Vlastnosti přípravy zalévání pro cukrovinky. TOP 8 nejlepších receptů na polevu na dort s čokoládou, kakaem, mlékem, smetanou, karamelem a želatinou. Video recepty.
Třešničkou na dortu je sladký cukrářský polotovar, který slouží k zakrytí koláčů nebo nanesení vzoru na jejich povrch. Může být připraven na bázi čokolády, kakaa, mléka, zakysané smetany, šlehaných bílkovin nebo želatiny, zrcadlová glazura vypadá obzvláště stylově. Dále základní principy přípravy a nejoblíbenější recepty na polevu na dort, vhodné pro použití doma.
Vlastnosti přípravy polevy na dort
Poleva pro váš domácí koláč by měla být dostatečně pružná a hustá, aby mohla být nanesena v husté, rovnoměrné vrstvě na povrch kůrky. Pokud zalévání učiníte tekutějším, můžete s ním vytvářet prolamované vzory a nápisy na cukrovinkách. K vytvoření trojrozměrných vzorů je připravena střední konzistence.
Hlavní složkou zálivky je moučkový cukr. Pokud ne, lahodná poleva na dort vyjde s cukrem. Vaření trvá déle, protože se déle rozpouští.
Nejlepší poleva na dort je vyrobena z čokoládového základu, ale není to jediný druh polevy. V závislosti na použitých přísadách to může být:
- Čokoláda … Nejméně 25% z celkového množství zálivky připadá na čokoládu nebo kakaové výrobky.
- Mléčná čokoláda … Tato odrůda obsahuje minimálně 15% kakaa, 5% kakaového másla, 12% mléka a 2,5% mléčného tuku.
- Bílý … Připraveno na bázi vaječného bílku nebo mléčných výrobků. Proteinová zálivka v troubě rychleji ztvrdne.
- Zrcadlově … Poleva dortu se zrcadlovým efektem se vyrábí smícháním želatiny.
- Cukr … Nejjednodušší zalévání, ve kterém je cukr smíchán s vodou.
Pokud chcete ošetřit své blízké originální zdobenou cukrovinkou, musíte vědět, jak připravit polevu na dort různými způsoby. Pokud se použije receptura na bázi bílkovin, pak se zálivka připraví tak, že se ingredience šlehají mixérem, dokud není bílá pěna. Bílkoviny by měly být přijímány vychlazené.
Když se použije čokoláda, musí být nejprve změkčena ve vodní lázni. Máslo musí být změklé, než vytvoříte třešničku na dort. Recept založený na čokoládě, másle a mléce zahrnuje vaření vařiče na malém hořáku za stálého míchání. Zalévání se aplikuje na pečivo v mírně chlazené formě.
TOP 8 receptů na polevu na dort
Vědět, jak udělat dortovou polevu, vám pomůže ozdobit jakékoli pečivo neobvyklou a sladkou zálivkou. Protože může být bílý, čokoládový, barevný nebo zrcadlový, stejný dort s každým z nich bude vypadat jinak. Když zvládnete základní principy výroby polevy na dorty, můžete nezávisle experimentovat s přísadami a vytvořit si vlastní podpisový dezert.
Poleva z kakaového dortu
Nejjednodušší polevu pro začátečníky je vyrobena z kakaa, másla a cukru. Mléko slouží jako tekutá přísada, jejíž množství závisí na hustotě zálivky. Vědět, jak vyrobit polevu z kakaového dortu, můžete ozdobit jakékoli pečivo originálním způsobem.
- Kalorický obsah na 100 g - 418 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Mléko - 4 polévkové lžíce
- Kakao - 3 lžíce
- Cukr - 3 lžíce
- Máslo - 60 g
Podrobná příprava polevy z kakaového dortu:
- Olej z lednice předem vyjměte, aby měl čas změknout.
- Cukr a kakao dobře promíchejte do hladka.
- Do hmoty nalijte mléko, udělejte ji homogenní a nalijte do kastrolu se silným dnem.
- Do směsi vložíme změklé máslo, vše promícháme a kastrol položíme na sporák.
- Kakaovou polevu za stálého míchání vařte, dokud nebude mít hladkou, krásnou texturu.
Hotovou polevu vyjmeme ze sporáku, ochladíme a dort přelijeme tenkou vrstvou. Rychle schne a dezert lze podávat.
Čokoládová poleva na dort
Tato poleva na čokoládový dort se vaří. Nejlépe se hodí hořká čokoláda, pak bude barva zálivky sytě hnědá, ale je docela možné vzít mléko, cukrovinky nebo hořkou čokoládu. Vzhledem k tomu, že čokoládová poleva na dort je vyrobena ze zakysané smetany a másla, ukazuje se, že je více kalorická nežli kakaová. Abyste dosáhli požadované textury a chuti, je důležité kupovat pouze kvalitní zakysanou smetanu a velmi tučné máslo.
Složení:
- Hořká čokoláda - 100 g
- Máslo - 27 g
- Zakysaná smetana (25%) - 45 g
- Vanilín - podle chuti
- Moučkový cukr - 110 g
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava čokoládové polevy na dort:
- Čokoládu nasekáme, vložíme do hluboké mísy a rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pokud používáte hořkou čokoládu, nalijte do ní 1 polévkovou lžíci. voda, protože má méně tuku než jiné druhy.
- Do rozehřáté čokolády vložte máslo, vše promíchejte, aby hmota byla homogenní a lesklá. Udělejte to hladce, aby se ve směsi neobjevily vzduchové bubliny, které zkomplikují proces zavlažování.
- Do hmoty nalijte zakysanou smetanu, vše promíchejte do hladka.
- Do směsi nalijte jemně mletý moučkový cukr, vše promíchejte. Chcete -li získat homogenní hmotu bez zrn, můžete glazuru mírně zahřát.
- Aby byla chuť zálivky intenzivnější a originální, přidejte do ní vanilkový cukr nebo dobrý koňak.
- Domácí poleva na koláče bude mírně tekutá. Abyste ji stabilizovali, zakryjte ji celofánem a dejte na 30 minut do chladu.
- Odstraňte zálivku z lednice a počkejte 10 minut, až bude méně hustá. Aby se dobře nanášel, musí mít teplotu 35-40 ° C.
Čokoládová poleva na dort se ukáže být hustá a hustá, dobře se hodí na povrch koláčů, koláčů a sušenek. Rychle tuhne a pomáhá pečenému zboží zůstat dlouho čerstvé. Pokud je povrch nerovný, naneste tenkou vrstvu glazury zahřátou varnou špachtlí nebo nožem.
Bílá poleva na dort
Toto je poleva na zdobení dortů, velikonočních dortů, obsluhy a pečiva. Ukázalo se, že je velmi lehký, vzdušný a hustý. Vaření nezabere více než 10 minut.
Složení:
- Moučkový cukr - 1 polévková lžíce
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Citronová šťáva - 1,5 lžičky
Podrobná příprava bílé polevy na dort:
- Vyjměte vejce z lednice, oddělte bílek od žloutku.
- Vychladlý protein vyšlehejte mixérem a během šlehání postupně přidávejte moučkový cukr.
- Citron zalijte vroucí vodou, abyste odstranili hořkost, rozřízněte ho na polovinu, z jedné části vymačkejte 1,5 lžičky. džus.
- Do polevy bílého koláče přidejte citronovou šťávu a znovu prošlehejte.
Chcete -li rychle nastavit poleva bílého bílku, pečivo, které je potřené, může být vloženo do mírně vyhřáté trouby k sušení.
Poznámka! K bílému přelivu můžete přidat potravinářské barvivo a vytvořit tak barevnou polevu pro svůj dort. Může to být buď prášková barva, nebo čerstvě vymačkaná zeleninová šťáva. Červené zalévání se ukáže, pokud do něj nalijete řepnou šťávu, pomeranč - pokud přidáte mrkev a špenát mu dodá zelený nádech. Na 1 porci stačí nalít 3-4 lžíce. některý z těchto džusů.
Máslová poleva na dort
Poleva na máslový koláč rychle ztuhne a nedrobí se, na rozdíl od běžného cukru. Ukazuje se, že je měkký, nelepivý a má jemný krémový odstín. Aby byla zálivka měkčí, můžete zdvojnásobit množství oleje, ale v tomto případě je nutné produkty smíchat ve vodní lázni. Zalévání netrvá déle než 5 minut.
Složení:
- Moučkový cukr - 1 polévková lžíce
- Vroucí voda - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 50 g
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Vanilkový extrakt - 1 lžička
Podrobná příprava máslové polevy na dort:
- Do malé misky nalijte moučkový cukr. Nalijte do něj vanilkový extrakt a vařící vodu. Vše promíchejte do hladka.
- Do hmoty vložte máslo, vše rozdrťte na homogenní směs.
- Pokud je místnost studená a hmota se nestane homogenní, musí být umístěna do vodní lázně a důkladně promíchána.
- Pokud je poleva příliš řídká, přidejte do ní další moučkový cukr. Příliš hustou zálivku zřeďte vroucí vodou nebo citronovou šťávou.
Hned po uvaření můžete dort nalít olejem. Pokud je potřeba silná vrstva, lze ji aplikovat několikrát. Je ideální pro koláče a jiné pečivo.
Zrcadlová dortová glazura
Podrobný recept na polevu na dorty se zrcadlovým efektem vám pomůže vytvořit originální dekor dezertu a překvapit své blízké. Připravuje se zálivka z bílé čokolády a kondenzovaného mléka. Pomocí potravinářského barviva může dostat jakoukoli barvu. Zrcadlový lesk a rychlé tuhnutí je zajištěno tím, že je připravena poleva na dort se želatinou.
Složení:
- Želatina - 12 g
- Potravinářské barvivo - 1 g
- Cukr - 150 g
- Kondenzované mléko - 120 g
- Glukóza - 150 ml
- Bílá čokoláda - 180 g
- Voda - 160 ml
Podrobná příprava zrcadlové polevy na dort:
- Želatinu zalijte 60 ml studené vody a nechte půl hodiny nabobtnat.
- Nalijte glukózu a zbývající vodu do hluboké mísy.
- Do hmoty nalijte cukr, dejte ho na malý hořák, za stálého míchání přiveďte k varu. Když sirup vře, vařte ho ještě 2 minuty.
- Sundejte směs ze sporáku, vložte do ní čokoládu nalámanou na malé kousky. Vše promíchejte.
- Do čokoládové hmoty přidejte kondenzované mléko a nabobtnalou želatinu, vše promíchejte do hladka.
- Směs se nechá projít sítem a ochladí se na 36 ° C.
- Do hotové zálivky přidejte potravinářské barvivo, vše promíchejte.
Zrcadlová poleva na dortu dodá každému dezertu punc sofistikovanosti. I když jsou vaše dorty špatné, lesklá zálivka skryje všechny jejich vady. Vychází nejen krásně, ale také neuvěřitelně chutně.
Karamelová poleva
Pokud budete postupovat krok za krokem všemi níže popsanými kroky, poleva na dortu bude nejen neuvěřitelně chutná a krásná, ale také velmi voňavá. Karamelová vůně a jedinečná barva ozvláštní vaše pečivo, i když je uvaříte podle obvyklého, dlouho nudného receptu. Při tomto zalévání nelze přísady nahradit levnějšími nebo méně kvalitními, protože to nebude dostatečně chutné. Cukr se nutně kupuje hnědý a máslo - s vysokým procentem tuku. Nelze jej nahradit margarínem. K práci potřebujete teploměr na vaření a kastrol s těžkým dnem.
Složení:
- Máslo - 200 g
- Hnědý cukr - 400 g
- Kukuřičný sirup - 200 ml
- Kondenzované mléko - 200 g
- Šlehačka - 40 g
- Vanilka - 10 g
- Sůl - 5 g
Krok za krokem příprava karamelové polevy na dort:
- Do kastrůlku dáme máslo a hnědý cukr, přidáme kukuřičný sirup, kondenzované mléko a vše promícháme ruční šlehačkou.
- Směs dejte na střední hořák, za stálého míchání vařte.
- Přidejte šlehačku, zamíchejte.
- Vložte do hmoty teploměr na vaření a vařte, dokud teplota karamelu nedosáhne 238 ° C. Polevu vždy pořádně promíchejte.
- Odstraňte hmotu požadované teploty ze sporáku, přidejte do ní sůl a vanilku.
- Hotovou glazuru ochlaďte.
Karamelovou polevou lze dort nalít úplně nebo jen na jeho vršek, čímž se po stranách vytvoří originální šmouhy. Okamžitě zmrazí, pokud je koláč dříve umístěn v chladničce. Pečivo můžete polévat polevou vychlazenou na 38 ° C.
Čokoládová krémová poleva na dort
Krémová poleva na dort s příměsí čokolády se ukáže být velmi jemná a docela hustá, takže ji lze použít k zakrytí i velmi drobivých koláčů.
Složení:
- Čokoláda s obsahem kakaa nejméně 70% - 100-120 g
- Moučkový cukr - 2-3 lžíce
- Voda - 1/4 polévkové lžíce
- Olej - 20-30 g
- Smetana (20-25%) - 1/4 polévkové lžíce.
Podrobná příprava čokoládovo-krémové polevy na dort:
- Čokoládu nalámejte na malé kousky.
- Rozpusťte je v parní lázni. Roztavit se můžete pouze párou, v žádném případě by se miska čokolády neměla dotýkat vroucí vody.
- K čokoládě postupně přidáváme vodu, hmotu důkladně promícháme.
- Nalijte do něj moučkový cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Do směsi nalijte smetanu, vše promíchejte, po 30 sekundách vhoďte máslo. Když se rozpustí, vše promíchejte a vyjměte ze sporáku.
Hotová poleva na krémový a čokoládový dort rychle ztvrdne a vytvoří na svém povrchu krásnou lesklou vrstvu.
Mléčná poleva na dort
Toto je velmi jednoduchý recept. Přípravu mléčné zálivky zvládne i začínající cukrář. Pro ni potřebujete mléko s vysokým obsahem tuku a jemný moučkový cukr. Pokud tam není, můžete si ho vyrobit z cukru tak, že ho důkladně pomelete na mlýnku na kávu. Aby byl prášek vzdušnější, lze jej prosít přes síto.
Složení:
- Mléko s vysokým obsahem tuku - 120 ml
- Moučkový cukr - 300 g
Podrobná příprava mléčné polevy na dort:
- Nalijte mléko do čisté suché nádoby, zahřívejte na malém hořáku, dokud se nerozvaří.
- Moučkový cukr nasypte do mísy s vysokými boky.
- Když mléko vře, nalijte ho do prášku. Výslednou hmotu porazte mixérem. Doba bití je 5-7 minut.
- Hotovou glazuru ochlaďte na pokojovou teplotu.
Po vytvrzení mléčná poleva dortu udělá jeho povrch jednotný, lesklý a neuvěřitelně sněhově bílý. Lze jej použít k vytvoření monolitického povlaku nebo jednotlivých vzorů pomocí sáčku na potrubí.
