Popis a jemnosti výroby matzo mouky. Obsah kalorií, účinek na tělo, omezení používání. Recepty na vaření, historie produktů.
Matzah mouka nebo matzemel je potravinářský výrobek vyrobený z drceného matzo - tenkých nekvašených plochých koláčů, pokrmu národní židovské nebo izraelské kuchyně. Textura pro průmyslové mletí je prášková, pro domácí mletí je heterogenní, je povolena přítomnost částic připomínajících vločky; barva - bílá, nažloutlá, s tmavými skvrnami; vůně - obvyklá, mouka, bez žluknutí. Používá se k přípravě košer jídel.
Jak se vyrábí matzová mouka?
Výchozím materiálem pro mletí je matzo - nekvašené ploché koláče. Výrobek je vyroben v souladu nejen s kulinářskými, ale i náboženskými doporučeními. Těsto je hněteno pouze ze speciální celozrnné mouky vyrobené z obilí skladovaného ve zvláštních podmínkách - bez přístupu vlhkosti.
Pro přípravu matzo mouky v průmyslových podmínkách se používá několik procesů: drcení, mletí a mletí. V poslední fázi se provádí vícenásobné prosévání. Používá se pouze originální výrobek s křehkou strukturou vyrobený podle klasického receptu: těsto se hněte ve vodě, bez soli a jakýchkoli dalších přísad. Pokud jsou ve směsi vejce a sůl, tortilly nejsou vhodné k mletí.
Jak vyrobit matzo mouku sami:
- Matzah se ručně láme na kousky, čím menší, tím lepší.
- Nalilo se do sáčku - plastového nebo vyrobeného z bavlněné nebo lněné látky. Upřednostňuje se to druhé.
- Rozemelte na malé kousky pomocí dřevěného kladiva určeného k bití masa.
- Pokud existuje ruční šnekový mlýn, lze tento proces přeskočit. V případě, že se pro mletí používá mixér nebo mlýnek na kávu, nebude možné získat homogenní strukturu. Čím jemnější je mletí, tím snazší bude pozdější použití.
- Mouku několikrát prosejte, odstraňte větší částice a znovu je rozemlejte. K výrobě matzo mouky, jako prášku, jemné a lehké, je nejlepší použít maltu. Tímto způsobem bylo zpočátku mleté matzo.
Mletí domácích nekvašených koláčů je problematické. I když budete dodržovat všechna doporučení pro vaření, vrstvy se ukáží být silné a těžké. To se vysvětluje metodou pečení - v konvenční troubě. Bez proudění je obtížné dosáhnout požadované tloušťky (až 0,3 cm) a křupavé struktury. Pokud tedy chcete vařit jídlo z národní židovské kuchyně, je lepší koupit nekvašené ploché koláče vyrobené ve výrobním prostředí.
