
- Kardamom - 0,25 lžičky
- Mletý hřebíček - 0,25 lžičky
- Mletá skořice - 1 lžička
Vaření Speculatius s ořechy:
- Smíchejte všechny suché přísady: mouku, ořechy, prášek do pečiva, cukr, vanilin, kardamom, hřebíček, skořici.
- Přidejte vejce a promíchejte prsty.
- Máslo nakrájejte na plátky, přidejte k jídlu a rychle vypracujte těsto, aby bylo hladké a nelepilo se na ruce.
- Dejte na 30 minut do lednice.
- Hotové těsto rozválíme na tenko a vykrajujeme figurky, které vyskládáme na plech.
- Pošlete ji do předehřáté trouby na 190 stupňů a pečte 10 minut.
Spekulant na Vánoce v němčině
Německé vánoční cukroví Speculatius křupavé a aromatické. Ocení to zejména milovníci skořicového pečiva.
Složení:
- Máslo - 220 g
- Moučkový cukr - 125 g
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 330 g
- Mletá skořice - 1 g
- Mletý kardamom - 1 g
- Mletý muškátový oříšek - 1 g
- Mletý hřebíček - špetka
- Mletý zázvor - 1 g
- Sůl - špetka
Spekulanti na Vánoce v němčině:
- Máslo šlehejte při pokojové teplotě s moučkovým cukrem mixérem do nadýchanosti.
- Přidejte vejce a šlehejte do hladka.
- Mouku smíchejte se vším kořením se solí a prosejte do olejové směsi.
- Uhněteme měkké těsto, zabalíme ho do sáčku a dáme na 6 hodin do chladu.
- Vychladlé těsto rozválíme na tloušťku 3 mm a vykrajujeme cukroví v podobě hvězdiček nebo vánočních stromků.
- Sušenky dejte na plech a pečte při 200 ° C nejdéle 8-10 minut.
