Vlastnosti přípravy tradičního australského dortu. TOP 6 nejlepších receptů Lamington s vanilkovou sušenkou, smetanou, šlehačkou a marmeládovou a marmeládovou náplní. Video recepty.
Lamington je tradiční australský dezert, který vypadá jako lehké a vzdušné sušenkové čtverce pokryté hustou čokoládovou polevou a jemnými koksovými hoblinami. Základem dortu je klasická sušenka bez impregnací a náplní, ale existují i Lamingtonovy recepty s vrstvami džemu, džemu a různých krémů. Protože je pochoutka ve tvaru čtverců, je pro její přípravu výhodnější použít čtvercový nebo obdélníkový tvar s vysokými stranami. V některých receptech je dezert připraven podle principu vícevrstvého dortu, takže v takových případech je docela vhodný také kulatý vysoký pekáč. Dále zvážíme základní principy výroby dortu a nejoblíbenější recepty, které jsou ideální pro domácí použití.
Vlastnosti vaření Lamington
„Hnusná, drsná, volná sušenka!“- tak neprávem a bezohledně Baron Lamington, guvernér Queenslandu v letech 1896 až 1901, nazýval dort, který kuchař připravil pro své nečekané hosty. Lamington byl docela inteligentní a prozíravý člověk, protože díky němu Západní Austrálie vstoupila do Australské unie, ale ani on nedokázal předpovědět, že stará sušenka, která byla narychlo namočená v drceném kokosu, se za pár dní stane charakteristickým znakem celého kontinentu dekády.
Lamington je nyní velmi populární v Austrálii a na Novém Zélandu. Existuje celé „Lamingtonské hnutí“podobně smýšlejících skupin, které prodávají dorty a shánějí finanční prostředky na charitu, a na Den Austrálie se každoročně koná soutěž o rychlé požírání tohoto sušenkového dezertu.
V každé části kontinentu hostesky připravují Lamington podle vlastních receptů. Na Novém Zélandu je oblíbená jahodová varianta, zatímco Australané mají raději citronový koláč. Někteří cukráři kombinují jednotlivé kostky sušenek s džemem nebo smetanou a vytvářejí celé koláče, pojmenované také podle oblíbeného australského dezertu. Ale bez ohledu na to, jaký recept na australský dort Lamington si vyberete, technologie pro jeho přípravu bude téměř stejná.
Klasický recept používá vanilkový piškot, ale základem může být čokoláda a do těsta můžete také přidat různé džemy. Australané milují zejména jahody a citron. Existuje několik receptů, které používají těsto z křehkého těsta, vše závisí na preferencích cukráře.
V tradičním Lamingtonu se celý piškot namáčí do polevy, ale australské hospodyňky vytvořily mnoho variací, ve kterých se mezi kousky piškotu natírá marmeláda, džem nebo šlehačka. Nejčastěji používaný bobulový džem.
V závislosti na chuti kuchaře může být glazura vyrobena z kakaového prášku nebo přírodní čokolády, která může být mléčná nebo černá.
Aby byly koláče chutnější, přidá se do těsta vanilkový extrakt. Pokud je to žádoucí, můžete přidat další zvýrazňovače chuti a namočit sušenku alkoholem nebo sirupem.
TOP 6 receptů Lamington
Po zvládnutí základních principů výroby dortu můžete nezávisle experimentovat s náplněmi a přísadami do sušenky, vytvářet svůj vlastní originální recept Lamington nebo použít již osvědčená řešení prezentovaná v našem TOP.
Klasický recept na dort Lamington
Tento neuvěřitelně chutný, něžný australský dort nenechá lhostejného žádného milovníka sladkostí. Měkký vanilkový piškot pokrytý čokoládovou polevou a kokosovými vločkami se používá chlazený. Z představené sady produktů získáte 30 malých dortů. Mohou být podávány s kávou, čajem, kakaem nebo lehkými nealkoholickými nápoji.
- Kalorický obsah na 100 g - 388 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 15
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 200 g
- Vanilkový extrakt - 1 lžička
- Pšeničná mouka - 200 g
- Prášek do pečiva - 1,5 lžičky
- Máslo - 185 g
- Mléko - 250 ml
- Kakaový prášek - 65 g
- Moučkový cukr - 435 g
- Kokosové vločky - 6 šálků
Jak připravit klasický dort Lamington krok za krokem:
- Ve velké míse smíchejte vejce, cukr a vanilin. Směs vyšlehejte dohladka mixérem na středně vysoké rychlosti.
- Mouku a prášek do pečiva ihned přeneste do vaječné hmoty. Vše promíchejte silikonovou stěrkou.
- Přidejte 110 g rozpuštěného a teplého másla. Dobře promíchejte špachtlí.
- Obdélníkový tvar potřete olejem, na dno rozetřete pergamen a přeneste do něj těsto. Misku vložíme do trouby předehřáté na 180 ° C a pečeme 25 minut.
- Když je piškot uprostřed pevný a těsto se nelepí na párátko, vyjměte ho z trouby a položte na mřížku, dokud úplně nevychladne.
- Sušenku nakrájejte na čtverce 4-5 cm. Umístěte je do těsně uzavřené nádoby a nechte v ní přes noc. Během této doby bude sušenka „odpočívat“a bude snazší ji glazovat.
- Začněte dělat polevu. Moučkový cukr a kakaový prášek prosejte do samostatných nádob.
- V hrnci se silným dnem rozpustíme 75 g másla, přidáme mléko.
- Máslově mléčnou hmotu neustále šlehejte a přidejte do ní kakao.
- Poté, co se kakao úplně rozpustí, přidejte moučkový cukr. Postupně přidávejte po 1 šálku a neustále šlehejte polevu, aby se nevytvořily hrudky.
- Hotovou polevu rozdělte na 2 části.
- Čtverečky sušenek pokládejte na vidličku jeden po druhém a namáčejte v čokoládové polevě. Pokud se při namáčení nahromadilo v první misce mnoho sušenek, použijte „čistou“polevu v druhé misce. Když přebytečná poleva odteče, ponořte koláč do kokosu.
- Hotové koláče dejte na mřížku, pod kterou budete šířit pergamen. Vložte dezert do lednice, aby poleva úplně ztuhla.
Lamington je třeba vyjmout z chladničky půl hodiny před podáváním. Pokud jste nebyli schopni zvládnout celou dávku připravených koláčů, žádný problém! Jsou perfektně skladovány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce několik dní.
Lemon Lamington
Přidání citronové marmelády do sladké vanilkové sušenky způsobí, že Lamingtonův australský koláč bude méně sladký. Pikantní citrusová kyselinka zanechává v ústech příjemnou pachuť a nesmazatelný dojem z tohoto, i když jednoduchého, ale neuvěřitelně chutného dezertu. Další odlišností tohoto receptu od klasického je technologie přípravy glazury, vaří se na bázi smetany, nikoli mléka, s přídavkem nejen kakaa, ale i přírodní čokolády.
Složení:
- Mouka - 300 g
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 200 g
- Mléko - 125 g
- Rostlinný olej - 100 ml
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Citronová marmeláda - 150 g
- Vanilkový cukr - 1 balení
- Krém (10-20%) - 100 ml
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce
- Tmavá hořká čokoláda (70%) - 100 g
- Kokosové vločky - podle chuti
Jak připravit citron Lamington krok za krokem:
- Smíchejte vejce, 150 g cukru a vanilkový cukr. Vše šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří lehká pěna.
- Pokračujte v šlehání vajec, postupně přidávejte mléko a slunečnicový olej.
- Do směsi vejce a mléka vsypeme mouku a prášek do pečiva, uhněteme hladké těsto mixérem.
- Přidejte do něj citronovou marmeládu, vše důkladně promíchejte.
- Formu na sušenky vyložte pergamenem, vložte do ní těsto a pečte 30–40 minut v troubě předehřáté na 180 ° C. Neotevírejte to celou dobu.
- Hotovou sušenku ochlaďte, nakrájejte na stejně velké kostky.
- Připravte si polevu. Za tímto účelem zahřejte krém v hrnci se silným dnem a rozpusťte v něm čokoládu.
- Do čokoládové hmoty přidejte 50 g cukru a kakaového prášku, vše důkladně promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud poleva nezhoustne.
- Ponořte všechny kostky jednu po druhé do polevy a posypte hoblinami ze všech stran. Výsledné koláče vložte do chladničky.
Hotové citronové lamingtony podávejte jako dezert ke kávě nebo čaji, ozdobené moučkovým cukrem a lístky čerstvé máty.
Lamington s jahodovou marmeládou
Chcete -li udělat originální lamington s pikantní kyselostí, džem lze přidat nejen do těsta. Mezi dvěma sušenkami můžete udělat vrstvu ovocného nebo bobulového džemu, vzniklý „chlebíček“namočit do polevy z tmavé čokolády a posypat jemným kokosem. Malinový, jahodový nebo ostružinový džem bude stačit, ale nejchutnější dezert Lamingtonu přichází s vrstvou husté třešňové marmelády. Z uvedených produktů se získá 9 čtvercových koláčů o velikosti 6x6 cm nebo 18 obdélníkových dortů o velikosti 3x6 cm.
Složení:
- Cukr - 125 g
- Vejce - 4 ks.
- Vanilková esence - 1 lžička
- Mouka - 125 g
- Máslo - 25 g
- Třešňový džem - 100 g
- Hořká čokoláda - 300 g
- Moučkový cukr - 4 lžíce
- Mléko - 4 polévkové lžíce
- Kokosové vločky - 200 g
Krok za krokem příprava Lamingtonu s džemem z bobulí:
- V oddělené míse ušlehejte cukr, vejce a vanilku.
- Umístěte misku s vaječnou směsí do vodní lázně, přičemž dno nádoby by se nemělo dotýkat vroucí vody. Pokračujte v míchání směsi po dobu 3-5 minut, dokud neztrojnásobí svůj objem.
- Vyjměte vaječnou hmotu z vodní lázně, pokračujte v šlehání dalších 5 minut vysokou rychlostí, dokud úplně nevychladne a nezhoustne.
- Postupně vmícháme mouku. To je třeba provést opatrně, aby pěna nespadla.
- Do těsta opatrně přidejte rostlinný olej.
- Výsledné těsto vložte do formy pokryté pergamenem 18x18 cm.
- Pečte sušenku 25 minut v troubě předehřáté na 180 ° C.
- Upečený koláč nechte přes noc vychladnout, poté jej vyjměte z formy a nakrájejte na čtverečky.
- Na jeden čtvereček naneseme višňový džem, navrch dáme další kousek sušenky. Spojte zbývající čtverce ve dvojicích, předtím je namažte džemem. Umístěte sendviče do chladničky.
- Čokoládu nasekejte na kousky a rozpustte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
- Do čokolády nalijte mléko a vsypte moučkový cukr, vše důkladně promíchejte.
- Každý piškot namáčejte povidlovou vrstvou v čokoládové polevě a poté obalte v kokosu.
- Hotové koláče dejte na 1 hodinu do lednice, dokud čokoláda úplně neztuhne.
Tuto úžasnou pochoutku lze skladovat v nádobě v mrazničce po dobu 2–3 měsíců. Poté, co strávíte jen pár hodin svého času, si můžete připravit originální dezert a nechat si ho pro případ, že dorazí neočekávaní hosté.
Lamington pro vegany
V tomto receptu na dort Lamington jsou zachovány hlavní fáze přípravy pamlsku, ale posloupnost spojování jednotlivých vrstev se mírně mění. V klasické verzi je tedy džem mezi dvěma kousky sušenky a poleva a kokos jsou vrchní dokončovací vrstvy. Vegan Lamington je spíše koláč, ve kterém je čokoládová ganache, jemná kokosová vrstva a malinové želé položeno na křehký základ s kokosovým olejem.
Složení:
- Mouka - 190 g
- Kokosový olej - 95 g
- Třtinový cukr - 25 g
- Studená voda - 30 ml
- Čokoláda - 150 g
- Konzervovaný kokosový krém - 240 g
- Kokosové vločky - 100 g
- Rýžový slad nebo javorový sirup - 90 g
- Čerstvé maliny - 60 g
- Mražené maliny - 125 g
- Voda - 80 ml
- Agarový prášek - 2 lžičky
Kroky k výrobě Lamingtonu pro vegany:
- Mouku smícháme s kokosovým olejem, třtinovým cukrem a studenou vodou. Vše důkladně prošlehejte mixérem do hladka. Výsledné těsto by mělo být měkké a vláčné.
- Těsto rozválíme na vrstvu silnou 5 mm a přeneseme do předem naolejované hluboké formy. Z těsta vytvarujte nárazníky.
- Vložte koláč do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte 15 minut, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrka. Výslednou základnu zcela ochlaďte.
- Čokoládovou ganache připravíte tak, že v kastrůlku se silným dnem rozpustíte nahrubo nasekanou čokoládu a přidáte do ní 160 g konzervované kokosové smetany, přičemž použijete pouze silnou část, která vyplavala na povrch nádoby. Když je směs hladká a hladká, přelijte ji na vychlazený základ.
- Dort s čokoládovou vrstvou dejte na 1 hodinu do lednice.
- Kokosovou vrstvu začněte připravovat smícháním kokosových vloček s 50 g javorového sirupu nebo jiného lehkého sladidla a 80 g kokosového krému v konzervě. Rozmixujte dohladka.
- Když čokoládová vrstva ztvrdne, položte na ni kokosovou vrstvu, zarovnejte a vložte formu na 1 hodinu do mrazničky.
- Připravte malinové želé, pro tento mix čerstvé maliny s mraženými, přidejte vodu, vše rozšlehejte mixérem. Malinové pyré protřete sítem, abyste odstranili pecky.
- Přidejte zbývající sirup a agarový prášek do malinové hmoty, vložte hmotu na sporák a přiveďte k varu. Mírně vychladit.
- Na kokosovou vrstvu dejte malinovou hmotu a dejte na 3 hodiny do chladničky ztuhnout želé.
Výsledný koláč lze nakrájet na kostky a ozdobit čerstvými malinami tak, aby výsledný koláč měl tvar klasického Lamingtonu. Takový dezert je uložen ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny. Nemůžete ho dát do mrazničky, protože struktura želé se může změnit.
Lamington s malinovým želé
Toto je původní interpretace australského Lamingtonu, který místo sladko-sladké čokoládové polevy používá želé z bobulí. Aby dezert získal pikantní kyselost, vezměte si sáček malinového želé a vrstva šlehačky mu dodá lehkost a vzdušnost.
Složení:
- Olej - 150 g
- Moučkový cukr - 1,5 lžíce
- Vejce - 6 ks.
- Vanilka - 1 lusk
- Kukuřičná mouka - 2,5 lžíce
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Plnotučné mléko - 3/4 lžíce.
- Malinová želé - 1 balení
- Kokosové vločky - 3 lžíce
- Krém - 300 ml
Krok za krokem příprava Lamingtonu s malinovým želé:
- Oddělíme bílky od žloutků.
- Smíchejte máslo, cukr, žloutky a vanilku a prošlehejte mixérem. Směs by měla být hustá a bledá.
- V samostatné míse vyšlehejte bílky, dokud se nevytvoří měkké špičky.
- Do máslo-žloutkové směsi prosejeme 1/2 mouky a prášek do pečiva, přidáme mléko.
- Zbylou mouku prosejeme na bílky, promícháme.
- Smíchejte směs másla se žloutkem a bílkovinami. Rozmixujte dohladka.
- Čtvercový tvar zakryjte pergamenem, namažte olejem a vložte do něj hotové těsto. Sušenku pečeme v troubě na 180 ° C 30 minut.
- Když sušenka zezlátne, vyjměte ji z trouby, dejte do chladničky ve formě, po půl hodině ji vyjměte a počkejte, až úplně vychladne.
- Připravte želé podle pokynů na obalu, počkejte, až mírně vychladne.
- Sušenku nakrájíme na kostky, každou namočíme do malinového želé a poté posypeme kokosem. Všechny kousky piškotu vložte do malinovo-kokosového posypu na misku a dejte na 20 minut do chladu.
- Šlehejte do smetany, dokud nevzniknou tuhé špičky.
- Na kostku sušenky rozetřeme šlehačku a navrch dáme druhý kousek sušenky. Zbylé kousky sušenky tedy spojte ve dvojicích a jeden z nich potřete máslem.
- Hotové koláče dejte na 20 minut do lednice.
Poznámka! Tento dezert lze připravit nejen ve formě koláčů, ale také jako dort, pak bude třeba sušenku rozřezat na 2 části, jednu namazat krémem, druhou zakrýt a nahoře ozdobit šlehačkou a posypat se zbylými kokosovými vločkami.
Keto koláče
V poslední době jsou keto diety s nízkým obsahem sacharidů velmi populární. Strava těch, kteří mají takové závislosti, se skládá ze 70-80% tučných jídel a uhlohydráty tvoří ne více než 5-10%. Keto koláče Lamington neobsahují absolutně žádný cukr, jsou zcela nahrazeny cukrovinkami nebo běžným xylitolem a místo pšeničné mouky se používá kokosová mouka. Tento dezert obsahuje 121 kalorií na porci, celkem 9 g tuku a 6 g nasycených tuků. Níže uvedené ingredience stačí na výrobu 16 koláčů.
Složení:
- Jahody - 1 polévková lžíce (pro jahodový džem)
- Citronová šťáva - 1/2 lžíce (pro jahodový džem)
- Xylitol - 1 polévková lžíce (pro jahodový džem)
- Chia semínka - 1, 5 lžíce (pro jahodový džem)
- Vanilkový extrakt - 1/2 lžičky (pro jahodový džem)
- Vejce - 9 ks. (pro sušenky)
- Vinný kámen - 1/2 lžičky (pro sušenky)
- Vanilkový extrakt - 1 lžička (pro sušenky)
- Xylitol - 1/2 polévkové lžíce (pro sušenky)
- Máslo - 50 g (na sušenku)
- Sůl - 1/2 lžičky (pro sušenky)
- Kokosová mouka - 1/4 šálku (pro sušenky)
- Vanilkový proteinový prášek - 1/4 šálku (pro sušenky)
- Prášek do pečiva - 1 lžička (pro sušenky)
- Xylitol - 1 polévková lžíce (na glazuru)
- Kakao - 2 polévkové lžíce (na glazuru)
- Olej - 1/2 lžíce (na glazuru)
- Vařící voda - 8 polévkových lžic. (na glazuru)
- Kokosové vločky - 1 polévková lžíce (na glazuru)
Jak připravit keto dorty Lamington krok za krokem:
- Nejprve si připravte sušenkové těsto. Oddělte žloutky od bílkovin. Vyšlehejte je s vanilkovým extraktem, xylitolem a solí do hladka.
- Mouku, prášek do pečiva a bílkoviny prosejte do samostatné nádoby.
- Vaječné bílky smícháme s tatarkou, směs šleháme mixérem, dokud se nevytvoří husté vrcholy.
- Směs sypkých surovin vlijeme do žloutků, vyšleháme do hladka, vlijeme rozpuštěné a vychladlé máslo. Vše důkladně promíchejte.
- Přeneste šlehané bílkoviny do výsledné hmoty. Udělejte to opatrně a přidávejte je po 1 čtvrtině, aby byly nadýchané.
- Čtvercový tvar vyložíme pergamenem, vložíme do něj těsto, rovnoměrně rozdělíme a pečeme sušenku 25–30 minut v troubě předehřáté na 170 ° C.
- Když párátko, kterým propíchnete střed kůry, zůstane suché a čisté, vyjměte sušenku z trouby a úplně ji vychladněte.
- Sušenku nakrájejte vodorovně na polovinu a poté 2 vzniklé koláče nakrájejte na obdélníky.
- Připravte si jahodový džem, do něj vložte do mísy všechny potřebné ingredience a důkladně prošlehejte. Surový džem dejte na 1 hodinu do lednice, aby se pořádně koncentroval.
- Vychladlé sušenkové obdélníky potřeme jahodovým džemem a spojíme v párech jako chlebíčky.
- Na přípravu polevy smíchejte prosátý xylitol a kakao v mělké míse. Přidejte k nim rozpuštěné máslo a vroucí vodu. Vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte hladkou pastu.
- Každý „chlebíček“namáčíme ze všech stran do polevy a posypeme kokosem.
Lamington Keto Pastry bude nejen prospěšné pro keto diety, ale také neuvěřitelně chutné pro každého milovníka sladkostí.
