Charakteristika a druhy teffové mouky. Energetická hodnota a převládající živiny, výhody a poškození těla. Kulinářská aplikace, popularita na světovém trhu.
Teffská mouka (nebo teffa) je bezlepkový potravinářský výrobek ve formě prášku, který se získává mletím zrn kultury pseudozrna pěstované v Etiopii, USA a Austrálii. Druhým názvem obilovin je habešské proso nebo habešské kousání. Protože se pěstují dva druhy zemědělských plodin - bílá a červená (hnědá), mletí se vyrábí ve dvou typech. Bílá má jemnou chuť s mírnou kyselostí; hnědá má zemitou pachuť s bohatým odstínem čokolády a ořechu. Ať už se pěstuje jakýkoli druh obilovin, zpracování se provádí podle jediné technologie. Protože jsou zrna malá a lehká, skořápka se neodstraňuje a produkt lze považovat za celozrnný.
Jak se vyrábí teffová mouka?
Sklizeň nebyla plně automatizovaná. Je to dáno zvláštními pěstitelskými podmínkami - pěstováním na vysočině. Bílý teff roste v nadmořské výšce 1700-2000 m nad mořem, červený a smíšený teff - nad 2500 m.
Cereálie se kosí před začátkem pučení, aby suchá lehká semena nevypadla z uvolněného latnatého květenství. K tomu se používá ruční práce. Používání hlavičky je nepraktické - výška ucha nedosahuje 0,6 m a na povrch půdy mohou narazit kameny, které lámou nože. První plodina se sklízí 45-50 dní po zasetí, druhá a třetí-s frekvencí 30-35 dnů.
Role se hrabají a mlátí ručně, čímž se oddělují uschlé klasy. Poté se zrno vysype do výtahu. Dezinfekce se provádí před odesláním. Poté semena jdou do čisticího zařízení s vestavěnými lapači, které odstraňují organické sloučeniny a kovové částice. Dále se vyčištěné zrno umyje, vysuší - již byly namontovány konstrukce, ve kterých je k odstranění vlhkosti použit směrovaný proud horkého vzduchu.
Pro výrobu obilovin teff je takové zpracování dostatečné, ale pokud je konečným produktem mouka, tepelné zpracování se provádí ve 2 fázích. Meziproduktové suroviny se suší a poté se dodávají do válcového mlýna, kde se uvedou do požadované konzistence. Kontrola kvality a struktury mletí se provádí proséváním přes síta s otvory různých velikostí.
V obchodě nebudete moci koupit teffovou mouku - objednává se prostřednictvím internetových obchodů. Náklady v Rusku - od 300 rublů. pro 200 g, na Ukrajině - od 150 UAH. Bílé broušení je dražší, červené je levnější. Cena závisí na zemi výroby: nejnižší je z Etiopie, nejdražší je z USA. Nebojte se však koupit levný produkt - v současné době probíhá při výrobě důkladná hygienická kontrola.
Pokud je to možné, je lepší připravit teffovou mouku sami. Po otevření obalu zmizí původní chuť již 3. den. Abyste si to užili, musíte používat všechny produkty najednou, a to není vždy možné. Zrna Teff mají delší trvanlivost. Proto, abyste si pochutnali na pečivu s čokoládovo-oříškovou příchutí, je lepší namlít tolik, kolik vyžaduje recept.
Jak vyrobit teffovou mouku
- Zrno není nutné prát. Je docela čistý, bez nečistot a nečistot.
- Aby se zlepšila chuť, obiloviny se smaží. Je lepší péct velkou dávku v troubě, malou dávku na suché pánvi za stálého míchání, dokud barva nezačne být intenzivnější a neobjeví se oříšková vůně. To trvá 3–5 minut.
- V kuchyňském robotu je obtížné dosáhnout požadované konzistence, velikosti semen jsou 100krát menší než u pšenice. Nejlepší je použít mlýnek na kávu. Po rozemletí by měla být káva důkladně omyta a vysušena.
- Po rozemletí se prášek několikrát proseje, aby se nasytil kyslíkem. Je lepší znovu rozdrtit velké částice.
Doma se připravuje teffová mouka, stejně jako z jiných malých semen - amarantu nebo čiroku. Ale pro etiopské ženy v domácnosti je tento proces delší. Ručně vymlátí květenství laty, prudce udeří do bílé přikrývky, aby vysypalo semena, a pak posbírají zbytky trávy a špíny. Sušte na slunci a rozdrťte na prášek. Tuto práci musí dělat každý den - neexistují žádné podmínky skladování.
