Obsah kalorií a složení okurek. Užitečné vlastnosti, důsledky zneužívání a kontraindikace zeleniny. Jak správně vařit a jaká jídla používat. Absolutní kontraindikace používání okurek:
- Onemocnění jater. Draslík negativně ovlivňuje průběh onemocnění a jeho léčbu.
- Těhotenství. Měli byste se zdržet konzumace syrových okurek, protože mohou vyvolat podrážděný žaludek.
- Laktace. Až do konce kojení je lepší francouzské okurky odmítnout.
Jak nakládat okurky
Před nákupem okurek potřebujete znát několik vnějších znaků kvalitního produktu:
- Ocas … Okurky, které byly řádně skladovány, mají tvrdý a zelený ocas.
- Barva … Neměly by existovat žádné nažloutlé skvrny: naznačují, že okurka nebyla pěstována správně, možná už dlouho ležela na vlhké zemi. Také bílé skvrny mohou naznačovat přezrálé ovoce.
- Konzistence … Ovoce by mělo být pevné, bez ochablých nebo měkkých skvrn.
- Kůže … Kůže dobré okurky je hojně pokryta pupínky, které naznačují vysokou křupavost.
- Velikost … Délka ovoce by neměla být větší než osm centimetrů. Pokud jsou okurky větší, s největší pravděpodobností se o ně nedbalý prodejce snaží vydat běžné okurky.
Syrové okurky jsou skvělé pro cokoli, co používá okurky. Od těch druhých se liší něžnější slupkou a pružným masem. Ale v kuchařkách často najdete zavařené křupavé okurky, které jsou ceněny tím, že si po zpracování zachovávají konzistenci a perfektně drží tvar.
Představujeme vám recepty na nakládané okurky:
- Francouzské okurky … Smíchejte téměř lžíci bílého vinného octa se stejným množstvím vody, přidejte 5 snítek estragonu a 5 snítek tymiánu, přiveďte marinádu k varu, vychladněte. Pokud je to nutné, udělejte více marinády zdvojnásobením přísad. Okurky (1 kg) opláchněte ve studené vodě, zasypte hrubou solí, aby byla každá okurka zcela zasypána, nechte v uzavřené nádobě v chladničce jeden den. Po osolení opláchněte každou okurku v octovém roztoku (asi 2 lžíce octa na 500 ml vody). Okurky osušte papírovým ručníkem a sbírejte přebytečnou vlhkost. Do sterilizované nádoby vložte několik oloupaných bílých cibulek spolu s okurkami. Pokud je to žádoucí, přidejte pár bobkových listů a 5-6 sušených hřebíčků. Nalijte okurky s marinádou, nádobu pevně uzavřete a skladujte v chladničce po dobu 10 dnů, dokud nebude zcela uvařená.
- Okamžité nakládané okurky … Namočte 30 okurek do studené vody o velikosti 4-5 centimetrů. Vložte je do sterilizované 500 gramové nádoby. Mezi okurky naaranžujte křenové listy, oloupané stroužky česneku, hrášek z nového koření, pár snítek kopru. Nalijte vroucí vodu dvakrát na několik sekund, okamžitě nalijte. Potřetí necháme ve vroucí vodě 4 minuty přikryté pokličkou. Vodu slijte do kastrůlku, přidejte lžičku cukru, lžičku soli, trochu vody a přiveďte k varu. Nalijte lžíci octa do sklenice, nalijte vroucí solanku tak, aby byly okurky zcela pokryty. Sklenici pevně uzavřete víčkem, nechte v šálku při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne, uložte do lednice.
Okurkové recepty
Pokud nemáte čas marinovat francouzské okurky, pak v obchodech vždy najdete kýženou nádobu za dostupnou cenu pro vaše budoucí jídlo.
Zvažte recepty na pokrmy s okurkami:
- Nudle se žampiony a okurkami … Uvařte 200 gramů rýžových nudlí, opláchněte pod cedníkem pod studenou vodou. Nakrájené nakládané okurky a žampiony (150 gramů) nasekejte ve stejném poměru. Houby dusíme s rostlinným olejem, dokud se tekutina úplně neodpaří. Houby dejte do cedníku, nechte vytéct olej. Na stejném oleji orestujte malé kousky vepřového masa (200 gramů). Do pánve přidejte okurky, houby, jemně nasekaný špenát (100 gramů). 1 čajovou lžičku škrobu zřeďte 1 čajovou lžičkou vody, nalijte do výsledné směsi. Přidejte 3 lžičky červeného vína, půl lžičky soli, špetku cukru, duste do uvaření. Smažte na nudle a podávejte horké.
- Salát s tuňákem a nakládanými okurkami … Salát opláchněte (1 malý trs), natrhejte listy rukama. Zelenou cibuli a kopr nakrájejte nadrobno, přidejte do salátu. Přidejte tam nakládané okurky (500 gramů) nakrájené na tenká kolečka. Konzervovaný tuňák (pokud je to žádoucí, můžete jej nahradit jinou konzervovanou nebo smaženou rybou), oloupejte z hřebene a ploutví, nakrájejte na středně velké kousky a vložte do salátu. Dochutíme solí, dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou. 1 kuřecí vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme nadrobno, posypeme salátem.
- Vegetariánská hodgepodge … Kysané zelí (2 kg) propláchneme pod tekoucí vodou, vložíme cedník, po částech nakrájíme nadrobno, vložíme do kastrůlku, zalijeme trochou vody, 50 gramů rostlinného oleje, dusíme 15 minut. Přidejte 100 gramů rajčatové pasty, 200 gramy nakládaných okurek v kruzích … Sůl, cukr, bobkový list a pepř podle chuti, přidejte vroucí vodu na požadovanou konzistenci. 1 kilogram jakýchkoli hub nalijte 5 minut vodou, oloupejte, opláchněte. Vařte ve vroucí osolené vodě 15 minut, sceďte do cedníku, ochlaďte, nakrájejte na kousky, opečte na pánvi na rostlinném oleji s jemně nakrájenou cibulí (100 gramů). Vložte houby a cibuli do mišpule. Volitelně můžete přidat brambory, vařit až do vaření.
Zajímavá fakta o okurkách
Pěstování předchůdců francouzských okurek trvalo přes 3000 let a obrovskou část kulinářského světa v podobě okurek. V 19. století se poprvé objevily okurky, které původně nesly název „okurka“, ale pak se to mírně změnilo na to, co je nám známé. Předpokládá se, že tato změna byla v té době způsobena francouzskou módou pro eufonická jména.
Okurka podle biologického původu je „falešná bobule“z čeledi dýňových plodin.
Výsevní plocha okurek je mnohem větší než setí okurek, což vedlo k pojmenování všech malých okurek jako okurek. Rozdíl spočívá nejen v odrůdách, ale také v ceně: sklenice skutečných křupavých okurek je mnohem dražší.
Pokud narazíte na pomalé nakládané ovoce, pak to znamená buď pokles soli ze správného receptu, nebo to vůbec nejsou okurky. Francouzské okurky se také vyznačují jemnými, měkkými, ale křupavými semeny, které dávají pocit, že ovoce sestává výhradně z dužiny.
Jak nakládat okurky - podívejte se na video:
Okurky dávají volný průchod fantazii při zdobení pokrmu, malé celé okurky vypadají skvěle v zeleninových salátech a obsah látek a vitamínů nám umožňuje nazývat toto jídlo zdravé. Tyto francouzské okurky byste rozhodně měli vyzkoušet a určitě oceníte jejich chuť a estetické kvality.
