Jak uvařit plněná lehce osolená rajčata doma? TOP 7 receptů s fotografiemi lahodného občerstvení. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Navzdory skutečnosti, že rajčata jsou jednou z nejběžnějších druhů zeleniny ve světové kuchyni, v létě ženy v domácnosti často vaří slané okurky, zapomínají na slaně rajčata. Ačkoli je tato zelenina stejně krásná a chutná jako její konkurenti - lehce slané okurky. Existuje několik způsobů nakládání rajčat, tk. rajčata lze plnit různými náplněmi. Ale všechny se ukáží jako pikantní, pikantní a velmi chutné. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit lehce solené plněné rajčata podle různých receptů, stejně jako všechny jemnosti jejich přípravy.
Tajemství a tipy kuchařů
- Vyberte rajčata střední, ale stejné velikosti, aby byla rovnoměrně solená současně. Rajčata by měla být pevná a pevná. Prohlédněte stonek, je -li jeho barva nazelenalá, pak ovoce dozrávalo po sklizni. Bude dobré, když při výběru rajčete uvidíte jeho řez. Mělo by být bez bílých pruhů, šťavnaté a naplněné uvnitř.
- Pokud jsou rajčata velmi měkká, znamená to, že jsou přezrálá, tvrdá - nezralá, se silnou slupkou - pěstovaná pomocí dusičnanů. Vůně je dobrým ukazatelem čerstvosti a zralosti. Zralá rajčata vždy lahodně voní, nezralá rajčata nemusí vůbec cítit nebo mají slabou vůni.
- Barva rajčat může být odlišná: jasně červená, bílá, žlutá atd. Nutriční hodnota je pro všechny stejná. Pro alergiky je lepší nejíst červená rajčata, přestože obsahují nejužitečnější antioxidant lykopen.
- Zelená solená rajčata jsou chutná. Mnoho zahradníků vysazuje rajčata schválně, aby neměly čas dozrát, a lze je použít zelené. Ale nemůžete jíst toto ovoce čerstvé, ale s česnekem a dalšími přísadami ve slané formě získáte nádherné občerstvení.
- U lehce solených plněných rajčat se z nich slupka téměř nikdy neodstraňuje a jen zřídka, když jsou oloupána ze semen. Jelikož je ale slupka hustá, musí se krájet, aby se dosáhlo dobrého solení.
- Rajčata mohou být slaně slaná v tekutině, tj. solanka nebo suchá. Poslední metodou je, když jsou rajčata potřena směsí soli, koření a bylinek.
- Při jakémkoli způsobu vaření musí rajčata stát v chladničce po dobu nejméně 24 hodin, aby solila.
- Protože jsou rajčata připravována tímto způsobem konzervace bez použití sterilizací a konzervantů, musí být uvařena v takovém množství, které sníte za 1–2 dny.
- Mějte na paměti, že nakládání rajčat trvá déle než okurky, což obvykle trvá den a někdy i několik hodin. Rajčata se solí v průměru od dnů do tří. Chcete -li vařit instantní solená rajčata, vezměte si malá cherry rajčata, potřebují méně času na solení.
- Do nádivky lze přidat kapary. Dodají svačině extra propracovanost.
- Nařezané vršky rajčete nevyhazujte, ale použijte ho jako ozdobu v podobě „víčka“při podávání.
- Na náplň si vezměte jakoukoli zeleninu, podle vaší chuti.
- Průměrný podíl soli se vypočítá na přibližně 0,25 lžičky. za jedno rajče. To je ale minimum, pokud jsou rajčata malá a vykrojí se malá dužina. A tak můžete dát 0,5 lžičky.
Korejská rajčata
Pikantní a aromatický předkrm - rajčata v korejském stylu - osloví milovníky nakládaných rajčat. Ukazují se jako slané a pikantní, připravují se jednoduše a rychle a všechny přísady jsou snadno dostupné.
- Kalorický obsah na 100 g - 93 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 1-2 dny
Složení:
- Rajčata - 10 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Petržel - parta
- Sůl - podle chuti v náplni, 2 polévkové lžíce. pro solanku
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Česnek - 1 hlava
- Bílé zelí - 0,5 malé hlávky zelí
- Kopr - parta
- Voda (vařená za studena) - 1 l
Vaření rajčat v korejštině:
- Na náplň omyjeme zelí, odstraníme vrchní květenství, osušíme a nakrájíme na tenké proužky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno. Oloupejte česnek a protlačte lisem. Zkombinujte všechny produkty a důkladně promíchejte.
- Rajčata omyjte, osušte a udělejte do nich hluboký řez, aniž byste nůž dotáhli do konce. Můžete udělat jeden řez, nebo můžete udělat kříž.
- Do tohoto řezu vložte náplň a mírně přitlačte, aby náplň nevypadla.
- Plněná rajčata vložte do smaltované mísy a pevně přitlačte k sobě. Náplň by měla směřovat nahoru.
- U solanky vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté dejte na 2-3 hodiny do chladničky vychladnout.
- Nalijte rajčata se studenou solankou a navrch položte trochu útlaku, aby se nerozdrtily.
- Rajčata v korejském stylu nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté je vložte do chladničky na 3 dny.
Zelená rajčata na zimu
Chcete -li překvapit svou rodinu a hosty mimořádným občerstvením - uvařte zelená rajčata s česnekem. Toto je nejchutnější recept, který lze konzumovat po 10 dnech nebo nechat na zimu.
Složení:
- Zelená rajčata - 1, 2 kg
- Petržel - 120 g
- Česnek - 2 hlavy
- Pálivá paprika - 1/2 lusku
- Voda - 1 l
- Sůl - 2 lžíce
Vaření zelených rajčat na zimu:
- Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na střed, aniž byste nůž dotáhli do konce. Ovoce můžete udělat křížem krážem nebo udělat tři řezy. Metoda krájení ovlivňuje pouze krásu hotového pokrmu.
- Chcete -li udělat klasický slaný nálev, nalijte do kastrůlku vodu, osolte a provařte. Poté ho dejte do lednice na pokojovou teplotu.
- Oloupejte česnek, oloupejte červenou papriku ze semenného boxu. Zeleninu omyjte společně s petrželkou, nakrájejte nadrobno a promíchejte.
- Nakrájená rajčata naplňte vidličkou nebo lžičkou pikantní zelenou náplní.
- Vložte je do sklenice nebo hrnce a zalijte vychladlou solankou tak, aby byly zcela zalité tekutinou.
- Pokud jsou v kastrůlku, překryjte rajčata talířem nahoře, položte zátěž a nechte 3 dny v kuchyni kvasit. Poté je přesuňte na chladné místo. Zelená rajčata budou kvasit a budou připravena k jídlu za 10 dní. Chcete -li je konzumovat po celou zimu, uložte svačinu do sklepa nebo lednice.
Arménská rychlá rajčata
Nakládaná plněná rajčata v arménském stylu jsou středně pikantní, silná a hezká. Předkrm kombinuje pikantní chuť a příjemnou vůni. Potěší vás nejen svou chutí, ale také jasným vzhledem.
Složení:
- Rajčata - 2 kg
- Zelí - 1 střední vidlička
- Bulharský pepř - 4 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Kopr - parta
- Celer - 2 stonky
- Cilantro - parta
- Hořký pepř - 1 ks.
- Sůl - podle chuti v náplni, 2 polévkové lžíce. pro solanku
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Křen - 1 list
- Česnek - 1 hlava
- Voda - 1 l
Vaření rajčat v arménštině:
- Rajčata omyjte, osušte a odřízněte červený a pevný okraj ze strany stonku, aby vznikla čepice. Lžící vyjměte z rajčat jádro. Osolte vnitřní prázdnou dutinu a dochuťte cukrem.
- Zelí nakrájíme najemno, osolíme a rukama přitlačíme. Oloupejte papriky ze semenného boxu, mrkev ze slupky. Papriku nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Omytý a osušený kopr a oloupanou feferonku nakrájíme nadrobno. Smíchejte zeleninu a promíchejte.
- Rajčata pevně naplňte mletou zeleninou.
- Na dno pánve položte křenový list a na něj položte plněná rajčata. Na ně položte celerové listy, kopr a větvičky koriandru. Česnek prolisujte lisem a znovu vložte vrstvu rajčat. Opakujte sendvičování potravin.
- Extrahovanou dužinu z rajčat nakrájejte nožem, promíchejte se zbylým prolisovaným česnekem a přidejte horkou solenou solanku. U solanky vařte vodu a rozpusťte v ní sůl.
- Nalijte rajčata horkou solankou a nahoře nastavte útlak. Nechejte je přes noc při pokojové teplotě, poté dejte na 4 dny do chladu.
Lehce osolená rajčata plněná koprem
Mírně osolená rajčata jsou rychlá. Do jednoho dne budou mít slanou chuť. Ukázalo se, že jsou chutné, aromatické a pikantní.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Sůl - 20 g
- Kopr - 60 g
- Česnek - 2 stroužky
Vaření lehce solených rajčat plněných koprem:
- Zralá a dužnatá rajčata beze skvrn a bez ochablosti, omyjte a osušte papírovou utěrkou. Vrcholy seřízněte stonky, ale nevyhazujte je, ale použijte do slaného nálevu nebo polévky. Proveďte několik hlubokých řezů, aniž byste nůž dotáhli do konce.
- Tenké koprové listy omyjeme tekoucí vodou a nakrájíme nadrobno, nebo lépe, rozlámeme mixérem spolu s česnekem. Stonky nevyhazujte, později se vám budou hodit.
- Nakrájenou hmotu kopru ochutíme česnekem s jemnou solí, promícháme a ihned nacpeme rajčata, malou lžící potřeme maso.
- Rajčata pevně dejte do kastrůlku a zalijte solenou solankou při pokojové teplotě.
- Nechejte je 4 dny pod tlakem při pokojové teplotě.
Lehce osolená rajčata plněná česnekem
Pikantní, mírně solená rajčata plněná česnekem, ve společnosti s bylinkami, budou žádaná stejně jako okurky.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Česnek - 1 hlava
- Cilantro - parta
- Sůl - 1 lžička v náplni, plus 1 lžička.
- Cukr - 1 lžička
- Voda - 1,5 l
Vaření lehce solených rajčat plněných česnekem:
- Rajčata dobře omyjte a osušte. Na rajčata nakrájejte kužel, ale vršek nevyhazujte, použijte ho jako „víčko“při plnění rajčat.
- Na náplň najemno nasekejte oloupané stroužky česneku a omytý koriandr nožem. Česnek lze krájet nebo lisovat. V koriandru nasekejte stonky co nejmenší. Česnek s bylinkami dejte do mísy, osolte a promíchejte.
- Nalijte cukr a sůl do malých misek a nalijte směs do prohlubně rajčat. Cukr je nezbytný pro vyvážení chutí.
- Vložte připravenou koriandrovou a česnekovou náplň do výklenku a zakryjte „víkem“mírným stlačením.
- Umístěte rajčata náplní nahoru do jedné vrstvy, dostatečně těsně do hluboké misky s okrajem, kde budou solené. V procesu solení dávají šťávu, takže boky jsou rozhodně potřeba.
- Plněná rajčata zakryjte talířem nebo víkem, které bude působit jako zátěž. Na talíř nic nepokládejte, jeho hmotnost stačí na mírné přitlačení „víček“dolů.
- Rajčata nechte v místnosti přes noc. Poté je dejte do chladu na další solení po dobu 24 hodin.
Gruzínská rajčata
Gruzínská rajčata plněná mrkví, česnekem a bylinkami. Mimořádná chuť předkrmu potěší a překvapí všechny jedlíky.
Složení:
- Rajčata - 1,5 kg
- Mrkev - 2 ks.
- Cilantro - 100 g
- Kopr - 50 g
- Česnek - 2 hlavy
- Pálivá paprika - 0,5 lusků
- Voda - 1 l
- Sůl - 2 lžíce
Vaření rajčat v gruzínštině:
- Rajčata omyjte studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a navrch na druhé straně stopky proveďte uprostřed křížové zářezy. Nedokončete nůž až do konce.
- Na náplň oloupejte a nastrouhejte mrkev. Oloupaný stroužek česneku protlačte lisem. Koriandr a kopr omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte nadrobno. Oloupejte červenou papriku ze semenného boxu a nakrájejte nadrobno. Smíchejte veškerou zeleninu, osolte a promíchejte.
- Nakrájejte rajčata na plátky s pikantní náplní a vložte je do kastrůlku.
- Pro solanku nalijte vodu do kastrůlku, přidejte sůl a vařte. Roztok ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte rajčata, dokud nejsou zcela zakrytá.
- Rajčata přikryjte talířem, položte na něj zátěž a nechte 3 dny při pokojové teplotě kvasit. Potom svačinu umístěte na chladné místo, například do sklepa nebo lednice, kde bude po 10 dnech připraveno k jídlu.
Plnění cibule a bylinek
Cibule dodá rajčatovému předkrmu lehkou pikantnost a štiplavost. Díky němu rajčata získají nejen mírně slaný odstín, ale také pikantní chuť.
Složení:
- Rajčata - 10 ks.
- Cibule - 4 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Kopr - parta
- Sůl - podle chuti v náplni, 2 polévkové lžíce. pro solanku
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Voda (vařená za studena) - 1 l
Vaření rajčat plněných cibulí a bylinkami:
- Na náplň oloupejte, omyjte, osušte a nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno. Oloupejte česnek a protlačte lisem. Smíchejte zeleninu a promíchejte.
- Rajčata omyjte, osušte, rozřízněte na polovinu, aniž byste nůž dotáhli do konce, a do tohoto řezu vložte náplň. Trochu zatlačte, aby náplň nevypadla.
- Plněná rajčata dejte pevně do kastrůlku náplní nahoru.
- Připravte solanku. Chcete -li to provést, vařte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Roztok ochlaďte na pokojovou teplotu a zalijte rajčaty. Navrch položte útlak, aby rajčata nebyla rozdrcena.
- Rajčata plněná cibulí a bylinkami nechte při pokojové teplotě jeden den osolit. Poté je vložte do chladničky na 3 dny.
