Složení arašídového másla, výhody a poškození těla. Jak si sami uvařit výrobek? Jednoduché recepty a zajímavosti.
Arašídové máslo je cenný potravinářský výrobek, který se získává z plodů arašídů (arašídy, čínské pistácie, čínské ořechy). Poprvé byl získán v roce 1890 jako alternativa k masu, sýrům a vejcím ve vegetariánské stravě a od té doby se stal široce známým pro svou vysokou nutriční hodnotu, příjemnou chuť a bohatou vůni. Dnes vonný produkt nachází své uplatnění nejen ve vaření, ale také v kosmetologii, medicíně a při výrobě mýdla. Olej se prodává ve třech verzích: tekutý nerafinovaný s jasně oříškovou vůní a červenohnědým odstínem; světle žlutá rafinovaná s jemnou chutí a lehkou vůní, a někdy dokonce bez ní (bez zápachu a bez zápachu) a nakonec s podobou husté pasty. Blahodárné vlastnosti arašídového másla velmi oceňují odborníci na výživu, výživu a gurmáni, ale musíte si zvyknout na jeho specifickou chuť.
Složení a obsah kalorií arašídového másla
Na obrázku je tekuté rafinované arašídové máslo
Navzdory skutečnosti, že stlačení z arašídů je zařazeno na seznam dietních produktů, má působivou energetickou hodnotu.
Kalorický obsah arašídového másla je 581-899 kcal na každých 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 99,7 g;
- Sacharidy - 0,2 g;
- Voda - 0,1 g.
V závislosti na složitosti technologie a použitých aditivech mohou ukazatele BJU kolísat v jednom nebo jiném směru, ale hladina tuků v oleji zůstává vždy stabilně vysoká, proto je nutné tento produkt do svého jídelníčku moudře zavést.
Na poznámku! Tekuté máslo má kupodivu vyšší obsah kalorií než těstoviny, pokud se výrobce nerozhodne přidat do něj čokoládu nebo jiné sladké přísady.
Fotografie hustého arašídového másla
Pokud jde o složení, arašídové máslo obsahuje dostatečně snadno stravitelné a nezbytné pro zdraví prospěšné látky, aby bylo považováno za jednu ze zdravých potravin.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín E - 16,7 mg;
- Vitamín B 4 - 1 mg;
- Vitamín K - 0,7 mg.
Minerální látky na 100 g:
- Fosfor - 2 mg;
- Železo - 0,03 mg;
- Zinek - 0,01 mg.
Nasycené mastné kyseliny - 18,2 g:
- Myristic - 0,2 g;
- Palmitic - 10,6 g;
- Kyselina stearová - 3,2 g;
- Arachidic - 1, 6 g;
- Begenic - 2, 3 g.
Mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny:
- Oleic - 42, 9 g;
- Gadoleic - 0,9 g;
- Kyselina linolová - 33,3 g;
- Omega -6 - 29 g.
Poznámka! Při rozhodování o koupi arašídového másla mějte na paměti, že maximum užitečných látek je obsaženo pouze v nerafinovaném produktu získaném studenou metodou - tedy bez použití vysokých teplot a chemických čisticích prostředků. Přesně to byste měli na pultech obchodů hledat.
Výhody arašídového másla
Výhody arašídového másla samozřejmě spočívají nejen v jejich vysoké nutriční hodnotě, ale také v jejich léčivých vlastnostech. A přestože oříškové výlisky ohromují představivost svým obsahem vitamínů - je mnohem snazší je získat ze zeleniny a ovoce, množství užitečných kyselin a některých dalších sloučenin z něj činí vítaného hosta na stole.
Jaké jsou výhody arašídového oleje:
- Normalizuje metabolické procesy v těle. Zejména bílkoviny, sacharidy, lipidy a vodní sůl, které pomáhají převzít kontrolu nad vitamíny B.
- Má příznivý vliv na stav kardiovaskulárního, nervového a urogenitálního systému. To je do značné míry dáno kyselinou omega-6, která také vyrovnává hormonální pozadí a posiluje imunitní systém. A v kombinaci s jinými kyselinami a vitamíny Omega-6 čistí krev od cholesterolu, slouží k prevenci anémie a pomáhá kontrolovat cukrovku. Lidé obeznámení s tímto onemocněním by se však měli před aktivní konzumací oleje poradit s endokrinologem.
- Uzdravuje játra a brání tvorbě žlučových kamenů. Vitamín cholin (B4) se podílí na syntéze fosfolipidů, které přímo ovlivňují stav jater a činnost žlučníku.
- Zlepšuje schopnost mozku soustředit se a fungovat. To usnadňuje mnoho složek ořechových výlisků, ale především již známý cholin.
- Uklidňuje trávicí trakt. Obalující vlastnosti arašídového másla, jeho schopnost zvýšit pohyblivost střev a uhasit zánět, činí z tohoto produktu vynikající přírodní prostředek pro normalizaci gastrointestinálního traktu.
- Zlepšuje vidění. Samozřejmě, že dosažení ostražitosti orla pouhým přidáním lžíce oleje do každodenních jídel nebude fungovat, ale skutečnost, že tato jednoduchá akce sníží riziko vzniku glaukomu, šedého zákalu a dalších chorob zrakových orgánů, je vědecký fakt.
- Zanechává pokožku pevnou a svěží, silné nehty a vlasy silné a lesklé. Ne nadarmo nese vitamín E neoficiální název omlazujícího jablka: jeho přítomnost v kompozici automaticky mění produkt na antioxidant. A ve společnosti s vitamínem B a mastnými kyselinami to opravdu mění vzhled.
- Pomáhá zhubnout a vypadat mladší. Nedávné studie německých vědců ukázaly, že arašídové máslo obsahuje polyfenolovou sloučeninu zvanou resveratrol, o které se dříve předpokládalo, že je přítomna z velké části pouze v červeném víně a hroznech. Objevená látka má silné regenerační vlastnosti, normalizuje hladinu estrogenu, podporuje hubnutí a aktivuje produkci kolagenu.
Vysoký obsah kalorií arašídového másla nebrání tomu, aby byl součástí diet pro hubnutí a nabírání svalů. Faktem je, že olej dlouhodobě potlačuje hlad a dodává svalům vytrvalost pro lepší tréninky. Jediná věc je malá: nepřejídejte se a objevujte se v posilovně častěji.
Poznámka! Přestože informace o schopnosti arašídového oleje inhibovat růst nádorů opakovaně sklouzávají v internetových článcích, zatím neexistuje oficiální potvrzení těchto údajů. Může to však být dobré preventivní opatření: odhaduje se, že užívání tohoto přípravku třikrát týdně snižuje riziko vzniku rakoviny prsu o 39%.
Kontraindikace a poškození arašídového másla
Jako každý jiný potravinářský výrobek může arašídové máslo způsobit značné škody, ale pouze pokud k jeho použití přistupujete unáhleně.
Odborníci na výživu tedy radí lidem, kteří mají diagnostikovanou:
- cukrovka;
- bronchiální astma;
- různé nemoci kloubů;
- zvýšené srážení krve.
Ropa může všechny tyto podmínky zhoršit. To neznamená, že je přísně zakázáno jíst, jen se musíte nejprve poradit s lékařem a teprve poté, co od něj dostanete povolení, můžete v malých dávkách postupně zavádět nový produkt do svého jídelníčku.
Neméně pečlivě by děti měly být naučeny léčivému načervenalému nebo zlatavému stlačení z čínských vlašských ořechů a ani v tomto případě se člověk neobejde bez konzultace s pediatrem. Faktem je, že olej je poměrně silný alergen a může nepředvídatelně ovlivnit křehké tělo dítěte.
Poznámka! Pokud chcete použít některý z níže uvedených receptů a pořídit si arašídové máslo domů, určitě ořechy důkladně oloupejte. Je to ona, a ne jadérko, které je často viníkem případů individuální nesnášenlivosti výrobku, ačkoli to nevylučuje opatrnost při prvním ochutnávání oleje. Začněte s nepatrnými dávkami a sledujte, jak vaše tělo reaguje.
Jak vyrobit arašídové máslo?
Fotografie ukazuje, jak vyrobit arašídové máslo
Proč vůbec upéct domácí arašídové máslo? Za prvé, je to zajímavé. Za druhé, je to jednoduché: ingredience pro budoucí delikatesu snadno najdete v každém obchodě, potřebujete také troubu, pánev (nebo plech) a výkonný mixér. A za třetí, toto je jediný způsob, jak si budete 100% jisti kvalitou produktu, který jste obdrželi. Žádné konzervační látky, žádné zbytečné příchutě, složení arašídového másla vycházejícího z vašich rukou bude nesmírně stručné a užitečné.
Domácí výrobek má pouze jednu nevýhodu: má konzistenci pasty, takže smažení brambor na oleji nebo jejich zalití salátem nebude fungovat. Ale dělá to chutné a vydatné sendviče na občerstvení. A nejen!
Jak vyrobit klasické arašídové máslo:
- Vezměte 200 g čerstvých (nesolených nebo pražených) arašídů.
- Opláchněte jej pod tekoucí vodou.
- Ořechy rozetřete v tenké vrstvě na ručník a nechte mírně zaschnout. Není nutné dlouho čekat, stačí, aby sklenice zalévala.
- Přeneste jádra do pánve s těžkým dnem. Ideální je litina.
- Arašídy opékejte na středním ohni a míchejte dřevěnou špachtlí, dokud nebudou jádra dozlatova hnědá a nevyjde máslo.
- Opečené arašídy přendejte do mixéru a nakrájejte. V průměru trvá asi 10 minut, než se zařízení rozemele, periodicky se zastavuje a hmota se lžící míchá, aby se rozdrtaly nejmenší kousky.
- Pokud můžete získat nějaké opravdu čerstvé ořechy, uvolní tolik oleje, aby vznikla hustá pasta. V opačném případě budete muset do mixéru přidat 1-2 polévkové lžíce oliv.
- Nalijte trochu méně než 0,5 lžičky do mixovací nádoby. sůl pro zvýraznění chuti a 2 lžičky moučkový cukr (můžete nahradit 1 polévkovou lžíci. l. med nebo sirup), a pak vše znovu rozemelte.
Výslednou pastu uložte do skleněné nádoby s víkem na horní polici chladničky.
Recept na čokoládové arašídové máslo:
- 500 g oloupaných arašídů rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 ° C. Po 3 minutách plech vyjměte a jemně protřepejte, aby se ořechy obrátily smaženou stranou nahoru. Arašídy pečte ještě 2–3 minuty, ale dejte pozor, aby nebyly připálené - to zničí chuť másla.
- Ořechy nechte mírně vychladnout a rozemlejte je v mixéru na prášek.
- Promíchejte 3 lžíce. l. cukr s 1 polévkovou lžící l. kakaový prášek.
- Na pánvi s těžkým dnem rozpustíme 2 lžíce. l. máslo.
- Rozpuštěné máslo spojte s kakaem a cukrem, vlijte do mletých arašídů a rozmixujte dohladka. Hmota by měla získat příjemnou krémovou konzistenci.
Takový olej bude mít vysoký obsah kalorií, ale chuť nebude horší než slavná Nutella. Sladkosti to určitě ocení.
Poznámka! Pokud nemůžete najít oloupané arašídy, osmažte je přímo se slupkami a poté ochlaďte a oloupejte. Je to náročné podnikání, ale výsledek stojí za to. Zkušené ženy v domácnosti radí, jak to udělat: posaďte se s miskou arašídů na balkon, abyste poté neprováděli generální úklid, a jen vyfoukejte suché kousky slupky z jader.
Recepty na arašídové máslo
Arašídové máslo má při vaření desítky využití. Jemné oříškové tóny a zvláštní, ale příjemná pachuť z něj činí dobrý doplněk k masu, zelenině a pečivu.
Jak udělat arašídové máslo jedním z hlavních pomocníků ve vaší kuchyni:
- Nalijte trochu načervenalé vonné tekutiny na čerstvý salát a hosté se budou divit, co jste přidali tak překvapivě známého a chutného.
- Zkombinujte olej se zázvorem, octem a horkou vodou a vytvořte pikantní omáčku, která z nejnudnější zeleniny udělá královské jídlo.
- Smažte maso, ryby, krevety, palačinky, houby nebo brambory na rafinovaném oleji a chuť známých pokrmů se překvapivě změní a dodá vašemu kuchařskému talentu body.
- Nalijte 1-2 polévkové lžíce do polévky, aby se třpytila novými příchutěmi.
- Přidejte do pečicího těsta a dejte svým koláčům a buchtám okouzlující oříškovou chuť, bez potřeby uměle syntetizovaných přísad.
Několik jednoduchých receptů pro inspiraci:
- Vydatné svačinkové smoothie … 1 zralý banán nakrájíme na plátky. Šlehejte společně se 100 ml mléka a 1 lžičkou. pasta z arašídového másla. Ihned pít.
- Domácí sladkosti … Ve vodní lázni rozpustíme 100 g mléčné čokolády. Smíchejte se stejným množstvím arašídového másla a zahustěte kokosovými vločkami. Srolujte do kuliček, stáhněte najemno nasekané ořechy (například arašídy nebo vlašské ořechy) a dejte odležet do lednice, aby neztratily tvar. Sladkosti jsou docela sladké, ale skuteční labužníci mohou přidat 1–2 lžíce. l. moučkový cukr.
- Ořechová kaše … V malé pánvi uvařte 300 ml mléka. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. med a arašídové máslo, dochuťte špetkou vanilky. Nalijte 50-60 g ovesných vloček do voňavého mléka a vařte, dokud nezískáte potřebnou tloušťku. Do téměř hotové kaše se doporučuje přidat jablko nebo hrušku nastrouhané na hrubém struhadle, banán, bobule nebo rozinky nakrájené na kolečka.
- Vegetariánská omáčka … Zkombinujte 200 g arašídového másla (tekutého nebo krémového bez cukru) s 50 ml sójové omáčky, 4-5 polévkových lžic. l. jablečný ocet, 2 oloupané stroužky česneku a 2 až 3 cm dlouhý plátek oloupaného kořene zázvoru Vše dejte do mixéru. Po odříznutí tvrdých stonků přidejte 100 g koriandru a nakrájejte do hladka. Doplňte 50 ml teplé vody, znovu prošlehejte a podávejte se zeleninovými pokrmy. Získejte dříve neznámé aspekty chuti, úchvatnou vůni a kompletní sadu vitamínů na jednom talíři.
- Vaječná paštika … Uvařte natvrdo 4 velká slepičí vejce, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Oloupejte 2 malé cibule, nakrájejte nadrobno a orestujte do zlatova. Vejce a chlazenou cibuli dejte do mísy mixéru, po 2 lžících. l. arašídy a jakýkoli jiný rostlinný olej, česnek, pepř a sůl podle chuti. Šlehejte do hladka. Podávejte přes hranolky nebo salát.
- Kuřecí křídla marinovaná … Umyjte 12 kuřecích křídel, osušte ručníkem a vložte do vhodné nádoby. Smíchejte stejné díly (3 polévkové lžíce) arašídového másla a marinády ze sójové omáčky. Podle chuti přidejte chilli omáčku. Posypeme oloupaným a prolisovaným česnekem (1 klín) a nasekanými větvičkami rozmarýnu. Křídla marinujte 1-3 hodiny, vložte do pekáčku, přelijte zbytkem marinády a vložte do trouby předehřáté na 200 °. Za tři čtvrtě hodiny budou křídla hotová.
Zajímavosti o arašídovém másle
Ve skutečnosti „čínský ořech“není vůbec oříšek: pochází z rodiny luštěnin. Ano, a domovinou rostliny je Jižní Amerika, nikoli Střední říše. Pravda, do Evropy se dostal dlouhými klikatými obchodními cestami přes Afriku a Asii, takže zmatek je pochopitelný.
V 17. a 18. století používali američtí pěstitelé arašídy ke krmení svých otroků kvůli jejich sytosti a lacnosti. Dnes ve Spojených státech se část plodiny používá ke krmení hospodářských zvířat ze stejného důvodu.
Arašídové máslo změkčuje pokožku tak dobře, že ji lze v případě potřeby použít místo pěny na holení.
Pokud vašemu psovi nevadí občas si dopřát sladkou pochoutku, je v ohrožení. A už vůbec ne, protože pro arašídové máslo pro zvířata existují zvláštní kontraindikace. Prostě místo cukru hotová pasta často obsahuje xylitol, který je nebezpečný pro ocasy. Chcete svého mazlíčka stále rozmazlovat sladkými věcmi? Připravte si olej sami.
Američtí astronauti milují arašídové máslo. Do takové míry, že dokonce vyvinuli speciální tortilly s máslem, které lze jíst s nulovou gravitací.
Někteří lidé ale obcházejí arašídovou pastu tři míle daleko. Jedná se o arachibutyrofobní lidi - ty, kteří prožívají iracionální strach z viskózního produktu, protože se obávají, že se jim bude lepit na krk.
24. ledna slaví labužníci a labužníci planety Světový den arašídového másla.
Podívejte se na video o vlastnostech arašídového másla:
Každý produkt může představovat potenciální hrozbu pro náš pas, kůži nebo zdraví, ne nadarmo existuje celá věda - věda o výživě, která určuje, co a v jakém množství se vyplatí jíst. To ale není důvod k odepření si malých radostí! Když přesně víte o výhodách a nebezpečích arašídového másla, můžete snadno obohatit svůj jídelníček o užitečné látky a získat rafinované potěšení, aniž byste cokoli riskovali. Ne nadarmo je slavná ropa v Severní Americe a Evropě tak rozšířená - už tam o dobrotách hodně vědí.
