Složení a obsah kalorií v ovocném oleji. Užitečné vlastnosti, možné kontraindikace. Jak používat avokádový olej, recepty. Zajímavosti.
Avokádový olej není jen produkt aktivně používaný v kosmetologii, ale také potravinářský výrobek lisovaný za studena. Je pozoruhodné, že jako surovina se používá buničina rostliny, nikoli semena. I staří indiáni považovali ovoce za zdroj zdraví a dlouhověkosti, ale používání avokádového oleje v průmyslovém měřítku začalo až v 90. letech 20. století. Výrobek z Chile je považován za vysoce kvalitní. Chuť látky je jemná s pikantní příjemnou vůní. Většina recenzí na avokádový olej je pozitivní. Abyste však mohli doopravdy ocenit výhody a chuť avokádového oleje pro potraviny, musíte se na první ochutnávku pečlivě připravit.
Složení a obsah kalorií v avokádovém oleji
Na obrázku avokádový olej
Avokádový olej dnes můžete koupit ve velkých supermarketech a místních obchodech se zdravou výživou. Energetická hodnota produktu je velmi vysoká a tento ukazatel se může pohybovat do 20%v závislosti na výrobci, základu produkce a technologii zpracování ovoce.
Obsah kalorií v avokádovém oleji je v průměru 900 kcal na 100 g (3766 kJ).
Na pultech obchodů najdete jedlý avokádový olej s deklarovaným obsahem kalorií 130 kcal na 100 g výrobku. Množství tuku v takovém produktu je sníženo pomocí speciálních technologií, stejně jako množství užitečných prvků.
100 g produktu je 100 g vysoce kvalitního tuku. Avokádový olej obsahuje:
- mononenasycené tuky - 76%;
- polynenasycené - 12%;
- nasycené - 12%.
Mononenasycené tuky jsou založeny na omega-9 mastných kyselinách. A přestože kyselina není nenahraditelná, je těžké přeceňovat důležitost jejího příjmu zvenčí.
Mezi polynenasycené tuky patří Omega-3 a Omega-6, které, i když jsou přítomny v relativně malých množstvích, výrazně zvyšují výhody avokádového oleje.
V 1 polévkové lžíci produktu je pouze 1,6 g nasycených tuků, což je čtyřikrát méně než máslo a 7krát méně než kokosový olej. Právě toto množství nasycených tuků se doporučuje minimalizovat ve stravě těch, kteří dodržují zdravý životní styl.
Technologie lisovaná za studena vám také umožňuje zachovat maximální množství cenných prvků ve výrobku, což určuje prospěšné vlastnosti avokádového oleje.
Hlavní prospěšné látky v produktu jsou:
- Alfa-tokoferol - aktivní antioxidant patřící do skupiny vitamínů E. V 1 g přípravku je přítomno až 0,07 μg alfa-tokoferolu při denním příjmu 10 mg z celé skupiny E.
- Lutein - univerzální molekulární struktura se širokým spektrem účinku na lidské tělo, jehož klíčovým prvkem je prevence přirozených procesů stárnutí.
- Chlorofyl - látka nazývaná v některých zdrojích zelenými erytrocyty.
- Beta-sitosterol - živina, která není syntetizována lidským tělem.
Výrobek je jedinečný ve svém složení, není divu, že cena za avokádový olej je poměrně vysoká, protože taková kombinace prvků se již v přírodě a mezi syntetizovanými doplňky stravy nenachází.
Zdravotní přínosy avokádového oleje
Starověcí Aztékové věděli o výhodách ovoce, říkali mu „ovoce nesmrtelnosti“, „elixír mládí“. S pomocí moderního výzkumu bylo možné dokázat, že na takových jménech je něco pravdy. Blahodárné vlastnosti a použití avokádového oleje jsou dány jeho jedinečným složením.
Mononenasycené tuky blokují vstřebávání špatného cholesterolu stěnami tenkého střeva a také normalizují množství dobrého cholesterolu v krvi. Rovnováha látek pomáhá čistit cévy a v důsledku toho - normalizuje srdeční činnost, snižuje riziko trombózy. Nedávné studie také ukazují zvýšení citlivosti na inzulín s poklesem množství sacharidů ve stravě, nárůst mononenasycených tuků. To znamená, že se doporučuje koupit avokádový olej pro potraviny pro diabetiky druhého typu nebo v počátečním stádiu vývoje této nemoci.
Světová zdravotnická organizace doporučuje snížit příjem nasycených tuků ve stravě na 5% celkového tuku. Zpravidla se takové tuky nacházejí v živočišné potravě, s výjimkou avokádového ovoce, ale v druhém případě v mnohem menších dávkách. Přechod na nasycené rostlinné tuky snižuje riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění o 30%.
Alfa-tokoferol a karotenoidy jsou přírodní antioxidanty, které zabraňují vstupu volných radikálů do buněk a chrání před předčasným stárnutím. Karotenoidy, které obsahují lutein, mají mírně rozšířené antioxidační funkce. Karotenoidy blokují procesy maligní transformace buněk, inhibují předčasné stárnutí a stimulují imunitní systém. A zejména lutein snižuje riziko vzniku katarakty související s věkem u lidí. Lidské tělo přitom neprodukuje karotenoidy, je nutný pravidelný příjem zvenčí.
Spolu s aktivním působením antioxidačních komplexů v těle, které nedovolují volným radikálům vstoupit do buněk, je nutné použít chlorofyl. Látka stimuluje ochranné funkce těla, tonizuje buněčné stěny, tedy na fyzické úrovni a vyrovnává pravděpodobnost pronikání volných radikálů. V čem je avokádový olej užitečný, je jeho komplexní složení. Olej obsahuje antioxidanty, chlorofyl a zdravé tuky.
Nejcennější zdravotní přínos avokádového oleje však vědci objevili na počátku dvacátých let minulého století. Publikovaný článek v American Journal of Nutrition (publikovaný v roce 2005) poskytuje výpočty potvrzující, že avokádový olej je velmi prospěšný pro potraviny. Při použití společně se zeleninou olej stimuluje vstřebávání karotenoidů nejen ze svého složení, ale také ze složení zeleniny. V tomto případě stačí ke stimulaci absorpčního účinku pouze 1-2 polévkové lžíce oleje.
Produkt bude tedy užitečný pro následující dysfunkce:
- ucpání cév a zvýšené riziko trombózy;
- porušení činnosti kardiovaskulárního systému;
- riziko degenerace buněk do maligních forem;
- předčasné stárnutí.
Nákup avokádového oleje a jeho pravidelné přidávání do stravy se doporučuje každému, komu záleží na zdraví.
Důležité! V případě nemocí lze potravinářský výrobek doporučit ke konzumaci, ale pouze jako doplněk ke stávající terapii předepsané lékařem.
Kontraindikace a poškození avokádového oleje
Výhody a poškození avokádového oleje jsou velmi relativní pojmy. Koneckonců, kvalitní jídlo může podporovat pouze zdravé tělo, ale nenahradí terapii, pokud je to nutné. Jediné poškození z avokádového oleje je možné pouze v případě individuální nesnášenlivosti s kteroukoli ze složek výrobku.
Také poškození avokádového oleje se projeví nadměrnou konzumací. Pokud to se salátovým dresinkem přeženete, riskujete podráždění trávicího traktu. Potravinové alergie konkrétně na tento produkt jsou extrémně vzácné, zejména pro obyvatele našich zeměpisných šířek. Ale podráždění je pozorováno pravidelně, to se stává u těch, kteří nekontrolují porce.
Aby nedošlo k poškození absolutně bezpečného produktu, je důležité sledovat, co a v jakých dávkách jíte.
Vlastnosti použití avokádového oleje při vaření
Není neobvyklé, že se kuchaři ptají, jak používat avokádový olej. Odpověď je jednoduchá až do bodu banality - stejně jako olej z domácích plodin. Avokádový olej můžete použít na smažení, nebo ho můžete konzumovat syrový.
Aby se maximalizoval přínos konzumovaných potravin, stále se doporučuje upřednostňovat syrovou stravu. Vitamíny v avokádovém oleji po uvaření nepřežijí.
Při tepelném zpracování jakýmkoli typem oleje je nutné vědět, jaký je bod kouře. Tento termín označuje teplotu, při které tuky začínají oxidovat. Tento indikátor bude záviset na rafinaci, typu přísad použitých pro výlisky a technologii výroby. Pokud výrobek obsahuje mnoho mastných kyselin, neměl by být zahříván, protože olej začne brzy kouřit.
Nejlepší avokádový olej obsahuje malé procento takových kyselin (až 0,5%), takže jej lze bezpečně tepelně zpracovat, vzhledem k tomu, že některé prospěšné vlastnosti zmizí. Bod kouře produktu bude 250-270? A přestože rostlinný olej po zpracování ztratí mnoho ze svých vlastností, zůstane mnohonásobně užitečnější než kokos nebo máslo.
Recepty z avokádového oleje
Pokud jste připraveni koupit jedlý avokádový olej a použít ho ve svých kulinářských experimentech, doporučujeme nejprve jednoduchá jídla na jeho základě:
- Dýňová polévka s máslem … Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. avokádový olej a orestujte 1 nadrobno nakrájenou cibuli posypanou půl lžičkou kurkumy. Pražení se provádí, dokud není cibule průhledná (ne více než 1 minutu za stálého míchání). Současně v kastrolu s vodou pokojové teploty zahřejeme a přivedeme k varu 250 g strouhané dýně, 2 hrnky čočky, 3 hrnky nastrouhané mrkve. Polévku osolte a opepřete. Když voda vře, stáhněte plamen na střední teplotu a vařte dalších 15 minut. Polévku naplníme olejem na smažení a cibulí a vaříme, dokud se čočka nezačne drobit. Hotová polévka se mele v mixéru a podává se s kousky citronu na samostatném talíři. Pokud je to žádoucí, hosté mohou do polévky vytlačit citronovou šťávu.
- Kuřecí stehýnka ve víně … Na marinádu přidejte 2 citrony, šalvěj (1 polévkovou lžíci), hlavu česneku, sůl a pepř podle chuti v 50 ml oleje, jemně nakrájeného na kroužky. 3 kuřecí stehna nechte v marinádě alespoň 1 hodinu. Aby bylo maso lépe nasáklé, oddělíme paličku a šunku. Marinované maso orestujte na pánvi a poté vložte do kastrůlku nebo pekáčku, naplňte sklenicí bílého vína. Kuře vložte do trouby předehřáté na 200 ° C, aniž byste ho zakryli pokličkou. Po 10 minutách snížíme teplotu na 180 ° C, přidáme 2,5 hrnku teplé vody a přikryjeme pokličkou a pečeme dalších 30 minut. Poté pečte dalších 10 minut bez pokličky, aby bylo kuře pokryté zlatavou kůrkou.
- Krevety se zeleninou … Oloupejte 750 g krevet a vařte ve vroucím vývaru. 1 paprika, 2 rajčata, omyjte stroužek česneku a nakrájejte na malé kostičky, přidejte k hotovým krevetám. Krevety zalijte 6 lžícemi avokádového oleje a šťávou ze 6 limet, osolte, opepřete a nechte tři hodiny louhovat. Na ovocném oleji při nízké teplotě orestujte jednu malou cibuli a 3 najemno nakrájené mrkve. Poté do pánve přidejte krevety a zeleninu. Pokrm se podává teplý i studený.
- "Řecký" salát s avokádovým olejem … Pokrm, který je dobře známý mnoha hospodyňkám, se navrhuje dochucovat nikoli olivovým olejem, ale směsí citronové šťávy a avokádového oleje. Na oblékání 50 g salátu, 50 g rukoly, jedné okurky a jednoho rajčete, oliv, 100 g sýru feta musíte vzít šťávu z půlky citronu a 2 lžíce. oleje.
- Zeleninový salát … Omyjeme a nakrájíme na velké kostky 5 rajčat, dvě okurky. K zelenině přidejte ředkvičku nakrájenou na plátky a cibuli. Salát posypte 1 polévkovou lžící. najemno nasekanou petrželku, sůl a pepř. Na dresink se používá avokádový olej a šťáva z půlky citronu. Zeleninový salát podáváme po částech, před podáváním pokrm ozdobíme najemno nastrouhaným nebo na kostky nakrájeným tvrdým sýrem (do 100 g).
Avokádový olej je široce používán jako potravina ve středomořské kuchyni, ale vzhledem k jeho chuti si můžete přizpůsobit známé domácí evropské recepty.
Poznámka! Chuť avokádového oleje je jemná a lehká, a to navzdory skutečnosti, že je to nejčistší tuk, takže kapky tekutiny se používají k ozdobení teplých jídel. Například polévka z dýňového pyré v každém talíři je ozdobena samostatně posypem papriky a kapkami oleje, což v tomto případě ozdobí pokrm, ale jeho chuť to nijak výrazně neovlivní.
Zajímavosti o avokádovém oleji
Archeologické vykopávky ukázaly, že ovoce bylo používáno jako potrava již před 10 tisíci lety a v roce 500 př. N. L. byly provedeny první pokusy o pěstování rostliny. Avokádo se ale do Evropy dostalo až v 16. století, poté, co Španělé zahájili expanzi Latinské Ameriky. Již tehdy bylo prováděno lisování oleje.
V různých zemích se ovoce nazývá jinak: americký Perseus - v USA, aligátorová hruška ve Velké Británii, „kráva chudáka“- v Indii. Samotní Indiáni dali tomuto ovoci jméno pro jeho podobnost s mužskými pohlavními orgány. Avokádo ve zjednodušené transkripci znamená „strom varlat“.
První plody byly malé - až 4 cm dlouhé, z nichž 2 cm zabírala kost, ale chovatelům se podařilo vyšlechtit velkoplodé odrůdy, které v žádném případě nejsou nižší než strom předků. Jedná se o chovné odrůdy, ve kterých hmotnost buničiny dosahuje 200-400 g, se používají k lisování oleje.
V 90. letech bylo ovoce zapsáno v Guinnessově knize rekordů jako nejvýživnější na světě. V avokádovém oleji je tedy více vitaminu E než v jiných typech olejů a pokud jde o hodnotu tuků, výrobek není nižší než ryby, proto je doporučován pro vegany.
Výběr kapaliny by měl být založen na barvě a technologii vaření. Za nejpřínosnější z hlediska vlastností je považován avokádový olej lisovaný za studena. Má bohatou barvu se světle žlutozelenou poznámkou. Avokádový olej čistě žluté barvy ale s největší pravděpodobností obsahuje aditiva, nedoporučuje se jej jíst.
Podívejte se na video o avokádovém oleji:
Avokádový olej není žádný nový fetiš pro omluvce zdravé výživy, ale skutečně zdravé ovoce, jehož hodnotu prokázal ovocný výzkum. Kromě toho, že avokádový olej má pro tělo velké výhody, nemá prakticky žádné kontraindikace. Abyste ocenili vynikající chuť produktu, musíte si vybrat kvalitní olej a připravit jednoduché jídlo. A postupem času můžete méně užitečné máslo nahradit ovocným olejem.
