Obsah kalorií a složení produktu. Jaká je jedinečnost a výhody hořčičného oleje. Má nějaké kontraindikace? Chutná a originální jídla. A to jsou jen hlavní charakteristiky účinku přípravku na zlepšení zdraví. V seznamu lze pokračovat téměř donekonečna.
Kontraindikace a poškození hořčičného oleje
Navzdory takovému seznamu užitečných vlastností existují důkazy o nebezpečí hořčičného oleje. Zpravidla se nevztahují na samotný produkt, ale na jeho derivát, který je výsledkem nesprávného skladování - ne v chladničce, v plastové nádobě, ne hermeticky uzavřené, po dobu delší než 2 roky. V tomto případě se produkt stane skutečným jedem pro jádra a vředy. V prvním případě je možná patologická změna srdečního svalu, rozvoj aterosklerózy a trombózy. Ve druhém - porušení syntézy enzymů, zhoršení chronického stavu až po vnitřní krvácení.
Existují však skupiny lidí, kterým může použití výrobku, který je docela vhodný pro potraviny, uškodit. V tabulce zvažte, které skupiny to jsou a které systémy jsou negativně ovlivněny ropou:
| Kategorie | Poškodit |
| Alergici | Imunitní systém |
| Děti | Játra |
| Staří muži | Kardiovaskulární systém |
| Těhotná | Orgány gastrointestinálního traktu |
Ještě jednou vás upozorňujeme na potřebu rozumně přistoupit k otázce množství spotřeby hořčičného oleje. Vzhledem k tomu, že se jedná o velmi kalorický produkt, poškodí v nadměrném množství i toho nejzdravějšího člověka.
Vlastnosti výroby hořčičného oleje
Hořčičný olej se při vaření používá velmi aktivně. Ne každý však ví o zvláštnostech výroby tohoto produktu. Na tom ale přímo závisí jeho přínos pro naše tělo.
Existuje několik odrůd hořčice, ze kterých se olej vyrábí. Tento olej se liší především přítomností kyseliny erukové. V malých dávkách je pro tělo dobrý, ve velkých dávkách je to čistý jed. Obsah této složky na 1 litr oleje by tedy neměl překročit 2%. A každá samostatně respektující výrobní společnost tyto informace určitě uvede na svůj štítek. Pokud nenajdete zmínku o kyselině erukové, zlikvidujte výrobek, je vhodný pro technické, nikoli kulinářské účely.
Důležitý je také způsob těžby oleje - lisování nebo extrakce. První metoda se používá v potravinářském průmyslu, druhá - při výrobě parfumerie, výrobě mýdla, pro technické účely.
Stojí za zmínku, že správně vyrobený hořčičný olej by neměl mít sediment, měl by mít jednotnou barvu a příjemnou vůni. Stejně jako všechny ostatní oleje je vhodnější jej skladovat ve skleněné nádobě. A po otevření podléhá dlouhodobému skladování - pouze v hermeticky uzavřené skleněné nádobě.
Recepty z hořčičného oleje
Pro gastronomické účely se produkt nejaktivněji používá ke smažení, oblékání salátů a pečení pekárenských výrobků.
Obzvláště chutný hořčičný olej připravuje následující pokrmy:
- Líná zelná polévka … Tento recept opravdu osloví ty ženy v domácnosti, které nerady tráví hodně času v kuchyni, ale nevadí jim potěšit svůj domov lahodnými a zajímavými prvními kurzy. Nakrájejte 500 g zelí a 1 řapíkatý celer na proužky, 300 g brambor, malý kořen petržele a 2 střední cibule na kostky, nastrouhejte 1 velkou mrkev na hrubém struhadle. Nalijte zeleninu 2 litry jakéhokoli vývaru (zelenina, maso, ryby - podle toho, co dáváte přednost) a vařte je na středním ohni do změknutí. Poté postupně přidávejte 2 lžíce mouky. Kapalinu slijeme, přísady rozemeleme ponorným mixérem a tekutinu vrátíme zpět. Dochutíme 1 lžící hořčičného oleje. Podáváme s krutony.
- Krevetový salát … Základem tohoto salátu jsou jakékoli zelené. Vezmeme si ledový salát, ale můžete přidat co chcete - řeřichu, bazalku, oregano, koriandr atd. Vezměte 2 velká sladká rajčata - Bull's Heart nebo Pink Giant. Odstraňte řízky, nakrájejte na plátky. Uvařte 200 g krevet, sceďte a osušte. 100 g salátu natrhejte na velké kousky, 100 g velkých červených hroznů nakrájejte na polovinu. Vložte do hluboké salátové mísy listy, na ně rajčata, nahoře pak hrozny a krevety. Samostatně smíchejte 100 gramů přírodního odtučněného jogurtu se 2 lžícemi hořčičného oleje, špetkou soli a pepře. Zálivkou přelijte salát.
- Předkrm z pepře … Vezměte 150 g konzervované papriky. Konzervovaná červená paprika pikiyo funguje nejlépe. 1 stroužek česneku protlačte lisem, najemno nasekejte malý svazek petrželky, promíchejte aromatické bylinky s česnekem a 100 g měkkého kozího sýra, naplňte jím papriky lžičkou. Umístěte na plech vyložený pergamenem, aby se papriky navzájem nedotýkaly, posypte solí, mletým pepřem a hořčičným olejem, aby byla každá paprika dobře zvlhčená. Předehřejte troubu na 200 ° C, pošlete předkrm péct 7-10 minut, podávejte vychlazené.
- Lilekové krutony … Vezměte několik plátků hnědého chleba. Sušte na pánvi na hořčičném oleji. Poté na stejnou pánev přidejte ještě trochu oleje a opečte oloupané lilky nakrájené na plátky. Na hrubém struhadle nastrouháme 100 g tvrdého nebo taveného sýra, prolisujeme k němu stroužek česneku a dochutíme majonézou. Sýrovou hmotu rozetřete na krutony, navrch dejte lilek. Podávejte teplé nebo vychlazené. Hlavní věc je jíst rychle, aby krutony nebyly vlhké.
- Filet Dorado … Vezměte 200 g filetu dorado, sůl a pepř, potřete hořčičným olejem a pečte v troubě do změknutí pod grilem při teplotě 250 ° C. Jemně nakrájejte 50 g rajčat, polovinu červené cibule, polovinu cibule, 10 oliv. Přidejte 1 lžíci kukuřičných zrn, 1 lžičku hořčičného oleje, sůl a pepř. Upečenou rybu položte na talíř, vedle ozdobte zeleninovou salsou. Pro svěžest přidejte snítku jakékoli zeleně.
- Voňavý pták … Umyjte velkou kostru kuřete zevnitř i zvenčí, dobře osušte. Vezměte 3 lžíce hořčičného oleje, najemno nasekejte svazek koriandru, přidejte špetku soli, pepře a 50 ml pomerančového džusu. Kuře dobře nastrouhejte s polovinou směsi. Necháme hodinu v lednici. Vyjmeme korpus, potřeme zbylou marinádou, vycpeme plátky pomerančů a jablek, zašijeme kuře nebo bodneme párátky. Pečeme v troubě předehřáté na 220 ° C rychlostí 1 hodinu na 1 kg hmotnosti ptáka.
- Hořčičný chléb … Na toto jídlo existuje spousta receptů, zveme vás k seznámení s klasickým domácím hořčičným chlebem. Na jeho přípravu vezměte 15 g čerstvého lisovaného droždí, rozlámejte ho, přidejte 1 lžíci soli a 1 lžíci cukru, přidejte 50 ml teplé vody, dobře promněte a přísady spojte. Necháme 10–15 minut odstát, poté přidáme 400 ml teplé vody a přidáme dvě lžíce hořčičného oleje. Do těsta pošlete 2 lžíce hořčice. Je to hořčice, ne hořčičný prášek. Vyberte si štiplavost podle chuti. Poté přidejte 50 ml mléka, vše dobře promíchejte a pomalu přidávejte 600 g prosáté prémiové pšeničné mouky. Těsto důkladně promíchejte. K tomu budete možná potřebovat ještě před sklenicí mouky. Těsto vložte do nádoby namazané hořčičným olejem a nechte vykynout. To bude trvat asi hodinu a půl. Těsto přendáme do pekáčku, necháme znovu kynout, pečeme v troubě na 180 ° C 40 minut. Upozorňujeme, že při pečení se těsto vejde minimálně dvakrát, proto zvolte příslušnou formu. Když je chléb hotový, potřete kůru vodou a přikryjte ručníkem. Po 5-7 minutách vyjměte a ochlaďte na mřížce. Podávejte zcela studené, horký hořčičný chléb je velmi špatný pro žaludek a střeva.
Zajímavosti o hořčičném oleji
První písemný důkaz o hořčičném oleji v Rusku byl zveřejněn v roce 1781. Pak šlo o lékařské vlastnosti: s olejem Andrei Bolotov ve své práci důrazně doporučil tření kloubů a končetin v případě křečí.
V roce 1765 však Kateřina II. Vydala dekret o založení vesnice Sarepta na území současné Volgogradské oblasti. Přijeli němečtí osadníci, aby prozkoumali stepi. Pěstovala se zde speciální odrůda hořčice, která se mele na prášek a ze semen se z ní dělá olej. Chutě se příznivě lišilo od produktů z jiných odrůd rostlin.
V roce 1810 byla ve vesnici otevřena továrna na hořčici a odrůda hořčice dostala název „Sarepta hořčice“. S tímto názvem se pěstuje i nyní. Je pravda, že v Evropě se mu často říká „ruská hořčice“. Podle kulinářských odborníků z celého světa je to nejlepší odrůda používaná v gastronomii.
Podívejte se na video o hořčičném oleji:
A pokud celý svět obdivuje chuť našich produktů, pak je hřích to v našich kuchyních nevyzkoušet. Navíc už nemusíte hledat úžasné recepty s hořčičným olejem, už jsme se s nimi podrobně setkali. Ach ano do kuchyně!
