TOP 3 recepty na domácí výrobu německých vánočních perníčků Lebkuchen. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Německý perník Lebkuchen existuje už po staletí. Zpočátku byla pochoutkou slavnostní sušenka v podobě medovníků z mouky. Ale postupně se do těsta začalo přidávat pikantní koření, podle kterého získalo pečivo svůj název. Dnes se perníky připravují různými způsoby a jsou oblíbené po celém světě. Jedním z nejchutnějších perníčků je německý Lebkuchen. Tato lahodná pečiva jsou součástí vánočního období v Německu.
Tajemství a tipy na vaření
- Lebkuchenský perník může být vyroben z žitné, pšeničné a kukuřičné mouky nebo z talíře.
- Tloušťka výrobku je od 0,5 mm do 1 cm. Čím je perník silnější, tím je uvnitř jemnější.
- Těsto na perníky lze vyluhovat až 2 týdny.
- K pečení se používá jakékoli koření: skořice, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, kardamom, anýz, nové koření, badyán, sušená pomerančová a citronová kůra a dokonce i chilli prášek.
- Vyrábějí výrobky ve formě malých figurek: hvězdičky, vánoční stromky, zvířátka, človíčci, vánoční zvonky.
- Před pečením můžete do každého vánočního perníku udělat otvor na stužku a použít ho na ozdobení vánočního stromku.
- Lebkuchen zdobí vaječná, citronová nebo čokoládová poleva, posypané sekanými ořechy, kokosem.
- Perníky jsou skladovány po velmi dlouhou dobu, přičemž zůstávají voňavé a nejsou zatuchlé. Hlavní věcí je uchovávat je v plechové nebo skleněné nádobě s těsným víkem.
Lebkuchen z žitné mouky
Pikantní německý perník Lebkuchen vyrobený z žitné mouky se vyznačuje jedinečnou chutí a paletou aromatických koření.
- Kalorický obsah na 100 g - 539 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 12 porcí
- Doba vaření - 1 den
Složení:
- Žitná mouka - 500 g
- Hnědý cukr (třtinový) - 400 g
- Hrubá mouka - 300 g
- Lískový ořech - 140 g
- Vejce - 4 ks.
- Vaječný žloutek - 2 ks.
- Kakaový prášek - 20 g
- Med - 12 polévkových lžic
- Mletá skořice - 1 lžička
- Mléko - 3 polévkové lžíce
- Soda - 2 lžičky
- Kandovaná pomerančová kůra - 100 g
- Máslo - 90 g
- Mletý hřebíček - 1 lžička
- Citron - 1 ks., Kandovaná citronová kůra - 60 g, rozinky - 100 g
Výroba lebkuchenu z žitné mouky:
- Ořechy, pomerančové a citronové slupky nakrájejte na malé kousky.
- Rozinky zalijte studenou vodou, aby nabobtnaly. Poté tekutinu slijte, osušte kuchyňskou utěrkou a rozetřete.
- Nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle.
- Máslo nakrájejte na plátky a zahřejte na pokojovou teplotu.
- Vejce rozšlehejte mixérem do hladké, žluté hmoty.
- Třtinový cukr spojte s medem a za občasného míchání zahřívejte, dokud nebude tekutý, homogenní.
- Do horké medovo-cukrové směsi přidáme změklé máslo, zamícháme, zalijeme vejci a šleháme mixérem.
- Zkombinujte dva druhy mouky, sodu, kakao a veškeré suché koření.
- Moučnou směs nalijte po malých dávkách do máslovo-medové směsi.
- Do těsta přidejte kandované ovoce, ořechy, rozinky a citronovou kůru. Vše dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hustou hmotu.
- Hotové těsto stočte do „koloboku“, zabalte do fólie a vložte na 30 minut do mrazáku. Poté přes noc dejte do lednice.
- Vychladlé těsto stočte do vrstvy o tloušťce 5 mm a formičkami na pečivo nakrájejte jakýkoli tvar.
- Perníčky naskládejte na plech pokrytý papírem, kousek od sebe.
- Mléko vyšlehejte se žloutky do hladka a povrch cukroví zesklovatěte.
- Německé perníčky Lebkuchen pošlete na 13-15 minut do předehřáté trouby na 175 ° C.
Pšeničná mouka lebkuchen
Krásný, lahodný, chutný a aromatický německý lebkuchenský perník z pšeničné mouky. Ozdobí sváteční stůl a novoroční strom.
Složení:
- Pšeničná mouka - 250 g
- Mleté mandle na mouku - 85 g
- Koření na perník - 3 lžičky
- Mletá skořice - 1 lžička
- Cookie prášek - 1 lžička
- Soda - 0,5 lžičky
- Tekutý med - 200 ml.
- Máslo - 85 g
- Kandované pomerančové ovoce - 100 g
- Moučkový cukr - 2 lžíce
- Horká voda - 2 lžíce.
Výroba lebkuchenu z pšeničné mouky:
- Smíchejte všechna suchá jídla: mouku, mandlovou mouku, koření, prášek a jedlou sodu.
- Rozpusťte máslo a med a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Suchou směs spojte s máslovo-medovou hmotou, kandovaným ovocem a promíchejte. Přikryjte ručníkem, nechte vychladnout a zhoustnout.
- Poté těsto stočte do kuliček velikosti vlašského ořechu, položte je na plech ve vzdálenosti 2 cm od sebe a lžící dolů lehce přitlačte, vyrovnejte.
- Lebkuchen pečeme z pšeničné mouky v troubě na 180 ° C 15 minut.
- Když hotový Lebkuchen vychladne, přikryjte ho glazurou. Chcete -li to provést, potřete práškový cukr horkou vodou mixérem tak, aby nebyla prsa, a do výsledné hmoty ponořte perník. Nechte je zaschnout.
Pikantní norimberský perník Lebkuchen
Základem norimberského perníku Lebkuchen je sirup z medu a cukru. V receptu je použito velké množství koření, díky kterému je perník aromatický a chutný.
Složení:
- Med - 200 ml.
- Margarín - 100 g
- Vejce - 1 ks.
- Pšeničná mouka - 500 g
- Mleté koření (skořice, hřebíček, zázvor, koriandr) - 30 g
- Prášek do pečiva - 1 polévková lžíce
- Likér Baileys - 2 polévkové lžíce
- Kůra čerstvé mandarinky - 1 polévková lžíce
- Hořká čokoláda - 150 g
- Krém 33% - 100 ml
Pikantní norimberský perník Lebkuchen:
- Do nádoby vložte med, cukr s margarínem a za míchání zahřívejte, dokud nevznikne homogenní tekutá hmota. Poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Smíchejte mouku s kořením, práškem do pečiva, kůrou a vlijte bailey, medovou směs a vejce.
- Uhněteme těsto, vytvarujeme kouli a dáme přes noc do chladu.
- Poté jej stočte do vrstvy o tloušťce 7-8 mm, vystřihněte figurky a vložte výrobky na plech.
- Lebkuchen Pikantní Norimberský perník pečte 10 minut v předehřáté troubě na 180 ° C.
- Rozpustíme čokoládu, rozmícháme s rozehřátou smetanou, promícháme a namáčíme připravené perníčky do ganache. Upečené ochlaďte na chladném místě.
