Jak správně uvařit francouzské pečivo Macaron doma? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tajemství a tipy kuchařů. Video recepty.
Vynikající dort z francouzských macaronů pro profesionální hospodyňky. Je to velmi křehká a křupavá vícebarevná cukrovinka, která má stovky náplní. Tato příručka představuje jednoduché oblíbené recepty na domácí vzdušný dezert. Stejně jako kulinářské tipy a tajemství od zkušených kuchařů.
Tipy na vaření a jemnosti
- Macaron je cukrářský výrobek na bázi pusinky. Obsahuje vaječné bílky, moučkový cukr a jemně mleté mandle.
- Hotový dezert se získá s hladkým vrcholem, na kterém je tenká kůra. Slouží jako „ochrana“vnitřní vrstvy. Textura sušenky je uvnitř lehká a měkká, často je povolena minimální viskozita.
- Základ dortu je plochý a okraje jsou nerovnoměrné. Při jídle se nedrobí, neznečišťuje vaše ústa a ruce.
- Mezivrstva mezi dvěma vrstvami je vyrobena z jakéhokoli krému, ganache, tvarohu, karamelu, džemu, džemu. Náplň by neměla vypadávat ze sušenek ani se lepit na zuby. Proto by neměl být příliš tekutý. Výjimkou jsou karamelové nebo povidlové náplně.
- Díky potravinářskému barvivu a barvicímu sirupu může mít dezert celou řadu zářivých duhových barev a exotických chutí.
- Klasický francouzský kulatý dort. Ale podle tématu mu dávají tvar zvířátek, velikonočních vajíček, srdíček atd. Aby byly všechny dorty stejně velké, nakreslete na papír vzory tužkou.
- Pokud je pro vás těžké získat mandlovou mouku, udělejte si ji sami. Namočte mandle do studené vody, osušte, oloupejte a rozemlejte v mlýnku na kávu. Poté mouku prosejte 3krát přes síto, aby se do těsta nedostaly velké částice ořechů, jinak negativně ovlivní texturu.
- Mouku proséváme 3krát. Experimentálně jej odvozují cukráři pařížské kulinářské školy. Poprvé se zbavit hrudek, podruhé - pro konsolidaci výsledku, potřetí - prosít mouku s moučkovým cukrem.
- Chcete -li získat perfektní makarony, použijte přesnou stupnici, neměřte lžíce, brýle a měření očí.
- Velmi opatrně oddělte bílky od žloutků. Dbejte na to, aby se k bílkovinám nedostala ani kapka žloutku, ani gram tuku nebo vody. V opačném případě nebudou proteiny mlátit do požadované konzistence.
- Vaječné bílky bez žloutků dejte do chladu na 1–2 dny do uzavřené nádoby. Před vařením je vyjměte z lednice, aby měly pokojovou teplotu.
- Bílky šlehejte mixérem alespoň 10 minut. Čím těžší, těžší a těžší budou, tím lépe hotová sušenka dopadne.
- K bílkům rychle přidejte suché přísady a rychle promíchejte. Pohybujte lopatkou v kruhu směrem ke středu.
- Těstoviny budou dokonale kulaté, pokud použijete sáček s kulatou špičkou.
- Po vložení těsta na plech, než ho pošlete péct do trouby, nechte ho distancovat a sušit 30 minut, aby se na povrchu vytvořila tenká krusta.
Klasický recept na těstoviny
Makaróny mají velmi různorodou chuť i barvu, ale základní klasický recept začíná vanilkovým koláčem.
- Kalorický obsah na 100 g - 344 kcal.
- Porce - 4-5
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Mandlová mouka - 150 g
- Moučkový cukr - 150 g
- Bílkoviny - 100 g
- Voda - 50 g
- Cukr - 150 g
Vaření klasického receptu na těstoviny:
- Mouku 2krát prosejte, přidejte moučkový cukr a znovu prosejte.
- Bílkovinu rozdělte na 2 části - po 50 g.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a dejte na sporák.
- Poté proveďte několik akcí současně. Vařte sirup a za stálého míchání teploměrem ve středu směsi sledujte teplotu.
- Když teploměr ukazuje 95 ° C, v samostatné misce pomocí mixéru vyšlehejte jednu část (50 g) bílkovin na vysoký výkon.
- Sirup zahřejte na 110 ° C, rychle ho sundejte ze sporáku a pomalu vlijte do ušlehaných bílků a dále šlehejte mixérem.
- Směs by měla být hustá, silná a bez tekutých vlastností. Při otáčení nádoby by hmota neměla vytékat. Pokud se sirup zahřál na 110 ° C a bílky ještě nebyly vyšlehány, ochlaďte sirup trochou vody a znovu zahřejte na požadovanou teplotu.
- Směs při šlehání mírně vychladne. Když k tomu dojde, přidejte zbývajících 50 g bílkovin s moukou a práškem.
- Pokračujte v šlehání těsta, dokud nezískáte požadovanou hustou texturu, která nestéká ze stěn.
- Těsto nalijte do cukrářského sáčku a těstoviny opatrně pokládejte na plech vyložený pečícím pergamenem.
- Plech vložíme na 15 minut do předehřáté trouby na 140 ° C.
- Po 10 minutách začněte ochutnat připravenost. Pomocí nože vypáčte koláče, pokud se snadno uvolní z pergamenu, pak je připraven.
- Připravte si náplň podle svého výběru s pudinkem nebo ganache.
Čokoládové těstoviny s ganache
Dvě malé poloviny sušenek z nadýchané mandlové mouky a jednoduchý makaronový krém z bohaté čokoládové ganache. Tento vynikající dezert z Francie lze snadno připravit doma.
Složení:
- Moučkový cukr - 225 g
- Mandle - 120 g
- Cukr - 50 g
- Kakaový prášek - 25 g
- Potravinářské barvivo - 10 g
- Vaječné bílky - 125 g
- Krém - 40 g
- Čokoláda - 200 g
- Mléko - 200 ml
- Ořechové máslo - 30 g
Vaření čokoládové ganache makarony:
- Proteiny spojte s krystalovým cukrem, šlehejte mixérem, dokud nenadýchá a nestoupne.
- Nasekané mandle smíchejte s moučkovým cukrem, zahřívejte na mírném ohni 5 minut a přidejte k proteinové hmotě.
- Přidejte kakaový prášek nebo jiné potravinářské barvivo. Šlehejte mixérem, aby byla směs lesklá a ne příliš tekutá.
- Naplňte kulinářský sáček těstem a položte 3 cm kotouče na plech pokrytý pergamenem přes kulatý kužel.
- Ponechte plech na půl hodiny, aby byl dort pokrytý kůrkou, a pošlete polotovary na pečení v předehřáté troubě na 150 ° C po dobu 10 minut.
- Chcete -li vytvořit jednoduchý makaronový krém, smíchejte lískové máslo, mléko a smetanu. Přivedeme k varu a přidáme čokoládu. Promíchejte, vraťte do tepla a po varu vařte jednu minutu.
- Dva upečené koláče upevněte malým množstvím vychladlé náplně.
Macaronový dort s vlašskými ořechy
Skutečné klasické těstoviny se zpravidla vyrábějí z mletých mandlí. Ale v této verzi je mandlová mouka nahrazena vlašskými ořechy. Náklady na recept jsou levnější, ale dort je stejně chutný.
Složení:
- Vlašské ořechy - 125 g
- Sůl - 5 g
- Vanilkový cukr - 40 g
- Bílý jemný cukr - 80 g
- Vejce - 2 ks.
Vaření těstovin s vlašskými ořechy:
- Vlašské ořechy osušte na čisté suché pánvi. Ochlaďte a rozemlejte pomocí mlýnku na kávu, abyste získali jemnou mouku.
- Bílky vyšleháme se špetkou soli a cukru, aby se cukr rozpustil. Přidejte vanilkový cukr a vyšlehejte do tuhé, tuhé pěny do bílka.
- Do vzniklé proteinové hmoty nasypte vlašské ořechy a promíchejte, aby se pěna neusazovala.
- Pokud je to žádoucí, přidejte do směsi libovolnou barvu potravinářských barviv a vložte ji do cukrářské stříkačky.
- Vytlačte malá kolečka na plech vyložený pečicím papírem.
- Nechte 30 minut zaschnout v troubě při 50 ° C. Poté zvyšte teplotu na 150 ° C a pokračujte ve vaření sušenek půl hodiny.
Těstoviny z pšeničné mouky
Kvůli neoriginálnímu složení vycházejí cookies více rozpočtově. Současně se ukazuje, že je zvenčí křehký a uvnitř něžný. Takovou pochoutku můžete použít na zdobení dortu.
Složení:
- Pšeničná mouka - 70 g
- Cukr - 45 g
- Moučkový cukr - 110 g
- Vaječný bílek - 70 g
- Kyselina citronová - špetka
- Potravinářské barvivo (gelové nebo suché) - 5 g
- Čokoláda - 70 g
- Krém - 35 ml
- Máslo - 70 g
Výroba těstovin z pšeničné mouky:
- Moučkový cukr prosejte s moukou přes síto. Pokud používáte suché barvivo, přidejte jej nyní.
- Vyšlehejte bílky mixérem, dokud se neobjeví světlá pěna, přidejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud nebude nadýchaný a cukr se zcela nerozpustí.
- Proteinovou hmotu smíchejte se suchými přísadami a hnětejte do hladka. Pokud používáte gelové barvivo, přidejte jej nyní k tekutým přísadám.
- Výslednou hmotu vložte do cukrářského sáčku a položte na plech pokrytý silikonovou podložkou.
- Mírně poklepejte na plech na stůl, aby se sušenky mírně rozklepaly, a nechte je hodinu při pokojové teplotě.
- Troubu předehřejte na 130 ° C a cukroví nechte péct 18 minut.
- Na krém zahřejte smetanu (nevařte), přidejte čokoládu a míchejte dohladka. Směs zcela vychladíme v chladničce, přidáme měkké máslo a šleháme mixérem 5 minut.
- Spojte dva hotové koláče k sobě a potřete je krémem.
