Jak a z čeho se vyrábí xylitolové sladidlo? Jeho obsah kalorií, prospěšné vlastnosti a potenciální poškození. Co můžete vařit se sladidlem?
Xylitol je látka používaná jako náhražka cukru v dietách a potravinách. Jeho zjevnou výhodou je přirozenost. Je součástí mnoha druhů ovoce, bobulí a dalších rostlinných zdrojů a je také samostatně produkován tělem v poměrně velkém množství - asi 10 g denně. Xylitol je jedním z prvních sladidel; používá se jako sladidlo více než půl století, což znamená, že jeho vlastnosti byly důkladně prozkoumány - užitečné i potenciálně škodlivé.
Vlastnosti výroby xylitolu
Je pozoruhodné, že první průmyslovou výrobu xylitolu organizoval Sovětský svaz, dnes se výrobek vyrábí po celém světě a je jednou z nejznámějších náhražek cukru.
Oficiální název xylitolu je xylitol, v průmyslu je registrován jako potravinářská přídatná látka E967, kterou lze použít nejen jako sladidlo, ale také jako stabilizátor, emulgátor a prostředek zadržující vlhkost.
Vyrábí se nejčastěji ze zemědělského odpadu - pahýly kukuřice, bavlny a slunečnicových slupek, což umožňuje uvedení výrobku na trh za dostupnou cenu, a to navzdory skutečnosti, že technologické fáze čištění rostlinných zdrojů jsou velmi nákladné.
Samotný proces chemické transformace spočívá v tom, že se xylóza extrahuje ze surovin (C.5H10Ó5) - takzvaný „dřevěný cukr“a již xylóza se redukuje za podmínek zvýšeného tlaku a teploty za účasti řady katalyzátorů na sladidlo xylitol nebo xylitol (C5H12Ó5).
