Nemáte rádi dřín? Použijte jej k výrobě pikantní omáčky k masu a navždy změníte způsob, jakým přemýšlíte o tomto tvrdém a koláčovém bobulí! Připravujeme v ústech omračující a něžně tající omáčku ze svída a naučíme se všechny jemnosti a tajemství!
Obsah receptu:
-
Jak vyrobit omáčku z dřínu: výhody a jemnosti receptu
- Jaké je jeho použití?
- Jak připravím omáčku ke skladování?
- Jemnosti vaření
- Jak vyrobit svíčkovou omáčku - klasický recept
- Gruzínská omáčka z dřínu
- Jak vyrobit svíčkovou omáčku na zimu
- Cornelian masová omáčka
- Video recepty
Kavkazská kuchyně respektuje dřín. Dogwood omáčka s mírnou kyselostí, příjemnou a jemnou vůní je vždy žádaná jako přísada do smaženého masa. Bobule jsou navíc velmi léčivé, proto jsou na Kavkaze považovány za mocného léčitele. Z dřínu se připravuje léčivá lavash, která se mele a suší, džemy, dresinky a omáčky se kroutí. Ta druhá spolu se širokou škálou kavkazských omáček, dřínovou omáčkou, zaujímá hlavní místo na stejné úrovni jako tkemali a adžika. Nyní je podzimní čas, čas zrání dřínu, takže je na čase z něj vyrobit všechny druhy zásob, vč. připravit omáčku. O tom si povíme v této recenzi.
Jak vyrobit omáčku z dřínu: výhody a jemnosti receptu
Podzim je velkorysý se zeleninou, ovocem, bobulemi a ořechy. Cornel je typickým produktem této sezóny, protože dozrává v září. Bobule má bohatý rubínově červený odstín a výraznou chuť, která připomíná směs třešní a brusinek. Sladká nebo pikantní svíčková omáčka se připravuje bez větších finančních a časových nákladů. Zachovává všechny užitečné látky a dává pokrmům novou originální chuť.
Jaké je jeho použití?
Bobule má cenné látky. Cornel má výrazný stahující, diuretický, protizánětlivý, baktericidní a choleretický účinek. Odvar z něj zvyšuje imunitu, posiluje tělo a tonizuje. Cornel má vlastnosti spalující tuky a čerstvé bobule zlepšují fungování trávicího traktu. Bobule jsou navíc bohaté na pektiny, vitamín C a stopové prvky. Jejich šťáva normalizuje krevní tlak a předchází roztroušené skleróze. Cornel účinně snižuje hladinu cukru v krvi, což je důležité pro diabetiky, a může také pomoci při léčbě hemoroidů. Jeho použití by mělo být omezeno na osoby s chronickou zácpou, nespavostí, kyselostí, nervovou podrážděností.
Jak připravím omáčku ke skladování?
Zatímco je omáčka horká, opatrně se rozloží do skleněných předem sterilizovaných sklenic a stočí se sterilními víčky. Je nutné udržovat teplo co nejdéle, takže sklenice jsou zabaleny do teplé přikrývky a ponechány při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladnou. Poté jsou odstraněny do sklepa nebo lednice.
Jemnosti vaření
- Jahody nevařte příliš dlouho. Jakmile jsou měkké, oddělte dužinu od semen a nakrájejte ji mixérem, rozdrcením brambor nebo rozemlejte přes síto. Není třeba čekat, až se dřín rozpadne. Čím déle je vystaven teplu, tím méně vitamínů v něm zůstává.
- Nejprve roztřiďte dřín, vyberte bobule bez viditelných vad, zralé a nejlépe měkké. Pak budou vařit méně času.
- K vaření dřínové omáčky nepoužívejte hliníkové nádobí. Z hliníku berou bobule toxiny. Kyselina askorbová obsažená v dřínu navíc podporuje vstřebávání hliníku do krve. Používejte pouze smaltovanou nebo nerezovou pánev.
Jak vyrobit svíčkovou omáčku - klasický recept
Když jste se naučili vyrábět klasickou omáčku ze svída, můžete experimentovat s receptem, přidávat různé produkty a získávat nové chutě.
- Kalorický obsah na 100 g - 450 kcal.
- Porce - 1 plechovka 0,5 l
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Cornel - 1 kg
- Cukr - 3 lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Cilantro - pár větviček
- Kopr - pár větviček
- Černý pepř - 1/2 lžičky
- Česnek - 1 stroužek
- Sušená máta - 1/2 lžičky
- Pepřová směs - špetka
Podrobná příprava klasické svíčkové omáčky:
- Dřín omyjte, vložte do kastrůlku, zalijte sklenicí vody a pošlete do sporáku.
- Když voda vře, zamíchejte bobule a za stálého míchání duste 15 minut.
- Dušené bobule, rozemlejte na homogenní hustou hmotu jakýmkoli vhodným způsobem.
- Vraťte omáčku na oheň a přidejte koření: cukr, sůl, černý pepř.
- Promíchejte a vařte dalších 10 minut.
- Přidejte zbývající koření: jemně nasekaný koriandr, kopr, mletý česnek a přiveďte k varu.
- Odstraňte omáčku z tepla, za horka nalijte do sklenic a srolujte železnými víčky.
Gruzínská omáčka z dřínu
K večeři lze připravit gruzínskou svíčkovou omáčku a na zimu můžete zavřít několik sklenic. Jeho chuť je mírně kyselá díky vysokému obsahu organických kyselin a mírně kyselé. Proto nemůžete myslet na lepší omáčku k masu.
Složení:
- Cornel - 500 g
- Kopr - parta
- Cilantro - parta
- Mletý koriandr - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Pepřová směs - špetka
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Cukr - 1 lžička
- Rafinovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava gruzínské omáčky z dřínu:
- Dřín omyjte, dejte do kastrůlku, zalijte trochou vody, aby zakryl plody, a vařte. Snižte teplotu a vařte 15 minut, aby změkly.
- Oloupejte česnek, omyjte kopr a koriandr. Mletí jídla pomocí mixéru.
- Uvařený dřín vyhoďte na síto a dužinu oddělte od semen. Nelijte vývar.
- Dužinu bobulí dejte do mixéru s česnekem a bylinkami a rozmačkejte.
- Omáčka je připravena k podávání. Můžete jej naředit zbývajícím vývarem na požadovanou hustotu.
- Pro uchování na zimu vraťte omáčku na sporák, přidejte cukr, koriandr a papriky. Míchejte a zahřívejte 1–2 minuty.
- Přidejte rafinovaný rostlinný olej, aby pyré nevyschlo a pokračujte ve vaření 15–20 minut.
- Nalijte horké do čistých sklenic, srolujte víčka, otočte dnem vzhůru, zabalte teplou dekou a nechte vychladnout.
Jak vyrobit svíčkovou omáčku na zimu
Dogwood omáčka na zimu se připravuje stejně jednoduše jako jiné omáčky. Kromě toho, že voňavé koření lze podávat k masu, špagetám nebo bramborám, můžete v něm i marinovat různé produkty.
Složení:
- Cornel - 1 kg
- Česnek - 1 hlava
- Mletý koriandr - 1 lžička
- Červená paprika - 1 lžička
- Chmel -suneli - 1 lžička
- Olivový olej - 1 lžička
- Cilantro - parta
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
Podrobná příprava svíčkové omáčky na zimu:
- Bobule omyjte, nalijte do nádoby a na mírném ohni zahřívejte 10 minut za stálého míchání a jemného drcení. Pokračujte v postupu, dokud se dřín nezmění na tekutou hmotu.
- Spařené bobule vhoďte do síta a otřete je špachtlí, aby vzniklo lehké a mírně tekuté pyré.
- Koriandr omyjeme, osušíme a nakrájíme nožem.
- Libru česneku a koriandru uhladíme v hmoždíři. A smíchejte je s dřínovým pyré.
- Nalijte olivový olej a přidejte sůl.
- Smíchejte hmotu a zapalte.
- Omáčku dusíme 10 minut na mírném ohni, mícháme a nepřipalujeme.
- Konzistence omáčky by měla připomínat hustou marmeládu.
- Sterilizujte skleněné nádoby, vložte horkou omáčku do sterilních nádob a zavřete víčka.
Cornelian masová omáčka
Dogwood omáčka na maso má mnoho výhod. Kromě obrovských výhod se aromatická, pikantní, kyselá a koláčová omáčka skvěle hodí k jakémukoli pokrmu z masa, drůbeže a zeleniny.
Složení:
- Cornel - 1 g
- Estragon (malý trs) - 1 svazek
- Cilantro (malý trs) - 1 svazek
- Česnek - 3 stroužky.
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 2 lžičky
- Utskho -suneli - 1/2 lžičky
- Koriandr - 1/2 lžičky
- Adjika - 1/2 lžičky.
Podrobná příprava svíčkové omáčky na maso:
- Dřín opláchneme, dáme do kastrůlku, zalijeme vodou a provaříme.
- Odstraňte z tepla, přeložte přes síto a otřete. Vraťte pyré do hrnce.
- Přidejte mletý česnek, koření, sůl, cukr. Promíchejte a nechte 10-15 minut odstát.
- Smíchejte estragon a koriandr mixérem a přidejte do hrnce.
- Vařte na mírném ohni za občasného míchání na konzistenci podobnou zakysané smetaně. Doba vaření bude trvat asi 30 minut.
- Nalijte slunečnicový olej, promíchejte a nalijte omáčku do sklenic. Zavřete je pevně víčky a po vychladnutí je uchovávejte ve sklepě.
Vědět, jak připravit na zimu lahodnou omáčku z dřínu, vám pomůže recyklovat vaši největší sklizeň. Jednoduchost procesu vaření a základní sada produktů činí omáčku přístupnou každému a aromatická a koláčová chuť zpestřuje každodenní pokrmy a slavnostní stůl.
Video recepty:
