Co je to čaj Kalmyk, jaké čajové lístky se používají? Druhy dalších přísad, obsah kalorií a složení. Výhody a poškození nápoje, způsoby přípravy. Zajímavosti o neobvyklém produktu.
Kalmycký čaj je pokrmem národní kuchyně národů Kalmykie, Mongolska a Kyrgyzstánu, kteří až do dvacátého století dávají přednost kočovnému způsobu života. Stále není zcela jasné, zda se jedná o nápoj nebo polévku. Vyrábí se z lisovaného zeleného dlouhého čaje s přídavkem soli, mléka, živočišných tuků. Jako další přísady se často používají léčivé byliny a koření. Další jména: Mongolština, Kyrgyz, Jomba nebo Jamba. Barva kapaliny je bohatá tmavá, hnědá nebo mléčně hnědá, chuť bez koření je koláčová, slaná. Po polknutí zůstává pocit filmu na ústní sliznici. Navzdory skutečnosti, že existuje mnoho receptů na přípravu čaje Kalmyk, nápoj si díky své specifické konzistenci nezískal velkou popularitu.
Jak se vyrábí čaj Kalmyk?
Hlavní složkou pokrmu jsou čajové lístky. Vyrábí se na objednávku pomocí směsi spodních a horních čajových lístků, postranních výhonků a pupenů. Husté struktury je dosaženo hojným uvolňováním pryskyřic během lisování.
Poznámka! Rozdíl mezi kachlovým čajem Kalmyk z běžného čaje je absence fermentace suroviny.
Aby trochu ušetřili, často nakupují drobivé, mírně sušené suroviny pro vlastní lisování. V tomto případě se sůl přidává ve fázi výroby dlaždic.
Některé malé podniky vylepšily technologii a namočily listy do mléka, poté je sušily v troubách s otevřenými dveřmi trouby nebo na slunci. Takto lisovaný čaj Kalmyk se vaří mnohem pohodlněji - můžete si jej vzít s sebou na cesty a vychutnat si chuť podobnou té původní, aniž byste přidali další přísady.
Důležité! Je nemožné získat zcela skutečný produkt pouze vařením. Nápoj je třeba převařit.
Složení a obsah kalorií v čaji Kalmyk
Nutriční hodnota produktu závisí na množství mléka, živočišných tuků a dalších složek.
Kalorický obsah klasického čaje Kalmyk je 429 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 2 g;
- Tuk - 33 g;
- Sacharidy - 31 g.
Množství dietní vlákniny a popela závisí na kvalitě suroviny.
Čaj Kalmyk obsahuje:
- Kofein - stimuluje činnost mozku, srdečního svalu, ale brzdí činnost nervu vagus.
- Tanin - dodává jemnou chuť a má uklidňující účinek.
- Katechiny jsou přírodní imunomodulátory s antimikrobiální aktivitou.
- Fenolické sloučeniny - stimulují chuť k jídlu, dráždí sliznici trávicího traktu, stimulují sekreci potravinových enzymů.
- Draslík - stabilizuje funkce ledvin, jater, kardiovaskulárního systému, normalizuje srdeční frekvenci.
- Fluor - zlepšuje imunitu a odstraňuje z těla antioxidanty a soli těžkých kovů.
- Jód - urychluje metabolické procesy, „je zodpovědný“za funkci štítné žlázy, urychluje vývoj buněk nervových vláken.
- Mangan - stimuluje produkci synoviální tekutiny, zlepšuje funkci kloubů, chrání játra před hromaděním tukových buněk.
- Sodík - účastní se životně důležitých procesů a normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů.
- Vitamín K - hlavní rolí látky je zvýšení funkce srážení krve.
- Kyselina askorbová - stimuluje syntézu hormonů a eliminaci toxinů.
- Kyselina nikotinová - urychluje metabolické procesy a zlepšuje mozkový a periferní oběh.
- Komplex vitamínů B - stabilizuje centrální nervový systém.
Při přípravě čaje Kalmyk vytváří zápar, přicházející do styku s mlékem a dalšími přísadami, snadno stravitelné komplexy užitečných látek, což má na tělo příznivý účinek. Díky nápoji můžete uhasit hlad a žízeň a obnovit sílu po vážných onemocněních. Chuť a působení produktu je však natolik specifické, že ne každý si může zlepšit své zdraví tímto způsobem.
Užitečné vlastnosti čaje Kalmyk
Pomocí léčivého nápoje komplexního složení šamani vyléčili všechny nemoci. Věřili, že čaj podporuje dlouhověkost. Recept na omlazující komplex té doby: na týden odmítnout všechny druhy jídla a ráno vypít jen velkou misku čaje a myslet na věčné.
Použití produktu nezaručuje věčný život, ale výhody čaje Kalmyk byly oficiálně prokázány:
- Posiluje imunitní systém, má antimikrobiální účinek, inhibuje virovou aktivitu.
- Urychluje zotavení po vážných onemocněních, zlepšuje paměťové funkce, normalizuje centrální nervový systém. Používá se k odstranění anémie.
- Zabraňuje rozvoji cukrovky, snižuje hladinu cukru v krvi.
- Stabilizuje krevní tlak, posiluje cévy a tonizuje stěny.
- Zlepšuje reakci, urychluje zapamatování.
- Snižuje tvorbu plynu. Má antioxidační účinek, pomáhá očistit játra od toxinů a střeva od toxinů a fekálních kamenů.
- Rychle se zahřívá po podchlazení a pomáhá obnovit rovnováhu vody a elektrolytů v teple, obnovuje ztrátu solí.
Navzdory vysokému obsahu kalorií se čaj Kalmyk s mlékem doporučuje zařadit do jídelníčku při hubnutí. Zrychlení metabolických procesů neutralizuje nutriční hodnotu misky. Pocit hladu je blokován a jedno jídlo stačí na několik hodin.
Nápoj pomáhá kojícím matkám obnovit laktaci a těhotné ženy - eliminovat intoxikaci. Podmínkou léčby je: Čaj Kalmyk by měl být známý výrobek. V takových případech je nepřijatelné poprvé zavést toto jídlo do stravy.
Kontraindikace a poškození čaje Kalmyk
Léčivý účinek nápoje byl testován časem. Ale u neznámých lidí to může vyvolat negativní projevy: nevolnost, poruchy trávení, epigastrická bolest a jaterní kolika.
Poškození čaje Kalmyk může nastat při zneužívání, při alergii na přísady - mléko, bylinky, zelený nebo černý čaj, pokud není dodržen recept.
Negativní účinky: urolitiáza a cholelitiáza, zhoršená funkce jater, selhání ledvin, rozvoj gastroenterokolitidy. Pokud tyto nemoci již existují, měli byste odmítnout seznámit se s novým pokrmem.
Před 6 lety není nutné dát dítěti napít poprvé. Tučná slaná „polévka“však dítě pravděpodobně nepotěší.
Jak uvařit čaj Kalmyk?
Existuje mnoho receptů na tento pokrm, ale bez ohledu na typ vaření a způsob přípravy existují určitá doporučení, která je vhodné dodržovat.
Před vařením čaje Kalmyk se musíte postarat o vhodná jídla. Tekutina bude muset být dlouho vařena, takže konvice vyrobená z tepelně odolného plastu nebo skla nebude fungovat.
Nápoj vypněte, pouze pokud byl obsah pánve dvakrát převařen. Chcete -li proces urychlit, použijte hrnec nebo kádě se širokými okraji.
Okamžitě se nalijí do misek a pijí horké. Pokud tento stav není dodržen, kapalina ztvrdne, zhoustne a na povrchu se objeví mastný film. Je nepohodlné léčit se z pohárů - můžete se popálit.
Mléko se používá pouze tučné, domácí, lze jej nahradit smetanou. Pokud máte po ruce pouze pasterizovaný výrobek, určitě přidejte máslo.
Koření lze přidat podle vlastní chuti, experimentovat s množstvím soli nebo bylinek.
Čajové destičky musí být skladovány v zabalené formě, aby neztratily výraznou vůni. Z „větrného“čaje nelze získat silný nápoj.
Jak připravit čaj Kalmyk:
- Jednoduchý expresní recept … Tyčinku na 10 g zeleného čaje, nejlépe nekvašeného, zalijeme studenou vodou, 250 ml, a přivedeme k varu. Vařte alespoň 10 minut, zalijte mlékem - stejné množství, jaké byla voda v původním objemu, zahřejte na bubliny, přidejte koření podle chuti - skořici, pepřovou směs, strouhaný muškátový oříšek, bobkový list, tymián. Vařte 10-15 minut, neustále míchejte, aby se nepřipálilo, stáhněte z ohně. Přidejte 1 lžičku. máslo. Nechte odstát pod pokličkou alespoň půl hodiny.
- V Tataru … Ulomte kus dlaždice a bušte. Výpočet pro část je 1 lžička. čajové lístky, 100 ml vody, 100 ml tučného mléka. Čajové lístky nalijte současně směsí tekutin a vařte v otevřené litinové pánvi bez zavírání víka, dokud se obsah nerozvaří o 1/3. Nalijte sůl, vařte dalších 5-10 minut, před vypnutím přidejte máslo, nejlépe ghí.
- Kalmyk … Poměr čaje a tekutiny je 10 g čajových lístků, 100 ml vody a 200 ml mléka. Nalijte drcený kompakt se studenou vodou, přiveďte k varu, nalijte mléko a přidejte sůl, oblíbené bylinky a koření - pepře a skořici a hřebíček s hůlkami. Vařte alespoň 30 minut, dokud obsah nevyvaří, přidejte trochu ghí nebo jehněčího tuku. Když objem klesne o 1/3, vše se zfiltruje a nalije do misek. Před podáváním do každého přidejte kousek másla.
- Jomba klasika … Dlažba o hmotnosti 250 g se rozbije a naplní 3 litry studené vody. Vařte 20 minut, odstraňte velké vyskakovací stonky a řízky. Poté zalijte hustou smetanou, již ohřátou téměř k varu. Přivedeme k varu a necháme 7 minut. Koření je běžné, určitě na tom trvejte.
- Hursitz … U tohoto druhu nápojů je výjimka - neberou dlaždice, ale vaření cihel, na jejichž lícní straně byla použita vysoce kvalitní fermentovaná odrůda baikhov. Směs pšeničné a žitné mouky se smaží na rozpuštěném sádle do syté zlaté barvy. Vaří se podle jakékoli z již popsaných technologií, ale ve fázi varu se bobkové listy a muškátový oříšek nutně snižují. Mouka se zavádí 10 minut před vypnutím. Nápoj určitě přeceďte.
Nejzajímavější recept na čaj Kalmyk v Adyghe … Nejprve se vaří šťovík koňský: tráva se nalije, po umytí studenou vodou se hněte, aby šťáva lépe vynikla, vařte na mírném ohni nejméně hodinu. Je nutné vypočítat množství kapaliny tak, aby to stačilo až do konce procesu. Vývar se dekantuje a používá se k přípravě čaje. Další přísadou je sušený koriandr. Místo šťovíku můžete použít vrbový čaj nebo oregano. V bylinných verzích se smetana přidává do 1/3 objemu odvaru.
Zajímavosti o čaji Kalmyk
V moderních receptech se používá máslo, ale Kalmykové přidali skopový tuk. Staří Mongolové si nedovedli představit čajovou polévku bez smažené kostní dřeně berana a kousků tučného ocasu. Adygs, aby se zabránilo rozvoji kurděje, kromě šťovíku koňského, nalil stepní trávu, která se nazývala lebeschai. Historici se stále nemohou shodnout, že jde o oregano, libeček nebo směs bylin.
Jediná věc, která zůstává v receptu na čaj Kalmyk nezměněna, je infuze nefermentovaného zeleného čaje lisovaného do dlaždic. Kdysi to bylo vysvětleno chutí, nyní - schopností připravit silný nápoj. Je pravda, že již existují kulinářští specialisté, kteří trvají na volném sypaném zeleném čaji.
Původní jídlo se dusilo přes noc. Podle starodávné tradice se míchali (samrili) nahoru a dolů ve směru hodinových ručiček - přesně 189krát. Tento pohyb - zleva doprava - simuluje sluneční pohyb po obloze během dne.
Energetické vlastnosti výsledné infuze byly tak vysoké, že u moderního člověka se po 1 šálku srdce může zastavit a objeví se volvulus.
První, kdo vyzkoušel léčivé vlastnosti čaje, byl tibetský mnich. Necítil se dobře, nemohl to sám zvládnout pomocí modliteb a rituálů. Tszonkhava se obrátil na kalmycké šamany. Sedmý den terapie nemoc zcela ustoupila.
Kdysi ruští velvyslanci odmítli během tradičního pití čaje pít podivný nápoj, za který zaplatili životem. Jídlo mongolských knížat se skládalo z jehněčího masa, které se zapíjelo tučným čajem. Rusichi odmítl vyzkoušet jakýsi horký, kořeněný-slaný produkt a spokojil se se studenou vodou. (Nevěděli, že kdyby spláchli tučné vláknité maso pramenitou vodou, mohla by se vyvinout střevní neprůchodnost.) O několik hodin později se u nich objevila silná kolika a polovina delegátů zemřela v hrozné agónii. Rozhodli se, že jim byl injekčně podán jed, což zhoršilo již tak obtížný vztah.
Čajové obřady se pořádají dodnes. Skončí to ne tak tragicky, protože ti, kteří chtějí ochutnat nápoj se specifickými vlastnostmi, si předem představí, co budou pít. Navíc, i když je hlavním jídlem tučné jehněčí, musí být doprovázeno přílohou ze sacharidů. Čaj se nalije do keramických misek a na stůl se položí ploché nádobí s kořením, aby si každý naplnil nápoj podle vlastní chuti, a hrnec medu.
Jak uvařit čaj Kalmyk - podívejte se na video:
Pokud si chcete pochutnat na skutečném národním jídle, měli byste do Kalmykie přijet v květnu. Každou třetí sobotu se koná čajový festival Kalmyk a můžete vyzkoušet několik možností najednou, vařených podle originálních receptů.
