Popis sladidla sorbitolu, jak se vyrábí. Užitečné vlastnosti a poškození výrobku. Mohou ji používat diabetici? Jak používat sorbitol při vaření?
Sorbitol je přirozeně se vyskytující náhražka cukru získaná z rostlinných zdrojů. Dalším běžným názvem je sorbitol. Složka se nachází ve velkém množství v ovoci, které má semena, a také v bobulích. Je produkován lidským tělem v procesu metabolismu v malých objemech. První jedlý sorbitol byl získán z horského popela, který určoval název sladidla - jeho původ je francouzský a le sorb znamená „horský popel“z francouzštiny.
Jak se vyrábí náhražka cukru sorbitol?
Z chemického hlediska je sladidlo sorbitol hexahydrový alkohol. Je bez zápachu, ale má výraznou sladkou chuť, i když jeho sladkost je poloviční než u cukru.
Sorbitol vypadá jako bílý prášek s krystalickou strukturou. Při použití v potravinářské výrobě je označen jako E420.
Rekordmanem v obsahu sorbitolu jsou sušené švestky, 100 gramů obsahuje asi 10 gramů této látky. Plody jeřabiny jsou také bohatým přírodním zdrojem sorbitolu, ale obvykle se získávají z kukuřičného, pšeničného nebo bramborového škrobu, protože toto je nejekonomičtější způsob výroby sladidla.
Škrob se hydrolyzuje za vzniku D-glukózy a sorbitol se z něj získává elektrolytickou redukcí nebo katalytickou hydrogenací za vysokého tlaku.
Získaný produkt se skládá hlavně z D-sorbitolu, ale také obsahuje nečistoty hydrogenovaných sacharidů, jako je mannitol, maltitol atd. Zvláště stojí za zmínku, že obsah těchto cukrů je regulován hygienickými normami, protože mohou mít negativní účinek na tělo při konzumaci ve vysokých dávkách.
V současné době je světová produkce sorbitolu asi 800 tun ročně.
Složení a obsah kalorií sorbitolu
Kalorický obsah náhražky sorbitolového cukru je 354 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 94,5 g;
- Popel - 0,5 g.
Složení sorbitolu se ve skutečnosti příliš neliší od běžného rafinovaného cukru - neobsahuje bílkoviny a tuky, skládá se téměř výhradně ze sacharidů, kromě toho, že má o něco nižší obsah kalorií. Sorbitol se však vstřebává úplně jiným způsobem, což tvoří jeho výhody oproti bílému cukru.
Užitečné vlastnosti sorbitolu
Na fotografii náhražka cukru sorbitol
Hlavním problémem cukru je, že sám o sobě neobsahuje vitamíny, ale tyto vitamíny jsou potřebné pro jeho vstřebání. To znamená, že konzumací rafinovaného bílého cukru vytváříme negativní rovnováhu těchto složek a necháváme tělo žít na úvěr. Sorbitol ke vstřebávání nevyžaduje vitamíny B, což z něj činí užitečnější sladidlo, ale kromě úspory vitamínů se prospěšné vlastnosti sladidel rozšiřují také na:
- Zažívací ústrojí … Sladidlo sorbitol zlepšuje střevní pohyblivost, což pomáhá nejen v boji proti řadě chorob trávicího systému, ale také přispívá k efektivnějšímu procesu trávení potravy - užitečné složky se vstřebávají intenzivněji a škodlivé se vylučují rychleji. Sorbitol je tedy dobrým prvkem pro prevenci strusky v těle. Je důležité říci, že sladidlo má příznivý účinek na takové orgány trávicího systému, jako jsou játra, ledviny a žlučník. Usnadňuje práci těchto orgánů a snižuje pravděpodobnost vzniku zánětu v nich.
- Smalt a zuby … Pozitivní účinek sorbitolu je zaznamenán také v prevenci zubních problémů. Obsahuje vápník a fluorid, které mineralizují sklovinu a zuby, posilují je a chrání před kazem. Je pozoruhodné, že běžný cukr naopak ničí sklovinu a zvyšuje riziko zubního kazu.
- Prevence otoků … Sorbitol je dobré diuretikum, takže když je použit, přebytečná tekutina je účinně odstraněna z těla a pravděpodobnost vzniku edému je snížena.
- Pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi … Pro diabetiky je sorbitol také výrazně lepší než běžný cukr, protože má jiný glykemický index (GI) než ten druhý. GI cukr - 70 jednotek, sorbitol - 11.
- Zlepšení stavu pokožky … Sorbitol může také vyřešit dermatologické problémy. Dobře zmírňuje svědění a odlupování pokožky.
Sorbitol má ve svých prospěšných vlastnostech mnoho společného s xylitolem. Obě sladidla mají příznivý účinek na trávicí systém, zuby a sklovinu a nezpůsobují špičky krevního cukru. Xylitol je však v kaloriích o něco nižší než sorbitol: 367 kcal oproti 354 kcal. Rozdíl je malý, ale sorbitol je stále vhodnější pro hubnutí. Je však třeba poznamenat, že pokud xylitol nemá specifickou chuť, kromě lehkého čerstvého, pak má sorbitol výraznou pachuť, kterou ne každý má rád.
