Proč má tato „záludná“houba ovocnou vůni? Kde rostou lišky a jak je správně uvařit? Složení, obsah kalorií, užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Nízký obsah kalorií lišek umožňuje jejich konzumaci během diety, doplnění potřebných látek v těle. Je však třeba si uvědomit, že týdně můžete sníst maximálně 500 g hub (hotových).
Užitečné vlastnosti lišek houby
200 gramů lišek plně vyhovuje denní potřebě železa (pro ženy), vitaminu C, hořčíku, sodíku, chlóru a síry.
Výhody čerstvých lišek a pokrmů s jejich obsahem:
- Zlepšují cévní systém, který pomáhá při bolestech hlavy, poklesech krevního tlaku, necitlivosti paží nebo nohou a také bolestech krku a zad.
- Pomáhají při nízké kyselosti žaludku, poruchách kyselosti a vyrovnávají acidobazickou rovnováhu.
- Zlepšuje vzhled pokožky a předchází vypadávání vlasů díky síře a niacinu.
- Díky vitaminu C posilují imunitní systém a pomáhají v boji proti nachlazení.
- Železo v liškách zvyšuje hemoglobin, pomáhá v boji proti anémii (anémii).
- Stopové prvky obsažené v liškách zlepšují všechny sliznice. Mají tedy účinek na sliznici oka, což zvyšuje odolnost vůči různým infekcím.
- Různá onemocnění jater jsou v evropských zemích léčena speciálními výtažky z čerstvých lišek.
- Chitinmanóza obsažená v houbách jim umožňuje zůstat prakticky nedotčena červy a také pomáhá zbavit se parazitů v lidském těle.
Relativně nedávno vědci identifikovali aktivitu kyseliny trametonolinové obsažené v čerstvých liškách ve vztahu k viru hepatitidy C - pozitivní trend u pacientů.
Poškození lišek a kontraindikace použití
Lišky, stejně jako mnoho jiných hub, mají bohaté složení, což vede k některým kontraindikacím pro použití. V takových situacích je musíte používat opatrně:
- Problémy se žlučníkem … V takovém případě buďte opatrní, houby můžete jíst se svolením lékaře.
- Špatné trávení … Jako všechny houby jsou lišky těžké jídlo, které je nutné jíst v omezeném množství.
- Průjem … Pokud jsou nesprávně připraveni, mohou způsobit trvalé zažívací potíže vyžadující léky.
- Nemoci gastrointestinálního traktu … S opatrností byste měli používat nakládané lišky, protože houby potřebují na nakládání poměrně velké množství octa.
- Otrava … Pokud je porušena doba nezbytného tepelného ošetření lišek, může to vést k otravě.
- Botulismus … Nesprávné uchovávání masa nebo hub, což vede k tvorbě bacilu Clostridium botulinum, což způsobuje poměrně vzácné, ale závažné onemocnění.
- „Falešné“lišky … V žádném případě byste neměli kupovat lišky z rukou, které jen částečně odpovídají popisu jedlých, a také se pečlivě sbírat - „falešné“lišky jsou extrémně jedovaté.
Lišky jsou považovány za jednu z „nejbezpečnějších“hub během těhotenství, ale stojí za to pamatovat na důkladné tepelné zpracování a obtížnou stravitelnost hub v gastrointestinálním traktu.
Kontraindikace lišek (ve kterých případy nelze použít vůbec):
- Onemocnění jater - houby mohou vyvolat exacerbaci onemocnění. Při zhoršení zažívacích potíží.
- Onemocnění ledvin - lišky obsahují některé silice, které dráždí tkáň ledvin.
- Nemoci gastrointestinálního traktu - houby nelze vůbec jíst: mohou zhoršit stav a při prodloužené remisi se nemoc může obnovit.
- Cholelithiasis - houby kvůli svému složení příliš zatěžují žlučník, což může vést k nutnosti operace.
Nedoporučuje se také krmit děti do 5 let liškami. Je nutné je jíst opatrně a lidé trpící zácpou. Pokud existuje individuální nesnášenlivost jakýchkoli látek ve složení lišek, měli byste se poradit s lékařem.
Příznaky otravy houbami se objevují velmi rychle. V případě otravy „falešnými“nebo nesprávně připravenými liškami musíte zavolat záchrannou službu a několikrát okamžitě vypláchnout žaludek.
Obecně je velmi snadné vyhnout se poškození lišek; stačí dodržovat některá doporučení pro použití a technologii vaření.
Recepty na houby lišek
Tato houba má jeden charakteristický rys: lišky se konzumují syrové i po tepelném zpracování. Surové se však používají pouze jako lék pro fungoterapii, proto jsme pro vás vybrali několik receptů z lišek po tepelném ošetření:
- Koláč s liškami a kuřecími játry … Oloupejte 400 gramů jater, „chyťte“je lehkou kůrkou s krátkým pečením. Opláchněte 400 gramů lišek, nakrájejte na střední plátky, přidejte sůl, vařte na pánvi, dokud se tekutina nerozdělí na polovinu. Ušlehejte zakysanou smetanu (250 ml) a 1 vejce, podle chuti přidejte sůl a bylinky, promíchejte s houbami a játry. Vykynuté těsto vyválejte na nekvašené koláče, vyložte formu rovnoměrnou vrstvou a vytvarujte boky. Směs položte na těsto, vyhněte se nerovnostem. Pečeme v troubě na 200 stupňů 10–15 minut bez přikrytí.
- Rizoto s liškami … Opláchněte 600 gramů čerstvých lišek, osušte a velké nakrájejte na několik částí. Smažte lišky s předem restovanou poloviční cibulkou na malé kostičky. Smažte do světle zlatohněda. Podle chuti přidejte trochu česneku, černého pepře a soli. Směs přendejte do trouby a pečte 10–15 minut na 200 stupňů. Druhou polovinu cibule nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na másle. Poté můžete přidat trochu oliv. Nalijte 200 gramů omyté rýže do pánve, smažte, dokud rýže nezprůhlední. V dalším kroku můžete pro nakysnutí přidat trochu červeného vína. K rýži postupně přidávejte vodu (osolenou) nebo vývar, dokud rýže nezměkne. Hotové lišky dejte do rýže, promíchejte. Před podáváním můžete posypat strouhaným měkkým sýrem.
- Zeleninový guláš s liškami … Cibuli (200 gramů) osmažíme v kotli, přidáme k ní 1 kg oloupaných a nakrájených lišek, podle chuti osolíme, dusíme téměř úplně uvařené, necháme vychladnout v samostatné míse. Sladkou papriku (300 gramů) a lilky (300 gramů) osolte, orestujte v kotli doměkka s česnekem a bylinkami. Rajčatovou dužinu bez kůže (1, 7-2 kg) rozemeleme v mixéru nebo mlýnku na maso, nalijeme do kotle, přidáme lišky s cibulí a 30 minut po varu dusíme na mírném ohni. Podáváme s rýží nebo vařenými bramborami.
- Krémová lišková omáčka … Opláchněte 400 gramů lišek, nakrájených na malé kostičky, vařte 20-30 minut po varu. Scedíme do cedníku, necháme vychladnout. Cibuli (200 gramů) nakrájíme na malé kostičky, smažíme téměř do uvaření. Přidejte do ní lišky, osolte podle chuti, vařte 5-10 minut. Nalijte smetanu (250 ml), přidejte nové koření podle chuti, duste, dokud omáčka nezhoustne. Před podáváním posypeme čerstvými, jemně nasekanými bylinkami.
Zajímavá fakta o liškách
O původu názvu „lišky“existuje běžná mylná představa: mnozí si myslí a dokonce píší, že kořen slova je „liška“a původ je ze vzhledu (vlnitý a nadýchaný). To však není tak úplně pravda, i když mezi liškami a liškami je něco společného. Houby lišek jsou pojmenovány nikoli na počest nadýchaných zvířat, které jsou v poslední době tak populární, ale podle slova „liška“, které v překladu ze staré ruštiny zní jako „žluté“, které dalo jméno jak liškám, tak dalším.
„Falešné“lišky (Hygrophoropsis aurantiaca) jsou v mnoha evropských zemích, stejně jako v Rusku a Anglii, považovány za podmíněně jedlé kvůli nepříjemnému zápachu, volné struktuře a ojedinělým případům otravy.
Je velmi snadné je odlišit od oficiálně jedlých hub:
- „Falešné“lišky mají téměř dokonale rovnoměrnou kulatou čepici a dutou, rovnoměrnou nohu, zatímco ty pravé mají nerovnoměrnou geometrii, vlnité a nadýchané okraje a masitou nohu zužující se ke dnu.
- Falešné lišky mají obvykle mnohem menší velikost.
- Talíře pod víčkem těchto hub se odlamují v jedné linii a neklesají hladce, na rozdíl od jedlých lišek.
- Po přitlačení na maso čerstvé lišky zůstane narůžovělá stopa.
- Konečně, skutečné lišky jsou velmi zřídka červivé.
V subtropech, stejně jako na Krymu, však roste Omphalotus olearius, což je extrémně jedovatá houba a vizuálně podobná oblíbeným liškám všech. Omphlot roste hlavně na kořenech dubů a oliv. Existuje však jeden a velmi spolehlivý způsob, jak to rozlišit: když rozbijete dužinu, okamžitě ucítíte velmi nepříjemný zápach. Také tato jedovatá houba, na rozdíl od lišek, má jasnější barvu, její desky ve tmě fosforeskují a víčko má rovnoměrný tvar.
Výše jsme řekli o látkách, které charakterizují „meruňkový“pach lišek, ale na toto téma existuje zajímavý fakt: lišky a meruňky mají pouze dvě běžné aromatické sloučeniny (1-okten-3-ol a hexanal), ale žádný z nich mají ovocnou vůni!
V židovské kultuře jsou lišky košer, protože tyto houby jsou téměř bez červů.
Při fungoterapii se lišky používají k léčení různých jaterních chorob, obnovení zraku a léčbě šerosleposti, léčbě onemocnění horních cest dýchacích, slinivky břišní, dále jako zeštíhlující prostředek a antioxidant. V Číně a Japonsku jsou doplňky stravy vyráběny na bázi liškového extraktu.
Jak vařit lišky - podívejte se na video:
Popularita lišek může být vysvětlena skutečností, že mají výraznou vůni, nemusí být podrobeny dlouhému tepelnému zpracování, jsou považovány za jednu z nejlepších hub v chuti, snadno se nacházejí v lese a na našich pultech vždy najdete „čerstvý košík“s těmito úžasnými houbami.
