Složení, složky a obsah kalorií v zeleném čaji. Užitečné vlastnosti, škodlivé účinky. Vlastnosti výběru produktu, typy a odrůdy. Jak správně vařit a pít zelený čaj?
Zelený čaj je jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších nápojů: lidé jej pijí již více než 3000 let. Poprvé byly jeho prospěšné vlastnosti zaznamenány v Číně a poté se zelený čaj rozšířil po celém světě. Zjistíme, co je důvodem takové popularity nápoje.
Složení a obsah kalorií v zeleném čaji
Na obrázku je zelený čaj
Všechny odrůdy čaje, s výjimkou různých bylinných čajů, se vyrábějí z listů jedné rostliny - kamélie čínské. Typ je určen stupněm oxidace suroviny. Pokud se černý čaj zpracovává 14–30 dní, pak zelený čaj buď vůbec neprochází fermentací, nebo proces trvá maximálně 2 dny, díky čemuž jsou prospěšné látky v jeho složení plně zachovány.
Kalorický obsah zeleného čaje na 100 g sušeného produktu je 83 kcal. Ale na přípravu jedné porce se používá jen pár gramů surovin, a proto je energetická hodnota šálku nápoje zanedbatelná - asi 2 kcal.
Zelený čaj s citronem je také nekalorický-5-6 kcal.
Ne každý však pije nápoj v čisté formě, bez přísad. Je obvyklé přidávat do něj smetanu, cukr, mléko, kondenzované mléko, med, což nepochybně zvyšuje obsah kalorií.
Energetická hodnota zeleného čaje s přísadami:
| Napít se | Kalorický obsah na 100 ml, kcal |
| S 1 lžící cukru | 33-35 |
| Se 2 lžícemi cukru | 63-65 |
| Se 3 kopečky nízkotučného mléka | 35 |
| Se 3 lžícemi smetany | 75 |
| Se 2 lžícemi kondenzovaného mléka | 80 |
Zelený čaj je komplexní biochemický „koktejl“obsahující více než 450 aktivních sloučenin, což vysvětluje příznivý účinek na všechny tělesné systémy a zlepšení lidského zdraví.
Zelený čaj je ceněn pro svůj vysoký obsah polyfenolů, které jsou silnými přírodními antioxidanty, konkrétně katechiny. Odstraňují z těla volné radikály, čímž zpomalují stárnutí. Nadbytek volných radikálů však způsobuje více než jen předčasné stárnutí. Je schopen vyvolat téměř 100 závažných onemocnění, včetně srdečních chorob, diabetes mellitus 2. typu a onkologie. Nejsilnější z katechinů je epigalokatechin galát.
Zelený čaj obsahuje alkaloidy - kofein. Avšak ne čistá, ale vázaná forma je theine. Má stejný povzbuzující a energizující účinek, ale je mírnější než čistý kofein. Šálek nápoje 230 ml obsahuje 30-50 mg kofeinu.
Další užitečnou složkou v kompozici je tanin. Látka určuje chuť nápoje a působí na lidský organismus hojivě. Posiluje cévy, zlepšuje trávení, neutralizuje radioaktivní částice.
Složení zeleného čaje a vitamínů, které jsou poměrně široce zastoupeny - A, C, skupina B, P, K, není zbaveno. Jedním z nejdůležitějších je vitamín P. Látka je ceněna pro svou schopnost předcházet alergickým reakcím a bojujte proti zánětlivým procesům, posilujte imunitní systém a kapiláry … A kyselina askorbová v zeleném čaji je 10krát více než v černém!
Nápoj obsahuje draslík a hořčík - látky, které jsou velmi prospěšné pro srdce. Nachází se zde také theobromin, který je zodpovědný za diuretické vlastnosti.
Zelený čaj navíc obsahuje spoustu rostlinných bílkovin a aminokyselin. Existuje jich až 20 typů, včetně gama-aminomáselné, která stimuluje mozek.
Zajímavý! Podle čínských legend je zelený čaj starý přes 3000 let. Některé zdroje uvádějí jiný údaj - 5 000 let.
Užitečné vlastnosti zeleného čaje
Podle studie publikované v časopise Journal of the American Medical Association se ukázalo, že zelený čaj prodlužuje délku života. Experimentu se zúčastnilo 40 tisíc Japonců různého věku - od 40 do 79 let. Ukázalo se, že při denní konzumaci 5 šálků nápoje se úmrtnost snížila o 23% u žen a 12% u mužů. Tato prospěšná vlastnost zeleného čaje je vysvětlena přítomností katechinů ve složení - látek, které mohou z těla odstraňovat škodlivé volné radikály, které urychlují stárnutí.
Výsledky studií amerických vědců ukazují, že zelený čaj je účinný při léčbě Alzheimerovy choroby, Parkinsonovy choroby a demence, přestože dávky jsou velké. Nápoj zlepšuje paměť, protože katechiny v něm obsažené zabraňují ničení neuronů.
Další zdravotní výhody zeleného čaje:
- Stimulace mozku … Nápoj obsahuje kofein, který snižuje produkci adenosinu, jehož hlavní účinek spočívá ve zpomalení reakcí nervového systému. V důsledku toho se zvyšuje mozková aktivita a pozornost. Přestože má zelený čaj méně kofeinu než káva a stimulační účinek je mírnější, vydrží déle.
- Protizánětlivé působení … Listy kamélie, které jsou surovinou pro výrobu čaje, mají protizánětlivé vlastnosti. Přínos zeleného čaje obecně a zvláště tento příznivý účinek jsou pozorovány velmi dlouho, a proto si nápoj našel uplatnění v tradiční medicíně v Číně a Indii při snižování horečky a zastavování krvácení. Používá se k léčbě ran a dokonce i onemocnění srdce.
- Zrychlení hubnutí … Mnoho doplňků stravy pro boj s obezitou obsahuje zelený čaj, protože je neodmyslitelnou součástí schopnosti zvyšovat metabolismus. Za tento účinek je zodpovědný stejný kofein. Nápoj má navíc močopudný účinek - odvádí z těla přebytečnou tekutinu a pomáhá odstraňovat otoky, takže zelený čaj při hubnutí přijde vhod.
- Snížení rizika vzniku diabetu 2. typu … Pitím zeleného čaje lze kontrolovat produkci inzulínu, což pomáhá vyrovnat hladinu cukru v krvi. Podle japonských vědců je riziko vzniku onemocnění u pijáků o 42% nižší než ve zbytku.
- Snížení pravděpodobnosti kardiovaskulárních onemocnění … Problémy postihující srdce a cévy jsou často spojeny s oxidací částic cholesterolu, v důsledku čehož se tvoří aterosklerotické plaky a cévy se zužují. Zelený čaj, který má vysoký obsah antioxidantů, snižuje oxidační stres. Při pití nápoje je riziko vzniku takových onemocnění sníženo o 31%. Zelený čaj je pro tělo také užitečný díky obsahu draslíku a hořčíku, které jsou potřebné pro srdce, vitaminu P, který zvyšuje pružnost cév a kapilár a normalizuje krevní tlak.
- Odstraňte zápach z úst … V důsledku testování bylo zjištěno, že katechiny přítomné v zeleném čaji mohou inhibovat růst streptokokových bakterií. Tato patogenní flóra je typická pro ústní dutinu. Pravidelné pití pomůže udržovat zdravá ústa, což zabrání rozvoji zápachu z úst.
- Mírný psychostimulační účinek … Pravidelná konzumace zeleného čaje zvyšuje citlivost, zostřuje zrak a další analyzátory, koncentraci pozornosti. Informace se vstřebávají lépe, proces myšlení se zrychluje, nálada stoupá.
Důležité! Navzdory významným přínosům zeleného čaje pro tělo je důležité pochopit, že to není všelék na všechny nemoci, to znamená, že jej nelze brát jako lék.
Odborníci z National Cancer Institute, sídlícího ve Spojených státech, poznamenávají, že polyfenoly přítomné v zeleném čaji bojují s atypickými buňkami a antioxidanty zpomalují oxidaci buněk, což snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny. V zemích, kde je nápoj konzumován ve velkém a ve velkém množství, jsou sazby za tato onemocnění nižší. Rozhodně to ale nelze považovat za lék na rakovinu.
Výzkum naznačuje, že zelený čaj je vhodný pro lupy a lupénku. Je však důležité vzít v úvahu, že byly provedeny na zvířatech.
Poznámka! Navzdory skutečnosti, že asi 80% tržeb pochází z černého čaje, zelený čaj je zdravější.
Kontraindikace a poškození zeleného čaje
Navzdory skutečnosti, že se jedná o velmi zdravý nápoj, pokud je konzumován v nadměrném množství, můžete čelit jeho škodě. Optimální je vypít nejvýše 4-6 šálků zeleného čaje bez cukru. S nadbytkem jsou možné bolesti hlavy a závratě, v nejtěžších případech - třes končetin.
Nepijte v noci zelený čaj, protože obsahuje kofein, látku, která má afrodiziakální vlastnosti. V důsledku toho můžete dostat nespavost a zvýšenou úzkost. Ale také zneužívání nápoje je plné nevolnosti a poruch trávení.
Zvláště opatrní by měli být lidé s vysokým krevním tlakem. Zelený čaj může být také škodlivý, pokud má člověk tendenci nadměrně vzrušovat nervový systém. S nedostatkem železa nemůžete vypít nápoj bezprostředně po jídle: počkejte alespoň půl hodiny, aby se mohly vstřebat stopové prvky, které se do těla dostaly z jídla.
Polyfenoly obsažené v zeleném čaji mohou přinést negativní účinek, protože inhibují funkci jater.
Nežádoucí účinky při pití zeleného čaje jsou možné, pokud člověk souběžně užívá léky, doplňky stravy a bylinky. Nápoj snižuje účinek antikoagulancií, které ředí krev.
Poznámka! Se zeleným čajem byste neměli konzumovat další stimulanty, jako je káva a energetické nápoje. V důsledku toho se zvyšuje tlak na srdce a ledviny a také se zvyšuje tlak.
Jak si vybrat zelený čaj?
Zelený čaj je velmi oblíbený produkt; je prezentován v obrovském sortimentu na pultech supermarketů a čajoven. To je důvod, proč se můžete nechat zmást množstvím značek, pokud si nevíte rady s výběrem té správné.
Čína, Japonsko a Indie jsou lídry mezi producenty zeleného čaje. Je důležité vybrat si známé značky, které dodávají vysoce kvalitní výrobek. Ale nekvalitní výrobek pravděpodobně obsahuje různé nečistoty, prach a dokonce i škodlivé látky.
Nejužitečnější je, přirozeně, sypaný sypaný zelený čaj. V závislosti na odrůdě se barva produktu pohybuje od stříbřité po tmavě zelenou. Ale v každém případě by listy měly být hladké a lesklé. Je důležité, aby barva byla jednotná: před nákupem zeleného čaje zkontrolujte, zda v něm nejsou žádné cizí inkluze. Vůně by neměla zvedat zatuchlost.
Je obzvláště důležité studovat složení ochucených formulací a zkontrolovat, zda existují přírodní přísady - například okvětní lístky, kůra citrusů. K jejich výrobě se často používají suroviny nízké kvality, a proto jsou maskovány vnějšími chemickými přísadami.
Při nákupu čajových sáčků mějte na paměti, že esenciální oleje se v tomto případě vypařují rychleji. Chlor se používá při výrobě levného produktu na bělení papíru, není třeba zdůrazňovat, že má škodlivý účinek nejen na chuť nápoje.
Hlavní druhy zeleného čaje jsou uvedeny v tabulce:
| Pohled | Charakteristický |
| Prostěradlo | Hladké čajové lístky |
| Spirála | Listy stočené do spirál, „tancující“při vaření |
| Zkroucený | Malé kuličky listů, které se při vaření otevírají |
| Připojeno | Složení listů zeleného čaje spojené s bylinkami a květinami |
| Stlačený | Hladké hranové dlaždice s hladkým povrchem |
| Jehla | Při vaření se čajové lístky stávají svislými, čímž připomínají malé jehličí. |
Nelze říci, který zelený čaj je nejlepší, protože jeho odrůd je obrovské množství. A obyvatelé každé země mají své vlastní preference. Na sluchu asi 5-10 známých odrůd z Japonska, 10-20-z Číny. Oblíbené jsou také v Koreji, Indii, Gruzii, Vietnamu, Indonésii a na Cejlonu.
Nejlepší odrůdy zeleného čaje s celosvětovou reputací:
| Odrůda | Popis |
| Xi Hu Long Jing | Císařský čaj, ručně vyrobený, smažený 2krát - po sběru listů a po usušení, pachuť zelených pistáciových ořechů |
| Tai Ping Hou Kui | Dodatečné sušení v troubě, potisk síťoviny na listu, ořechové poznámky na patře |
| Bi Lo Chun | Stočené listy připomínají ulitu šneka a mají ovocnou chuť |
| Střelný prach | Svinuté listy na malé kuličky, aroma sušeného ovoce |
| září | Jemné jehličí, bohatá zelená barva, vůně - dřevitá, na patře lehká hořkost |
| Nai Xiang Jin Xuan | Legendární mléčný oolong, sladká karamelovo-krémová chuť, jako přidání mléka do zeleného čaje |
| Gekuro | Suroviny se sklízejí brzy na jaře, předem zastíní keře, méně tříslovin, chuť bez hořkosti |
| Matcha | Napařené listy, oloupané ze stonků a žil, se rozemelou na prášek a jedí se i tento druh čaje |
| Gemmaitya | Směs září a smažené rýže zvyšuje sytost nápoje |
| Perla oceánu | Intenzivní cejlonský čaj, příchuť zeleného čaje - koláčový květ |
Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě, protože je schopen absorbovat cizí pachy z prostředí - například koření a koření, což vede ke ztrátě jeho vlastního aroma. K tomu jsou ideální skleněné nebo keramické nádoby. Nádoba se zeleným čajem by měla být umístěna na tmavém místě ve skříni, protože oxidační proces začíná pod vlivem slunečního světla, které snižuje jeho chuť.
Poznámka! Zelený čaj je produkt, který nemá rád teplo, ale dobře reaguje na chlad. Můžete ho ale skladovat při pokojové teplotě.
Jak správně uvařit zelený čaj?
Příprava zeleného čaje má své vlastní vlastnosti související s jeho složením. Předpokládá se, že vroucí voda bude pro katechiny škodlivá, proto se její suroviny vaří horkou vodou, jejíž teplota je 60–90 ° C, v závislosti na použité odrůdě.
Nejchutnější bude nápoj připravený z měkké vody - pramenité vody. Můžete také zmrazit vařící vodu. Dále se podívejme na to, jak správně vařit zelený čaj.
Složení:
- Voda - 400 ml
- Zelený listový čaj - 2 lžičky
Krok za krokem příprava zeleného čaje:
- Vařte vodu a počkejte, až vychladne na 60-95 ° C.
- Před vařením konvici zahřejte horkou vodou. Chcete -li to provést, nalijte tekutinu dovnitř a po chvíli ji vypusťte.
- Nejprve je třeba samotnou surovinu lehce nalít horkou vodou, aby se lépe odhalilo aroma. Tímto způsobem se z listů smývá i čajový prach.
- Suroviny ošetřené horkou vodou dáme do konvice.
- Nalijte vodu, abyste naplnili polovinu nádoby.
- Zakryjte pokličkou a nechte 1 minutu louhovat.
- Poté přidejte horkou vodu a naplňte celou konvici.
- Nápoj necháme 5 minut vyluhovat. Nemá cenu vařit zelený čaj déle, jeho chuť se zhoršuje, získává hořkost. Navíc se ztratí užitečné vlastnosti.
- Zelený čaj můžete vařit několikrát - 6–7krát, ale voda musí být čerstvá. Nedoporučuje se jej znovu ohřívat.
Poznámka! Některé zdroje doporučují ohřívat vodu pro vaření zeleného čaje, dokud se na dně neobjeví první malé bublinky. To nestojí za to, musí to nutně vařit a poté ochladit na nastavenou teplotu. Po 5 minutách bude teplota 90 ° C, po 10 - 80 ° C a po 15 - 60 - 70 ° C.
Jak správně pít zelený čaj?
Zelený čaj je zdravý nápoj, ale je důležité jej pít moudře. V Číně se k jeho používání přistupuje se zvláštním znepokojením a dokonce zde existují pravidla, která pomohou zlepšit jeho účinek:
- Nedoporučuje se konzumovat zelený čaj na prázdný žaludek, protože dráždí sliznice, což má za následek zvýšené vylučování žaludeční šťávy. A to zase může být nebezpečné, pokud člověk trpí zánětem žaludku nebo vředem.
- Nemůžete pít příliš horký čaj, který doslova hoří. Dlouhodobé užívání takového nápoje je plné vážných následků až po bolestivé změny orgánů.
- Nevařte příliš silný čaj. Je schopen vyvolat bolesti hlavy a poruchy spánku.
- Nápoj nevyluhujte delší dobu, jinak začnou oxidovat polyfenoly a silice přítomné v čajových listech, což má za následek snížení nutričních hodnot zeleného čaje. Ztrácí chuť i vůni.
- Nedoporučuje se pít zelený čaj před spaním. Výjimku lze učinit, pokud musíte pracovat celou noc.
- Nestřídejte nápoj s alkoholem, jinak budou mít ledviny značné zatížení.
- Neužívejte léky se zeleným čajem. Toto omezení je dáno skutečností, že třísloviny čajových lístků mají tendenci snižovat schopnost těla absorbovat léky.
- Nepijte zelený čaj těsně před jídlem. Zkapalňuje sliny, jídlo se stává nechutné a může zpomalit vstřebávání bílkovin v potravinách.
Poznámka! Staré čajové lístky, které stojí den nebo déle, jsou živnou půdou pro patogenní mikroflóru, protože obsahují mnoho bílkovin. Takový čaj nemůžete pít.
Jak uvařit zelený čaj - podívejte se na video:
