Obsah kalorií a podrobné složení čerstvých hub, jak jsou užitečné a jak ovlivňují tělo. Může být tato houba zdraví škodlivá a co od ní očekávat. Recepty na nádobí a potřebné informace o tom. Poznámka! Během půstu a při konzumaci vegetariánských jídel jsou houby jediným zdrojem cenných bílkovin a aminokyselin.
Poškození a kontraindikace používání čerstvých hub
Tyto houby nejsou pro člověka nebezpečné, protože nejsou jedovaté a nemají falešné protějšky. Je téměř nemožné se jimi otrávit za předpokladu dodržení všech pravidel tepelného zpracování.
Současně jsou považovány za obtížné pro žaludek, proto se nedoporučují zahrnout do nabídky pacientů s gastritidou a kolitidou v akutním stadiu, kteří trpí žaludečními a střevními vředy.
Přejídání produktu zvyšuje riziko žaludeční koliky, zežloutnutí očních skler, nevolnosti a průjmu. Houba se tráví dlouho, takže může způsobovat nepohodlí.
Přísné kontraindikace pro čerstvé šafránové mléčné čepičky jsou relevantní pro ty, kteří nemají žlučník, pacienty s pankreatitidou a cholecystitidou, se zvýšeným bilirubinem. Jinak může rušit bolest v pravém hypochondriu.
V žádném případě by tento přípravek neměly jíst těhotné ženy a děti do 10–12 let. Zde je také důležité, že po tepelném zpracování se stane dvakrát tak kalorickým, proto není vhodný pro lidi s nadváhou a kteří chtějí zhubnout.
Recepty s čerstvými houbami
Tyto houby jsou jednou z hlavních ingrediencí ruské národní kuchyně. Pro kulinářské účely je aktivně využívají Italové, Francouzi, Poláci, Němci, Američané. V západní Evropě jsou považováni za pochoutku, která se obvykle podává na sváteční stůl. Houby se nejčastěji nakládají nebo konzervují na zimu, méně často se vaří, smaží, dusí a pečou. O sušení se téměř nemluví, protože se k tomu příliš nehodí. Dělají nádivku do koláčů, koláčů, palačinek, knedlíků. Tento produkt se hodí k bramborám a jiné zelenině, masu a dokonce i k rybám.
Lze použít následující recepty:
- Ryzhiki ve zakysané smetaně … Toto jídlo je nejlepší připravit k obědu. K tomu budete muset přes noc namočit 1 kg hlavní složky. To je nezbytné k vymytí veškerého písku a hlíny. Druhý den oloupejte produkt, nakrájejte na kostky a vařte v osolené vodě, jen je držte na mírném ohni 20-25 minut. Nyní vyjměte houby kovovým cedníkem, osušte a smažte ve velkém množství rostlinného oleje na dobře rozehřáté pánvi. Přidejte k nim nakrájené cibulové kroužky a strouhanou mrkev, osolte, opepřete, okořeňte česnekem, směs přikryjte pokličkou a duste 15 minut. Poté ji nalijte zakysanou smetanou (3-4 polévkové lžíce), posypané nasekaným koprem (3-4 větve). Hmotu znovu dusíme na mírném ohni pod pokličkou 10 minut, poté ji vypneme, necháme vychladnout a podáváme spolu s bramborovou kaší nebo jiným hlavním chodem.
- Pečené houby … Důkladně je omyjte (0,5 kg), nakrájejte na 3–5 kusů a totéž proveďte se dvěma oloupanou cibulí. Nyní obě přísady spojte a orestujte na zelenině, nejlépe sýru, másle dozlatova. To vše osolte a opepřete podle chuti, můžete přidat česnek a přendat do pekáče nebo speciálních hrnců. Zalijeme smetanou a posypeme strouhaným tvrdým sýrem, ne příliš slaným a málo tučným. Vložte nádobu do trouby na 20-25 minut a udržujte ji při teplotě nejvýše 250 stupňů. V důsledku toho by houby měly mít rudou kůru. Pro ty, kteří chtějí získat větší objem, můžete použít 1-2 brambory, které je také potřeba předem smažit a smíchat s houbami. Hotové jídlo se hodí jak k kaši, tak k těstovinám.
- Polévkové pyré … Nasekejte 100 g šunky, jednu cibuli a mrkev a poté vše opečte na pánvi na oleji. V tuto chvíli oloupejte brambory (2 ks) a houby (350 g). Umyjte je, pomelte a vložte do kastrůlku, do kterého musíte nalít 1,5 litru vody. Zde je také nutné nalít smažení. Poté směs osolte, opepřete, přidejte k ní čerstvý hrášek (150 g) a dejte vařit. Nejprve ji přiveďte k varu, poté snižte teplotu a držte na ní polévku dalších 10 minut. Nakonec to rozšlehejte mixérem, posypte nasekaným koprem a zakápněte trochou tučného krému.
- Dusit … Oloupejte a omyjte veškerou zeleninu. Mluvíme o bramborách (2 kusy), cibuli (1,5 kusu), mrkvi (1 kus). Nyní je osmažte na oleji dozlatova a spojte s houbami uvařenými v osolené vodě (400 g). Do směsi přidejte 250 ml vody, 2 polévkové lžíce. l. rajče, 1 polévková lžíce l. máslo, černý pepř a sůl podle chuti. Směs dusíme asi 40 minut na mírném ohni přikryté, poté ozdobíme koprem a česnekem.
- Suché solení … Umyjte 1,5 kg čepiček šafránového mléka, zalijte je vodou a nechte 2–3 hodiny. Poté položte houby na kousek gázy a nechte je uschnout. Nyní umyjte skleněné nádoby a plastová víčka. Poté rozdělte každou houbu na 5-6 malých kousků, vložte jejich první vrstvu do nádoby, posypte ji solí a pokračujte v tom až na samý vrchol. Až to budete mít hotové, nechte produkt přikrytý 5 dní, aby šťáva a osel odtékaly. Po uplynutí této doby ji lze v této formě konzumovat a použít k přípravě různých salátů, prvního a druhého chodu.
- Klasické solení … Budete muset nasekat 1 kg hub, dále budete potřebovat kopr (1 malý trs), kořen křenu (1 lžíce nasekané), syrovou cibuli (1 hlava) a česnek (7 stroužků). Všechny tyto přísady, kromě té hlavní, se očistí, omyjí a vloží do dřevěného sudu nebo skleněných nádob. Nyní nakrájejte houby namočené na 1-2 hodiny a již sušené, které chcete dát na vrchol. Dále stačí přidat černý pepř (1 lžičku), nádoby zakrýt víčky a nechat týden v chladničce, aby se šťáva objevila.
- Juliene … Houby (500 g) a kuře (300 g) nakrájíme na tenké proužky. Poté je vložte do horké pánve, ve které je třeba předem rozpustit malý kousek másla. Smažte tyto přísady do zlatohněda, posypte moukou, promíchejte se silnou smetanou a přiveďte k varu, snižte teplotu a směs udržujte na sporáku dalších 20 minut. Poté ho přeneste do cukráren a bez čekání na vychladnutí pokrmu posypte strouhaným sýrem, zelenou cibulkou a koprem. Dále, pokud to použité nádobí dovolí, pečte v troubě, na což bude stačit 15 minut. Toto je volitelné!
Důležité! Tyto houby jsou docela měkké a jemné, ale aby se úplně rozpustily v ústech a byly ještě chutnější, recepty na čerstvou kamélii zahrnují namáčení před vařením.
Zajímavosti o čerstvých houbách
Začínající houbaři velmi často zaměňují tuto houbu s jinou - růžovou vlnou, která je považována za podmíněně jedlou. Můžete je rozlišit podle mléčné šťávy, protože v druhé je bezbarvá. Vyplatí se hledat houby v lesích, kde jsou mladé jehličnany - borovice, jedle, smrk, a na polích sousedících s nimi.
Existuje několik druhů šafránových mléčných čepic - smrk, červená, mléčně červená. Všichni rostou ve skupinách a tvoří celé oblasti. Tyto houby milují chlad, takže je nejlepší vyrazit po dešti na jejich sběr. Ve velkém množství se nacházejí ve východní Evropě a Americe.
Nejcennější jsou mladé houby, jejichž průměr čepiček nepřesahuje 2–3 cm. Mají nejjemnější a nejjemnější chuť. U starších jedinců je kůže mírně vlhká, hladká, téměř rovnoměrná, bez zvláštních vad. Na povrchu mohou být viditelné světlé skvrny. Noha je obvykle 3-7 cm vysoká a lze ji snadno odříznout.
Nedoporučuje se sbírat houby poblíž měst a zejména průmyslových zón. Chcete-li to provést, měli byste řídit nejméně 20-30 km od místa bydliště lidí. Totéž lze říci o houbách rostoucích podél silnic. Pokud je sníte, můžete se vážně otrávit.
Tyto houby jsou známy již od 18. století, v té době byly pravidelně zasílány z Ruska do Francie. Aby se výrobek dostal na místo bez zkažení, byl přepravován v bankách.
Podívejte se na video o houbách:
Houby samozřejmě nelze srovnávat s hříbky nebo lanýži, ale jsou také docela zajímavé, chutné a zdravé, ideální pro mražení, zavařování, nakládání a čerstvé vaření.
