Co je plnotučné mléko? Složení a obsah kalorií v produktu, výhody a poškození. Recepty na výrobky na bázi mléka s vysokým obsahem tuku. Zajímavosti.
Plnotučné mléko je produkt s vysokým obsahem tuku a nasládlou chutí, který neprochází tepelným a dodatečným chemickým zpracováním, neprochází separátorem, čímž se zachová mnoho užitečných látek. Zvažme podrobněji jeho klíčové vlastnosti, složení a vlastnosti.
Co je plnotučné mléko?
Fotografie ukazuje, jak se kravské mléko získává.
Plnotučné mléko je produkt, který neprochází žádnými změnami, neprochází separátorem, aby se snížil obsah tuku, a ve svém složení se zachovalo velké množství užitečných látek. Ideálně je to mléko od krávy, napnuté, aby mechanicky odstranilo případné nečistoty, které se do mléka při dojení dostaly. Takový produkt je skladován nejvýše 2 dny.
K získání dojivosti v průmyslovém prostředí se používají automatické uzavřené dojící stroje. Vzhledem k tomu, že produkt prochází minimální předprodejní přípravou, je ve fázi vývoje zvýšena pozornost na mléčnou užitkovost. Ochrana proti růstu bakterií se provádí pečlivou dezinfekcí zařízení. K odstranění cizorodých látek z produktu se používá mechanická filtrace.
Plnotučné mléko pod krávou vychází asepticky, ale ve vnějším prostředí přichází téměř okamžitě do styku s bakteriemi, z nichž mnohé jsou potenciálně patogenní. Aby se zabránilo bakteriologické kontaminaci produktu, je nádoba důkladně dezinfikována pro další rozlití. Mimochodem, výrobek je balen výhradně do plastových nebo skleněných lahví a specifikace produktu je na obalu povinná.
Díky průmyslovému kontrolnímu systému pro bakteriologickou kontaminaci neplní plnotučné mléko za 2 dny, jako domácí mléko, ale proces destabilizace produktu začne do 7–10 dnů.
Plnotučné foto
Klíčovou charakteristikou plnotučného mléka a jeho hlavním rozdílem od normalizovaného a odstředěného mléka je obsah tuku ve výrobku. Indikátor se může lišit v závislosti na mnoha faktorech. GOST 31450-2013 zohledňuje specifika takového produktu, proto při odběru vzorků a analýze není stanovena přesná hodnota obsahu tuku v plnotučném mléce, ale rozsah. Na obalech zboží je také uvedeno přesné procento tuku, ale toto rozmezí: nejčastěji můžete koupit plnotučné mléko od 8 do 9%.
Hustota je další charakteristickou vlastností produktu. Indikátor se měří při 20 ° C a je 1,027-1,033 g na cm3… Pokud do plnotučného mléka přidáte vodu, sníží se jeho hustota a viskozita.
Kyselost plnotučného mléka je v průměru 16-18 ° T (Turnerovy stupně), ale ne nižší než 15 a ne vyšší než 20. Indikátor, stejně jako hustota, je stanoven v laboratorních podmínkách, ale nemusí být uveden na balení výrobku.
Složení a obsah kalorií v plnotučném mléce
Plnotučné mléko je produkt, který prochází méně fázemi technologické přípravy, proto má bohaté složení živin. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Plnotučné mléko se navíc od ostatních mléčných výrobků liší bohatým složením esenciálních aminokyselin.
Kalorický obsah plnotučného mléka na 100 g výrobku se pohybuje od 50 do 69 kcal (209–290 kJ), z toho:
- Bílkoviny - 3, 15 g;
- Tuky - 8-9,5 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Voda - 88, 13 g.
Poznámka! Obsah kalorií plnotučného mléka v souladu s GOST na obalu je uveden v rozmezí, a nikoli ve formě přesné hodnoty.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 46 mcg;
- Vitamín D - 1,3 mcg;
- Vitamín E - 0,07 mcg;
- Vitamín K - 0,3 mcg;
- Vitamín B1 - 0,05 mcg;
- Vitamín B2 - 0,17 mcg;
- Vitamín B4 - 14,3 mcg;
- Vitamín B5 - 0,37 mcg;
- Vitamín B6 - 0,04 mcg;
- Vitamín B9 - 3 mcg;
- Vitamín B12 - 0,43 mcg;
- Vitamín PP - 1,31 mcg.
Nejvýznamnějšími jsou ukazatele vitaminu D, kobalaminu a riboflavinu v plnotučném mléce. 100 ml produktu pokryje denní potřebu těchto vitamínů o 12, 12 a 9%.
Minerální látky na 100 g:
- Draslík - 132 mg;
- Vápník - 113 mg;
- Hořčík - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Železo - 0,03 mg;
- Měď - 0,03 mg;
- Selen - 3,7 mg;
- Zinek - 0,37 mg.
100 ml celého produktu pokrývá denní potřebu těla na draslík a fosfor o 11%.
Plnotučné kravské mléko obsahuje 10 mg cholesterolu, což jsou 3% denní hodnoty, množství mono- a polynenasycených tuků.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Valin - 0,19 g (10%);
- Histidin - 0,07 g (6%);
- Isoleucin - 0,16 g (11%);
- Leucin - 0,26 g (8%);
- Lysin - 0,14 g (5%);
- Methionin, cystein- 0,09 g (6%);
- Threonin - 0,14 g (9%);
- Tryptofan - 0,07 g (18%);
- Fenylalanin - 0,29 g (10%).
Plnotučné mléko obsahuje 5,05 g cukru na 100 g produktu a více v závislosti na kravské stravě. Toto číslo je asi 10% odhadované denní spotřeby.
Poznámka! Procento denní spotřeby produktu se vypočítá na základě norem fyziologických potřeb člověka, vyvinutých a přijatých v Ruské federaci v prosinci 2008. Norma je přijata pro dospělou ženu, která se zabývá především duševní prací, jejíž denní kalorický požadavek nepřesahuje 2 000 kcal.
Výhody plnotučného mléka
Výhody plnotučného mléka jsou dány jeho jedinečným složením. Abyste získali léčivý účinek, musíte denně spotřebovat alespoň tři porce produktu. Jeho příznivý účinek ovlivňuje většinu životně důležitých systémů:
- Muskuloskeletální … Vápník přítomný v plnotučném mléce nejen posiluje kosti, ale také se podílí na procesech srážení krve, hormonální sekreci a přenosu nervových vzruchů do svalových vláken.
- Imunní … Vitamín D ve výrobku přispívá k úplné absorpci vápníku, ale také ovlivňuje syntézu určitých hormonů, stimuluje kostní dřeň k produkci monocytů (imunostimulačních buněk). Podílí se na produkci serotoninu.
- Kardiovaskulární … Draslík z plnotučného mléka pomáhá normalizovat acidobazickou rovnováhu těla, přenos nervových vzruchů a v důsledku toho normalizaci procesů vazokonstrikce a expanze (normalizace krevního tlaku).
- Svalnatý … Mléčné bílkoviny, kasein a syrovátkový protein jsou vynikajícími materiály pro růst svalů. Pokud je vaším cílem posílit svaly, pak se syrové plnotučné mléko nejlépe pije po cvičení.
Kromě toho výrobek zlepšuje stav pokožky. Vitamín A obsažený v plnotučném mléce stimuluje produkci kyseliny hyaluronové a v důsledku toho zvyšuje tón pleti.
Kromě toho potraviny vyrobené z plnotučného mléka a samotného mléka mohou pomoci normalizovat spánek. Mechanismus tohoto účinku není zcela objasněn, ale vědci spíše tvrdí, že důvodem příznivého účinku je stimulace produkce melatoninu, hormonu cirkadiánních rytmů.
Kontraindikace a poškození plnotučného mléka
Přímou kontraindikací konzumace přípravku je predispozice k inzulín-dependentnímu diabetes mellitus.
Plnotučné mléko má vysoký obsah tuku, proto se nedoporučuje dávat ho dětem ve velkém. Jinak to bude mít za následek těžkost v žaludku a možná pálení žáhy.
Poškození plnotučného mléka je patrné také v následujících případech:
- Alergie na kasein … V přítomnosti takové patologie dochází k neúplnému štěpení bílkovin. Zbytky této látky se dostávají do krevního oběhu a působí jako antigeny, proti kterým imunitní systém bojuje. Pokud jsou ignorovány první příznaky alergie, může dojít k úplnému odmítnutí mléčných výrobků.
- Nedostatek laktázy u dospělých … Příroda neznamená vniknutí laktózy do těla dospělého, takže proces jejího štěpení na glukózu a galaktózu neprobíhá úplně. Pokud se zpracovávají plnotučné mléčné výrobky, podílí se glukóza na dalším metabolismu a galaktóza se může ukládat v podkožním tuku, což vyvolává rozvoj celulitidy.
- Nerovnováha v kyselém prostředí … Poškození plnotučným mlékem je v této souvislosti možné pouze při konzumaci velkých dávek produktu. Faktem je, že jeho nadměrná konzumace zvyšuje kyselost vnitřního prostředí. Aby se kompenzovala výsledná nerovnováha, je tělo nuceno uvolňovat zásadité sloučeniny, jejichž prvkem je vápník. Místo posílení pohybového aparátu se tedy může vyplavit.
Abyste minimalizovali poškození a potenciální nebezpečí při konzumaci plnotučného mléka, zvolte správné dávkování a produkt předzpracovejte.
Recepty z plnotučného mléka
Plnotučné mléko je samo o sobě výživné a chutné. Nápoj má nasládlou chuť, ale aktivně absorbuje okolní vůně, což může také ovlivnit chuť. Jídla připravená na jeho základě však nejsou o nic méně chutná:
- Plnotučné mléko s cukrem … Domácí dezert je jako kupované kondenzované mléko a mnohým chutná ještě lépe a jeho příprava zabere jen 15 minut vašeho času. Na 4 porce vezměte 200 mm vybraného plnotučného mléka, 200 g krupicového cukru, 1 lžičku. máslo, podle potřeby vanilin. Chcete -li získat voňavou sladkost, smíchejte ingredience dohromady a zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání. Jakmile se hmota vaří, zvyšte teplo na střední úroveň a za stálého míchání vařte 8–10 minut, dokud není zhutněna. Hotovou misku nalijte do jiné nádoby a dejte vychladit do lednice. Kondenzované mléko se podává v zásuvkách nebo na domácích sušenkách.
- Plnotučný tvaroh … Domácí výrobek není o nic méně chutný než výrobek z obchodu. K získání 400 g tvarohu zabere minimálně 2 litry mléka, ale jeho obsah tuku a jemnost bude mnohem vyšší než u kupovaného. Na přípravu tvarohu z plnotučného mléka musíte počkat, až přírodní produkt vykysne. U mléka zakoupeného v obchodě to bude trvat několik dní, nechte ho otevřené na teplém místě. Výsledná hmota zahuštěná nerovnými vločkami by měla být umístěna na pomalý oheň a zahřívána 10-15 minut, ale ne vařena. V teplé hmotě můžete přidat 1 polévkovou lžíci tenkým proudem. citronová šťáva, začne se téměř okamžitě vlnit. Když se na pánvi začnou tvořit velké tvarohové vločky, vyhoďte obsah na gázu a syrovátku nechte odtéct.
- Plnotučný sýr … Vyrábí se analogicky s tvarohem, v tomto případě se však jako základ používá čerstvý produkt. 0,5 lžičky se přidá k 5 litrům čerstvého mléka. pepsin a rychle promíchejte. Když se hmota začne kroutit, hněte ji rukama a počkejte 15 minut, než se protein usadí na dně. Vhoďte hmotu na tkaninu, vyždímejte ji a nechte ji přes noc utlačovat. Pokud nepoužíváte útlak, sýr nebude stlačen. Hotový výrobek posypte solí a nechte v chladničce.
- Plnotučný krém … Jsou skvělým doplňkem sladkých dezertů nebo základem masových omáček, ale někteří gurmáni také milují čistou chuť produktu. K získání smetany stačí nalít zakoupené plnotučné mléko s vysokým obsahem tuku do misky se širokým dnem. Výrobek musí být ponechán na tmavém místě po dobu 12 hodin (v zimě to může trvat až 24 hodin). Krém se po určené době sám shromáždí na povrchu hrnce. Výslednou vrstvu vezměte do samostatné misky pomocí lžíce a nechte hmotu v chladničce. Takový krém bude mít 20-25% tuku.
- Plnotučný jogurt … Mléčný výrobek bude skvělým doplňkem snídaně nebo svačiny. K získání domácího jogurtu potřebujete plnotučné mléko a přírodní jogurt s bifidobakteriemi, bez konzervantů a předkrmů. Chcete -li získat 6 porcí, musíte vzít 1 litr mléka, přivést k varu, odstranit výsledný film, poté mléko ochladit na 38 ° C a přidat přírodní jogurt. Dobře promíchanou směs pevně uzavřete a po pečlivém zabalení ji nechte 5-10 hodin na teplém místě. Hotové plnotučné jogurty balíme do sklenic. Může být uložen v chladničce až 5 dní.
- Plnotučná kaše … Je také považována za ideální vydatnou snídani. Na přípravu 1 porce potřebujete 1,5 hrnku mléka, stejné množství vody, půl sklenice ovesných vloček a stejné množství Hercules kaše, 2 lžíce. cukr a špetka soli. U pokrmu stačí smíchat vodu s mlékem, přivést k varu a poté přidat zbývající přísady. Kaši lze dochutit marmeládou nebo džemem.
Recepty z plnotučného mléka jsou ceněny nejen pro svou dobrou chuť, ale také pro rychlou přípravu. Ve většině případů to nebude vyžadovat dlouhodobé zapojení kuchaře.
Zajímavosti o plnotučném mléce
Pití plnotučného mléka je nejrozšířenějším nápojem na světě; konzumují ho nejen lidé, ale i zvířata. Ročně se vypije až 714 milionů tun tohoto nápoje.
Zpočátku pouze kojenci měli schopnost trávit mléko. V průběhu evoluce však některým dospělým v severní Evropě zůstala stejná příležitost. Pravděpodobně je to kvůli nedostatku vápníku a vitaminu D v těle dospělých. Jedinci, kteří jsou schopni tyto prvky získat z mléka, jsou životaschopnější a zdravější, jako jejich děti.
Až do poloviny 19. století. Plnotučné mléko, navzdory své nutriční hodnotě, bylo příčinou šíření mnoha nemocí, protože nebylo pasterizováno a bylo konzumováno pouze čerstvé. Právě s pasterizací začal výzkum a průmyslové procesy pro normalizaci (snížení obsahu tuku) mléka a mnoho obyvatel měst zapomnělo, že jde o plnotučné mléko. Ale dnes moderní technologie pomáhají navrátit chuť „kravského mléka“.
Co je plnotučné mléko - podívejte se na video:
