TOP 5 receptů s fotografií ražniči z hovězího, kuřecího, vepřového a jehněčího masa. Vaření kebabu z jater na grilu a v mřížce. Tajemství vaření. Video recepty.
Kebabová sezóna je v plném proudu, takže je třeba vyzkoušet všechny možnosti kebabů, zejména proto, že jich je neuvěřitelné množství. Nejchutnější grilování je samozřejmě grilování vepřového masa. Ale neméně zajímavý, neobvyklý a pikantní ražniči se získává z jater. Při správném vaření se takový kebab ukáže být šťavnatý, aromatický, jemný a tající v ústech. Díky své jasné chuti a pikantnosti je játrový ražniči velmi populární v mnoha zemích světa. Jako na každé jiné jídlo existuje mnoho receptů na kebab z jater. V této recenzi zjistíme nejchutnější a nejoblíbenější možnosti vaření.
Játrový kebab - funkce vaření
Navzdory jednoduchosti vaření játra šašlik, jídlo, které vyžaduje znalost některých triků. Nezapomeňte, že játra jsou rozmarné masné výrobky. Nepozornost nebo spěch a místo něžného a šťavnatého kebabu dostanete špíz se suchou a nevkusnou převařenou játrou. Ale při dodržení všech tipů a tajemství získáte skutečně chutné a aromatické jídlo.
- Nejchutnější ražniči vyjde z hovězího masa, nejlépe z telecího jater. Ačkoli vepřové a kuřecí játra budou také vynikajícím pokrmem.
- Aby byl kebab šťavnatý a jemný, vyberte si čerstvá játra, ne mražená. Takový vedlejší produkt lze kontrolovat a očichávat. Čerstvá játra si navíc zcela zachová veškerou chuť a jídlo bude měkčí a šťavnatější.
- Pokud jsou k dispozici pouze zmrazená játra, rozmrazte je správně při teplotě nepřesahující +5 stupňů pod zakrytým víkem. Dlouhé odmrazování při nízké teplotě zachová veškerou chuť.
- Při výběru čerstvých jater (hovězí nebo telecí) dejte přednost kousku s červenou barvou bez skvrn, rovnoměrnému a hladkému povrchu. Příliš světlá nebo příliš tmavá barva neznamená první čerstvost nebo nesprávné skladování.
- Čerstvá játra voní sladkou vůní.
- U kebabu zvolte přední část jater, protože obsahuje méně žil a velkých cév.
- Sójová omáčka a česnek dodají kebabu kouzelnou vůni čínské kuchyně, zatímco čerstvé bylinky a olivový olej vám připomínají Středomoří.
- Nejchutnější játrový ražniči je smažen na vinném uhlí. Pokud nemůžete získat takové uhlí, vezměte uhlí z březové, osiky nebo jablečné kulatiny.
- Při přípravě játrového ražniči je důležité sledovat dobu pražení, protože je velmi snadné jídlo vysušit.
- Existují 2 stupně připravenosti kebabů z jater - s krví a bez krve. Chcete -li zjistit, zda je hotovo, proveďte hluboký řez v jednom z kusů. Krev vytékající z kusu by měla být průhledná, bez zákalu, může existovat světle načervenalá šťáva z masa.
- Dobře smažený šťavnatý a jemný játrový ražniči se vaří ne déle než 15-17 minut.
- Ražniči se podává horký, protože pokud se ochladí, ztratí svou okouzlující vůni a šťavnatost.
Šašlik z hovězích jater na grilu
Grilovaný šašlik z hovězích jater je skvělým pokrmem pro domácnost i hosty. Příprava není náročná, zvláště pokud vezmete v úvahu výše uvedená doporučení.
- Kalorický obsah na 100 g - 199 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 9 hodin
Složení:
- Hovězí játra - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Cibule - 4 ks.
- Koření podle chuti
- Citron - 2 ks.
- Bazalka - 25 g
Vaření šašlik z hovězí játra na grilu:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na 5 mm kroužky.
- Koriandr a bazalku omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
- Játra nakrájíme na velké kousky, osolíme a posypeme kořením.
- V hrnci, střídající se vrstvy, položte játra s cibulí a bylinkami.
- Jídlo hojně zalijte citronovou šťávou.
- Hrnec přikryjte talířem a postavte lis, například položením nádoby s vodou na talíř.
- Nechte játra marinovat ve vlastní šťávě po dobu 8 hodin.
- Játra navlékněte na špejle, aby mezi kousky bylo dost místa.
- Vařte grilování na grilu na žhavém uhlí po dobu 20 minut, dokud nezískáte krásný rudý odstín.
Játrový šašlik v tukové síti
Lahodný a šťavnatý jaterní šašlik v tučné síti. Tučná síť je síť tuku umístěná kolem vnitřností zvířete. Taje a zvlhčuje játra, čímž zabraňuje ztrátě šťávy produktu. V hotové misce se tučná síť promění v krásnou smaženou kůrku.
Složení:
- Hovězí játra - 1 kg
- Tuková síť - 2 kusy
- Hrubá sůl - 1 polévková lžíce
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
Vaření jater šašlik v tukové síti:
- Játra omyjte ve studené vodě, vykrojte cévy a nakrájejte na velké kousky o velikosti 3x3x5 cm.
- Játra přeložíme do nádoby, osolíme, opepříme, promícháme a necháme 30 minut marinovat.
- Tukovou síťku důkladně opláchněte, aby změkla. Rozbalte ho a nakrájejte na čtverce nebo obdélníky 20 cm.
- Každý kousek jater pevně zabalte do sítě.
- Kousky jater položte koncem sítě dolů na mřížku a grilujte při 250 stupních 10 minut. Pod drátěnou síť položte pekáč, aby mohl odkapávat tuk.
- Jemně obrátíme játra a smažíme dalších 10 minut.
- Chcete -li játra smažit na drátěném roštu přes uhlí, nejprve namažte pletivo olejem a také játra položte špičkami pletiva dolů, aby se nerozvinula.
- Smažíte -li játra na špejlích na grilu, zabalte kousky do tukové sítě jako obaly od cukrovinek, tj. srolujte a poté omotejte okraje a dejte je na špejli přes tyto okraje.
Kebab z kuřecích jater
Nejjemnější se ukazuje šašlik z kuřecích jater. Piknikové jídlo se připravuje v nejjednodušší majonézové marinádě se solí a cibulí. Jídlo je přitom chutné, velmi měkké a nízkokalorické.
Složení:
- Kuřecí játra - 1,5 kg
- Majonéza - 2 polévkové lžíce
- Cibule - 2 hlavy
- Sůl podle chuti
Vaření šašliků z kuřecích jater:
- Z jater odstraníme všechny žíly, osolíme a promícháme.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Játra a cibuli přeložíme do kastrůlku, přidáme majonézu a znovu jemně promícháme.
- Špízy z kuřecích jater nechte marinovat jednu hodinu.
- Kousky jater jemně pokládejte na špejle tak dlouho, jak je to možné. Pokud kusy visí dolů, při grilování na dřevěném uhlí se dobře smršťují.
- Špízy položte na gril, dobře přitlačte a nechte játra, dokud se neuchytí. Poté je mírně rozkročte a pokračujte ve smažení a pravidelně otáčejte kebab v kruhu.
- Po 7-10 minutách bude kebab z kuřecích jater připraven.
Šašlik z vepřových jater
Neuvěřitelně pikantní kombinace - játra s kyselým praskáním a explodující rajčatovou šťávou. To je opravdu gurmánský požitek ze šťavnatého a aromatického šašlíku z vepřové jater.
Složení:
- Vepřová játra - 400 g
- Mléko - 3/4 lžíce
- Sádlo - 100 g
- Rajčata - 4-5 ks.
- Česnek - 4-5 stroužků
- Mletý zázvor - špetka
- Mletý hřebíček - špetka
- Sůl podle chuti
- Pepřová směs podle chuti
Vaření šašlik z vepřových jater:
- Játra omyjte, nakrájejte na talíře o tloušťce 3 x 6 cm a 7–8 mm. Dochutíme solí, pepřem, posypeme mletým zázvorem a hřebíčkem.
- Slaninu nakrájejte na čtverce 3x3 cm a tloušťku 5-6 ml. Potřeme česnekem a necháme nasáknout.
- Rajčata omyjte, osušte, rozkrojte na polovinu, osolte a opepřete.
- Na každý kousek jater dáme sádlo a droby přehneme na polovinu. Sádlo dodá kebabu extra něhu.
- Kousky jater natřeme sádlem na špejli, střídáme s rajčaty.
- Špejle položte na gril na dřevěné uhlí a pevně přitlačte k sobě.
- Játra vařte nejdéle 20 minut, občas otočte špejlí, aby se maso rovnoměrně uvařilo. Pokud chcete získat játra s krví, ujistěte se, že šťáva je při propíchnutí červená a není zakalená, ale průhledná. Pokud chcete dobře propečené maso, pečlivě sledujte proces vaření, aby nevyschlo.
Jehněčí šašlik
Nejchutnější částí berana jsou játra. Pokud chcete vařit ražniči podle nového a originálního receptu, vyberte si ražniči z jehněčích jater. Je jednoduchá a rychlá na přípravu.
Složení:
- Jehněčí játra - 500 g
- Olejové těsnění - 50 g
- Cibule cibule - 3 ks.
- Červená pálivá paprika - špetka
- Kmín nebo kmín - 0,3 lžičky
- Cilantro - parta
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
Vaření šašlik z jehněčích jater:
- Odstraňte film z jehněčích jater, vyjměte potrubí, omyjte a nakrájejte na velké kusy.
- Omentum dobře rozetřete, nakrájejte na kousky 2, 5krát více než kousky jater.
- Na kousek žlázy položíme játra, osolíme, opepříme, posypeme kmínem nebo kmínem a přidáme snítku koriandru.
- Játra důkladně zabalte do omenta, vložte do mísy a přidejte cibuli nakrájenou na kroužky.
- Nakrájejte zbývající koriandr a přidejte do jater.
- Vše promíchejte a nechte na chladném místě 1-2 hodiny.
- Poté kousky jater navlečte žlázou na špejle a smažte na žhavém uhlí 10–15 minut. Otočte špejlí ze strany na stranu, aby byla játra rovnoměrně upečená.
Video recepty:
Játrový kebab
Šašlik z hovězích jater
