Charakteristika tapiokové mouky, způsob výroby. Energetická hodnota a složení vitamínů a minerálů, blahodárné a škodlivé účinky na organismus. Kulinářské využití a zajímavé informace o produktu.
Tapioková mouka je jemně mletým srdcem kořene manioku (kasavy), hlízy podobného tropického stromu. Textura může být monodisperzní, vločkovitá a zrnitá. Korálky-granule mají matný, mírně lesklý povrch, dokonce se jim říká perly a často jsou barevné. Prášek a vločky jsou pouze bílé. Vůně produktu je neutrální, chuť je nasládlá.
Jak se vyrábí tapioková mouka?
Proces výroby tapiokové mouky je zdlouhavý. Kořenové hlízy se vykopou a namočí na 60-78 hodin. Poté se suší na horkém slunci, rozloženy v jedné vrstvě.
Tapioková mouka se zpočátku vyrábí jako kasava. Ale jakmile je hustá hnědá skořápka odstraněna z kořenů, je jasné, že ze suroviny bude připraven škrob.
Nakrájejte, nebo spíše nasekejte jádro na malé kousky, zalijte rozehřátou převařenou vodou. Nechte jeden den, umyjte, rozemlejte malým množstvím tekutiny. Výsledná látka vypadá jako kondenzované mléko.
Nechte to stát jeden den - během této doby sediment klesne na dno. Vytlačí se a kaše se promyje několikrát a brání se každou porcí čerstvé vody po dobu 2-3 hodin.
Po namočení sedimentu se rozloží v tenké vrstvě na plechy na pečení a suší se, dokud se vlhkost zcela neodpaří, a poté se rozemele mlýnkem nebo rozdrtí paličkou.
Aby byla zajištěna bezpečnost konečného produktu, po promytí mléčně bílé sraženiny se nalije malým množstvím vroucí vody a před sušením se vlhkost odpaří. Suroviny obsahují jedovaté sloučeniny a musí být zcela zlikvidovány.
Aby se získala zrnitá struktura, prášek se ručně válcuje prsty, dokud není zcela suchý, nebo se intenzivně míchá za varu a rozbíjí viskózní látku na oddělené kapky. Proto mají „perly“různé velikosti.
I přes vysokou poptávku po tapiokové mouce je výroba jen částečně automatizovaná. Kořeny jsou nasekány a omyty ručně. Speciální zařízení se používají pouze pro procesy broušení a sušení. Používá se mlýn podobný mixéru a sušící komora. V současné době jsme již vyvinuli automatický granulační stroj pro finální produkt.
Ruční práce v tropických zemích je ceněna levně, takže náklady na výrobek jsou nízké. Na Ukrajině lze balení granulované tapiokové mouky zakoupit za cenu 80 UAH. za 375 g. V Rusku lze koupit 475 g původního produktu za 125–150 rublů.
Pokud můžete získat kořen manioku, můžete jej rozemlít doma. Algoritmus je podobný výše popsanému. Doporučení: Při namáčení původního produktu by měla být voda měněna každé 2-3 hodiny, aby se zabránilo vzniku plísní.
- pečení se stává svěžím, vzdušným, dlouho nezestárne a neopadává, když se produkt ochladí;
- v omáčkách se zahušťovadlem tropického škrobu netvoří hrudky;
- struktura nápojů - želé nebo ovocný nápoj - zůstává homogenní, pěna, která se objeví po ochlazení, je tenká a rychle odstranitelná;
- při výrobě mletého masa může zahušťovadlo nahradit vejce, což je výhodné pro osoby s alergií na živočišné bílkoviny;
- nemění chuť jídla.
Zajímavosti o tapiokové mouce
Kdo a kdy poprvé myslel na výrobu tohoto produktu, není znám. Exotické pro nás mletí je známý doplněk stravy pro obyvatele Latinské Ameriky a afrických zemí. Už si získal uznání mezi kulinářskými odborníky v Japonsku a Jižní Koreji.
Tropická rostlina, jejíž hlízy se používají k broušení tapioky, pochází z Jižní Ameriky. Na přilehlých ostrovech, na území Austrálie a Afriky, si rozuměla s cestovateli. Místní názvy jsou kasava, kasava, yuca. Výška kmene je až 3 m a jedlé kořenové hlízy mají průměr 8–10 cm a délku 1 m.
Je zajímavé, že ačkoli Howard Bradbury navrhl sušení pastovité dužiny kořene na slunci, aby se odstranila toxická látka, kyanid, která je obsažena v surovém kořenu, místní obyvatelstvo dodržuje starodávný způsob zpracování. Tapioka se stále sklízí pečlivým opakovaným mícháním s vodou a lisováním. Tato metoda zasahuje do mechanizace výrobních procesů.
Popularita pokrmů s tapiokovou moukou je vysvětlena následujícími skutečnostmi:
Pro ty, kteří se snaží zhubnout, 1 lžička. Škrob z tropických hlíz přidaný do kaše nebo řízků vám pomůže dlouho nemyslet na jídlo. Obsah kalorií v misce se prakticky nezvyšuje a pocit hladu je dlouhodobě blokován.
Nemáte čas na drahé salonní procedury? Expresní faceliftovou masku lze vyrobit z tapiokové mouky: zředit vodou na kašovitou konzistenci, přidat 3–4 kapky esenciálního oleje ylang-ylang, citronu nebo růžového, nanášet 15 minut. Umyjte nejprve teplou a poté studenou vodou, abyste uzavřeli póry.
Granulovaná tapioková mouka se běžně prodává na pultech supermarketů. Před použitím před vařením by měl být namočený na 8 hodin (nejlépe přes noc) ve vroucí vodě. Poté se voda vymění, „perly“se vaří, dokud se nestanou průhlednými. Poté se zalijí mlékem a nechají se 2-3 hodiny nabobtnat.
Nesnažte se granule rozemlít zpět na mouku nebo je nechat ve vodě do varu. Prostě drží spolu v kómatu. Takový polotovar lze použít k přípravě dezertů, ale nebude fungovat pro dekorativní účely ani pro výrobu nápojů. Pokud se vám však podaří koupit mouku, nebudete potřebovat speciální kulinářské znalosti. Domácí lidé jistě ocení pečivo a delikatesy s exotickými přísadami do drcení.
Podívejte se na video o vlastnostech tapiokové mouky:
