Capocollo nebo sušená vepřová krkovička

Obsah:

Capocollo nebo sušená vepřová krkovička
Capocollo nebo sušená vepřová krkovička
Anonim

Pro milovníky masových svačin uvaříme sušenou vepřovou krkovičku, která se ukazuje jako velmi chutná. Díky vláknům obalujícím tuk se maso stává velmi křehkým. Podrobný recept s fotografií. Video recept.

Hotový capocollo nebo sušená vepřová krkovička
Hotový capocollo nebo sušená vepřová krkovička

V Americe je Capocollo nebo capicollo sušená vepřová krkovička. Říká se však, že Italové byli první, kdo to takto vysušil. A krk by měl být výhradně z Montalcina. Ale bez ohledu na to, jak tomuto předkrmu říkají, a kdo s ním přišel jako první, dnes se sušená vepřová krkovička vaří po celém světě. Kromě toho není těžké to udělat sami doma. Naučíme se také, jak správně vařit toto maso.

  • Vzhledem k tomu, že trhaná vepřová krkovička je syrové maso, měli byste myslet na bezpečnost konečného produktu. Chcete-li to provést, kupte si kvalitní čerstvý, nezmrazený výrobek.
  • Čerstvé maso by mělo být suché, lesklé a rovnoměrně zabarvené do světle růžové nebo růžové. Pokud je velmi tmavá, pak patřila starému zvířeti. Je lepší to nebrat, tk. hotové občerstvení bude těžké.
  • Vůně čerstvého korpusu by měla být příjemná, nikoli zatuchlá, ne kyselá, bez vlhkosti a hniloby.
  • Struktura dobrého masa je volná. Pokud z něj vytéká krev, byla předtím zmrzlá. Kus by měl být suchý na dotek, pokud je lepkavý, pak je rozmazlený.

Viz také vaření sušené vepřové panenky.

  • Kalorický obsah na 100 g - 149 kcal.
  • Porce - přibližně 700 g
  • Doba vaření - 20 dní
obraz
obraz

Složení:

  • Vepřový krk - 1 kg
  • Mletý černý pepř - 3 lžíce
  • Sůl - 800 g
  • Mletý muškátový oříšek - 1 lžička

Krok za krokem příprava Capocolla nebo sušené vepřové krkovičky, recept s fotografií:

Maso se umyje a nakrájí na proužky
Maso se umyje a nakrájí na proužky

1. Vychladlou vepřovou krkovičku důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou a dobře osušte. Kousek krku nakrájejte na 2–3 kusy, abyste zkrátili dobu vaření.

Část soli se nalije do misky
Část soli se nalije do misky

2. Nalijte polovinu soli do vhodné nádoby v silné vrstvě.

Maso je vyloženo v misce a posypáno solí
Maso je vyloženo v misce a posypáno solí

3. Maso položte na solný polštář a důkladně ho zasypte zbylou solí. Na vepřovém by neměly být žádné nezakryté mezery.

Maso se solí 10 hodin
Maso se solí 10 hodin

4. Nádobu zakryjte potravinovou fólií a dejte na 24 hodin do chladu. Od této chvíle začíná přirozená konzervace masa. Během této doby sůl vytáhne šťávu z masa, kus se zmenší a v nádobě se vytvoří tekutina.

Maso se umyje a suší
Maso se umyje a suší

5. Maso vyjměte a důkladně omyjte, opláchněte veškerou sůl. Poté dobře osušte papírovou utěrkou. Můžete jej dokonce nechat 20 minut při pokojové teplotě.

Kombinace koření
Kombinace koření

6. Připravte si ingredience pro druhou fázi vaření: mletý černý pepř a mletý muškátový oříšek.

Smíchané koření
Smíchané koření

7. Směs koření navzájem dobře promíchejte.

Maso se umyje a suší
Maso se umyje a suší

8. Maso důkladně natřete suchou směsí. Tenká vrstva pálivého koření je zárukou, že se do masa nedostanou škodlivé mikroorganismy, a výrobek bude skladován po dlouhou dobu.

Maso je zabaleno do gázy a odesláno sušit do lednice
Maso je zabaleno do gázy a odesláno sušit do lednice

9. Maso zabalte do papíru (dvě vrstvy) nebo bavlněného plátna (gáza, len). Pokud si přejete, můžete kousky pevně utáhnout provázkem. Poté je dejte na 2-3 týdny do chladu. Možná budete muset vyměnit papír / látku za čistý střih, protože mohou absorbovat určitou vlhkost. Připravenost capocolla nebo sušené vepřové krkovičky je dána zhutněnou strukturou a „sušením“původního objemu o 30–40%. Poté můžeme maso podávat. Ostrým nožem ho nakrájejte na tenké plátky. Sušené maso je skvělým doplňkem čerstvé zeleniny, domácího chleba, zelených salátů, pita chleba, sendvičů, jednohubek a nekvašených nakládaných sýrů.

Podívejte se také na videorecept, jak uvařit coppa / kappokola - sušená vepřová krkovička.

Doporučuje: