Kde rostou medové houby a v jaké době sbírat? Jaké prvky tyto houby obsahují, jak je správně uvařit doma? Výhody, poškození a způsoby, jak odlišit skutečné houby od „falešných“. Medové houby vědci z různých zemí opakovaně používali k vynálezu a výrobě různých léků. V polovině minulého století byl tedy ze zimních hub izolován flammulin, který má přímý účinek na rakovinné buňky a tlačí imunitní systém k samostatnému zabíjení patogenní flóry v místech zánětu.
Poškození a kontraindikace používání medových agarik
Ve skutečnosti je v lesním ekosystému tento druh houby parazitem, který se živí látkami a mikroelementy „infikovaného“stromu. Medové houby jsou nepochybně kromě chutného a zdravého produktu lékem. Jsou bohaté na různé látky, což vede k některým kontraindikacím pro použití.
Důsledky zneužívání hub:
- Trávicí problémy … Jako všechny houby patří houby do kategorie „těžkých“a těžko stravitelných potravin, které při nadměrné konzumaci mohou vést k některým problémům gastrointestinálního traktu (gastrointestinálního traktu).
- Průjem … U osob trpících drobnými poruchami trávicího systému při konzumaci velkých porcí medových hub.
- Otrava … Medové houby mají určitý rozvrh vaření (čas, teplota), jejich nedodržení často vede k otravě.
- Toxiny a radionuklidy … Medové houby snadno mutují pod vlivem prostředí, takže musíte pečlivě vybrat místo sběru nebo nakupovat pouze od důvěryhodných a spolehlivých dodavatelů.
- Nemoci gastrointestinálního traktu … Nakládané medové houby, přestože jsou chutným výrobkem, obsahují velké množství octa, jehož nadměrné používání může dokonce vést k žaludečním vředům.
- Botulismus … Nesprávná konzervace medového agarika může vést k tomuto poměrně vzácnému onemocnění. 90% případů botulismu se vyskytuje právě kvůli porušení technologie ochrany hub.
- "Falešné houby" … S extrémní opatrností musíte sbírat tento druh hub, protože existují podobné, ale jedovaté houby, jejichž použití vede k mnohem vážnějším důsledkům než všechny výše uvedené.
Během těhotenství by se medové houby měly používat opatrně: v malých porcích a ne více než dvakrát týdně se vařené, solené a nakládané houby nedoporučují.
Absolutní kontraindikace pro houby:
- Zhoršení jakýchkoli chorob trávicího systému - vede k závažnému průběhu onemocnění, které vyžaduje další lékařskou intervenci.
- Odpuštění onemocnění gastrointestinálního traktu - houby mohou vyvolat relaps onemocnění.
- Nemoci jater a ledvin - jsou zodpovědné za produkci žaludečních enzymů, které rozkládají potraviny, takže používání medové agariky povede k pravidelným poruchám trávení.
- Dna - kvůli vysoké koncentraci purinu mohou medové agariky vyvolat zhoršení stavu.
- Houby by neměly jíst děti mladší deseti let: žaludku chybí potřebné enzymy, které umožňují normální zpracování hub.
Nedoporučuje se používat medové houby pro osoby s individuální nesnášenlivostí k tomuto produktu. Příznaky individuální nesnášenlivosti: nadýmání, průjem, plynatost, křečovité bolesti, bolesti hlavy, nepříjemná chuť v ústech. Nesmíme však zaměňovat nesnášenlivost s otravou. První se nemusí objevit s malým použitím medové agariky a druhý je vyjádřen i po malé porci a vyžaduje lékařský zásah.
Poškození medového agarika se samozřejmě může projevit pouze v případě nesprávného pěstování, výběru místa sběru, přípravy nebo v případě chorob a nesnášenlivosti produktu. Ve všech ostatních případech se jedná o chutný a zdravý produkt, který by alespoň jako experiment měl být zařazen do vaší nabídky.
Recepty na pokrmy s medovým agarikem
Mnoho lidí si říká, jak se medové houby jedí a jak je správně uvařit. V mnoha ohledech jsou vhodné při vaření: nemusíte trávit spoustu času krájením, protože samotné houby jsou malé. Vařené, nakládané, solené a smažené se hodí k bramborám, vařené rýži, těstovinám, bylinkám. Nakrájené houby lze přidat do mletého kotlety pro následné smažení.
Vybrali jsme pro vás několik zdravých a chutných receptů z čerstvých hub:
- Medové houby zapečené s bramborem … Část je pro 4 osoby. 500 gramů medových agarik dobře opláchněte pod tekoucí vodou, vařte v osolené vodě 30 minut, kapalinu slijte, ochlaďte. Oloupejte 1 kg brambor, nakrájejte na plátky, přidejte černý mletý pepř (lze použít nové koření), sůl. Cibuli oloupeme (150-200 gramů), nakrájíme na střední kroužky nebo půlkroužky. Hotové výrobky rozložte do vrstev, posypte bylinkami, nalijte zakysanou smetanu (200 ml), posypeme strouhaným tvrdým sýrem (150-200 gramů). Pečte 40-50 minut v troubě na 180 stupňů.
- Dušené houby s odhadem a cibulí … Oloupejte a opláchněte 1 kg medových hub, velké nakrájejte na malé kousky, vařte v osolené vodě 20 minut. Nalijte do cedníku, nechte vychladnout. Cibuli oloupeme (150 gramů), nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo (200 gramů), orestujeme na něm cibuli dozlatova, přidáme houby, smažíme 5 minut za občasného míchání. Přidejte 500 ml zakysané smetany k žampionům a cibuli, přidejte sůl podle chuti, černý mletý pepř, mírně zředte zakysanou smetanou převařenou vodou, pokud je zakysaná smetana hustá. Vařte, dokud cibule nepřestane křupat a zakysaná smetana nezačne být krémová. Podávejte s čerstvými bylinkami a vařenými bramborami. Chcete -li ve svém jídle snížit obsah kalorií, zkuste zakysanou smetanu nahradit neochuceným jogurtem a brambory vařenou rýží.
- Julienne se smaženými houbami … Uvařte kuřecí řízek (500 gramů), nakrájený na malé kostičky (pro bohatší chuť ihned vařte ve vroucí vodě, osolte). Cibuli (250 gramů) a medové houby (300-350 gramů) nakrájíme na malé kostičky. Smažte ji na rostlinném oleji dozlatova, přidejte medové houby a smažte, dokud se tekutina úplně nevyvaří. Do výsledné směsi nalijte nakrájený kuřecí řízek, sůl a pepř, stáhněte z ohně. Na suché pánvi smažte 3–3 lžíce mouky po dobu 3 minut, přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu (300 gramů), ochucovadla a za stálého míchání vařte, dokud nebude vařená (vařit). Do výsledné směsi přidejte filé, cibuli a medové houby, promíchejte, stáhněte z ohně. Připravenou hmotu vložte do koktejlových výrobníků (hliněné nebo keramické hrnce do trouby), posypte strouhaným sýrem, pečte v troubě na 180-200 stupňů, dokud nebude kůra střední (asi 20 minut).
- Medové houby a hovězí kotlety … 500 gramů medových hub vařte 40 minut v osolené vodě. Scedíme do cedníku, necháme vychladnout. Houby, 500 gramů hovězího masa a 2 oloupané cibule. Dochutíme solí, pepřem, podle potřeby přidáme trochu zeleně. Rozšlehejte 2 vejce a důkladně promíchejte. Rukama namočenou ve vodě tvarujte kuličky, smažte na rozpáleném rostlinném oleji do uvaření.
Zajímavosti o čerstvých houbách
Medové houby rostou v „kruhu“, což vedlo k rozšířené mylné představě, že „medové houby“se z latiny překládají jako „náramek“, a z toho následně vznikl mýtus o původu názvu této houby. Medová agarika ve skutečnosti vděčí za svůj název výhradně místu růstu - na pařezech. Ačkoli navzdory tomu medové houby zpracovávají stopové prvky z jakékoli části stromu, ať už jde o nohy, kmeny, dokonce i spadlé větve.
Existuje více než 10 druhů medových agarik, ale na pultech našich obchodů je zpravidla najdeme jen několik: podzim a zima. Na podzim jsou Armillaria mellea, nejtrvalejší, protože se přizpůsobily růstu v nejtěžších podmínkách. Zimní houby (Flammulina velutipes) rostou výhradně na slabých nebo mrtvých listnatých stromech. V klobouku mají určité množství nestabilních toxinů, proto musí být pečlivě tepelně ošetřeny.
Byly to zimní druhy, které byly použity ve většině studií o houbách jako léčivý materiál. Používají se jako lék na mnoho nemocí v lidovém léčitelství - fungoterapii. Například se věří, že obklad z nich pomáhá odstranit bradavice a tinktura zmírňuje neplodnost a problémy se štítnou žlázou.
Vzhledem k potřebě dlouhého tepelného zpracování jsou medové houby v mnoha evropských zemích považovány za podmíněně jedlé nebo zcela nevhodné ke konzumaci. V Anglii tedy používají pouze houbové čepice.
Spolu s jedlými houbami existují „falešné“houby, které lze odlišit některými charakteristikami:
- Jedlé medové houby mají kromě zimních medových hub pod kloboukem „sukni“.
- „Falešné“houby mají nepříjemný zemitý zápach.
- Rozdíl mezi víčky: jedlý - šupinatá struktura a matná (světle hnědá) barva, „falešný“- hladký a jasný.
- Rozdíly v barvě talířů pod víčkem: u jedlých hub jsou krémové nebo bílé se žlutou barvou.
Jak vařit čerstvé houby - podívejte se na video:
Popularita medových agariků je vysvětlena jejich relativně nízkou cenou a také pohodlností přepravy: jsou dokonale pružné a nelámou se, což jim umožňuje jít v původní podobě od „zahradního záhonu“ke stolu. Navíc dobře snášejí zmrazení, aniž by ztratili spoustu živin.
