Popis mletého černého pepře. Kalorický obsah a vlastnosti složek. Prospěšné jednání a možné poškození. Recepty na pokrmy. Důležité! Aby byly zachovány maximální výhody mletého černého pepře, je vhodné ho přidat do pokrmů bezprostředně před jídlem.
Poškození a kontraindikace používání mletého černého pepře
Toto koření je biologicky aktivní, a proto se nedoporučuje používat v noci. Bylo prokázáno, že nespavost může být v důsledku toho znepokojující. Pokud se s tím silně necháte unést, pak bude možný výskyt pálení žáhy, nevolnosti a bolesti břicha. To platí zejména pro děti mladší 10–12 let. Proto byste do stravy neměli zavádět mletý černý pepř v množství větším než 10 g denně.
Ze všech kontraindikací je třeba zdůraznit následující:
- Alergie na výrobek … Vyskytuje se velmi často a hlavně u starších osob, těhotných žen a dětí, včetně kojenců. V tomto případě nemůžete toto koření jíst, a to ani v malých množstvích.
- Anémie … Zde byste měli být opatrní, protože velmi často se tato nemoc vyskytuje v důsledku krvácení do střev nebo žaludku způsobeného vředem. Při takovém problému může dojít k silné bolesti břicha.
- Akutní zánětlivé procesy v těle … Mluvíme zde o zánětech ledvin, močového měchýře, slinivky, jater, žaludku a střev.
- Duodenální vřed a žaludek … Černý pepř může zhoršit průběh onemocnění a vést k otevření krvácení. Agresivně ovlivňuje postižené stěny těchto orgánů a dráždí je.
Na jeho použití v čisté formě platí přísné kontraindikace pro mletý černý pepř, což může vést k popáleninám sliznice žaludku a krku.
Recepty na černý pepř
Toto koření je rozšířené v asijských kuchyních, přestože je oblíbené i v Evropě. Slouží k zpestření prvního a druhého chodu, příloh, chlebíčků. S jeho pomocí můžete zdůraznit jejich neobvyklou chuť a přidat jim koření. Bez toho se neobejde ani jeden boršč, polévka, pilaf, dušené brambory, kečupy, klobásy. Na jeho základě jsou připraveny různé marinády na grilování.
Věnujte zvláštní pozornost následujícím receptům:
- Kaviár z červené řepy … Oloupejte ji (5 ks), nastrouhejte co nejjemněji, posypte solí podle chuti, rozdrťte rukama a nechte 2-3 hodiny pod pokličkou. Během této doby musí spustit šťávu, kterou pak bude nutné vypustit. Poté rozehřejte pánev, nalijte do ní kukuřičný olej, nalijte řepu a duste na mírném ohni 20 minut. Poté přidejte mletý česnek (3 klínky), jablečný ocet (1 polévková lžíce) a černý pepř podle chuti. Ujistěte se, že pokrm není hořký.
- Lilek v korejském stylu … Umyjte je (5 ks), oloupejte, nakrájejte na proužky, utřete solí a nechte 2-3 hodiny odstát. V tuto chvíli nastrouhejte mrkev (3 ks), nadrobno nakrájenou cibuli (2 ks), česnek (5 stroužků) a papriku (1 ks). Smíchejte všechny tyto přísady, sůl a pepř znovu hmotu podle chuti, nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet a citronová šťáva (10 kapek). Nyní ji orestujte na velkém množství rostlinného oleje, poté přidejte mletý koriandr (2 špetky) a půl lžičky cukru. A teď je jídlo připraveno k jídlu! Můžete jej také konzervovat ve sklenicích tím, že je předem sterilizujete spolu s víčky.
- Adžika … Rajčata omyjte a oloupejte (1 kg). Poté je zatočte v mlýnku na maso. Totéž proveďte s česnekem (3 hlavy), chilli (3), paprikou (2) a 1 svazkem koriandru. To vše promíchejte, přidejte sůl (2 lžíce. L.), cukr (1, 5 lžičky) a pepř podle chuti. Na konci lze adjiku vyložit do sterilizovaných sklenic, srolovat a odeslat do sklepa až do zimy.
- Pilaf … Namočte dlouhou hnědou rýži (1 šálek) a poté vařte. Mezitím na oleji orestujeme nastrouhanou mrkev (2 ks), cibuli (1 ks), maso s uzenými hovězími žebry (350 g). Poté spojte všechny přísady a nalijte je do hrnce kaše. Poté do něj nalijte rostlinný olej (250 g) a za stálého míchání směs 30 minut duste na mírném ohni. 10 minut před vypnutím přidejte sůl a pepř podle chuti.
- Cuketa-brambor zrazy … Pro jejich přípravu nastrouhejte 3 kusy. vhodná zelenina bez slupky. Poté je rozmixujte, osolte, okořeňte zakysanou smetanou (2 lžíce) a rozšlehejte jedno vejce. Poté přidejte trochu mouky, abyste vytvořili hustou palačinkovou kaši a opepřete ji. Poté rozehřejte pánev, nalijte do ní olej a lžící rozetřete hmotu. Smažte „kotlety“dozlatova, obraťte a počkejte, až budou úplně uvařené. Poté je vyndejte na talíř a potřete zakysanou smetanou, dochuťte pepřem a česnekem podle chuti.
- Polévka … Omyté houby nakrájejte (300 g), orestujte je společně s nakrájenou mrkví (1 ks) a cibulí (2 ks). Poté vše vložte do hrnce, zalijte čistou vodou, osolte a vařte do změknutí. Než vypnete hořák, přidejte pepř podle chuti, kopr a trochu strouhaného česneku.
Černý pepř lze kombinovat s jinými druhy koření. Doplňuje kardamom, asafoetida, bazalka, zázvor, skořice, kurkuma a další.
Zajímavosti o mletém černém pepři
Toto koření je známé od 5. století našeho letopočtu. Poprvé byl viděn ve volné přírodě v Indii, kde rostl podél pobřeží. Postupem času jej začali dovážet do evropských zemí.
Těšila se obrovské oblibě mezi králi starověkého Říma a starověkého Řecka. Dostalo se to dokonce do bodu, že byl během obchodování použit jako vyjednávací čip. Na trzích se pravidelně konaly výměnné obchody s její účastí. Počínaje 15. stoletím existoval monopol na vývoz mletého černého pepře do Evropy. Důvodem byla skutečnost, že byl považován za pochoutku, a proto nebyl vhodný pro vývoz. Zákaz byl zrušen až v 18. století. V Rusku bylo toto koření vybráno až po 100 letech. Je třeba říci, že právě na něm zbohatlo mnoho milionářů Ameriky.
Tento pepř je velmi vhodný k použití při vaření, protože jej lze skladovat roky. Chcete -li to provést, je nutné jej ihned po zakoupení vyjmout z obalu a nalít do speciální nádoby. K tomu se nejlépe hodí skleněné nádoby, plastové ne vždy dobře zadržují vlhkost.
Výrobek lze považovat za zkažený, pokud zvlhne. Poté se prášek slepí a vytvoří hrudky, které se zcela zbytečně lámou. Mletý černý pepř můžete získat sami z hotového hrášku. K tomu musí být mleté v kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu. Pokud není ani jeden, ani druhý, bude je stačit dát do sklenice a dobře rozdrtit hmoždířem. Podívejte se na video o mletém černém pepři:
Vzhledem k tomu, že téměř žádné jídlo se neobejde bez tohoto koření, je v kuchyni vždy relevantní. Tady je také velmi důležité, že cena za to, dalo by se říci, je symbolická, takže bude prostě zvláštní to nekoupit. S tímto kořením můžete určitě najít různé recepty s černým mletým pepřem a připravit úžasně lahodné první a druhé jídlo, různé občerstvení.
