Popis makové mouky, průmyslová a domácí výroba. Obsah kalorií a vitamín-minerální komplex ve složení, účinek na tělo. Vaření aplikace. Produktové mýty.
Máková mouka je potravinářský výrobek, k jehož výrobě se používají částečně odtučněná semena jedlého máku. Vůně - neutrální, chuť - nasládlá, příjemná, s lehkou hořkostí, barva - od šedožluté až světle hnědé; struktura - jemný prášek s velikostí částic menší než 300 mikronů. Při správném skladování v uzavřených vícevrstvých papírových obalech a teplotách pod 25 ° C si prospěšné vlastnosti zachovají po dobu 8 měsíců.
Jak se vyrábí maková mouka?
Na drcení máku použijte jedlý olejový mák se zrny černé nebo tmavě šedé. Sklizeň začíná, když bolly vyschnou - zhnědnou a mají křupavé stěny. Před odstraněním obilných kombajnů je pole očištěno od plevele.
Bolls s krátkými stonky spadají do mlátičky jednotky, která po počátečním mlácení vstupuje do násypky, a odtud do vestavěného výtahu. Protože jsou zrna velmi malá, všechna pozorovací okna a okenice šneku na potraviny jsou pokryty pytlovinou. K oddělení hromady a odstranění slupky se používá přestavěný stroj na čištění zrna. Suší se při 60 ° C Skladování - krytý, dobře větraný proud.
Opětovné čištění se provádí těsně před vytlačením oleje. K tomu se používá zařízení se 2 kotli, z nichž jeden je vybaven míchadlem a druhý - odstředivkou. Díky kuželovitým dnům se mák dostává do násypky, odkud je dopravuje do lisu lisovaného za studena. Drobní zemědělci používají šnekový lis, který připomíná domácí mlýnek na maso.
Olej proudí do kotle a koláč, což jsou částice sušené šedé pasty, se naplní do násypky. Při přípravě makové mouky se suroviny suší na stojanech v komorách při 40-60 ° C a poté se melou ve válcovém mlýnu s vestavěnými sítami s velikostí ok nejvýše 300 mikronů.
Vlastnosti konečného produktu
- Přípustná vlhkost - až 9%;
- Bílkoviny - od 34%;
- Lipidy - až 10%;
- Popel - až 7%.
Mletí se automaticky balí do vícevrstvých papírových pytlů o hmotnosti 20-25 kg a navíc se balí do polyetylenu.
Jak si vyrobit makovou mouku sami
- Síto je pokryto gázou složenou do několika vrstev. Semena se nalijí a několikrát promyjí tekoucí vodou.
- Rozemlejte mixérem do pastovitého stavu.
- Meziprodukt se vytlačí a poté vysuší. Můžete ho nechat uvnitř, rozprostřený v jedné vrstvě, ale v tomto případě může směs začít plesnivět - proces trvá dlouho. Proto je lepší mokrý koláč umístit do trouby předehřáté na 40-50 ° C s pootevřenými dveřmi.
- Jakmile textura meziproduktu začne křupat, můžete začít brousit. Dort ochlaďte, než jej nalijete do mísy mixéru nebo mlýnku na kávu. Předběžné odmaštění osiva nebylo provedeno, proto se mletí při nízkých rychlostech.
- Makovou mouku je možné, stejně jako v továrně, vyrobit z částečně odtučněného koláče, pouze pokud máte šnekový odšťavňovač. Omytá zrna se melou a periodicky nalévají vodu do odšťavňovače, aby se nezanášela. Poté se koláč suší, jak již bylo popsáno, a rozdrtí se.
Nepočítejte s dlouhodobým skladováním vlastnoručně připravené makové mouky. Navzdory pracnosti procesu nemá cenu připravovat broušení v „průmyslovém měřítku“. Pro skladování je lepší nalít do hermeticky uzavřených plechovek od kávy. Samozřejmě je třeba je důkladně umýt, vysušit a vyvětrat.
Složení a obsah kalorií v makové mouce
Na fotografii maková mouka
Přírodní produkt neobsahuje aromatické přísady, stabilizátory ani nečistoty.
Kalorický obsah makové mouky - 325 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 35 g;
- Tuk - 13 g;
- Sacharidy - 12 g;
- Dietní vláknina - 10 g;
- Voda - 7,8 g;
- Popel - 6,7 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín E, alfa tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamin PP - 2,905 mg;
- Malé množství retinolu, kyseliny askorbové a vitaminu D.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 587 mg;
- Vápník, Ca - 1667 mg;
- Hořčík, Mg - 442 mg;
- Sodík, Na - 19 mg;
- Síra, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 10 mg;
- Kobalt, Co - 18 μg;
- Měď, Cu - 1770 mcg;
- Zinek, Zn - 0,007 mg.
Složení makové mouky vyráběné polskou společností EFAVIT je ale poněkud odlišné. Navzdory skutečnosti, že obsah kalorií je nižší - 291 kcal na 100 g, bílkoviny a uhlohydráty jsou nižší - 29, respektive 5,8 g, a tuk je naopak více - 17 g.
Maková moučka je bezlepková a lze ji použít jako přísadu do vegetariánské a veganské stravy.
Výhody makové mouky
Léčivé vlastnosti semen rostliny, ze které je vyroben potravinářský výrobek, jsou známy již od starověku. Mletí si zachovává všechny vlastnosti suroviny.
Výhody makové mouky
- Zrychluje peristaltiku, zmírňuje koliku a zastavuje průjem.
- Má antioxidační účinek, pomáhá vyrovnat se s intoxikací způsobenou infekčními chorobami, alergickými reakcemi nebo používáním nekvalitních potravin. Může být použit k vaření po otravě nepotravinovými přípravky k potlačení dysbiózy.
- Snižuje výskyt osteoporózy, zlepšuje kvalitu nehtů a zubů, posiluje kosti a zlepšuje kvalitu chrupavkové tkáně. Vápníku, nezbytného pro mineralizaci kostí, v koláči, ze kterého se vyrábí maková mouka, je 10krát více než v kravském mléce a 6–7krát více než v tvrdém sýru.
- Má antiparazitární a antimikrobiální vlastnosti.
- Má uklidňující účinek, normalizuje usínání, spánek se stává klidným a nemůžete se bát nočních můr. Pomáhá snáze se vyrovnat s emočním utrpením.
- Snižuje riziko aterosklerózy, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a předchází vzniku krevních sraženin.
- Snižuje krevní tlak.
- Stimuluje produkci červených krvinek, erytrocytů, zabraňuje vzniku anémie a zlepšuje distribuci kyslíku do orgánů a tkání.
- Zlepšuje fungování zrakového systému, sluch se stává ostřejším.
- Zpomaluje degeneraci související s věkem na buněčné úrovni.
- Snižuje výskyt diabetu 2. stupně.
- Potlačuje produkci histaminu.
Mletím máku se u žen obnovuje hormonální hladina, pomáhá vyrovnat se s migrénami, ke kterým dochází při vstupu do menopauzy. Normalizuje menstruační cyklus a snižuje objem krvavých výtoků. Výrobek mohou konzumovat osoby s celiakií - nesnášenlivostí lepku.
