Kalorický obsah a složení hořčičného prášku. Jeho pozitivní a negativní dopad na zdraví, možné poškození. Recepty na pokrmy s kořením a vše nejzajímavější o ní. Hořčičný prášek čistí tělo od toxinů, stimuluje krvetvorbu, zvyšuje hladinu hemoglobinu a posiluje imunitní systém. Zlepšuje paměť a inteligenci, nasycuje buňky vlhkostí a zabraňuje vysoušení pokožky.
Poškození a kontraindikace používání hořčičného prášku
Výrobek nemůžete jíst v čisté formě bez dalších přísad, protože se ukazuje, že je příliš koncentrovaný, což může vést k popálení sliznice hrdla. Existuje také riziko, že se na jeho stěnách objeví vředy a zarudlá místa. Poté téměř vždy silně peče v ústech, s takovým problémem se doporučuje okamžitě vypít velké množství čisté vody.
Přísné kontraindikace hořčičného prášku jsou relevantní v následujících případech:
- Individuální nesnášenlivost … Projevuje se rýmou při vdechnutí vůně přípravku, zarudnutí kůže a svědění. To není příliš běžné a většinou mezi dětmi. Alergická reakce se může objevit také u těhotných žen.
- Laktace … Při kojení dítěte bude mléko určitě chutnat hořce, což zvýší pravděpodobnost, že ho vaše dítě opustí.
- Nemoc ledvin … Důraz je třeba klást na novotvary a kameny v tomto orgánu, jeho zánět.
- Tuberkulóza … S touto nemocí by neměly být plíce podrážděny agresivním jídlem, proto by mělo být přísně vyloučeno vše pikantní z nabídky.
- Zvýšená kyselost v žaludku … Toto koření tyto ukazatele pouze zhoršuje a vede k nevolnosti, bolestem břicha a dokonce k záchvatům zvracení.
Se sníženým tlakem není zakázáno používat výrobek, ale jeho množství by mělo být co nejvíce sníženo.
Recepty z hořčičného prášku
Ve své čisté formě se tato přísada téměř nikdy nepoužívá pro širokou škálu pokrmů. Koření se z něj připravuje smícháním základu (6 polévkových lžic) s vroucí vodou (4 polévkové lžíce), octem (1 lžička), solí (špetka) a medem (1 lžička). Šlehá se metlou, dokud se nezíská homogenní kaše, a trvá na tom jeden den v uzavřené nádobě. Tuto směs lze dále použít ke zdůraznění chuti sendvičů, brambor, okroshky, polévek, pečiva.
Způsoby použití hořčičného prášku
- Majonéza … Pšeničnou mouku (60 g) prosejeme, zalijeme vodou (15 ml) a směs dobře rozetřeme, aby nezůstaly hrudky. Poté ji položte na mírný oheň a když se vaří, přidejte citronovou šťávu (1 polévková lžíce L.), olivový olej (3 polévkové lžíce. L.), cukr (1 polévková lžíce), sůl a hořčičný prášek, 1 polévková lžíce… l. Počkejte, až hmota zhoustne, a vypněte ji. Poté majonézu ochlaďte a nalijte do nádoby.
- Koření … Tento recept na hořčičný prášek zahrnuje smíchání s okurkovým nálevem v množství 20 g první a 120 ml druhé složky. Poté se hmota dobře rozetře, aby se odstranily všechny hrudky.
- Vaječný olej … Uvařte 5 vajec, oloupejte je a vidličkou rozmačkejte na kaši. Poté hmotu osolte, promíchejte se strouhaným sýrem (1 ks), máslem (2 lžíce) a hořčičným práškem (1 lžička). Pak už jen stačí rozložit na bochník a naservírovat ke stolu. Kdo má rád všechno ostřejší, může použít i černý pepř.
- Marináda na maso … Tento recept je ideální jak pro vepřové, tak pro hovězí nebo kuřecí maso. Vyžaduje zředění hořčičného prášku (10 g) ve 300 ml vody. Zde je třeba přidat sójovou omáčku (1 polévková lžíce), citronovou šťávu (20 kapek), sůl (1 lžičku) a med (30 g). Tuto směs dobře promíchejte a namočte do ní maso na 1-2 hodiny.
- Okurky … Umyjte je (1 kg), nejlépe pomocí okurek. Poté připravte solanku: vychladlou převařenou vodu (5 L), sůl (6 lžic) a cukr (1 lžíci) smíchejte. Poté nasekejte česnek (10 stroužků) a petrželku (1 svazek). To vše rovnoměrně rozprostřete do 6 půllitrových sklenic. Poté je naplňte okurkami, které chcete zalít solankou. Poté přidejte 1 lžičku. hořčici a zakryjte zeleninu nylonovým víkem. Uchovávejte je v chladničce.
- Omáčka … K jeho přípravě opatrně přidejte do červeného vína (125 ml) pomerančový džus (1 ks) a dužinu stočeného citronu bez slupky (1 ks). Poté v mlýnku na maso rozemelte jednu cibuli, kořen zázvoru a čtvrtinu feferonky. To vše přidejte k tekutým přísadám a směs zapalte. Když vaří, přidejte hořčičný prášek, sůl (1 lžičku) a želatinu (20 g). Dobře promíchejte a nechte 10 minut na mírném ohni.
Hořčičný prášek je nepostradatelnou přísadou do různých omáček, majonéz, dresinků a konzervací. Hodí se ke slanině, masu, rybám. Poznámka! Nejchutnější hořčice je vyrobena z celých zrn. K tomu je třeba je rozdrtit nebo rozdrtit mixérem do práškového stavu.
Zajímavá fakta o hořčici
Výhody hořčice byly známy již 3000 let před naším letopočtem. Aktivně byl používán jako antivirový prostředek k léčbě nachlazení a odstranění horečky. Toto bylo zmíněno ve starověkých textech Sumerů (populace jižní Mezopotámie). Tento produkt je velmi populární na východě - v Turecku, Spojených arabských emirátech, Maroku, Egyptě. Zde se používá nejen při vaření, ale také v medicíně jako afrodiziakum. Přidává se do masa, ryb, zeleninových pokrmů. V Rusku je tento doplněk také docela běžný, je jedním z nejlevnějších.
Hořčici lze připravit nejen z prášku, ale také ze zrn, která je mletí sama. Ale ani jedna, ani druhá metoda nevstoupila do neustálé praxe obyvatel Evropy. To je způsobeno skutečností, že v obchodech a na trhu se prodává hotový výrobek zředěný ve správném poměru. Je pravda, že kupující neberou v úvahu, že nejčastěji obsahuje různé konzervační látky. Při vaření se hořčičný prášek používá také k obalování kotlet. V latině jeho název zní jako „Sinapis“, toto slovo znamená „poškození zraku“. To je způsobeno skutečností, že při tření semen začnou z očí kapat slzy. O hořčici jako o důležitém produktu hovoří tři hlavní posvátné knihy - Bible, Korán, Tóra. Zrna, ze kterých je prášek vyroben, nepřesahují průměr 1 mm, jsou považována za jedno z nejmenších. Ale zároveň je koncentrace živin v jednom kuse mnohem vyšší než například v hrášku černého pepře. Keř, na kterém rostou, má obvykle výšku až 3 m.
Hořčice je ponořena do mystiky, říká se, že ji čarodějnice používaly k uvalení kletby na lidi. Očividně to byl oblíbený produkt egyptských faraonů, protože byl nalezen uvnitř sarkofágů více než jednou. Faktem je, že králové považovali semena této rostliny za symbol štěstí.
Miloval je i papež Jan XXII. Říká se, že každé jídlo přidával tuto přísadu do všech jídel na stole, kromě sladkostí.
Prášek se získává zpracováním tří typů hořčice - Sarepty, bílé a černé, z nějakého důvodu je první jmenovaný v SNS žádanější.
Největšími dodavateli tohoto koření jsou Indie a Čína.
Hořčice je tak populární, že dokonce ve Spojených státech vzniklo stejnojmenné muzeum. Nachází se ve státě Wisconsin a každou první sobotu v měsíci ráno se koná průvod na její počest. Podobné tradice má také Rusko: v roce 2015 se zde slavil den hořčice a na veřejnosti bylo připraveno 166 kg koření. Podívejte se na video o hořčici:
Stávající recepty na hořčičný prášek uvolňují kuchařům ruce, protože je lze použít úplně jinak. Toto je jedno z těch univerzálních koření, které jsou v kuchyni vždy relevantní. Přináší do pokrmů něco nového a zajímavého, díky čemuž jsou prostě nezapomenutelné.
