Smažená rýže je čínské jídlo, o kterém si mnozí myslí, že je těžké ho uvařit. I když ve skutečnosti tomu tak není. Dnes tento mýtus vyvrátíme a připravíme jedno z nejoblíbenějších pokrmů v asijských zemích.
Obsah receptu:
- Jak vařit smaženou rýži - tipy a tajemství
- Smažená rýže na pánvi: základní recept
- Thajská smažená rýže
- Smažená kuřecí rýže
- Smažená rýže s masem
- Video recepty
Smažená rýže je základem nebo přísadou jakéhokoli pokrmu. Jeho příprava zabere minimum času a určité dovednosti. Tento proces je poměrně jednoduchý, zatímco pokrmy jsou docela výživné. Nejběžnějším způsobem vaření je vařit zrna do poloviny a smažit je s vodou a kořením. V asijských zemích závisí proces vaření rýže na místních tradicích a někdy se recepty mohou navzájem lišit. Je povoleno vařit smaženou rýži ze suché rýže. Tento proces je trochu podobný našemu rizotu a pilafu. Poté se rýže osmaží na oleji a poté se přidá tekutina. Ale to se dělá jen zřídka. Metody přípravy tohoto receptu se však mohou lišit, navrhuji zvážit některé z nich v této recenzi.
Jak vařit smaženou rýži - tipy a tajemství
Jak již bylo uvedeno výše, existuje tolik variací smažené rýže, že možnosti receptů nejsou ničím omezeny. Každé jídlo má proto své vlastní jemnosti, ale přesto lze u všech receptů poskytnout několik tipů.
- Na smažení rýže se používají různé oleje, je povolena kombinace odrůd. Například jedna lžíce sezamového oleje a malé množství rostlinného oleje.
- Jakýkoli druh rýže bude fungovat, ale jasmínová nebo lepkavá rýže je nejlepší volbou.
- Pro lehkou asijskou chuť používejte pouze sezamový olej.
- Olej se přidává jak při vaření rýže, tak při smažení. Smažená rýže by přitom měla zůstat světlá a ne mastná. Postačí lžíce.
- Každé zrnko rýže nemusí být pokryto olejem, důležité je, aby byly stejné barvy. Neměly by být žádné bílé skvrny. K tomu dochází, když sójová omáčka není rovnoměrně rozložena.
- Nejtypičtějšími přísadami pro smaženou rýži jsou: cibule, vejce, šunka, krevety, nějaká zelenina.
- Ze zeleniny se nejčastěji používají všechny druhy zelí nebo tvrdé zeleniny: hrách, kukuřice, zelené fazolky a hrášek, celer, mrkev, fazolové výhonky a další.
- Měkká zelenina jako houby, lilek nebo dýně se nedoporučuje. Poté rýže zvlhne, což je to nejhorší, co můžete při smažení rýže udělat.
- Chcete -li dát smažené rýži italskou chuť a vůni, použijte stejný recept jako základ, ale použijte olivový olej, na kterém smažte česnek, místo sójové omáčky použijte balzamikový ocet, nepoužívejte vejce a nezapomeňte ochutit italštinou koření.
- Lahodná smažená rýže, teplá i při pokojové teplotě.
- Smaženou rýži lze připravit předem a poté znovu ohřát v mikrovlnné troubě.
- Rýže se uchovává v chladničce asi týden.
- Rýži lze zmrazit a skladovat v mrazničce po velmi dlouhou dobu.
Smažená rýže na pánvi: základní recept
Tento recept na smaženou rýži je jednoduchou a klasickou verzí pokrmu. Na základě tohoto základního receptu můžete připravit a vytvořit řadu kulinářských mistrovských děl s přidáním všech druhů produktů. Je pouze nutné dát volný průchod fantazii.
- Kalorický obsah na 100 g - 163 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 30
Složení:
- Rýže - 100 g
- Voda - 200 g
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl - špetka
Vaření smažené rýže na pánvi krok za krokem:
- Rýži dobře opláchněte. Doporučuje se to provést pod 7 vodami, aby se vypláchl veškerý lepek. Teprve potom se ukáže, že je drobivý a každé zrnko rýže se od sebe oddělí.
- Nalijte rýži vodou a dejte vařit na sporák. Vařte, snižte teplotu a vařte do změknutí, dodržujte čas uvedený na obalu výrobce.
- Do této doby rozehřejte pánev s olejem a přidejte rýži.
- Smažte, dokud nezíská svou charakteristickou barvu. Další důležitou vlastností smažené rýže je její lehká křupavost.
- Před podáváním rýži osolte.
Thajská smažená rýže
Zvláštností thajské smažené rýže je použití rybí omáčky a tlak česneku. Někdy se přidá chilli omáčka nebo kečup. Obvykle se vaří s vepřovým, kuřecím nebo krabím masem. K přípravě pokrmu potřebujete již vařenou suchou rýži. Chcete -li to provést, musíte ho držet v ohni trochu déle, aby se veškerá voda odpařila. Hlavní věc je, že rýže je smažená, a ne jen teplý „pilaf“s masem. K tomu je důležité, aby byla teplota vysoká.
Složení:
- Vařená rýže - 300 g
- Rybí omáčka - 1 lžička
- Sojová omáčka - 2 lžičky
- Krevety - 300 g
- Okurka - 0,5 ks.
- Zelená cibule - 2 peří
- Cilantro - větvička
- Mletý černý pepř - špetka
- Vápno - 1 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Chilli paprička - půl lusku
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 1 ks.
Jak připravit thajskou smaženou rýži krok za krokem:
- Vložte pánev na maximální teplotu a nalijte rostlinný olej.
- Zahřejte olej a přidejte prolisovaný česnek a nadrobno nakrájené chilli. Smažte půl minuty.
- Oloupané, syrové krevety přendejte na pánev a smažte do změknutí. Pokud používáte předvařené mořské plody, vložte je do pánve po rýži.
- Přidejte vařenou rýži a promíchejte.
- Rýži posypeme rybou a sójovou omáčkou a pomalu mícháme, aby se rýže nezměnila na kaši.
- Přidejte nakrájené okurky.
- Přesuňte rýži z jedné strany pánve a rozbijte vejce na toto místo. Míchejte, dokud se vejce v celé rýži nezačne vločkovat.
- Suroviny posypeme nakrájenou zelenou cibulkou, koriandrem a černým pepřem.
- Rýži podávejte s kouskem limetky.
Smažená kuřecí rýže
Kuřecí, rýžová, vaječná a sójová omáčka je jednoduchý recept, přesto docela chutný. Pokud je to žádoucí, můžete do receptu přidat jakoukoli čerstvou nebo mraženou zeleninu a zeleninové směsi. Hlavní věcí je sledovat teplotu rýže před smažením. Mělo by být chlazené, ne horké.
Složení:
- Studená vařená rýže - 250 g
- Kešu ořechy - hrst
- Kuřecí řízek - 100 g
- Cibule - 1 ks.
- Červená paprika - 1 ks.
- Čínské zelí - 2-3 listy
- Sójová omáčka - 2 lžíce
- Černý pepř - špetka
- Jemně nasekaný česnek - 2 stroužky
- Cukr - 1 lžička
- Rybí omáčka - 2 lžíce
- Olej - 1 polévková lžíce
Vaření kuřecí smažené rýže krok za krokem:
- Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
- Kuřecí řízek nakrájejte na tenké proužky 0,5 cm. Pro snazší krájení namočte kousek na 20 minut do mrazničky.
- Čínské zelí a papriku nakrájejte na nudličky, jako filety.
- Na pánvi rozehřejte olej, aby uzení a přidejte česnek. Smažte 30 sekund.
- Přidejte cibuli a promíchejte. Vařte 1 minutu.
- Přidejte kešu a vařte 30 sekund.
- Rozložte kuře a smažte 1–2 minuty, aby maso zbělelo a zhnědlo bez odšťavňování.
- Pepř, promíchejte, přidejte papriku a vařte 1 minutu.
- Uvařenou a vychladlou rýži povolte vidličkou, aby se žádná zrnka neslepila a přidejte na pánev.
- Promíchejte, dochuťte cukrem, přidejte sójovou a rybí omáčku.
- Míchejte, dokud se rýže nenamočí do oleje a omáček.
- Snižte teplotu a vařte 2 minuty.
- Pánev stáhneme z ohně, rýži chvíli necháme, aby byla nasycena vůněmi a podáváme.
Smažená rýže s masem
Smažená rýže s masem, jedna z mnoha odrůd východoasijských jídel. Hlavním tajemstvím úspěšného vaření je, že rýže musí dobře vychladnout, aby zrna vyschla a získala individuální tvar. Během procesu smažení se pak nerozbijí a nezískají tvářenku.
Složení:
- Dlouhozrnná rýže - 400 g
- Vejce - 3 ks.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Česnek - 1 stroužek
- Zelená cibule - pár peří
- Zelený hrášek - 130 g
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem příprava smažené rýže s masem:
- Umyjte rýži, slijte vodu a vařte v poměru: 1, 5 porcí vody a 1 porce rýže.
- Rýži přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, aby absorbovala veškerou vodu.
- Uvařenou rýži ochlaďte.
- Vejce rozšleháme vidličkou a na pánvi osmažíme do tuha. Vyjměte z pánve a položte na talíř.
- Nakrájejte zelenou cibuli a česnek.
- Na pánvi rozehřejte olej a přidejte česnek, cibuli a zelený hrášek.
- Přidejte rýži a promíchejte. Zahřejte, zalijte sójovou omáčkou a promíchejte.
- Přidejte vejce a sůl.
- Zahřejte za míchání a podávejte misku ke stolu.
Video recepty:
