Popis a zvláštnosti výroby pohankové mouky. Nutriční hodnota, komplex vitamínů a minerálů, výhody a poškození těla, využití při vaření. Historie produktu a nepotravinářské použití.
Pohanková mouka je potravinářský výrobek vyrobený mletím pohankových zrn. Barva - béžová, světlá s nahnědlým odstínem, hnědá; vůně - čerstvá, ořechová; chuť - s hořkostí; textura - volně tekoucí. Velikosti jednotlivých částic jsou od 60 do 300 mikronů, heterogenita struktury je povolena. Kultura se týká obilovin podmíněně a je považována za pseudozrnnou, to znamená, že v pohankové mouce není lepek. Díky této vlastnosti je produkt považován za univerzální, lze jej zavést do nízkokalorické a terapeutické diety.
Jak se vyrábí pohanková mouka?
Je zajímavé, že při výrobě pohankové mouky během sklizně se používá samostatná metoda. To znamená, že nejprve polem projde sekačka, která seká pohanku jako seno. Rohlíky se nechají ležet na poli, poté se převezou do meziskladu, kde se před vymlácením suší.
Výroba pohankové mouky se skládá z několika fází: čištění, frakcionace, zvlhčování, temperování (rovnoměrná distribuce vlhkosti v zrnu ve speciálních zařízeních), tepelné zpracování (při teplotě 160-190 ° C), chlazení, loupání, třídění a mlácení.
Nejprve se sušené stonky přivádějí do sběrače kamene, kde se odstraňují minerální nečistoty, a poté procházejí magnetickým štítem. Při čištění a shrnování válců se do suroviny mohly dostat částice kovového prachu. Nečistoty se oddělí pomocí vzduchového sítového separátoru a zrno se nechá projít sítem a roztřídí se na frakce.
Zrno pro přípravu pohankové mouky se zvlhčí na 30%, temperuje se 8 hodin a krátce se kalcinuje - ne více než 2 minuty. Ochlazeno foukáním a odesláno do stroje na loupání válečků. Pleť se proseje na separátoru. Aby se zlepšila kvalita surovin a získala pohanková mouka odpovídající GOST 31645-2012, separace slupky se provádí ve dvou fázích, přičemž prochází aspirátorem (separátor s foukáním).
K broušení se používá válcový mlýn. Aby se získala homogenní struktura, broušení se provádí v několika fázích. Meziprodukty procházejí surovinami přes síto. Velké částice jsou opět posílány do mlýna. Všechny procesy jsou nyní plně automatizované. Výtěžek konečného produktu je 70 až 78%.
Jak vyrobit pohankovou mouku doma
- Krupice se pečlivě vytřídí, několikrát promyjí pod tekoucí vodou a nalijí do hrubozrnného síta.
- Vysušte rozetřením v jedné vrstvě na savé papírové utěrky. Klíčení zrn je dlouhé, ale pokud se podšívka nezmění 1–2krát, surovina může hnít.
- Kalcinováno na suché pánvi 7-8 minut za stálého míchání, aby se nepřipálilo. Praskání naznačuje připravenost.
- Sušeno na plechu při pokojové teplotě, pokryté gázou nebo lněným ručníkem, aby rovnoměrně vychladlo.
- K drcení zrna na pohankovou mouku doma můžete použít mlýnek na kávu, mixér nebo domácí mlýnek. Nezapomeňte prosít, abyste oddělili velké částice a nasytili kyslíkem.
Pohankovou mouku skladujte v suché uzavřené nádobě na tmavém místě. Je žádoucí, aby okolní teplota nepřesáhla 25 ° C.
Před vařením je nutné znovu prosít. Zatímco je mletý ve sklenici, „koláče“, zhoustne, ztěžkne, což dále negativně ovlivňuje kvalitu pečiva.
Složení a obsah kalorií v pohankové mouce
Na fotografii pohanková mouka
Výrobek je považován za dietní, ne kvůli jeho nízké nutriční hodnotě - tyto parametry jsou přibližně stejné pro různé druhy mletí. Byl zařazen mezi zdravé potraviny díky přítomnosti komplexních pomalých sacharidů - díky nim nedochází ani při přejídání k rychlému přibírání.
Kalorický obsah pohankové mouky je 353 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 13,6 g;
- Tuk - 1,2 g;
- Sacharidy - 71,9 g;
- Dietní vláknina - 2,8 g;
- Voda - 9 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 0,4 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamín B4, cholin - 54,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,44 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 7 mcg;
- Vitamín PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 130 mg;
- Vápník, Ca - 42 mg;
- Hořčík, Mg - 48 mg;
- Sodík, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 μg.
Pohanková mouka obsahuje 10 esenciálních aminokyselin a 8 - neesenciálních, s převahou kyseliny argininové, leucinové, glutamové a asparagové. Obsahuje chiroinositol, který normalizuje krevní tlak a fungování endokrinního systému.
Tělu stačí sníst 100 g produktu, aby získalo 25% denní hodnoty vlákniny potřebné k podpoře imunity. Chcete -li spálit energii, která přichází s takovým množstvím produktu, stačí skočit 150krát, běhat po schodech po dobu 20 minut nebo chodit 1, 5 hodiny tempem, které je pohodlné.
Výhody pohankové mouky
Glykemický index pohankové mouky je relativně nízký - 54 jednotek. To umožňuje použití grindu ve stravě lidí s diabetem. Je také důležité, aby se po tepelném zpracování GI nezvyšoval.
Prospěšné vlastnosti pohankové mouky jsou dány bohatým vitamínovým a minerálním složením. Zvažme je podrobněji:
- Snižuje srážení.
- Normalizuje krevní tlak, aniž by snížil celkový tonus těla.
- Zlepšuje krevní oběh a urychluje dodávku kyslíku do tkání a orgánů. Zmírňuje vasospasmus.
- Má antioxidační vlastnosti a izoluje volné radikály, které se pohybují jak ve střevním lumenu, tak v krevním oběhu.
- Pomáhá odolávat agresivnímu UV záření.
- Posiluje tkáň kostí a chrupavek.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, vlasů a nehtů.
- Pomáhá tvarovat svaly požadovaného objemu.
- Snižuje riziko vzniku žlučových kamenů a urolitiázy.
- Normalizuje produkci žluči a zlepšuje vodivost žlučovodů.
- Má mírný diuretický účinek.
Pohankové pečivo nejenže nezpůsobuje přibírání na váze, samozřejmě pokud se vyhýbáte přejídání, ale také pomáhá udržovat tělesnou hmotnost na stejné úrovni. Hladina cholesterolu zůstává stabilní, trávicí orgány nejsou přetěžovány.
Je zajímavé, že pohanková mouka stimuluje chuť k jídlu, proto se doporučuje zahrnout pokrmy z ní do stravy při vysokých teplotách, které způsobují intoxikaci. V tuto chvíli „kus nejde do krku“, což oslabenému tělu ztěžuje zvládnutí nemoci. Výrobek s vyváženým komplexem vitamínů a minerálů urychluje regeneraci a pomáhá při rehabilitaci.
Výhody pohankové mouky se neomezují pouze na výše uvedené vlastnosti. Vzhledem k vysokému množství vlákniny dietní doplněk v nabídce zlepšuje funkci střev, posiluje svalová vlákna zodpovědná za kontraktilitu. Je třeba poznamenat nízkou alergenicitu výrobku, a proto může být zaveden jako první doplňková potravina.
Přečtěte si více o výhodách sójové mouky
Kontraindikace a poškození pohankové mouky
V ojedinělých případech byla zaznamenána nesnášenlivost k tomuto produktu. Byly popsány případy z lékařské praxe, kdy se objevily negativní reakce těla na kvetení pseudoobilovin - senná rýma a zánět spojivek, nikoli však na kaši a mouku z obilovin. Ale přesto, pokud jste alergičtí na rostlinu, měli byste nový produkt zavést do stravy opatrně nebo jej odmítnout.
Použití pohankové mouky přináší újmu při akutní gastroenterokolitidě, Crohnově chorobě, ulcerativním krvácení a akutní pankreatitidě, tj. V podmínkách, během nichž musíte dočasně úplně přestat jíst nebo dodržovat speciální dietu - mléčnou nebo zeleninovou.
Recepty na pohankovou mouku
Až do 10. století v Rusku nikdo nepřemýšlel o tom, co vařit z pohankové mouky. V té době byla pohanka považována za jedno z nejoblíbenějších jídel. Byly prodávány na veletrzích, vzaty na silnici, použity jako svačina nebo plnohodnotné jídlo.
Protože mletí pohanky neobsahuje lepek, při pečení se kombinuje s jakoukoli moukou, která ji obsahuje. Při přípravě dezertů však není nutné přidávat další sypké přísady.
Recepty z pohankové mouky:
- Perník … Pohanková mouka, 200 g, prosátá, smíchaná s cukrem - 15 g, soda na špičce nože, strouhaný zázvor - 1,5 cm kořene. Vmíchejte 1 vejce a 100 g rozpuštěného másla. V půl sklenici mléka rozpustíme 50 g světlé a 100 g tmavé melasy a také vlijeme do těsta. Dobře promíchejte. Trouba se zahřeje na 150 ° C. Formu namažte slunečnicovým olejem, nalijte těsto, pečte asi 1 hodinu.
- Soba … Společně prosejte 2 šálky mleté pohanky a 0,5 - pšenice, přidejte sůl a zřeďte vodou, abyste získali husté těsto, které se nelepí na ruce. Vyválíme na tenkou vrstvu 3 mm, posypeme pohankovou moukou, stočíme do plochého válečku a nakrájíme na proužky. Sušte na slunci, rozprostřete v jedné vrstvě.
- Pohankový chléb … Do mísy pekárny nalijte 280 ml vody, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, nalijte 300 g pšenice a 100 g pohankové mouky, po 1 lžičce. suché droždí a sůl, stejně jako 2 lžičky. krystalový cukr. Obsahuje hlavní program.
- Chléb v troubě … K hnětení potřebujete 2 druhy mletí - 260 g pšenice a 130 g pohanky, 1, 5 polévkové lžíce. l. pekařské droždí, 30 ml slunečnicového oleje, lépe rafinovaný, bez zápachu, 300 ml vody, 1 lžička. sůl a 1 polévková lžíce l. Sahara. Perníkový muž může přijít na 45 minut pod bavlněnou utěrku, aby nezavinul. Poté se vytvoří bochník položený na plechu na pečení, na budoucí horní kůře se provede několik řezů a peče se při 200-210 ° C po dobu 30 minut. Snižte teplotu na 180 ° C a připravte se.
- Vesnická pohanka … Mletou pohanku spaříme vroucí vodou, přidáme máslo, osolíme a dusíme v troubě (jednou v ruské troubě) asi 1 hodinu, dokud nezískáme viskózní konzistenci. Chlazeno na 60 ° C Jeďte několika vejci a ochlaďte, abyste získali hustou a hustou hmotu. Nakrájejte na kousky a smažte ze 2 stran dozlatova.
- Pohankový kastrol … Pohanková mouka se vaří v páře podle výše popsaného receptu. Do 2 šálků původního produktu vsypte nejvýše 1 vejce, nechte zhoustnout. Litinovou pánev bez rukojeti nebo formy vymažte máslem nebo sádlem, potřete vrstvou kaše, nakrájenými vařenými vejci, koprem, sekanými žitnými krekry. Poslední vrstvou jsou krekry. Všechny posypeme rozpuštěným máslem, pečeme při 180-200 ° C do zlatova. Při podávání přidejte do každé porce zmrazený kousek másla.
- Pohanka s játry … Příprava tohoto pokrmu z pohankové mouky se připravuje již popsaným způsobem. Vejce se zvlášť šlehají s máslem a solí a cibule se smaží do zlatova. Vařená játra jsou nakrájena na mlýnek na maso nebo mixér, vmíchána cibule. Na plechu vymazaném slunečnicovým olejem se vytvoří „koláč“- vrstva viskózní kaše, mletého masa, polovina náplně, druhá vrstva kaše, náplň. Na povrch se rozetře několik malých kousků másla. Pečeme na 180-190 ° C
Podívejte se také na recepty na arašídovou mouku.
Zajímavosti o pohankové mouce
Zajímavé je, že z hlediska chemického složení má pohanka blíže k rebarboře než k obilovinám.
Vědci nezjistili, kdy byla pohanka domestikovaná a začala růst na Sibiři a Uralu - v těchto regionech se stále nachází ve volné přírodě.
Řeckí mniši zodpovědní za křest Ruska ocenili nutriční hodnotu kultury a pustili se do jejího pěstování. Proto mezi lidmi dostal název „řecké kroupy“a začali zapomínat, že se jedná o prapůvodně ruský výrobek.
Evropané, kteří navštívili Rusko v 15. století, vytáhli semena rostliny a začali ji vysazovat a pěstovat jako krmivo. Obilovinám se říkalo saracénské, turecké nebo pohanské. Začali z ní vařit pokrmy blíže k 17. století, na pozadí další potravinové krize, ale nezískaly si oblibu ani mezi chudými.
Když se ale v Americe začala pěstovat pseudozrnná zrna, stala se poptávkou. Od 19. století se v národních pokrmech používá mletí pohanky. Bakuit palačinky s melasou nebo javorovým sirupem se podávaly ve stravovacích zařízeních a hostincích. Odtud byl nový produkt, a ne z Ruska, přivezen do Británie a Německa. Místní hospodyňky nepřemýšlejí, co upéct z pohankové mouky. V těchto zemích se mletí používá k výrobě sušenek. Ale ve slovanské kuchyni se přidává při pečení dietního chleba.
Použití pohankové mouky v receptech tradiční medicíny:
- S diabetes mellitus … Chcete -li snížit hladinu cukru v krvi, 1 polévková lžíce. l. vmíchejte 250 ml kefíru 2, 5-3, 2% tuku a pijte během dne. Délka léčby je 3 měsíce.
- S aterosklerózou … Trvejte na tom 3 hodiny pod pokličkou 3 lžíce. l. mletí ve sklenici vody. Nalijte do 1 litru vroucí vody a vařte 15 minut. Potřebujete pít den. Lze osladit medem a smíchat s ořechovou moukou.
- S anémií … Sušené meruňky, sušené švestky, vlašské ořechy, rozinky, trochu pohankové mouky jsou nakrájeny a uvedeny do pastovitého stavu s medem. Vezměte do 1 měsíce, 1 lžičku. po každém jídle.
- Pro hubnutí a očistu jater … Mletí pohanky, 2-3 polévkové lžíce, smíchané s kefírem a opité místo snídaně ve dnech půstu. Krátkodobá bolestivost na pravé straně naznačuje, že žluč odtéká. Kontraindikace - onemocnění žlučových kamenů.
Masky z pohankové mouky zlepšují kvalitu pokožky, zvyšují tón a odstraňují záněty. K čištění a snížení sekrece kožního mazu se mletí zředí do kašovitého stavu pomocí heřmánkové infuze; pro zvlhčení obličeje a dekoltu smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. se švestkovým pyré, 3 lžíce l., vaječný žloutek a 1 lžička. Miláček.
Pohankovou mouku lze koupit bez problémů - prodává se v obchodech s potravinami a chlebem. Náklady v Rusku jsou od 40 rublů za 1 kg, na Ukrajině - od 23 hřiven za stejnou částku.
Podívejte se na video o vlastnostech pohankové mouky:
