Co je zelené mango, složení a obsah kalorií. Užitečné vlastnosti nezralých plodů mangového stromu, kontraindikace k použití a pravděpodobné poškození. Zelené tropické ovoce recepty.
Zelené mango je nezralé ovoce stromu manga původem z Indie. Další jména jsou manga a manga. Tato stálezelená rostlina se začala pěstovat před více než 6000 lety. Během této doby se oblast jejího růstu rozšířila do zemí s tropickým a subtropickým podnebím, kde není mráz. Ovoce je považováno za nejoblíbenější čerstvé jídlo na světě. Největším producentem je Indie, dále Čína. Mnozí jsou přesvědčeni, že by se nemělo jíst nezralé ovoce, ale ve skutečnosti existuje mnoho receptů na lahodná jídla na jejich základě. Jejich chuť je kyselá se slabou vůní ve srovnání se zralým ovocem. Současně i v nezralé dužině jsou cítit jehličnaté dřevité tóny a lehká vůně melounu. Další informace o výhodách zeleného manga, možném poškození těla a možnostech použití při vaření.
Složení a obsah kalorií v zeleném mangu
Na obrázku je zelené mango
Nezralé plody manga obsahují méně živin než zralé. Současně je však jejich nutriční hodnota poměrně vysoká. Předně se jedná o vysoký obsah vitaminu C. Spolu s tím existuje několik organických kyselin a minerálů. Díky svému prostornému složení může toto tropické ovoce, dokonce i ve své zelené formě, přinést významné zdravotní výhody.
Kvantitativní složení produktu a jeho energetická hodnota zcela závisí na mnoha faktorech, například na odrůdě, stupni zralosti a podmínkách růstu. Data jsou proto zprůměrována.
Kalorický obsah zeleného manga je 54 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1, 1 g;
- Tuk - 0,1 g;
- Sacharidy - 9 g;
- Cukr - 4,85 g;
- Voda - 79,8 g.
Organické kyseliny na 100 g:
- Kyselina šťavelová - 30 mg;
- Kyselina citronová - 11 mg;
- Kyselina jablečná - 8 mg
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 45 mcg;
- Vitamín B2 - 30 mcg;
- Kyselina askorbová - 250 mg.
Minerální látky na 100 g:
- Vápník - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Železo - 0,4 mg
Vitamín B1, niacin, sodík, draslík nejsou v nezralém ovoci přítomny, ale tyto látky se objevují ve zralém stavu.
Pektin je také součástí zeleného manga, ale jeho množství je výrazně sníženo poté, co kámen ztvrdne.
Poznámka! Přibližná doba trávení dužiny nezralého ovoce je téměř tři hodiny. To je o hodinu déle než zralé mango.
Zdravé přínosy zeleného manga
Věří se, že ovoce, bobule a zeleninu nelze jíst nezralé. Předně je plná trávicích obtíží a bolestí žaludku. Kromě toho se věří, že zelené ovoce je nejen nebezpečné, ale také zcela zbytečné. Toto pravidlo však neplatí pro nezralé mango. Ačkoli jeho složení není tak prostorné jako ve stádiu zralosti, přesto toto tropické ovoce stále plní výživovou funkci a pomáhá bojovat s nedostatkem vitamínu C a předcházet některým chorobám.
Podívejme se blíže na to, jak je zelené mango užitečné pro různé orgány a systémy lidského těla:
- Srdce a cévy … Vysoký obsah kyseliny askorbové vede k posílení stěn cév a zvyšuje jejich pružnost.
- Hematopoetický systém … S neustálou konzumací chutného zeleného manga se zrychluje tvorba nových krvinek. Také obsah železa v krvi stoupá zlepšením jeho vstřebávání. Díky tomu se zlepšuje výživa všech tělesných tkání a je vyloučeno hladovění kyslíkem. Pravděpodobnost krvácení a rozvoj anémie se postupně snižuje.
- Imunitní systém … Výrobek zvyšuje odolnost těla vůči mnoha chorobám, například úplavici, tuberkulóze, cholerě a dalším.
- Zažívací ústrojí … V boji proti skorbutu pomáhá doplnění některých vitamínů, zejména kyseliny askorbové. Konzumací ovoce v syrovém stavu se můžete zbavit zažívacích potíží i zácpy. Ovoce pomáhá dobře zmírnit bolest při dyspepsii a také čistí gastrointestinální trakt od patogenních bakterií a zvyšuje sekreci žluči a zlepšuje trávení.
- Nervový systém … Navzdory skutečnosti, že chuť zeleného manga je kyselá, plody mají stále příjemnou mnohostrannou vůni, která jim umožňuje mít příznivý účinek na nervový systém člověka.
- Endokrinní systém … Má také příznivý vliv na hormonální zdraví.
- Rovnováha látek v těle … Nezralé plody rychle zaženou žízeň a jsou také dobré v prevenci dehydratace. K tomu dochází v důsledku zadržování chloridu sodného a železa se zvýšeným pocením na pozadí zvýšení teploty během nemoci nebo během horké sezóny.
- Orgány vidění … Má relaxační účinek na sliznici očí, zmírňuje podráždění a stres způsobený oslněním sluncem.
Na základě popsaných užitečných vlastností mohou zelené mango jíst děti i ženy během těhotenství a kojení, stejně jako lidé ve věku, pokud osoba nemá zjevné kontraindikace kvůli individuální nesnášenlivosti. V takových případech je nutné omezit se na malé porce a pečlivě sledovat vaši pohodu.
Kontraindikace a poškození zeleného manga
Výhody a poškození zeleného manga jsou neporovnatelné. Obecně je ovoce bezpečné. Zneužití výrobku nebo konzumace velkého množství může nejčastěji vést k nežádoucím důsledkům. Jako každé jídlo je nezralé ovoce užitečné v omezeném množství. Dospělým se proto nedoporučuje konzumovat více než 2 ovoce denně. U dětí je porce ještě menší. Hlavním poškozením, které toto ovoce může způsobit, je narušení gastrointestinálního traktu, které se projevuje výskytem koliky. Kvůli vysokému obsahu organických kyselin někdy dochází k podráždění sliznice žaludku a krku.
Zelené thajské mango nebo nezralé plody jiných odrůd představují pro alergiky značné nebezpečí. Zvláště může být škodlivá kůra, jejíž konzumace v jakékoli formě může vést ke kontaktní dermatitidě na rtech, dásních a jazyku, pokud k tomu má člověk predispozici.
Je důležité si uvědomit, že je velmi nežádoucí pít studenou vodu po konzumaci nezralých zelených mang, protože vychlazená tekutina zvyšuje škodlivý účinek organických kyselin, které mohou vyvolat zažívací potíže.
Jak si vybrat zelené mango?
Plody stromu manga jsou komerčně dostupné v různých stupních zralosti. Ale častěji jsou nezralí, protože v této formě se snadněji přepravují a jejich trvanlivost je delší.
Je pozoruhodné, že pokud je ovoce zbarveno zeleně, neznamená to, že je nezralé. Pokud mluvíte o tom, jak se žluté mango liší od zeleného manga, pak byste měli pochopit, že odpověď spočívá nejen v úrovni zralosti, protože existuje tolik odrůd této rostliny. A plody, když jsou zralé, mohou být červené, oranžové, žluté, žluto-červené, červeno-zelené, žlutozelené. Existují i takové, u kterých se barva slupky, i když je zralá, nemění. Například zelené mango z Thajska je u nás velmi oblíbené. Má dobré spotřebitelské vlastnosti, ale není možné hodnotit ovoce pouze podle jeho barvy.
Pojďme zjistit podrobnosti, co hledat a jak si vybrat kvalitní zelené mango:
- Kůra může být mírně vrásčitá, ale častěji je hladká, v závislosti na podmínkách růstu a odrůdě. Nemělo by dojít k poškození. Hnědé skvrny značí zhoršení kvality produktu.
- Jedlé zelené mango má stejnou velikost jako zralé mango. Hmotnost je přibližně 250 až 300 gramů. Menší plody jsou méně dobře tvarované a mohou chutnat hořce.
- Tvar by měl být kulatý. Pokud je ovoce ploché nebo malé, pak je v něm malá dužina. V tomto ohledu kvalita nijak nezávisí na tom, jak bylo zelené mango skladováno před prodejem. Bylo s největší pravděpodobností odebráno ze stromu příliš brzy.
- Důležitým znakem je tvrdost při pocitu. Čím měkčí dužina, tím zraje ovoce.
- Prakticky není cítit žádný zápach. Ve větší míře to lze ocenit pouze odříznutím slupky. Stonek má lehké jehličnaté tóny, pryskyřičnaté. Navzdory skutečnosti, že nezralé ovoce je docela kyselé, je přítomnost kyselé vůně vyloučena. Pokud je přítomno, je ovoce zkažené. A sladká vůně se objevuje a s dozráváním zesiluje.
- Barva masa je bílá nebo světle zelená.
- Čím je ovoce mladší, tím méně šťávy obsahuje.
Jak se zelené mango jí?
Nezralé plody stromu manga se často konzumují čerstvé, i když se někdy vaří, aby se zjemnila jeho struktura.
Je velmi důležité vzít v úvahu skutečnost, že slupka i nezralého ovoce je jedlá, ale nejčastěji je odstraněna. Takže než oloupete zelené mango, opláchněte ho. Poté ostrým nožem nebo škrabkou na brambory odřízněte slupku tenkou vrstvou z celého povrchu. Je téměř nemožné ji oddělit od kosti rozřezáním na polovinu v nezralé formě. Proto musíte opatrně nakrájet na plátky nebo velké kousky, které pak můžete nastrouhat nebo nakrájet na proužky ostrým nožem. V této formě lze produkt přidat do nádobí nebo z něj udělat polotovar pro dlouhodobé skladování. Za tímto účelem lze buničinu vysušit.
Při výběru tohoto tropického produktu v obchodě málo lidí přemýšlí o tom, zda je možné jíst zelené mango, protože nevím, jaká je jeho chuť, zda je užitečná nebo nebezpečná. A někteří odkládají nákup, zatímco jiní to berou, aby to dospěli. V průmyslových podmínkách se k tomu používají uzavřené nádoby a plynový válec s ethylenem. Takové technologie doma nejsou k dispozici. Pak vyvstává otázka, jak dozrát zelené mango doma. Ve skutečnosti není nic složitého. Plody musí být na několik dní vloženy do sáčku s jablky, která uvolňují ethylen. Důležitým pravidlem je, že nemůžete ovoce před procedurou umýt.
Co dělat se zeleným mangem, každý se rozhodne sám, v závislosti na svých kulinářských preferencích. Pokud je však ovoce potřeba jen nezralé, nemělo by být skladováno teplé, ale v chladničce.
Recepty na zelené mango
V ruské kuchyni není možné najít možnosti, co vařit ze zeleného manga, protože pokrmy s touto přísadou jsou typické pro asijské země. Například v thajské kuchyni je spousta receptů. Existuje jedna zvláštnost: nezralé ovoce je vnímáno a používáno nikoli jako ovoce, ale jako zelenina. V receptech na dezerty a slazené nápoje se objevují častěji ve formě suchého prášku pro vůni a náhradu kyseliny citrónové a octa.
Plody se používají k přípravě různých omáček, marinád, přidávají se do různých receptů, aby dodaly kyselou chuť a zajímavou vůni. Zelené mango se velmi často konzumuje jako příloha k masovým a rybím pokrmům a také k mořským plodům. Dochutíme chilli, sójovou omáčkou, octem nebo solí. Například na Filipínách se podává s kvašenými solenými krevetami.
Celé nebo sekané ovoce se navíc někdy peče nebo dusí samostatně nebo s masem, ovocem nebo zeleninou.
Některé z nejpopulárnějších receptů na zelené mango:
- Jednoduchý salát s nezralým mangem a krevetami … Požadované přísady: zelené mango (2 ks), cibule (2 ks), česnek (2 stroužky), kajenský pepř (1/2 ks), citronová šťáva (50 ml), rostlinný olej (50 ml), čerstvé bylinky (50 g), vařené krevety (24 ks), sůl a pepř. Před vařením ovoce oloupejte, dužinu rozetřete na struhadle. Nakrájejte cibuli nožem a protlačte česnek lisem. Z pepře odstraňte semínka a rozemelte na tenké proužky. Všechny připravené ingredience smíchejte v salátové míse, dochuťte citronovou šťávou a rostlinným olejem. Podle chuti přidejte sůl a černý pepř a promíchejte. Necháme 3-4 hodiny pod víkem nebo potravinovou fólií. Hotový salát ze zeleného manga dejte na talíř doprostřed. Ozdobte bylinkami. Kolem jsme rozložili oloupané krevety.
- Zeleninový salát se zeleným mangem a kešu ořechy … Složení: nezralé plody manga (3 ks), cibule (1 ks), mrkev (2 ks), šalotka (2 ks), bulharský pepř (1 ks), chilli papričky (2 ks), smažené kešu ořechy (100 g), koriandrová zelenina (50 g), limetka (1 ks), cukr (4 lžičky), rybí omáčka (4 lžíce. L.), Olivový olej (30 ml). Dužinu zeleného manga, oloupanou mrkev, papriku a cibuli nasekejte nožem na tenké proužky. Nakrájejte šalotku a chilli na půlkolečka. Připravte si zálivku: smíchejte cukr, olivový olej, limetkovou šťávu a rybí omáčku. Připravené ingredience spojte s nasekanými bylinkami a ořechy v salátové míse, promíchejte a nechte 1 hodinu louhovat. Salát ze zeleného manga připravený podle tohoto receptu můžeme podávat se smaženou nebo vařenou rybou.
- Nudle s nezralým mangem a brokolicí … Seznam produktů: vaječné nebo rýžové nudle (100 g), brokolice (250 g), zelená cibule (4 peří), rostlinný olej (30 ml), zelené mango (1 ks), koriandr (20 g), sezamový olej (10 ml), chilli (1 ks), sůl, pepř. Proces vaření tohoto pokrmu bude trvat asi 40 minut. Vaření začínáme vařením nudlí. Až budete připraveni, opláchněte, aby se neslepily. Brokolici smažte na rozpáleném oleji 4 minuty, dokud nezměkne. Poté přidejte nakrájenou cibuli a dále smažte. V tuto chvíli oloupejte mango a nakrájejte na plátky. Ovoce posíláme spolu s nudlemi na pánev. Pár minut před koncem vaření přidejte nasekané chilli papričky, dochuťte solí a pepřem. Hotové posypeme sezamovým olejem. Dejte na talíř, posypte bylinkami.
- Amba omáčka … Seznam přísad je poměrně dlouhý, což vám umožňuje připravit omáčku s jasnou mnohostrannou chutí a vůní. Recept bude tedy vyžadovat chilli (1 ks), řepkový olej (40 ml), hořčičná semínka (1 polévková lžíce), mango (5 ks), citronovou šťávu (20 ml), hnědý cukr (60 g), vodu (200 ml), mletý kmín (2 lžičky), pískavice řecké seno (1 lžička), mletá šumpa (0,5 lžičky), kajenský pepř (0,5 lžičky), rybí omáčka (2 lžičky), sůl. Z chilli papričky odstraníme semínka a nakrájíme na kostky. V hrnci se silným dnem rozehřejte olej. Nalijte hořčici. Postupně začnou semínka praskat, v tuto chvíli snížíme teplotu na minimum, přidáme chilli a 1 minutu zpracováváme. Oloupané ovoce manga rozemeleme na kostku nebo tři na struhadle a spolu s citronovou šťávou odešleme do kastrůlku. Poté přidejte cukr, čtvrtinu vody. Zahřejte se na mírném ohni, abyste změkli mango. Poté přidáme všechny příchutě a po chvíli odebereme vzorek. Pokud je to nutné, dochuťte, abyste dosáhli dokonalé chuti pro tuto zelenou mangovou omáčku. Sundejte ze sporáku, mírně vychladněte a rozšlehejte ponorným mixérem. Přidejte rybí omáčku a znovu šlehejte do hladka. Vložíme do sklenice s víčkem a odešleme do lednice. Omáčka bude hotová za 7-8 hodin.
V žádném z těchto receptů nehraje rozmanitost zeleného manga roli, protože chuťové vlastnosti v nezralé formě jsou u všech téměř stejné. Abyste z používání tohoto produktu získali maximum, je lepší zvolit nádobí bez tepelného zpracování, které částečně ničí některé užitečné látky.
Podívejte se na video o zeleném mangu:
