Složení a obsah kalorií v černém čaji. Užitečné vlastnosti a možné kontraindikace nápoje. Jak si vybrat správně a jak uvařit černý čaj? Vlastnosti použití.
Černý čaj je bez nadsázky nejoblíbenějším nápojem na Zemi. Dokonce i káva, tak milovaná lidstvem, je až na druhém místě! Odhaduje se, že každý den se na celém světě spotřebuje více než 2 miliardy šálků tohoto uklidňujícího, osvěžujícího, osvěžujícího, hřejivého a inspirativního nápoje! Zkusme zjistit, v čem tkví jeho tajemství?
Složení a obsah kalorií v černém čaji
Na obrázku je černý čaj
Překvapivě se černý a zelený čaj získává ze stejného keře! V obou případech je zdrojem aromatického nápoje rostlina Camellia Sinensis nebo Camellia Chinese. Je to jen to, že jakmile si pozorní synové Nebeské říše všimli, že poté, co proces fermentace začíná v listech zeleného čaje vlhkého kvůli nedopatření, nápoj uvařený s jejich pomocí získává jinou barvu, vůni a spoustu nových chutí.
Od té doby se gurmánská společnost rozdělila na dva tábory:
- První, kteří dávají přednost zelenému čaji, prosazují zachování jeho přirozené, nedotčené chuti a pečlivě sledují, aby listy během sušení nepodléhaly oxidačním procesům (vzácné odrůdy zeleného čaje umožňují kvašení, ale ne více než 2–3%);
- Druhý, fanoušci černého čaje, experimentují s různými druhy vadnutí, sušení a kadeření listů a vytvářejí jasné kytice vůní a chutí. K dnešnímu dni je známo více než 2000 odrůd černého čaje!
Poznámka! Americká herečka Kathleen Turner opakovaně tvrdila, že skutečná čajová kytice je jako drahé víno: opakovat ji může pouze autor, který zná všechna tajemství výroby nápoje.
Sám o sobě, i velmi silný černý čaj má téměř nulové kalorie. Ve 100 g suchého produktu jen stěží najdete 1 kilokalorii a v šálku čerstvě uvařeného nápoje je nenajdete vůbec.
Buďme však upřímní: jen velmi málo lidí pije čistý černý čaj. A jakmile sáhnete po cukru, mléce nebo, co dobrém, kondenzovaném mléku, objeví se zde kalorie.
Kalorický obsah černého čaje je uveden v tabulce:
| Druh nápoje | Energetická hodnota na 100 ml, kcal |
| Černý čaj bez cukru nebo jiných přísad | 0-1 v závislosti na síle |
| Černý čaj s bergamotem, oreganem, mátou, listy rybízu, tymiánem | 2-3 |
| Černý čaj s bobulemi (medovka, rybíz, maliny) | 3-4 |
| Černý čaj s citronem (1-2 kousky) | 4-5 |
| Černý čaj s přírodním medem (1 lžička) | 25 |
| Nízkotučný černý čaj s mlékem (3 lžíce) | 35 |
| Černý čaj s cukrem (2 lžičky) | 65 |
| Černý čaj s kondenzovaným mlékem (2 lžičky) | 80 |
Obsah kalorií černého čaje vám tedy umožňuje bezpečně vypít několik šálků neslazeného nápoje denně, ochuceného citronem, bylinkami a bobulemi, aniž byste riskovali pas a získali spoustu užitečných látek. Mimochodem, které?
Četné studie oblíbeného nápoje ukázaly, že je schopen nejen poskytovat potěšení, ale také být prospěšný díky shromažďování léčivých sloučenin obsažených v listech.
Například černý čaj obsahuje vitamíny A, B1, B2, B15, C, K, P, PP, z nichž každý plní v těle svou vlastní funkci. Některé mají příznivý účinek na nervový systém, jiné se podílejí na procesech krvetvorby, další regulují činnost nadledvin, čtvrté snižují hladinu cholesterolu a páté pomáhají vstřebávání živin. Jeden šálek sám o sobě samozřejmě neovlivní vaši pohodu, ale pravidelné používání léčivého nápoje vám umožní neustále zásobovat tělo dalšími a dalšími porcemi vitamínů.
Zdravotní přínosy černého čaje jsou také dány přítomností minerálů v něm. Podle odrůdy zde najdete mangan, zinek, měď, nikl, vápník, hořčík, železo, sodík, síru, kobalt, molybden, chrom, selen, jód a fluor, přičemž první čtyři se vstřebávají obzvlášť dobře.
Neméně zajímavá je přítomnost polyfenolů ve fermentovaných čajových listech - látkách s protinádorovým účinkem. Jako příklad jedné z kuriózních studií na toto téma můžeme uvést výsledky monitorování zdraví žen v „čajové Mekce“Číny, provincie Fujian, které ukázaly, že zde žijícím ženám je třikrát menší pravděpodobnost, že se stanou oběťmi rakoviny prsu než jiné ženy. Člověk by samozřejmě neměl považovat voňavý nápoj za lék na onkologii, ale je celkem rozumné jej používat jako příjemný a snadný prostředek prevence.
Neochuzeni o váš oblíbený nápoj a aminokyseliny, které působí nejen v lidském těle: podporují svalový a nervový systém, podílejí se na kontrole metabolismu, produkci hormonů a nejlépe zpomalují proces stárnutí.
Katechiny přítomné v čaji také pomáhají zachovat mládí, urychlují eliminaci volných radikálů z těla a současně předcházejí několika desítkám nemocí. Stačí říci, že katechiny pomáhají našemu tělu bojovat s diabetem tím, že regulují hladinu cukru v krvi.
Nakonec černý čaj obsahuje třísloviny, které posilují cévy, urychlují srážení krve a hojení ran a také podporují odstraňování těžkých kovů z těla.
V neposlední řadě listy černého čaje uchovávají kofein theinového čaje. Stejně jako jeho jasnější protějšek ze šálku kávy má thein vliv na fungování centrálního nervového systému a srdce, pomáhá člověka oživit a tonizovat. Je pravda, že na rozdíl od (omlouváme se za tautologii) kávového kofeinu, který je považován za afrodiziakum, čajový thein dostal titul stimulant. To znamená, že jeho účinek je méně výrazný, i když to pocítí lidé se zvýšenou citlivostí.
Užitečné vlastnosti černého čaje
Japonci odpradávna věřili, že černý čaj dodává člověku moudrost a vyhání nemoci. Moderní vědci se domnívají, že v tomto prohlášení je alespoň kus pravdy. Čaj není návykový, nevyhovuje tělu koktejly, jelikož káva je v tomto ohledu příliš aktivní, neškodí, za předpokladu, že to s ním nepřeženete.
Čaj nás navíc opravdu činí moudřejšími! To zjistili vědci v Tokiu, kteří zjistili, že pití 3 šálků čaje denně stimuluje alfa mozkové vlny, nutí ho dosáhnout plného potenciálu a pomáhá soustředit se na řešení konkrétního úkolu bez ohledu na vnější podněty. Až tedy příště budete mít pocit, že narážíte do zdi a nevíte, co dělat, udělejte si na chvilku čas a dejte si šálek čaje. Je velká šance, že řešení bude nalezeno, jako by samo o sobě.
K čemu je ještě černý čaj užitečný:
- Zabraňuje zubnímu kazu … Může za to vápník, který v zásadě posiluje všechny kosti a zejména zuby a také pomáhá vyrovnat sklovinu.
- Čistí tělo od škodlivých látek … Za to stojí za to poděkovat užitečným složkám nápoje, které z těla vytlačují volné radikály s těžkými kovy, a vitamínům, které normalizují práci močového systému.
- Zmírňuje bolesti hlavy … Kofeinový tanin v černém čaji funguje jako mírný lék proti bolesti a často může pomoci zmírnit problémy, zvláště pokud souvisí s kolísáním tlaku nebo únavou. Časté a dlouhodobé nemoci jsou však důvodem k návštěvě lékaře, a ne do kuchyně.
- Snižuje krevní tlak … Nedávno studie publikovaná v časopise Nutrition Review ukázala, že u lidí, kteří pili dva šálky čaje denně tři měsíce po sobě, došlo ke snížení krevního tlaku o 2–4 mm. rt. Art., A to platilo pro černou i zelenou „verzi“nápoje! Je však důležité vědět, kdy přestat, protože se často stává, že místo očekávaného účinku černý čaj při nekontrolovatelné konzumaci zvyšuje krevní tlak.
- Chrání srdce … Jednou z nejdůležitějších vlastností černého čaje je jeho schopnost snižovat pravděpodobnost vzniku kardiovaskulárních chorob, což usnadňuje speciální skupina antioxidantů zvaná flavonoidy. Například podle pozorování švédských vědců je u pijáků čaje o 32% menší pravděpodobnost mrtvice.
- Podporuje hubnutí … Faktem je, že nám již známé polyfenoly mají příznivý účinek na metabolismus jater a mikroflóry tenkého střeva, což usnadňuje proces hubnutí. Nápoj s nízkým obsahem kalorií může navíc sloužit jako vynikající náhražka svačiny a je dobré otupit hlad.
- Bojuje se stresem, depresí, přepracovaností … Existuje důvod, proč chytří Japonci věnují čajovému obřadu tolik pozornosti! Je dokázáno, že neuspěchané, měřené pohyby, sledování pomalu vroucí vody a veselý tanec čajových listů osvobozují duši od těžkostí uplynulého dne a dávají mír. Ne, nenabádáme vás, abyste si koupili kimono a okamžitě se ponořili do spletitostí japonské kultury. Ale proměnit pití čaje v osobní malou meditaci, během které nebudete myslet na nic jiného, vychutnávat si vůni a chuť černého čaje, bude velmi užitečné. Jak se říká, a nechte celý svět čekat!
Poznámka! Jako každý produkt na planetě, černý čaj zůstává zdravý pouze tehdy, když kontrolujete jeho konzumaci. Chcete-li se setkat s voňavým nápojem, který přináší jen radost, zkuste dodržovat normu 2-3200 gramů šálků denně.
Kontraindikace a poškození černého čaje
Mírná konzumace nápoje nemusí vždy pomoci. Pro některé lidi je vzhledem k jejich fyziologickým vlastnostem nebo stavu těla (těhotenství, kojení) v zásadě lepší se od toho držet stranou nebo přísně dávkovat jeho užívání.
Jaká je škoda černého čaje:
- Tanin narušuje vstřebávání železa. Proto jsou u některých, i když velmi málo léků, napsány pokyny „Nepijte čaj“.
- Ačkoli je thein považován za méně afrodiziakální než kofein, může u některých jedinců způsobit nespavost, migrény a podrážděnost.
- Thein také zvyšuje oční tlak. U zdravého člověka jeho účinek zůstane bez povšimnutí, ale lidé s glaukomem mohou cítit zhoršení svého stavu.
- Je nežádoucí zneužívat čaj během nachlazení, chřipky a jiných onemocnění doprovázených vysokou horečkou a užíváním léků. Diuretický účinek theofylinové látky urychluje odběr tekutin z těla, což může negovat výsledek jejich použití.
- Onemocnění ledvin, zánět žaludku nebo vředy jsou jednoznačnou kontraindikací čaje. V prvním případě zvýší močení a zátěž na nemocný orgán ve druhém - bude to mít špatný vliv na stav gastrointestinálního traktu.
- Těhotenství a kojení jsou další dva dobré důvody, proč dočasně přestat pít čajové lístky. Ne, nastávající matka sama se téměř nebude cítit dobře, ale jejímu dítěti může ublížit kofein, který vzrušuje nervový systém. Žena si teoreticky může dovolit šálek lehce uvařeného a / nebo zředěného mléčným čajem, ale je lepší se o tom nejprve poradit s lékařem.
Poznámka! Pijte přísně čerstvě uvařený čaj. Když jsme několik hodin stáli v teplé místnosti, je velmi pravděpodobné, že získáme nežádoucí nečistoty ve formě spór plísní nebo patogenních bakterií. Mimochodem, toto pravidlo platí vždy, bez ohledu na to, zda vaříte červený, žlutý, bílý, černý nebo zelený čaj.
Jak si vybrat černý čaj?
Na fotografii černý čaj s přísadami
Sir William Gladstone, předseda vlády Velké Británie, řekl ve vzdálené 19. století, že čaj může zahřát zmrazeného člověka, ochladit osobu trpící horkem, rozveselit smutného člověka a uklidnit rozrušeného člověka. To vše však zvládne jen dobrý drink, takový počin je nad síly náhodných pomačkaných listů! Proto si člověk musí umět vybrat a koupit černý čaj opravdu hodnotné kvality.
Předně má smysl věnovat pozornost zemi původu. Navzdory skutečnosti, že dnes se výrobě černého čaje zabývají nejméně tři desítky zemí, Čína stále drží palmu a dodává na světový trh více než čtvrtinu veškerého prodaného čaje na světě. Některé zvláště cenné odrůdy lze navíc zakoupit pouze u obchodníků ze Středního království: například skutečný černý čaj pu-erh nebo oolong se nevyrábí nikde jinde na světě.
Smůlu na Čínu, vydejte se na poličku se zbožím z Indie a bývalého Cejlonu, nyní Srí Lanky. I zde najdete velmi, velmi dobré odrůdy svého oblíbeného nápoje.
Mnohem skromnějšími producenty čaje, kteří přesto dodávají vynikající produkty, jsou Japonsko a některé africké země. Vybrat si mezi jejich produkty opravdu dobré odrůdy vašeho oblíbeného nápoje bude ale vyžadovat zkušenost.
Na co si dát pozor při výběru:
| Druhy černého čaje | Charakteristický |
| Celý list | OP je nejvyšší kategorie černého čaje. Pro vaření se z každé větve čajového keře odebírají pouze dva vrchní listy a striktně po otevření pupenů. |
| P - surovinou jsou celé listy z druhého nebo třetího páru na větvi, mírně hustší a tužší než vrchní. | |
| OPA je velký listový černý čaj vyrobený z celých listů s mírně nepravidelným zkroucením. | |
| FOP je analogem kategorie OP a obsahuje nevyfouknuté pupeny, které dodávají nápoji jemnou květinovou chuť. | |
| Ze zlomených listů | Výrobek nízké kvality, často s podestýlkou. |
| Granulovaný | Čaj z listů záměrně lámaný a stočený do granulí. |
| Zabaleno | Čaj nejnižší kvality, k jehož výrobě se používá odpad z čajových lístků. |
| Stiskněte | Vyrábí se z listů staré sklizně s listy a částečkami větviček mladých čajových keřů. |
Označení na čajových balíčcích se může v jednotlivých zemích lišit. Japonsko například používá čísla k označení kvality: až 100 je špatných, od 100 do 200 je průměrná kategorie a nad 300 elitních nápojů. V Číně existuje také digitální váha, kde 7 znamená nejhorší druh čaje, 1 - vynikající, a pokud narazíte na slovo Extra, nemůžete si přát to nejlepší!
| Nejlepší černé čaje na světě | Charakteristický |
| Assam | Indický čaj, často granulovaný, s lehkou vůní medu a ořechů. Produkty nejvyšší kvality se sklízejí na jaře a v létě a jsou na obalu označeny FTGFOP. |
| Darjeelingu | Sbírka se uděluje pouze horním mladým listům s pupenem. Není náhodou, že tento černý čaj byl znalci přezdíván „čajové šampaňské“: podle ujištění gurmánů má mírnou pachuť vína a jemnou svěží vůni. |
| Cejlon | Právo být nazýván „černým cejlonským čajem“náleží 6 druhům nápojů najednou, z nichž každý má svou vlastní chuť, vůni a další vlastnosti. Zajímavá je například odrůda Broken, překvapivě silná a voňavá. Říká se, že někdy i káva je pro něj horší! |
| keňský | Jeden z nejmladších dodavatelů čaje, Keňa, sebevědomě dobývá světový trh, i když někteří považují jeho nápoje za hořké a často je používají k výrobě směsí. |
| Puer | Tento čaj je extrémně obtížný na výrobu a má nepříliš příjemnou vůni, které se v Nebeské říši říká „ušlechtilá vůně starého domu“. Ne každý to dokáže ocenit, takže si budete muset vzít slovo fajnšmekrů a fakt, že cena černého čaje této odrůdy je někdy prostě mimo měřítko. |
Jak správně uvařit černý čaj?
Zdálo by se, že proces vaření neskrývá žádné zvláštní komplikace.„Ano, na světě není nikdo, kdo by nevěděl, jak vařit černý čaj!“- říkáte a budete se mýlit. Protože mezi suchými listy zalitými vroucí vodou a procesem výroby skutečného, voňavého a chutného čaje je skutečná propast!
Složení:
- Černý listový čaj - 1 lžička
- Voda - 200-400 ml
Krok za krokem příprava černého čaje:
- Nalijte vroucí vodu do prázdné konvice, nechte ji několik sekund odležet a jemně nalijte. V rozehřáté konvici čajové lístky naplno odhalí svoji chuť.
- Vložte čajové lístky do konvice.
- Naplňte ji trochou vody. Ideální teplota je 90-95 ° C, takže bude v pořádku, pokud nepoužijete vařící vodu.
- Jakmile čajové lístky začnou bobtnat, doplňte konvici téměř až na vrchol a zakryjte pokličkou.
- Po 5 minutách můžete čaj nalít do šálků.
Poznámka! Čaj by měl být vařen ve skleněné nebo keramické konvici; tyto materiály přispívají k dosažení ideálního výsledku.
Jak správně pít černý čaj?
Ne, to už není o čajovém obřadu. Chceme vám jen ukázat, jak zajistit, abyste si tento nádherný nápoj mohli plně vychutnat a získat z něj veškerý možný užitek.
Ideální pravidla pro čaj:
- Ať je to opravdu čajový dýchánek, a ne finále velkého jídla. Je lepší pít jídlo s vodou, aby se lépe vstřebávalo, a na čaj si vyhraďte samostatný čas. Pamatujete si, co jsme řekli o depresi a meditaci?
- Snažte se nepít příliš silný nebo příliš horký čaj. Oba nejsou vůbec zdraví neškodní.
- Nepijte místo snídaně čaj! Za prvé, na prázdný žaludek po spánku to může působit otravně a zadruhé je prostě nutné ráno sníst něco víceméně uspokojivého.
- Když nálev skončí, nepřidávejte do něj vroucí vodu! Konvici omyjte a nápoj znovu uvařte.
- Nenechávejte čaj příliš dlouho, jinak bude příliš silný.
Poznámka! Sáčky černého čaje jsou považovány nejen za nekvalitní, ale také za nebezpečné. A nejde o to, že jsou příliš často naplněny zbytky surovin smíchaných s podestýlkou, které se používaly k výrobě listového čaje. Samotné sáčky nejsou ani zdaleka ideální: kvůli spolehlivosti se do nich často přidávají termoplastická vlákna a lepidlo, což určitě neudělá nápoj lepší ani zdravější.
Podívejte se na video o výhodách a rizicích černého čaje:
