Složení a energetické hodnoty černého kardamomu. Jaké jsou jeho prospěšné vlastnosti. Existují nějaké kontraindikace jeho použití. Recepty na černý kardamom.
Užitečné vlastnosti černého kardamomu
Černý kardamom má analgetické, antimikrobiální a antiemetické účinky. Používá se jako hypnotikum, stejně jako proti migrénám. Je schopen zmírnit horečku a má protizánětlivý účinek.
Podívejme se blíže na to, jaké jsou výhody černého kardamomu:
- Má příznivý účinek na nervový systém … Černý kardamom pomáhá v boji proti depresi a depresivní náladě. Zvyšuje duševní bdělost podporou mentální jasnosti.
- Zlepšuje trávení … Pomáhá zbavit se nadměrné tvorby plynů, pocitu těžkosti, uvolňuje střevní koliku, čistí gastrointestinální trakt od jedů a toxinů, spaluje tuky, zrychluje metabolismus a podporuje hubnutí. Semena zmírňují nevolnost a zabraňují zvracení. Čaj s kardamomem a mátou zastaví škytavku.
- Zlepšuje stav ústní dutiny … Eliminuje stomatitidu a bolest zubů, potlačuje patogenní bakterie, dodává svěží dech. Pravidelná konzumace černého kardamomu může pomoci v boji proti nadměrnému slinění.
- Podporuje eliminaci hlenu … V případě onemocnění dýchacích cest urychluje vylučování hlenu z plic, ulevuje stavu v případě astmatu, bronchitidy, nachlazení.
- Pomocník pro podchlazení … Černý kardamom pomáhá zmírňovat příznaky cystitidy, má diuretický účinek v případě retence moči, v případě poruchy funkce ledvin v důsledku podchlazení a má oteplovací účinek.
- Prevence nachlazení … Jíst černý kardamom pomáhá předcházet chřipce a bakteriálním infekcím.
- Normalizace stolice … Přípravek je účinný proti dysbióze, zlepšuje stolici, pomáhá zbavit se plynatosti.
- Stimuluje chuť k jídlu … Na rozdíl od jiných potravin stimulujících chuť k jídlu, jako je cibule a česnek, koření nedráždí žaludeční sliznici.
- Má pozitivní vliv na nefunkčnost sleziny … Esenciální oleje obsažené v kardamomu stimulují činnost sleziny, rozptylují v ní nahromaděný hlen.
Černý kardamom je populární v indické a čínské lidové medicíně. V kosmetologii se koření používá díky svým protizánětlivým a chladivým vlastnostem. Koření zklidňuje, tonizuje, zmírňuje podráždění, vyrovnává pleť, zvyšuje pružnost dermis, předchází vráskám, prodlužuje mladistvost pokožky stimulací produkce kolagenu, hojí drobné rány.
Poškození a kontraindikace používání černého kardamomu
Toto koření je poměrně koncentrované, pokud jde o vysoký obsah éterických olejů. Proto se nedoporučuje konzumovat více než jednu čajovou lžičku mletého prášku najednou.
Černý kardamom je kontraindikován u lidí, kteří mají nesnášenlivost k tomuto produktu. Pokud po konzumaci koření zaznamenáte nepříjemné změny v práci trávicího traktu nebo alergické reakce, měli byste jej přestat používat.
Kdo je kontraindikován při používání černého kardamomu:
- Lidé trpící žaludečními a dvanáctníkovými vředy, gastritidou. Koření zvyšuje produkci žaludeční a pankreatické šťávy, což může zhoršit stav pacientů.
- Těhotná. Koření by mělo být používáno opatrně. V některých případech může jeho použití vést k pálení žáhy a nepohodlí.
- Kojící ženy. U kojenců je větší pravděpodobnost vzniku alergických reakcí.
- Lidé s onemocněním žlučníku. Esenciální oleje z černého kardamomu aktivně stimulují produkci žluči.
Nadměrné používání koření může také vést k průjmu a dehydrataci.
Recepty na černý kardamom
Černý kardamom, na rozdíl od oblíbeného zeleného, není vhodný pro pečivo a sladká jídla. Používá se k vaření masa, zeleninových pokrmů, většinou kořeněných, nejtypičtějších pro asijskou kuchyni. Lusky mají kouřovou vůni, ale v hotové misce to není cítit. Černý kardamom lze použít v poměrně velkém množství na porci, až několik lusků.
Při použití koření se doporučuje lusky jemně rozdrtit, aby semínka nevypadla z krabice. Doporučuje se to provést bezprostředně před položením, protože otevřené ovoce rychle ztrácí vůni. Lusky se obvykle z hotového pokrmu vyjímají před podáváním. Pokud se používají pouze semena, jsou před položením rozdrcena.
Vůně černého kardamomu se nevyvíjí okamžitě, takže je výraznější u pokrmů vařených nějakou dobu před podáváním. Současně neruší vůni jiných koření, ale naopak je posiluje. Černý kardamom je oblíbenou přísadou indické kuchyně, jako je například garam masala. Vyrábí se z něj pilaf a kari.
Zde je několik receptů na černý kardamom:
- Kachna v červené omáčce … Potřebujeme: badyán - 4 g, suché červené víno - 200 ml, třešňová šťáva - 50 ml, krystalový cukr - špetka, hřebíček - 1 čajová lžička, kiwi - 1 ks, škrob - 1 čajová lžička, máslo - 20 g, černé semena kardamonu - 4 g, kachní filet s kůží - 200 g. Nejprve připravte marinádu na maso. Kiwi rozemeleme a smícháme se 100 ml červeného vína. Přidejte 2 g kardamomu a 1/2 lžičky. karafiáty. Vložte kachní filet s kůží do marinády, obalte pokrmy kachnou potravinovou fólií a nechte několik hodin odstát, nejlépe jeden den. Dále připravte omáčku. Nalijte zbytek vína do hrnce. Přidejte 2 g kardamomu. Držíme to, dokud se neobjeví vůně. Přidejte badyán a hřebíček. Nalijte třešňovou šťávu. Poté přidejte cukr, máslo a škrob. Sůl. Na kachně provedeme řez ze strany kůže. Chvilku opékejte na kůži bez oleje, poté opečte filety ze všech stran dozlatova. Poté maso vložte do trouby na 180 stupňů na 8 minut. Hotovou kachnu zalijte omáčkou.
- Čaj masala … Budeme potřebovat: 1 sklenici mléka, 0,5 šálku vody, 5 semen zeleného kardamomu, 1 semeno černého kardamomu, 5 g černého čaje, kořen zázvoru, 2 ks. hřebíček, 2 černé pepře, špetka mletého muškátového oříšku, 0,5 lžičky skořice, med. Vaření směsi koření. 2 cm kousku zázvoru utřete na struhadle. Koření rozemelte v hmoždíři. Nalijte vodu do mléka a přiveďte k varu. Nalijte koření, snižte teplotu, vařte 2-3 minuty. Přidejte med podle svého vkusu. Nalijte čaj a duste na mírném ohni další 2-3 minuty. Poté necháme 5 minut vyluhovat.
- Pikantní vepřové maso na kosti ve sladkokyselé bombajské omáčce … Potřebujeme: vepřové maso na kosti - 1 kg (ramenní nebo žeberní část), olivový olej - 3 polévkové lžíce, rýžový ocet - 3 polévkové lžíce, suché bílé víno - 0,5 šálku, pohankový med - 1,5 polévkové lžíce, česnek - 6 středních stroužků, badyán - 5 hvězdiček, fenykl - 2-3 špetky, černý kardamom - 1 čajová lžička, černá a červená paprika podle chuti, hrubozrnná sůl. Vepřové maso nakrájejte na kousky silné 2–3 cm, vložte do předehřáté nepřilnavé pánve a smažte, dokud se neobjeví krásná zlatá krusta. Poté zalijte vodou - 1, 5 šálků, přiveďte k varu, snižte teplotu a zakryjte pokličkou. Po 10 minutách sejměte pokličku a duste, dokud nezůstane minimální množství vody. Přidejte olivový olej, rýžový ocet, med, bílé víno. Naplňte jemně nasekaný česnek a koření. Dusíme 2–3 minuty, občas obrátíme. Z pánve vyjměte hvězdičky badyánu. Poté posypeme spoustou červeného a černého pepře, osolíme. Do této doby by se kapalina měla zcela odpařit a zanechat viskózní konzistenci oleje. Maso začneme obracet 3–5krát. Kousky by měly být ze všech stran potaženy krásnou světle hnědou směsí koření a oleje.
- Pikantní kuře za hodinu … Potřebujeme: celé kuře, kmín - 2 lžičky, sladká paprika - 2 lžičky, černý kardamom - 1 lžička, badyán - 1 ks, hřebíček - 2 ks, sůl - 2 lžičky, limetka, olivový olej. Nakrájejte vápno na polovinu, jednu polovinu vymačkejte uvnitř kuřete a pod kůží. Do druhého dáme hřebíček a badyán. Tuto polovinu limetky vložte do kuřete. Zbytek koření smíchejte s olivovým olejem a potřete jimi korpus. Hlávku česneku rozkrojte na polovinu a dejte péct vedle. Do kuřete také vložíme pár hřebíčků. Vložíme do trouby a pečeme hodinu při teplotě 200 stupňů. Během této doby bude muset být kuře otočeno 2-3krát.
- Palak paneer … Budeme potřebovat: sýr Adyghe - 100 g, čerstvá středně velká rajčata - 2 ks, špenát - 150 g, čerstvý zázvor, cibule - 1 ks, 2 stroužky česneku, máslo - 20 g, smetana, černá kardamomová semínka - 1 čajová lžička, kmín - 0,5 čajové lžičky, koriandr - 1 čajová lžička (volitelně), chilli paprička - 0,5 čajové lžičky, koření garam masala - 0,5 čajové lžičky, rostlinný olej, koriandr. Nakrájejte špenát a orestujte na másle. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Rajčata zbavte slupky a rozmixujte spolu s koriandrem mixérem. Tři strouhaný zázvor, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. V hrnci orestujte kardamom, koriandr, chilli. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Potěr. Pokládáme zázvor a sekaná rajčata. Vařte 2-3 minuty. Poté tam vložte špenát a duste dalších 5 minut. Poté přidejte sýr. Vařte 2 minuty. Poté přidejte kmín a garam masalu. Nakonec přidáme smetanu, ale tak, aby pokrm neztratil zelenou barvu, a ještě trochu podusíme. Doporučujeme podávat s vařenou rýží.
- Kichari … Potřebujeme: fazole mungo - 0,5 šálku, divoká rýže - 1/4 šálku, olivový olej - 2 polévkové lžíce, kmín - 0,5 čajové lžičky, kurkuma - 1/4 čajové lžičky, cibule - půl hlavy, čerstvý zázvor - 100 g, černý kardamom - 0,5 čajové lžičky, česnek - 1 stroužek, voda. Fazole mungo předem namočte na 2 hodiny. V hrnci zahřejeme rostlinný olej, vložíme kmín. Když ucítíme vůni kmínu, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhaný zázvor. Smažte, dokud cibule nezprůhlední. Poté přidejte černý kardamom, celý stroužek česneku a kurkumu. Smažte za občasného míchání další 1 minutu. Vložte fazole mungo a rýži, udržujte v ohni 2 minuty. Poté zalijte vodou, solí a přiveďte k varu. Snižujeme teplo, přikryjeme pokličkou a připravíme. Podávejte s bylinkami.
Zajímavosti o černém kardamomu
Černý kardamom je také znám pod jinými názvy: hnědý kardamom, nepálský, indický, bengálský a velký kardamom. Toto koření se získává ze dvou druhů rostliny Amomum. Prvním je Amomum subulatum (neboli nepálský kardamom), druhým je A. costatum.
Nejslavnějším producentem černého kardamomu je Indie, produkuje více než 80% světové produkce koření.
Plody začínají dozrávat až ve třetím roce života rostliny. Sklizeň probíhá od srpna do listopadu, dokud nejsou lusky zcela zralé a otevřené. Po sklizni se plody suší v kouři na otevřeném ohni během dne.
Černý kardamom snadno ztrácí svou chuť, proto jej skladujte v těsně uzavřené nádobě na suchém, tmavém místě.
Pro dlouhodobé skladování je lepší koupit lusky nebo semena; v této formě si kardamom zachová své vlastnosti déle. Při nákupu mletého koření byste měli dbát na neporušenost obalu. Při výběru semen zkuste zrno uhnět prsty: čerstvá semínka prasknou, ale nedrolí se v prach. Při výběru lusků berte celé, bez poškození a promáčknutí.
Podívejte se na video o černém kardamomu:
Černý kardamom pomůže diverzifikovat pokrmy ve vaší kuchyni a také bude velkým přínosem pro zdraví těla.
