Chcete -li připravit lahodné jídlo, měli byste mít recept, inspiraci a touhu. Ale aby se jídlo ukázalo jako úžasné, musíte znát zvláštní jemnosti. Tato recenze je o výrobě dokonalého mletého masa pro domácí knedlíky. 5 receptů a tipů.
Obsah receptu:
- Tajemství výroby domácích knedlíků
- Druhy náplní do knedlíků
- Recept na mleté kuře
- Správná nádivka
- Jak vyrobit šťavnaté mleté maso
- Lahodné mleté maso
- Mleté maso doma
- Video recepty
Pelmeni je pokrm spojený s dětstvím, kdy se celá rodina schází a dělá dohromady malé knedlíky. Mnoho začínajících hospodyněk začíná zvládat základy kulinářského umění s knedlíkem. A i když to na první pohled vypadá, že je vše velmi snadné: nakvašené těsto jsem zadělala, naplnila mletým masem, zapečetila okraje a uvařila ve vodě. Toto jednoduché jídlo má však svá vlastní tajemství.
Tajemství výroby domácích knedlíků
- Konzistence těsta by měla být pružná a strmá, takže to s tekutinou nemůžete přehnat.
- Doporučuje se prosít mouku přes síto na desku a ve výsledném sklíčku udělat malou prohlubeň, kde tenkým proudem přidejte sůl, vodu a vejce.
- Těsto se hněte pouze v teplé vodě nebo ohřátém mléce, postupně a po obvodu, v jednom směru, nabírá mouku od okrajů do středu. V opačném případě bude pro ingredience obtížnější kombinovat.
- Hotové těsto by mělo být přikryto čistým ručníkem a ponecháno půl hodiny odpočinout. Bude „dýchat“bez zvětrávání. Během této doby lepek nabobtná a dodá těstu potřebnou pružnost.
- Připravenost těsta se kontroluje stisknutím prstu: zůstane důlek, což znamená, že je připraven, odpruží, není dostatečně pružný. A s nezralým těstem se bude pracovat obtížněji.
- Aby bylo těsto jemné, mělo by být promícháno v mléce s přídavkem másla.
- Náplň do knedlíků se připravuje hlavně z masa, méně často z ryb. Používá se jakýkoli druh masa: hovězí, vepřové, kuřecí, jehněčí. K dispozici je také mleté maso na knedlíky z krůt, hus, lososa, medvědího masa, zvěřiny, protože knedlíky se v mnoha zemích lisují. Maso lze použít samostatně nebo je lze kombinovat ve stejném množství.
- K mletému masu určitě přidejte cibuli nebo česnek a koření. Díky tomu bude šťavnatější.
- Do masové náplně lze přidat rostlinné přísady: nakrájenou zeleninu, čerstvé zelí, strouhanou ředkvičku. To dodá knedlíkům klasickou chuť a extra něhu.
- Maso s cibulí stočte 2krát v mlýnku na maso, díky tomu bude křehčí.
- Aby byly knedlíky stejně velké, je třeba těsto rozválet v jedné velké vrstvě asi 1–2 mm. Poté sklenicí vystřihněte kruhy. Knedlíky lze použít k výrobě domácích nudlí.
- Náplň je umístěna uprostřed každého kusu. Poté se těsto přeloží na polovinu a okraje se dobře sevřou, aby šťáva nevytekla. Konce knedlíků jsou navzájem spojeny tak, aby knedlík získal kulatý tvar.
- Nejchutnější knedlíky jsou poměr těsta a mletého masa 1: 1.
- Je obvyklé jíst knedlíky lžící, i když jsou podávány bez vývaru. Od vpichu vidličkou vytéká šťáva.
Recept na plnění knedlíků: co lze dát
Náplň do knedlíků musí být šťavnatá, dávat na výběr suché maso, jako kuřecí prsa, určitě byste ho měli smíchat s tučnou odrůdou. Je možné vybrat a kombinovat mnoho druhů masa, protože neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla.
Nejoblíbenější náplní do knedlíků je vepřové s hovězím, jehněčím nebo telecím masem. Existuje také více originálních výplní:
- Ryba. Rybí filé s cibulí protáhněte mlýnkem na maso, přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte.
- Houba. Čerstvé houby, oloupané a uvařené, jsou nakrájeny najemno a smaženy. Poté se smíchají s restovanou nakrájenou a zelenou cibulkou.
- Z kysaného zelí. Zelí, solenou slaninu a cibuli stočte přes mlýnek na maso, podle potřeby přidejte strouhaný česnek a promíchejte.
- Sýr a rajče. Vmíchejte nakrájená rajčata, strouhaný sýr, sůl, pepř a podle potřeby najemno nasekanou bazalku.
- Ze zeleně. Nakrájenou zeleninu z cibule, petrželky, kopru, koriandru, bazalky a celeru smícháme s rozpuštěným máslem a vařenými vejci.
- Kuře. Kuřecí řízek nasekaný v mixéru se smíchá s pokrouceným mletým masem.
- Z masa a zeleniny. Jakékoli stočené mleté maso na knedlíky se smíchá s jemně strouhanou a smaženou mrkví a surovou stočenou cibulí.
- Tvaroh. Tvaroh promíchejte s nakrájenou zelenou cibulkou.
Mleté kuře: recept
Mleté kuře je považováno za jedno z nejpopulárnějších, cenově dostupných a levných praktických jídel. Jedná se o vynikající surovinu nejen pro přípravu mnoha originálních pokrmů, ale také jako dietní jídlo s nízkým obsahem kalorií.
Mleté kuřecí knedlíky jsou nejoblíbenější verzí mnoha variací tohoto slovanského pokrmu. Z mletých kuřecích těl na mleté maso se v zásadě používají prsa, která jsou suchá. Hlavní věcí při vaření mletého masa je proto, aby bylo šťavnatější. Chcete -li to provést, musíte použít následující tipy:
- Mleté maso by mělo být vařeno výhradně z čerstvého kuřete, pak se ukáže být chutné, zdravé a výživné. V mraženém produktu se ztrácí určitá část živin.
- Nepoužívejte znovu zmrazené kuře.
- Aby bylo mleté maso měkké a šťavnaté, musí být několikrát zkrouceno v mlýnku na maso. Měli byste také přidat šťavnatou cibuli a koření.
- Dalším tajemstvím šťavnatosti je porazit ji. Hmota by měla být sebrána a hodena silou na stůl. Tento postup opakujte 15–20krát. Toto mleté maso navíc změkne a směs začne vydávat šťávu.
- Ušlehaný vaječný bílek dodá kuřecí hmotě další vzdušnost. Pak se to ukáže jako velkolepé a knedlíky jsou úžasně něžné.
- Dalším způsobem, jak udělat mleté kuře jemnějším, je přidat trochu smetany.
Tyto tipy pomohou udělat z mletých kuřecích knedlíků šťavnaté a výsledkem bude nádherný polotovar.
- Kalorický obsah na 100 g - 143 kcal.
- Porce - 1 kg
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Kuřecí řízek - 800 g
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Petržel - malá parta
- Sůl s pepřem - podle chuti
- Rostlinný olej - na smažení
Vaření mletého kuřete:
- Oloupanou a najemno nakrájenou cibuli osmažte na středním plameni na rostlinném oleji dozlatova.
- Přidejte oloupaný česnek prolisovaný lisem, minutu opékejte a pánev stáhněte ze sporáku.
- Kuřecí řízek rozemeleme mixérem do hladka.
- Hodíme mleté kuřecí knedlíky, restovanou cibuli a česnek. Přidejte sůl, pepř a nasekanou petrželku.
Správná nádivka pro domácí knedlíky
Domácí knedlíky z vybraných produktů jsou skutečným potěšením. Kvůli zaneprázdněnosti si někdy musíte koupit polotovary, ale někdy se chcete hýčkat knedlíky s masovou náplní. K tomu byste měli nejen hníst dobré elastické těsto, ale také udělat „správné“mleté maso.
- Dáváte -li přednost hovězímu masu, měli byste si vzít hrudník nebo lopatku a při výběru vepřového masa se rozhodnout pro krční nebo ramenní část.
- U mletého masa se doporučuje kombinovat vepřové a hovězí nebo telecí maso. Kus vepřového masa by měl být velmi tučný, knedlíky pak nebudou suché.
- Hovězí maso je vhodné zředit mletým sádlem.
- Nejchutnější mleté maso je kombinací různých druhů masa. Pro knedlíky, drůbež, jehněčí a dokonce i exotický les - vhodný je medvěd, los a zvěřina.
- Je lepší použít čerstvé maso bez filmu a žil.
- K mletým rybám se hodí jakákoli ryba: moře, řeka, hlavně s nejmenším množstvím kostí. Pokud je ryba suchá, přidá se do ní sádlo nebo máslo.
- Na Sibiři přidávají hospodyňky do náplně drcený led, mražený borůvkový, morušový nebo brusinkový džus. Pro něhu - mleté zelí, stočené brambory nebo cuketu.
- Hmotu můžete dochutit muškátovým oříškem a dalším kořením.
S ohledem na výše uvedené tipy získáte správné a chutné mleté maso, které můžete použít nejen jako náplň do knedlíků, ale také na výrobu řízků, zelných rolí nebo paprik.
Složení:
- Hrudník z čerstvého hovězího masa - 500 g
- Cibule cibule - 2 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Mletý černý pepř se solí - podle chuti
- Studená voda - 50 ml
Příprava:
- Omyté maso nakrájíme na malé kostky velké asi 5 mm.
- Oloupanou cibuli a česnek nakrájejte najemno mixérem, dokud nevznikne jemná kaše.
- V míse smíchejte mleté maso, prolisovanou cibuli, česnek, sůl a pepř.
- Vezměte do rukou malou hrudku hmoty a odražte ji hodením na povrch stolu nebo prkénka.
- Nalijte ledovou vodu a znovu promíchejte mleté maso.
Šťavnaté mleté maso na knedlíky
Knedlíky se dají velmi snadno pokazit, pokud uděláte špatné mleté maso. Proto si pro jeho přípravu musíte pamatovat několik důležitých triků, které pomohou udělat hmotu šťavnatou a chutnou.
- Jakékoli maso, které si vyberete pro mleté maso, musí být čerstvé, jinak nedosáhnete dobrého výsledku.
- Musíte také zvážit následující funkce. Po nakrájení kuřete přidejte vejce se zakysanou smetanou a mleté maso nechte 15 minut v chladničce.
- Kombinací odrůd masa je vhodné míchat hovězí a vepřové maso. Krůtu je lepší nekombinovat s kuřecím masem a králičí maso ničím nedoplňovat.
- Mleté hovězí maso lze zředit trochou hovězího vývaru. Díky tomu bude šťavnatější a měkčí.
- Pro vyšší obsah tuku v masové hmotě se doporučuje přidat rostlinný, olivový nebo sezamový olej. Můžete také přidat hovězí nebo vepřový tuk.
- Stále suché mleté maso lze mírně zředit smetanou, vodou, mlékem, zakysanou smetanou a rajčatovou šťávou.
Složení:
- Hovězí dužina - 500 g
- Vepřová dužina - 500 g
- Bílé zelí - 200 g
- Cibule - 2 ks.
- Kostky ledu - 8-7 ks.
- Sůl s pepřem - podle chuti
Vaření mletého masa na knedlíky:
- Oba druhy masa pomeleme mlýnkem na maso.
- Oloupanou cibuli, česnek a zelí propláchněte mixérem nebo kuchyňským robotem.
- Spojte maso se zeleninou, přidejte sůl a černý pepř a důkladně promíchejte. Mleté maso zakryjte alobalem a dejte do chladu na 15–20 minut.
- Poté do masové hmoty přidejte drcené kostky ledu a znovu promíchejte.
Lahodné mleté maso na knedlících
Tajemství vaření lahodného, křehkého, šťavnatého a aromatického mletého masa jsou velmi jednoduchá. Hlavní věcí je sledovat všechny jemnosti jeho přípravy:
- Aby bylo mleté maso na knedlíky obohaceno vzduchem, bylo měkčí a bujnější, mělo by být dobře promícháno a hněteno prsty.
- Čím lépe je maso nakrájeno, tím jemnější bude mleté maso, a tím i chuť knedlíků.
- Další produkty dodají masu chuť a pikantní. Mohou to být bylinky, papriky, koření, cibule, česnek a další přísady podle chuti.
Složení:
- Tučné vepřové maso s tukovou vrstvou - 500 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Zelená cibule - svazek
- Sůl a mletý pepř podle chuti
Příprava:
- Vepřové maso, oloupanou cibuli a česnek stočte přes hrubé pletivo mlýnku na maso.
- K mletému masu přidejte nakrájenou zelenou cibuli, sůl a pepř.
- Směs hněteme asi 10 minut.
- Poté přidejte 30 ml vody pro pružnost.
Mleté maso doma
Není žádným tajemstvím, že mleté maso zakoupené v obchodě je chuťově vždy horší než domácí. Vlastní mleté maso se ukáže být chutnější a vysoce kvalitní, zvláště pokud znáte některé jemnosti jeho přípravy. Postarejte se o zdravou výživu své rodiny a přátel a připravte si mleté maso na knedlíky sami.
Složení:
- Jehněčí - 500 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Vepřové sádlo - 50 g
- Cilantro greeny - parta
- Sůl s pepřem - podle chuti
Příprava:
- Jehněčí maso, slaninu, oloupanou cibuli a stroužky česneku protáhněte mlýnkem na maso.
- Do výsledné hmoty přidejte sůl, pepř a nasekaný koriandr.
- Mleté maso důkladně promíchejte asi 10 minut. Lehkost, křehkost a chuť knedlíků bude záviset na kvalitě mletého masa.
Video recepty:
